Nowe przepisy

Przepis na kaczkę fesenjan

Przepis na kaczkę fesenjan

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Danie główne
  • Gulasz i zapiekanka

To jest moje podejście do klasycznego irańskiego fesenjoon lub gulaszu fesenjan z kaczymi udkami zamiast kurczaka. Zakładam, że jak większość podobnych przepisów, każde gospodarstwo domowe ma swoją własną wersję, a tego typu rzeczy można łatwo dostosować do własnych upodobań.

Zrobiło to 17 osób

SkładnikiPorcje: 8

  • 8 kaczych nóg
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 60 ml wody lub w razie potrzeby
  • 3 łyżki oliwy z oliwek lub więcej do smaku
  • 300g pokrojonej w kostkę cebuli
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1420 ml bulionu z kurczaka lub więcej w razie potrzeby
  • 160 ml melasy z granatów
  • 60ml miodu
  • 360g połówek orzecha włoskiego

MetodaPrzygotowanie:15min ›Gotowanie:3h15min ›Gotowe za:3h30min

  1. Całe kacze udka dopraw solą i czarnym pieprzem.
  2. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na dużym ogniu. Ułóż kacze udka skórą do dołu na rozgrzanym oleju i smaż, aż się zrumienią, 2 do 5 minut; odwrócić i smażyć, aż się zrumienią z drugiej strony, jeszcze 2 do 4 minut. Przenieś nogi na talerz; wlej do miski wytopiony tłuszcz z kaczki.
  3. Wlej wodę na patelnię i zagotuj, zeskrobując przyrumienione kawałki jedzenia z dna patelni drewnianą łyżką. Usuń z ognia.
  4. Podgrzej około 2 łyżki tłuszczu z kaczki i oliwy z oliwek w ciężkim garnku na średnim ogniu. Smaż i wymieszaj cebulę na rozgrzanym oleju i tłuszczu z kaczki na złoty kolor, około 7 do 10 minut. Dodaj kurkumę, cynamon i gałkę muszkatołową; gotuj i mieszaj, aż pachnie, około 1 minuty.
  5. Dodaj bulion z kurczaka, melasę z granatów, miód i sos z patelni do mieszanki cebuli i przypraw w garnku żaroodpornym; doprowadzić do wrzenia.
  6. Zmiel orzechy włoskie na drobny proszek w robocie kuchennym.
  7. Gotuj i mieszaj orzechy włoskie na średnim ogniu na średnim ogniu, aż będą pachnące, około 2 do 3 minut. Do garnka do zapiekanek wmieszaj zmielone orzechy włoskie; dodaj zarumienione kacze udka. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż kacze udka będą miękkie, około 3 do 4 godzin. Przełóż do naczynia do serwowania.
  8. Doprowadzić wywar do wrzenia; gotować do uzyskania zredukowanej i pożądanej konsystencji sosu. Sezon z solą. Sos kadziowy na udkach z kaczki.

Zobacz na moim blogu

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(9)

Recenzje w języku angielskim (6)

Tak, możesz Zrób to w nocy przed 16 września 2017 r.

wysłana przez

Przygotowałem moją na kuchence, a następnie przeniosłem się do wolnowaru, aby gotować się na wolnym ogniu, gdy byłem w pracy. Tak pyszne i takie proste. Szef kuchni John ponownie wygrywa!-06 stycznia 2015

przez Soheila

Zwykle gotuję same zmielone orzechy włoskie przez co najmniej 2 godziny, aby wydobyć cały olej z orzechów włoskich, więc nie dodaję dodatkowego oleju do gulaszu. Szefie kuchni john, dzięki i oto moje propozycje na perski deser: Faloodeh i Ghotab-13 maja 2016


Fesenjan Redux (Pieczona Kaczka Piersi z Pigwą, Granatem i Sosem Orzechowym)

Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać najnowsze porady, triki, przepisy i nie tylko, wysyłane dwa razy w tygodniu.

Rejestrując się, wyrażasz zgodę na nasze Warunki użytkowania i potwierdzasz praktyki dotyczące danych w naszej Polityce prywatności. Możesz zrezygnować z subskrypcji w dowolnym momencie.

Klejnot w koronie choresze (tradycyjny perski soczysty gulasz), fesenjan to skarb Rosz Haszana na wielu irańsko-żydowskich stołach. Mieszanka granatu i orzecha włoskiego ustępując miejsca wykwintnemu tango cierpko-słodkie, sos podawany jest z kaczką – a rzadziej z innym drobiem, cielęciną, jagnięciną lub klopsikami – zawsze w towarzystwie dużej ilości ryżu.

Starsze przepisy zwykle wymagają gotowania mięsa w sosie, ale ja wolę piec osobno, smaki są czystsze i nie ma tłuszczu do odtłuszczenia. Zamiast tego dodaję pigwy, aby zrobiły się topniejąco miękkie, polane sosem, który jest subtelnie słodzony daktylami.

Jeśli nie możesz znaleźć piersi z kaczki, fesenjan jest również pyszny podawany z grillowanymi lub pieczonymi udami z kurczaka lub całymi kaczkami, może również wytrzymać grillowany stek lub pieczoną wołowinę. Ten przepis zawiera sporo bogatego sosu, więc możesz podać go w stylu irańsko-żydowskim: obfita ilość ryżu z sosem i skromna ilość kaczki. Lub zaprezentuj go w typowy amerykański sposób mniejszej liczbie gości, z większą ilością mięsa i mniejszą ilością resztek sosu z mrożonego ryżu i połącz go z grillowanym drobiem lub mięsem na szybki, uroczysty posiłek w przyszłości.

