Nowe przepisy

2010 New York City Pizza Run

2010 New York City Pizza Run

Gotowi do startu start! Eee, nie, czekaj, jedz! Nie! Biegać!

Być może w niedzielę w Tompkins Square Park byli zdezorientowani przechodnie i bezdomni, ale 65 osób, które zebrały się tam o 11 rano, znało wynik. Cztery okrążenia wokół parku (2,25 mili), z przystankami po trzech na kawałek pizzy. To było pierwszy doroczny New York City Pizza Run, wydarzenie wymyślone przez blogera pizzy, Jasona Feirmana (I Dream of Pizza).

Każdy, kto widział nowojorskich dojeżdżających do pracy w godzinach szczytu w Penn i Grand Central, może nie zgodzić się z opisem tego wyścigu jako „pierwszego w historii Nowego Jorku biegu z jedzeniem”, ale nie ma wątpliwości, że było to wspaniałe wydarzenie. Zobacz zdjęcia i krótkie Q&A z niepowtarzalnym organizatorem.

Jak narodził się pomysł na bieg pizzy?
To coś, co chciałem założyć od dawna. Odkąd w 2008 roku założyłam blog o pizzy — I Dream Of Pizza — staram się wymyślić innowacyjne sposoby wykorzystania pizzy do łączenia ludzi. To był jeden z pierwszych pomysłów, jakie miałem. Pomyślałem, że ludzie w Nowym Jorku uwielbiają biegać i ćwiczyć. Kochają też jedzenie… szczególnie pizzę. Więc sensowne było zorganizowanie wydarzenia, które łączy w sobie te dwie cechy Miasta.

Czy jesteś zapalonym biegaczem? Czy tak jesteś chudy?

Moja szczupła sylwetka jest myląca. W ogóle nie biegam. Przypuszczam, że zostałem pobłogosławiony szybkim metabolizmem. Spróbowałem wrócić do biegania w 2008 roku. Trwało to około miesiąca. Ale w tym czasie biegałem na 5K i miałem kontakt ze wspaniałą społecznością biegaczy w Nowym Jorku. Jest tak wiele świetnych rynków zbytu dla biegaczy, czy to Team In Training, Niketown Running Club, czy New York Road Runners. Wzajemna miłość do biegania i fitnessu tworzy bliskie więzi. To wzmacniające. Mamy nadzieję, że NYC Pizza Run stanie się jednym z tych wydarzeń, na które każdego roku czekają pasjonaci biegania.

Jak w ogóle rozpocząć proces organizacji takiego wydarzenia?
Pierwszym krokiem było skontaktowanie się z Departamentem Parków i Rekreacji Miasta Nowy Jork i złożenie wniosku o pozwolenie. Pracowałem z nimi, aby znaleźć miejsce i datę, które pasowałyby do rodzaju wydarzenia, o którym myślałem. To było jakieś sześć miesięcy temu. W czerwcu rozpocząłem współpracę z grafikiem przy opracowaniu logo wyścigu, a niedługo potem rozpoczęliśmy pracę nad stroną internetową. W lipcu zapewniłam sobie miejsce na pizzę (Pizza By Cer Te) i bar na afterparty (Common Ground). Uruchomiliśmy stronę internetową na początku sierpnia — siedem tygodni przed wyścigiem. Od tego czasu to tylko dużo logistyki — wszystko, od zamawiania koszulek i koszulek wyścigowych po prezentację wydarzenia w mediach.

Więc jak zadowoliłeś się pizzą?
Pracowałam nad artykułem o Pizza By Cer Te dla I Dream Of Pizza. Wspomniałem o wyścigu komuś z działu marketingu, który wyraził zainteresowanie zaangażowaniem. W tym momencie wydawało się to oczywiste. Ich pizza jest świetna i miałem zaszczyt wziąć ich na pokład!

Kto wygrał? Ile ciast zjedliśmy? Jak ja to zrobiłem? Czy będziesz biegał w przyszłym roku?