Uwaga kucharza: Zawsze najpierw próbuję orzechów, aby upewnić się, że nie zjełczały. Kiedyś, kiedy zacząłem przygotowywać ten fesenjan, zbyt późno dowiedziałem się, że moje orzechy włoskie były zwietrzałe i musiałem zastąpić orzechy pekan. Ich bogata, lekko słodka nuta pięknie łączyła się z innymi składnikami i nawet goście, którzy uważają orzechy włoskie za odrobinę zbyt gorzkie jak na ich gusta, zwłaszcza dzieci, uwielbiali ten sos. Chociaż puryści mogą się szydzić, zwykle robię teraz fesenjan z orzechami pekan.


Świętuj Rosz Haszana klasycznym perskim daniem starożytności

Obraz autorstwa Wikimedia Commons

Jedną z największych wspaniałości kuchni żydowskiej jest jej różnorodność – celebracja diaspory dotyka starożytności naszego narodu, a także radości i smutków oraz wspomnień, które są sznurkami od fartucha, których trzymamy się z nadejściem Nowego Roku.

Jako Żyd aszkenazyjski moje wspomnienia są ściśle związane z jedzeniem mojej młodości o tej porze roku – teiglach, lekach, okrągła słodka chałka i wiele więcej. Jednak czytelnicy The Forward są bardzo eklektyczni i jak wszyscy Żydzi staramy się uczyć, poszerzać nasze horyzonty o historie i smaki innych społeczności żydowskich.

Jako antropolog gastronomiczny największą radość sprawia mi przeniesienie tych niuansów smaku do większego jidyszkeit. Dziś mam zaszczyt podzielić się z Wami daniem pełnym symboliki dla perskich Mizrahi żydów w Nowy Rok – słodko-kwaśnym gulaszem z kaczki znanym jako Khoresh-e Fesenjān – خورش فسنجان

Fesenjān to irański gulasz (khoresh) doprawiony syropem z granatów i mielonymi orzechami włoskimi. Tradycyjnie przyrządza się ją z drobiu (kaczki lub kurczaka) i podaje się z perskim białym lub żółtym ryżem (polo lub chelo).

Fesenjān to jeden z najlepszych gulaszów w Iranie, który prawdopodobnie pochodzi z prowincji Gilan graniczącej z Morzem Kaspijskim. Obszar ten był szczególnie znany z populacji dzikich kaczek, a receptura Fesenjān najpierw wykorzystywała mięso kaczki, które później zastąpiono kurczakiem. Danie to cieszyło się dużą popularnością w okresie jesiennym w Persji, kiedy granaty dojrzewały. Odkryte kamienne tablice z ruin starożytnej stolicy Persepolis pokazują, że już w 515 roku p.n.e. we wczesnej irańskiej spiżarni znajdowały się orzechy włoskie, drób i dżem z granatów. Nawet dzisiaj wśród irańskich Żydów, zarówno w Iranie, jak i gdzie indziej, Fesenjān jest obowiązkowym daniem na wesela i specjalne okazje.

Fesenjan jest również uważany za klasyczne perskie danie żydowskie Rosz Haszana na obchody Nowego Roku i pamiętanie, że będzie miało w sobie zarówno słodkie, jak i kwaśne chwile.

Moja wersja Fesenjān używa klasycznie przepisanej kaczki i mojej własnej specjalnej mieszanki przypraw irańskiego Baharatu dla absolutnego mistrzostwa smaku.

Możesz łatwo zastąpić udka i/lub uda z kurczaka, jeśli masz taką skłonność, ale nic nie może się równać z soczystym bogactwem kaczki.

Co sprawia, że ​​jest dobra kaczka lub kurczak? Po pierwsze, zawsze wybieraj rasę odziedziczoną, jeśli masz szczęście ją znaleźć – smakują DUŻO lepiej. Po drugie, naprawdę chcesz cieszyć się drobiem, który żył na wolnym wybiegu, zamiast być zamkniętym w przemysłowej farmie przemysłowej. Po trzecie, wybierz się na produkty organiczne bez dodatków w swojej diecie – tak jak zamierzał to Haszem. (Polecam tę glatt koszerną kaczkę.)

Fesenjan


3 szklanki prażonych orzechów włoskich
3 szklanki bulionu z kurczaka
3 łyżki oleju rzepakowego
4 udka z kaczki, bez skóry
Sól dla smaku
2 średnie żółte cebule, pokrojone w drobną kostkę
1 ½ łyżeczki mielonej kurkumy
⅓ filiżanka melasy z granatu – dostępna w każdym sklepie spożywczym na Bliskim Wschodzie lub na Amazonie
1 szklanka świeżego soku z granatów
2 łyżki cukru


3 ½ łyżki mieszanki przypraw The Hirshon Fesenjān Baharat, przygotowane w następujący sposób:
Wymieszaj 2 łyżki każdej całej przyprawy w misce: czarny pieprz, kminek, kolendra i papryka
Następnie dodaj po jednej łyżce każdego z następujących składników:
Goździki, gałka muszkatołowa i sól morska
Teraz dodaj ½ łyżki nasion kardamonu i cynamonu
Wszystkie przyprawy zmiel na proszek. Lekko tostuj, aż zacznie pachnąc i lekko ciemnieje. Pozostałą mieszankę przechowuj w hermetycznym pojemniku.


Nasiona granatu, do dekoracji

Orzechy włożyć do robota kuchennego i zmielić na gruboziarnistą mąkę. Połącz orzechy włoskie i bulion w średnim rondlu na średnim ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 30 minut.
W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym piekarniku holenderskim na średnim ogniu. Pracując partiami, dopraw kacze udka solą i dodaj do garnka.
Ugotuj nogi, obracając, aż będą jasnobrązowe z obu stron, około 20 minut. Zdejmij nogi, przełóż je na talerz i odłóż na bok.
Dodaj pozostały olej. Gdy olej będzie gorący, dodaj cebulę. Gotuj, aż cebula zmięknie, około 10 minut. Dodaj kurkumę i zarezerwowane udka z kaczki. Gotuj, aż kurkuma zacznie pachnieć, około 5 minut.
Dodaj mieszankę orzechów włoskich i mieszankę Baharat do kaczki i zagotuj. Ustaw temperaturę na średnio-niską. Umieść drewnianą łyżkę w garnku tak, aby dotykała dna garnka i przykryj (utrzymując pokrywkę uchyloną).
Mieszaj gulasz co 20 minut i usuwaj nadmiar tłuszczu, który unosi się do góry, przez około 1 godzinę. Dodaj melasę, sok z granatów i cukier i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż gulasz stanie się ciemnobrązowy, a kaczka będzie miękka, około 1 godziny. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj cukier. Gulasz powinien być zrównoważony między słodko-kwaśnym.
Udekoruj gulasz pestkami granatu i podawaj na ryżu basmati lub chrupiącym chlebie razem z mieszanką świeżych ziół.
Uwaga: tak jak w przypadku większości gulaszu, najlepiej przyrządzić go dzień wcześniej. Delikatnie podgrzej przed podaniem.
Jonathan Hirshon jest gastronomią, historykiem i bon vivantem, który regularnie bloguje jako The Food Dictator – na co dzień zajmuje się doradztwem firmom technologicznym jako konsultant ds. public relations w Horizon PR.


Przepis na kaczkę fesenjan - Przepisy

Składniki są proste i łatwe w manipulowaniu. Jeśli masz problem ze znalezieniem syropu z granatów lub melasy z granatów, jak to się czasem nazywa, zajrzyj do sprzedawców internetowych, ale możesz zrobić własny.

Jeśli chcesz spróbować, sprawdź ten przepis od mojej przyjaciółki Elise z Simply Recipes. Zajmuje to około godziny, ale jego użyteczność znacznie wykracza poza ten przepis na kaczkę. Nawiasem mówiąc, jeśli nie lubisz Simply Recipes, naprawdę powinieneś. Elise ma niesamowitą kolekcję przepisów.

Jeśli chodzi o kaczkę, lubię obsmażyć mięso na patelni, ponieważ szybciej i głębiej się zrumieni. Wysokie boki holenderskiego piekarnika mogą czasami utrzymywać wilgoć i nie uzyskasz takich samych rezultatów. Dopóki usuwasz glazurę z patelni, nic nie ginie.

Poza tym jest to bardzo prosty przepis. Po prostu dus wszystko, aż mięso będzie miękkie, ale nie rozpadnie się całkowicie, a następnie zmniejsz sos, aż będzie tak gęsty i intensywny, jak chcesz. Mam nadzieję, że wkrótce spróbujesz tego perskiego gulaszu z kaczki. Cieszyć się!

20 komentarzy:

Kocham twojego Fesenjoon. Na deser proponuję sardynkę, perski pudding ryżowy szafranowy. Łatwy do kurczenia i pyszny.

Bardzo podoba mi się to, co ostatnio robiłeś na swoim kanale – dania perskie, chicken tikka masala, Tom Kha Gai, kraby chili itp.

Wiem, że te dania wkurzają każdą konkretną kulturę, która wyrosła z tymi potrawami, ponieważ w jakiś sposób brakuje im „autentyczności”, ale jest to idealne rozwiązanie dla ludzi takich jak ja: ludzi, którzy NIE dorastali z tymi potrawami i zawsze chcą wynieść kolację w dni powszednie powyżej zapiekanka z tuńczyka, mięso i ziemniaki oraz pierś z kurczaka, co masz (to coś, na czym dorastałam).

Dziękuję szefowi kuchni, ten Fesenjun wygląda świetnie. Właściwie ostatnim razem, kiedy to robiłem, podsmażyłem kaczkę przed dodaniem jej do gulaszu, ponieważ tak właśnie zrobiłeś w swoim filmie Duck-adobo i wyszło świetnie. Dowiedziałem się też od mojej babci (była z Rasht, skąd pochodzi ta potrawa), że jeśli potrząsa się orzechami lodowatą wodą, gdy są gorące, uwalniają więcej oleju. Mogłam więc zarezerwować tłuszcz z kaczki na inne dania. Jeszcze raz dziękuję szefowi kuchni Johnowi za ponowne spojrzenie na perskie jedzenie. Jesteś najlepszy i mój powód do gotowania!