Uciekło sześćdziesiąt pięć osób. Przeszliśmy 27 ciastek. Zwycięzcą został Phillip Falk (numer bib #149). Skończył w 14:24, ponad dwie minuty przed kolejnym uczestnikiem. skończyłeś w bardzo przyzwoitej 25:00. Na pewno sprawię, że będzie to coroczne wydarzenie, ale niestety nie sądzę, że będę mógł w nim uczestniczyć. Podczas wyścigu dużo się działo logistycznie, które musiałem nadzorować, ale dzięki wszystkim wolontariuszom wszystko poszło gładko!


8 kulinarnych przygód na 2010 rok

PATRZ – więc nie była to najwspanialsza dekada. Od 2000 do 2009 roku Nowy Jork definitywnie zgarnął swoje bryły. To nie była zła wiadomość, ale kiedy porównasz to, jak jemy i pijemy dzisiaj, z tym, co jedliśmy i piliśmy dziesięć lat temu, staje się jasne: lata temu mogły być ciężkie, ale nauczyliśmy się różnych rzeczy.

Takich jak: Proste może być transcendentne. Tanie nie musi oznaczać niskiej jakości. Powolne i dobrze zrobione jest często lepsze niż szybkie i bez smaku. Dowiedzieliśmy się, że nasza pizza wymaga poprawy. Dowiedzieliśmy się też, jak ma smakować kawa.

Na szczęście te i wiele innych małych, ale ważnych zmian nie jest ściśle nowojorski, ale wszędzie.

Podróżując po Ameryce Północnej można zobaczyć, jak podniebienia stają się bardziej wyrafinowane, miasta stają się coraz bardziej wymagające, umysły otwierają się. W wielu przypadkach nasze są zepsute, niezależnie od tego, czy patrzymy na przemianę sera w Wisconsin z towaru w formę sztuki, degustujemy stale ulepszające się wina z Wielkich Jezior, czy, powiedzmy, obserwujemy wspinanie się Portland, Oregon i sfera kulinarnego znaczenia.

Konkluzja: Jeśli jesteś głodny, cóż, teraz nadszedł czas na podróż. Więc załóż spodnie do jedzenia i ruszaj w drogę — oto osiem obowiązkowych przystanków po drodze.

UCZ SIĘ New Jersey

Zaledwie godzinę drogi od centrum miasta, nowo otwarty Centrum Kulinarne Dziewięćdziesiąt Akrów to początek tego, co zwolennicy (wśród nich Richard Branson) mają nadzieję, że stanie się prawdziwym luksusowym kurortem w krainie koni Garden State. Położona na 90-akrowej posiadłości Natirar w hrabstwie Somerset, szkoła gotowania mieści się w dawnej powozowni domu, który niegdyś należał do króla Maroka. Elegancki dom w stylu Tudorów — prosto z “Masterpiece Theater” — zostanie przekształcony pod koniec tego roku w 56-pokojowy hotel i przestrzeń na imprezy, a spa z dwoma basenami, tenisem i krokietem zadebiutuje tego lata. Intymne wieczorne i weekendowe lekcje gotowania w błyszczącej kuchni wikingów Ninety Acres oferują instrukcje we wszystkim, od rozrywki domowej po degustację wina, podczas gdy tego lata rozpoczną się lekcje grillowania i palenia na świeżym powietrzu z widokiem na ekologiczną farmę o powierzchni 13 akrów. Dalej: Degustacja wina i sera 30 stycznia (www.natirar.com
).

NOWE MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov robi dla izraelskiej kuchni to samo, co David Chang dla kuchni azjatyckiej: przekształca tradycyjne, niezbyt ekscytujące dania, używając jedynych w swoim rodzaju kreatywnych ozdobników i nieprawdopodobnych kombinacji smaków. A tym samym restauracja Solomonowa Zahawa tworzy jedzenie, które jednocześnie smakuje znajomo i inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłeś. Prosto przygotowana sałatka z izraelską persimmonem (słodka), bułgarską fetą (kremową), zielonymi oliwkami (słona) i endywią (gorzka). Kacze serca z brudnym ryżem z wątróbki drobiowej. Pikantny i cierpki marokański gulasz rybny z pomidorami i papryką. To nowoczesne, komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu. Przy 36 USD za pięć dań, to też jest kradzież. Solomonov niedawno otworzył restaurację z grillem, z odpowiednimi wersjami teksańskiego mostka i żeberek. Tak, to prawda: jedna izraelska restauracja, jedna wieprzowina palooza. Bez zasad, bez ograniczeń? Pracuje dla nas (237 Plac św. Jakuba, 215-625-8800).