Szef kuchni John - nigdy wcześniej o tym nie słyszałem, ale być może będę musiał kupić do tego udka z kaczki. Wygląda niesamowicie. Przepraszam za oponę, problemy z samochodem śmierdzą.

Wow, myślę, że bardziej podoba mi się twoja wersja z kaczymi nogami! Cieszę się, że pochwaliłeś się tym daniem. Jedzenie z Bliskiego Wschodu jest moim nowym ulubionym i mam nadzieję, że przyciągnie je do moich kolegów z Zachodu, ponieważ jest naprawdę niedoceniane. Dzięki CJ za moje życzenie! Mam nadzieję, że Ci się podobało :P

Kolejne niesamowite danie! Czy mogę zasugerować podanie czasu trwania (szacowanego czasu gotowania) dla wszystkich potraw gdzieś w pobliżu listy składników? Czasami jestem tak zaintrygowany, aby zacząć tworzyć twój przepis, tylko po to, aby dowiedzieć się, że faktycznie zajmie to 3-4 godziny dłużej niż się spodziewałem. :) Tylko sugestia. Dzięki za wszystkie wspaniałe przepisy i zabawne filmy!

Jesteś najlepszy! Uwielbiałem ten przepis. Wygląda i smakuje wyśmienicie. Musiałem zrobić coś innego ze wszystkimi granatami, które kupujemy. Uwielbiam owoce. Zastanawiałam się, czy na deser można spróbować baklawy. Kto nie kocha baklawy. Ludzie myślą, że jest grecki, ale najpierw jest na Bliskim Wschodzie. Persowie mają swoją wersję, a Turcy też mają swoją pyszną wersję. Każdy typ będzie zwycięzcą, jeśli zrobisz to od Ciebie.

Jezu! Jakoś przychodzi mi do głowy, że gulasz z kaczki, tak dobry, jak to tylko możliwe, przekracza mój budżet. Da' sam kosztował – za trzy filiżanki orzechów włoskich dałoby mi się dwa razy zastanowić, zanim spróbuję. Dzięki, ale myślę, że zostanę przy gotowaniu mojej zwykłej taniej frytki de pollo. W każdym razie dzięki! Jesteś najlepszy!

Nie rozumiem, dlaczego to nie jest autentyczne. Idealnie pyszne jedzenie z być może kilkoma estetycznymi krokami dopracowania. Uwielbiam swojego kucharza Johna!

Wygląda pysznie!
Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów zamiast orzechów włoskich, ponieważ nie mogę ich jeść?

O rany, właśnie tak robię mój fesenjoon i jestem prawdziwym persem. Proponuję zrobić perski deser o nazwie Shoezard. Zawiera wszystkie pikantne składniki, które zawiera danie perskie. Zawiera ryż, szafran, cukier, wodę różaną itp. Chciałbym obejrzeć film na ten temat )

To wygląda pysznie i cieszę się, że Pers zabrał się do powiedzenia, że ​​to naprawdę jest autentyczne. Dzięki Mel K.

Aha, można też znaleźć melasę z granatów na indyjskim targu. Lub zrób to sam, redukując sok z granatów.

Hej, szefie kuchni John!
Jesteś po prostu idealny!
Kiedyś dodawałam cukier zamiast miodu.
To działa )

Teraz naprawdę muszę spróbować tego po raz pierwszy!
Bardzo się cieszę, że zacząłeś perskie jedzenie! Tak trzymaj.

Moja propozycja to Lubia Polo. Za każdym razem, gdy to robię, ludzie się zakochują!

Myślę, że zgodnie z komentarzami masz przepis w sam raz! W zeszłym miesiącu po raz pierwszy ugotowałam kuropatwę i użyłam podobnego sosu, w którym zwykle robię faszerowaną cebulę. Zamiast miodu użyłam melasy daktylowej i dodałam odrobinę pasty tamaryndowej do syropu z granatów. Użyto również czosnku, cynamonu i gałki muszkatołowej (lub muszkatołowca), ale pominięto kurkumę, zastępując ją kardamonem, liśćmi laurowymi i kminkiem.
Następnym razem spróbuję przepisu irackich Nabatejczyków na małe klopsiki (tradycyjnie znane jako „orzechy laskowe”, ze względu na ich kształt i wielkość) gotowane w sosie z bulionu mięsnego, tłuczonych pistacji, liści mięty, konfitury z płatków róży, kwaśnego soku z granatów, szafran i wszystkie przyprawy używane w aṭraf al-teeb (średniowieczna mieszanka przypraw, która, jak sądzę, jest magiczną miksturą wielu podobnych przypraw używanych dzisiaj na Bliskim Wschodzie, być może głównie słodsza wersja z większą ilością cynamonu lub kardamonu). Następnie danie zostaje zredukowane do gęstego sosu. Kiedy klopsiki się ugotują, a sos skondensuje, garnek zdejmuje się z ognia i posypuje wodą różaną i szafranem. Ładnie podawane obok ryżu. Bardzo bym chciał, gdybyś spróbował tego przepisu, bo myślę, że masz dobre wyczucie bliskowschodnich smaków.