WYCIECZKA KUCHNI Houston

Wyobraź sobie, że Michael White i Scott Conant rzucili wszystko, wynajęli limuzynę i przewozili ludzi po zewnętrznych dzielnicach, wpadając do tajnych salonów z makaronem i pizzerii. Mógłbyś zjeść prawie wszystko, co chciałeś, a koszt wyniósłby tylko 180 USD. Co założyć, że byłaby to sytuacja wyprzedaży? Najlepsi szefowie kuchni i krytycy kulinarni w Houston spotykają się w 2010 roku, aby otworzyć intrygującą i zróżnicowaną scenę kulinarną miasta zarówno dla mieszkańców, jak i osób z zewnątrz. Z zaledwie 16 miejscami na każdej trasie i kosztem względnej okazji, staje się to trudnym biletem. Talenty z beczki są ogromne — obejmują takie osoby jak krytyk Houston Press i ekspert od grillowania Robb Walsh, a także Bryan Caswell (“Food & Wine” Top 10 Best New Chefs, 2009) i nie tylko. W tej chwili bilety na wycieczki 2 maja (Cinco de Mayo) i 22 sierpnia (Smak Azji) są nadal dostępne, więcej w planach (houstonculinarytours.com
).

ŚWIĘTO Ostryg Kalifornia

Jedną z najlepszych rzeczy w San Francisco jest to, jak szybko możesz się wydostać. Chwilę za mostem Golden Gate skręcasz przez góry i schodzisz w kierunku Narodowego Wybrzeża Point Reyes. Ten obszar, zarówno w Point, jak i w Zatoce Tomales, jest domem dla jednych z najbardziej niesamowitych ostryg w okolicy — soczystych Kumamoto, które rozwijają się w chłodnych wodach Pacyfiku. Ćwicz swoje umiejętności shuckingu w Farma ostryg w Drake’s Bay w Point Reyes w pobliżu znajdziesz Tomales Bay Oyster Company i jeden z naszych ulubionych, Świńska Wyspa. Wszystkie zapewniają miejsce do szurania i jedzenia. Rezerwacje zakupów są zwykle koniecznością (oysterguide.com
).

NAPA W MEKSYKU Kalifornia Dolna

Zaledwie kilka minut jazdy od burzliwej Tijuany znajduje się premierowy region winiarski w Meksyku. Bycie na południe od podziału zachowało Dolina Gwadelupy pod radarem – cóż, to i fakt, że producenci tutaj nie wytwarzają wystarczająco dużo dobrych rzeczy (dobre rzeczy to czerwone, które kwitną w wysokich temperaturach), aby uzasadnić kłopoty z przetransportowaniem tego przez granicę. Dlatego region winiarski, który znajduje się zaledwie kilka godzin od Los Angeles, wysyła lwią część swoich produktów setki mil dalej, do najlepszych jadalni w Mexico City i ekskluzywnych kurortów w Los Cabos. (Jedyny i jedyny kurort Palmilla tam ma obecnie największą listę domowych butelek.) Jeśli chodzi o infrastrukturę, to wciąż wczesne dni w tym regionie i myślę o maleńkich hotelach i rodzinnych pokojach degustacyjnych. Na szczęście to trzyma tłumy w dół (odkryjbajacalifornia.com
).