Nie mogę się doczekać, aby spróbować! Będę używał kurczaka, ponieważ nigdy nie jadłem kaczki i nie wiem, czy jest to paragon, z którym chciałbym go najpierw wypróbować. Również ryż będzie nie lada wyzwaniem, ale dam radę. Dam znać, jak to się okaże.

Pytanie do Ciebie Szefa Kuchni Johna:

Zrobiłem to z udek kaczych Moulard (hybryda kaczki pekińskiej i kaczki piżmowej) z D'Artagnan i skończyło się tłustym bałaganem. Po dwóch godzinach gotowania na kuchence pyszny sos fesenjan opadł na dno mojego holenderskiego piekarnika pokryty kilkoma centymetrami oleju lub kaczego tłuszczu. W tym momencie wyjąłem kacze udka na patelnię do piekarnika, wyłowiłem sos z dna oleju, wstawiłem naczynie do piekarnika o temperaturze 250 stopni na kolejną godzinę. Ostatnie danie było bardzo smaczne, ale kaczka była za sucha. Z perspektywy czasu powinienem był usunąć kaczkę wcześniej.

Jakieś sugestie? Czy użyłbyś innej rasy kaczki? Jeśli nie, jak zmienilibyście przygotowanie z kaczką moulard? Czy poleciłbyś wyleczenie kaczki z wyprzedzeniem?

Kontynuacja od dostawcy kaczek: D'Artagnan zaleca pieczenie kaczki w piekarniku o temperaturze 250 stopni na przykrytej patelni przez 1,5 do 2,5 godziny, a następnie w lodówce, w której tłuszcz jest schładzany i krzepnie. W tym momencie udka mogą być przyrumienione i chrupiące na kuchence lub pod brojlerem.

Jakieś sugestie, jak to pasuje do ogólnego schematu twojego wspaniałego przepisu? Może sos ugotować osobno i na koniec dodać kaczkę na krótkie rozgrzanie?

Dziękuję szefowi kuchni Johnowi, naprawdę podobało mi się twoje gotowanie. Jestem persem i na deser polecam helvę, sardynkę lub paprocię.


Czego potrzebujesz, aby zrobić Fesenjan?

Orzechy włoskie:

Orzech jest najbardziej odżywczym elementem Fesenjan. Bogaty i smaczny charakter tego pysznego orzecha tworzy pyszny sos do gulaszu i sprawia, że ​​jest zdrowy, ponieważ zaczyna uwalniać swoją naturalną esencję, dzięki czemu danie jest wolne od oleju.

Możesz również użyć większych kawałków orzechów włoskich w swoim gulaszu, aby żartobliwie flirtować z teksturą. Ta sztuczka jest nieco ryzykowna, ponieważ niektórym może się nie podobać, ale sprawi, że Twoje danie będzie wyjątkowe i jedyne w swoim rodzaju. Możesz nawet trochę upiec te orzechy, aby przyciemnić kolor gulaszu i pogłębić smak.

Według strony internetowej Healthline, orzech włoski jest bogaty w przeciwutleniacze, super roślinne źródło kwasów Omega-3, wspomaga kontrolę wagi, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie mózgu i poprawia poziom tłuszczów we krwi.

Melasa z granatu:

Melasa z granatów, pasta z granatów, a nawet zredukowany sok z granatów, to wszystko działa!

Nie musisz czekać, aż melasa z perskiego granatu przybędzie z samego Iranu, aby zrobić to danie. Jeśli nie możesz znaleźć żadnej formy soku lub pasty z granatów, możesz zastąpić ją koncentratem soku żurawinowego lub zredukowanym octem balsamicznym z miodem, ale zrób to na własną odpowiedzialność, ponieważ nieznacznie poświęcasz prawdziwy smak.

Słodko-kwaśny smak melasy z granatu jest powodem egzotycznego smaku Fesenjan i możesz nawet mieszać dwie marki, aby znaleźć pożądany smak.

Spojrzałem jeszcze raz na Healthline i wygląda na to, że melasa z granatu jest bogatym źródłem witamin z grupy B, a także witaminy C. Oprócz niskiego poziomu cukrów, wapnia, żelaza, bez błonnika pokarmowego i bez tłuszczów lub cholesterol.

Białko:

Tradycyjnie każdy perski gulasz przyrządza się z warzyw, orzechów, suszonych owoców oraz jagnięciny lub kurczaka. Fesenjan nie jest wyjątkiem i można go ugotować z klopsikami jagnięcymi, kawałkami kurczaka lub kaczki, a nawet z wegańskimi alternatywami. Fesenjan z kurczakiem to najpopularniejsza metoda, natomiast wersję z kaczki można znaleźć na północy Iranu. Alternatywy wegetariańskie i wegańskie to grzyby i orzechy, takie jak całe migdały, całe orzechy nerkowca i połówki orzecha włoskiego.

Jak każdy perski gulasz, Fesenjan należy podawać obok perskiego ryżu. Ryż jest gotowany osobno i dostępne są dwie metody, Chelo i Polo. Polo jest uważane za wygodniejszy i najbardziej pożywny sposób gotowania ryżu, a ponieważ Fesenjan to gulasz północny, Polo jest bardziej odpowiednie do tego przepisu.

Wkrótce będziemy mieli ostateczny przewodnik, jak gotować perski ryż. Do tego czasu możesz używać tego przepisu.