TO CHINY Las Vegas

Rzadko jest kurort w Las Vegas bez restauracji zaprojektowanej tak, aby jego azjatyckich klientów było blisko kasyna. Możesz wydać setki dolarów na dim sum lub żebrać, pożyczać i kraść, aby dostać się do prywatnej chińskiej restauracji z wysokimi rolkami w The Venetian (prawdopodobnie tak się nie stanie i prawdopodobnie nie jest tego warte). Możesz też porzucić Strip i pojechać w dół Spring Mountain Road, gdzie zaledwie kilka przecznic od błyszczącego Wynn i Palazzo możesz ucztować na homarach o wartości 8,88 USD (ostatni raz odwiedziliśmy) w kantońskiej stołówce Kuchnia KJlub spektakularna interpretacja retro-klasycznej krewetki orzechowej, smażona na światło i polana kremowym aioli. (Och, kogo oszukujemy? To majonez.) W innym miejscu na pasie wybierz japoński, koreański, wietnamski, malezyjski i nie tylko – jest to obecnie z łatwością jedna z najbardziej dostępnych azjatyckich dzielnic handlowych między dwoma wybrzeżami (lvchinatown.com
).

STYL „ZWIERZĘCY” Los Angeles

W tak świadomym wizerunku mieście mięsiste, ważkie, wegetariańskie wrogie menu, jak to w Zwierzę w dzielnicy Fairfax w Los Angeles jest mile widzianą niespodzianką. Jedzenie jest bardzo wyrafinowane w akademiku: frytki pokryte gulaszem z wołowego ogona i serem, burger posypany spamem, foie gras i smażone jajko przepiórcze (to słynne moco loco), ogromne kawałki boczku wieprzowego obok kim ser. Jest też nie do odparcia. Wystrój mówi wszystko poza południową Kalifornią – jaki jest tam wystrój. Nie ma oznakowania (duże A w oknie to w rzeczywistości ocena kodu zdrowotnego restauracji). Meble wyglądają, jakby pochodziły z magazynu Greenpoint, a zmieniane codziennie menu drukowane jest na papierze. Przypuszczamy, że modelka lub aktorka może tu zjeść zdrowy posiłek (sałatka z pomidorów rodzinnych jest całkiem dobra), ale to zupełnie nie ma sensu. Usiedliśmy obok szczupłej kobiety w dopasowanych skórzanych spodniach, dzieląc gigantyczny antrykot dla dwojga, zwieńczony ślimakami i masłem. A kilka stolików dalej była gwiazdka “Avatar” Zoe Saldana przed porcją smażonej w kurczaku przepiórki wielkości wiadra. Szefowie kuchni Vinny Dotolo i Jon Shook mogą wyglądać jak palacze uczeni, ale są bardzo poszukiwani. Brak klipsów prasowych na drzwiach oznacza, że ​​wielu gości prawdopodobnie nie wie zbyt wiele o CV gości z obsesją na punkcie mięsa w środku. Podsumujmy więc: w zeszłym roku mieli program Food Network dotyczący ich firmy cateringowej, opublikowali książkę kucharską, pojawili się na okładce wydania „Best New Chefs” magazynu “Food & Wine” i prowadzili wyskakującą restaurację w Montauk, który wydobył takich jak czarodziej hoteli w centrum miasta / partner Waverly Inn, Sean McPherson. Krążyły plotki, że Dotolo (który pracował na linii w Animal podczas naszej ostatniej wizyty) i Shook jadą do Nowego Jorku, aby przejąć przestrzeń Mai House Drew Nieporenta. Do tej pory temu zaprzeczali (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