Przepis na kaczkę fesenjan - Przepisy

Fesenjan lub Fesenjoon to po prostu jeden z cudów kuchni perskiej! Danie można określić jako jedno z najsmaczniejszych, najbardziej pożywnych, pocieszających i eleganckich dań, jakie można spróbować za życia, i nie jest to przesada. Słodko-kwaśny smak melasy z granatów, jedwabista konsystencja mielonego orzecha włoskiego i wspaniały zapach Fesenjan przeniosą Cię do serca północnego Iranu, Gilan. Danie jest również popularnym towarzyszem na irańskich specjalnych okazjach, takich jak przyjęcia i wesela. Tylko jedna łyżka tego wysadzanego klejnotami gulaszu wprowadza do ust warstwy smaków na raz.

O FESENJANIE

Dla mnie Fesenjoon przypomina dom mojej babci w północnym Iranie, gdzie cała rodzina zbierała się, aby przygotować od podstaw Khoresht-e Fesenjan (Gulasz Fesenjan po farsi). Jako dzieci bawiące się na podwórku wokół drzew granatowych, wchodziliśmy do domu, by czuć przyjemny zapach Fesenjanu i ryżu szafranowego. Pomogliśmy naszym rodzicom i byliśmy świadkami powstania Fesenjoon na rodzinną ucztę. W rzeczywistości Fesenjoon pochodzi z północnych części Iranu, Gilan, wzdłuż Morza Kaspijskiego, gdzie rosną kwaśne drzewa granatu. Mimo, że Fesenjoon pochodzi z Gilan, znalazł się we wszystkich miastach w Iranie z minimalnymi różnicami w przepisie.

Gulasz Fesenjoon zawiera melasę z granatów i orzechy włoskie oprócz białka, ale to pikantne i słodkie danie to o wiele więcej. Melasa z granatów, która odpowiada za kwaśny i słodki smak Fesenjann, nie jest powszechnym składnikiem w supermarketach poza Iranem. Owoce granatu mogą być słodkie lub kwaśne w zależności od klimatu, w jakim rośnie w Iranie. To dlatego melasa z granatów zrobiona ze świeżych granatów może zmieniać się od kwaśnego (ciemnobrązowy) do słodkiego (jasnobrązowy) w miarę przemieszczania się z północnej części kraju do gorętszego klimatu na południu. Persowie lubią Fesenjan, aby mieć bardziej kwaśny smak, ale w niektórych przepisach dodawany jest również cukier, aby dodać tego wyjątkowo słodkiego smaku.

Jak opisano powyżej, Persowie mają w sercu specjalne miejsce na granat („Anar” w języku farsi). Granat jest znany jako niebiański owoc na ziemi w kulturze irańskiej. Granat wraz z arbuzem jest symbolem obchodów perskiego przesilenia zimowego, takich jak „Yalda”, która jest najdłuższą nocą w roku! Miłość do tego owocu skłoniła Persów do robienia melasy z granatów poprzez gotowanie soku z granatów w garnku, aż zgęstnieje i zamieni się w brązową pastę. Jeśli nie możesz go kupić w supermarketach, możesz po prostu zrobić go w domu.

Gotowanie Fesenjanu może wydawać się bardzo trudne ze względu na jego długi czas gotowania, ale jest to jedno z najprostszych dań w kuchni irańskiej. Podczas gdy wszystko się gotuje, możesz usiąść i pozwolić garnkowi delikatnie bulgotać, a orzechy włoskie uwolnić swój wspaniały zapach i olej. Nie zapominajmy, że jak każdy gulasz w kuchni perskiej, również to danie podawane jest z ryżem, tym razem z szafranem.

WEGETARIAŃSKIE FESENJAN

Fesenjan ma ponad trzy warianty w zależności od białka. Tradycyjnie przyrządzano go z kaczki lub indyka, ale obecnie jest bardziej popularny z kurczakiem i klopsikami. W przypadku opcji wegetariańskiej białko można zastąpić czymś takim jak grillowane tofu, grillowany bakłażan lub pieczona dynia. Tak długo, jak dwa główne składniki melasy z granatów i pasty z orzechów włoskich znajdują się w garnku, nie będziesz mieć żadnych problemów z przygotowaniem Fesenjoon.

SKŁADNIKI PRZEPISU FESENJAN

  • 1 duża cebula drobno posiekana
  • 3-4 łyżki oleju roślinnego
  • 1 szklanka melasy z granatów (plus dodatkowe w razie potrzeby)
  • 4-5 sztuk Pierś z kurczaka lub udo bez skóry i kości
  • 2-3 szklanki zimnej wody
  • 2 szklanki połówek orzecha włoskiego
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • Sól i pieprz
  • 8-10 pokruszonych kawałków lodu
  • 2 łyżki cukru (opcjonalnie)
  • 4 łyżki kwitnącego szafranu (opcjonalnie)

JAK ZROBIĆ FESENJAN Z KURCZAKIEM

  • Fesenjoon podaje się z ryżem szafranowym. Aby dowiedzieć się, jak zrobić ryż szafranowy, zapoznaj się z tym postem.
  • Za pomocą robota kuchennego posiekaj świeże orzechy włoskie, aż uzyskasz kremową beżową pastę z orzechów włoskich.
  • W dużym garnku na średnim ogniu dodaj jedną łyżkę oleju i dodaj posiekaną cebulę. Aby stworzyć bogatą bazę pod gulasz, podsmaż cebulę, aż będzie jasna. Pamiętaj, że orzech później uwolni olej, dlatego nie dolewaj zbyt dużo oleju na patelnię.

  • Na patelni dodaj niewielką ilość oleju na średnim ogniu. Pokrojoną na kawałki pierś z kurczaka dopraw solą, pieprzem i kurkumą. Smaż kurczaka z obu stron i odstaw na bok. Zamiast kurczaka możesz przygotować klopsiki lub dowolne wegetariańskie białko, takie jak tofu, bakłażany lub pieczona dynia dla wegetariańskiego Fesenjoon.

  • Dodaj 1 szklankę melasy z granatów. Jeśli nie możesz znaleźć melasy w supermarkecie, po prostu zrób domową melasę z granatów gotując sok z granatów na patelni przez około godzinę, aż zgęstnieje do brązowej pasty. Resztki można łatwo przechowywać w lodówce.

  • Następnie dodaj do garnka 2 szklanki zimnej wody. Zimna woda pomaga wydobyć olej i smak orzecha włoskiego. Niech gulasz zagotuje się na średnim ogniu i zmniejsz ogień na średnio-niski.

  • Przykryj garnek i gotuj przez co najmniej półtorej godziny na średnim ogniu.
  • Jedną z porad babci w gotowaniu Fesenjan byłoby dodawanie od czasu do czasu małych kawałków pokruszonego lodu, aby pomóc orzechowi włoskiemu uwolnić olej.
  • Od czasu do czasu mieszaj gulasz i dodaj niewielką ilość wody lub pokruszonego lodu, aby nie przywierał do garnka. Gulasz powinien być gęsty, ale nie powinien przyklejać się do garnka.
  • Po półtorej godzinie duszenia na średnim ogniu wrzuć kurczaka do garnka.

  • Gotuj gulasz jeszcze przez 1 godzinę, w międzyczasie zamieszaj i dodaj do garnka niewielką ilość wody lub pokruszonego lodu.
  • Skosztuj i dostosuj przyprawy. Jeśli jest dla Ciebie za kwaśny, po prostu dodaj dwie łyżki cukru, aby uzyskać więcej słodyczy. Gulasz przybierze naprawdę ciemnobrązowy kolor, gdy będzie się gotować dzięki obecności melasy z granatów, a olej z orzechów włoskich delikatnie bulgocze, aby leżeć na wierzchu patelni. Wtedy wiesz, że Fesenjan jest gotowy do służby.

JAK SERWOWAĆ FESENJOON

Usuń jedzenie z ognia. Wlej Fesenjan do dużej miski. Skrop nasionami granatu i orzechami włoskimi, aby udekorować. Delektuj się nim nad ryżem szafranowym z dodatkiem młodej cebuli i rzodkiewki oraz wspaniałym perskim orzeźwieniem, aby dopełnić ucztę!

WOLNO KUCHNIA FESENJAN

Fesenjan to gulasz typu slow cook, co czyni go idealnym przepisem na twoją powolną kuchenkę. Jeśli posiadasz powolną kuchenkę, powinieneś spróbować tego przepisu! Możesz po prostu usmażyć cebulę i przyprawionego kurczaka, aż obie strony kurczaka będą złote. Gdy cebula i kurczak będą gotowe, możesz od razu dodać wszystkie składniki Fesenjan do swojej powolnej kuchenki i ustawić na wysokim poziomie na 4-6 godzin, aby wrócić do domu i poczuć przyjemny zapach Fesenjan! Smacznego!


Sposób podania:

Podobnie jak wszystkie inne perskie gulasze, Fesenjan podaje się obok dania z gotowanego ryżu w stylu perskim. Możesz wykorzystać dowolny rodzaj ryżu, w tym Polow, Kateh lub Chelow. Jednak, podobnie jak większość gulaszu z północnych irańskich potraw, Kateh najlepiej nadaje się do serwowania Fesenjan. Lekka sałatka przyozdobiona kwaśnym sokiem pomarańczowym może być mądrym wyborem jako dodatek. Oliwki i Zeytoon Parvardeh (nadziewane oliwki,زیتون پرورده) oraz Sir Torshi (سیر ترشی) to inne typowe dodatki. Do picia doskonały jest bezsolny płaski Doogh.


Fesenjan

Perska specjalność zawierająca sok lub syrop z granatów, kurczaka i orzechy włoskie. Może być również przyrządzony z kaczką lub mieloną wołowiną (klopsiki).

Składniki

  • 1,3 kg (3 funty) kawałków kurczaka, z kością, bez skóry - patrz Łączenie kurczaka
  • 450 g (1lb) zmielonych lub dobrze zmiażdżonych orzechów włoskich
  • 3 duże cebule, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
  • 3 szklanki soku z granatów lub 5 łyżek melasy z granatów/syropu
  • Cukier do smaku
  • Sól morska do smaku
  • 1/3 szklanki oleju roślinnego

Metoda

  1. Smaż cebulę na oleju przez 4 minuty do miękkości
  2. Dodać kawałki kurczaka i smażyć z cebulą na złoty kolor
  3. Dodaj 3 szklanki gorącej wody i zagotuj
  4. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 30 minut, dodając więcej gorącej wody, jeśli zacznie wysychać
  5. Dodaj sól, zmielone orzechy włoskie i sok lub syrop z granatów (jeśli używasz syropu z granatów, dodaj jeszcze 2 szklanki gorącej wody). Dusić, aż kurczak będzie odpowiednio ugotowany, kolejne 15 do 30 minut.
  6. Dodaj cukier do smaku, jeśli jest zbyt kwaśny jak na Twój gust
  7. Posyp prażonymi migdałami i pestkami granatu, jeśli używasz

Propozycje serwowania


Khoresh-e Fesenjān (Fesenjoon)

Khoresh-e fesenjan lub fesenjoon to jeden z najwykwintniejszych perskich gulaszów (khoresh) o pysznych słodko-kwaśnych smakach granatu i orzecha włoskiego.

Kuchnia perska

Kuchnia perska jest bardzo bogata, ale jest jeden składnik, który jest w niej niezbędny: ryż. Rzeczywiście, Persowie nie mogą sobie wyobrazić serwowania swoich kebabów i gulaszów z czymś innym niż ryż. Ten ryż zwany polo jest dostępny w kilku wersjach, takich jak sabzi polo (z ziołami), albaloo polo (z wiśniami), baghali polo (z fasolą fava i koperkiem) lub zereshk polo (z kwaśnymi jagodami z berberis vulgaris), by wymienić tylko kilka odmian.

Skąd pochodzi fesenjan?

Fesenjan (zwany także fesenjoon lub khoresh-e fesenjan) pochodzi z prowincji Gilan, graniczącej z Morzem Kaspijskim.

Powiązane posty:

Region ten znany jest z dzikich kaczek. W rzeczywistości oryginalny przepis na fesenjan jest gotowany z kaczką. Kaczkę ostatecznie zastąpiono kurczakiem. Zwykle przyrządza się go z udkami lub skrzydełkami z kurczaka (z kośćmi). To danie można również przygotować w wersji wegetariańskiej, a niektórzy gotują je również z jagnięciną, mieloną wołowiną lub rybą.

To danie jest zwykle przygotowywane w okresie jesiennym, kiedy dojrzewają granaty. Jest to również tradycyjne danie Rosz Haszana, żydowskiego Nowego Roku, ponieważ granat jest jednym z nowych owoców spożywanych podczas tego święta.

Zgodnie z oryginalną recepturą danie to gotowane jest ze świeżym sokiem z granatów. Jednak obecnie perscy kucharze gotują fesenjoon z syropem z granatów lub melasą, która jest ogólnie dostępna na rynkach perskich lub bliskowschodnich.

Khoresh-e fesenjan to jeden z wielu khoresh w kuchni irańskiej. Khoresh (co tłumaczy się na „posiłek” w języku perskim „8220”) jest w rzeczywistości ogólnym terminem, który definiuje wiele gulaszów w kuchni perskiej. Jednym z najbardziej znanych jest khoresh ghormeh sabzi, gulasz wołowy z ziołami, czerwoną fasolą i suszonymi cytrynami (tzw. limu omani).

Granat

Fesenjoon to bardzo wyjątkowe danie. Rzeczywiście, nawet jeśli słodko-kwaśny jest bardzo powszechny w kuchni śródziemnomorskiej, co ilustruje użycie dat w marokańskiej dafinie, granat nadaje tutaj bardzo cierpki smak, którego nie ma w marokańskich potrawach.

Orzech włoski

To właśnie orzech nadaje potrawie gładkość i bogactwo. Persowie często mówią, że fesenjoon jest lepszy następnego dnia, ponieważ sos ma czas na zagęszczenie i skoncentrowanie smaków.

Zrobiłam fesenjan na obiad z rodziną na Święto Dziękczynienia i okazał się sukcesem!

Poza tym nie codziennie zdarza się, że danie ma swoją własną, znaną na całym świecie piosenkę, ok, może nie znaną na całym świecie, ale film na YouTube autorstwa A$A jest zdecydowanie obowiązkowy!


Wskazówki

Cebulę z papryką i kurkumą podsmażyć na maśle lub oleju, aż się zrumieni. Usuń cebulę i odcedź. Jeśli używa się mięsa mielonego, zrób małe kulki i lekko zrumień na oleju pozostałym na patelni. Jeśli używa się ptaków, brązowimy je ze wszystkich stron.

Mięso lub ptaki posyp mąką i posiekanymi orzechami włoskimi i smaż jeszcze kilka minut. Dodaj wodę, sok z granatów i sól do smaku. Jeśli lubisz kwaśne danie, dodaj sok z cytryny. Cover and simmer over low heat for 30 minutes.

Peel eggplant, cut lengthwise into 6 or 8 pieces, sprinkle each piece with salt and stack one on top of the other for a few minutes to drain. Then rinse in cold water, dry and saute in hot oil until lightly browned on both sides.

Arrange the eggplant on top of the meat or poultry, partially cover, and simmer over low heat until the eggplant is tender and a rich brown gravy rises to the top. Add powdered cardamom, stir well but gently and cook about 5 minutes longer. Server with chelo (white rice).


Obejrzyj wideo: خورشت فسنجان با نواب تمام نکات خورشت فسنجان فسنجون- Fesenjoon stew with navab (Listopad 2021).