NAJLEPSZA. PIZZA. ZAWSZE. Chicago

Siedzisz na ławce w poczekalni obok lady w Great Lake, wielkości kufla, pizzerii typu mama i pop-2.0. Rozglądając się, widzisz Nicka Lessinga, właściciela domu, który robi pizzę — pizzę, która w zeszłym roku została oceniona jako najlepsza w kraju przez magazyn GQ. Jest jego partnerka życiowa i biznesowa, Lydia Esparza, serwująca sałatkę z buraków i talerze do czyszczenia. Tablica menu informuje, jakie ciasta dostępne są na ten wieczór — wszystkie trzy. Na tablicy znajduje się również długa lista źródeł składników, prawie wszystkie ze Środkowego Zachodu. Wystrój jest oszczędny szyk, atmosfera nabożna, kilkunastu gości, którzy zmieszczą się w pokoju, błogo. Czy to przyszłość gastronomii? Skrzyżuj palce. Kiedy już przy tym jesteś, spakuj cierpliwość: czekanie może trwać wiecznie. Nawet nie próbuj usiąść w jadalni. Zamiast tego przyjdź około godziny otwarcia (zwykle 17:30 – sprawdź z wyprzedzeniem), złóż zamówienie i przeczekaj je w barach na Clark Street, za rogiem. Gdziekolwiek skończysz jeść — w restauracji, w samochodzie, siadając na chodniku — nie ma to znaczenia. Jedyne, co zapamiętasz, to te pomidory, ta kremowa mozzarella, ta gumowata/chrupiąca skórka. Najlepszy kiedykolwiek? Wystarczająco blisko (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Zgłoszone przez Erin Franzman, Davida Landsela, Carlę Spartos i Andy Wang


8 kulinarnych przygód na 2010 rok

PATRZ – więc nie była to najwspanialsza dekada. Od 2000 do 2009 roku Nowy Jork definitywnie zgarnął swoje bryły. To nie była zła wiadomość, ale kiedy porównasz to, jak jemy i pijemy dzisiaj, z tym, co jedliśmy i piliśmy dziesięć lat temu, staje się jasne: lata temu mogły być ciężkie, ale nauczyliśmy się różnych rzeczy.

Takich jak: Proste może być transcendentne. Tanie nie musi oznaczać niskiej jakości. Powolne i dobrze zrobione jest często lepsze niż szybkie i bez smaku. Dowiedzieliśmy się, że nasza pizza wymaga poprawy. Dowiedzieliśmy się też, jak ma smakować kawa.

Na szczęście te i wiele innych małych, ale ważnych zmian nie jest ściśle nowojorski, ale wszędzie.

Podróżując po Ameryce Północnej można zaobserwować, jak podniebienia stają się bardziej wyrafinowane, miasta stają się coraz bardziej wymagające, umysły otwierają się. W wielu przypadkach nasze są zepsute, niezależnie od tego, czy patrzymy na przemianę sera w Wisconsin z towaru w formę sztuki, degustujemy stale ulepszające się wina z Wielkich Jezior, czy, powiedzmy, obserwujemy wspinanie się Portland, Oregon i sfera kulinarnego znaczenia.

Konkluzja: Jeśli jesteś głodny, cóż, teraz nadszedł czas na podróż. Więc załóż spodnie do jedzenia i ruszaj w drogę — oto osiem obowiązkowych przystanków po drodze.

UCZ SIĘ New Jersey

Zaledwie godzinę drogi od centrum miasta, nowo otwarty Centrum Kulinarne Dziewięćdziesiąt Akrów to początek tego, co zwolennicy (wśród nich Richard Branson) mają nadzieję, że stanie się prawdziwym luksusowym kurortem w krainie koni Garden State. Położona na 90-akrowej posiadłości Natirar w hrabstwie Somerset, szkoła gotowania mieści się w dawnej powozowni domu, który niegdyś należał do króla Maroka. Elegancki dom w stylu Tudorów — prosto z “Masterpiece Theater” — zostanie przekształcony pod koniec tego roku w 56-pokojowy hotel i przestrzeń eventową, a spa z dwoma basenami, tenisem i krokietem zadebiutuje tego lata. Intymne wieczorne i weekendowe lekcje gotowania w błyszczącej kuchni wikingów Ninety Acres oferują instrukcje we wszystkim, od rozrywki domowej po degustację wina, podczas gdy tego lata rozpoczną się lekcje grillowania i palenia na świeżym powietrzu z widokiem na ekologiczną farmę o powierzchni 13 akrów. Dalej: Degustacja wina i sera 30 stycznia (www.natirar.com
).

NOWE MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov robi dla izraelskiej kuchni to samo, co David Chang dla kuchni azjatyckiej: przekształca tradycyjne, niezbyt ekscytujące dania, używając jedynych w swoim rodzaju kreatywnych ozdobników i nieprawdopodobnych kombinacji smaków. A tym samym restauracja Solomonowa Zahawa tworzy jedzenie, które jednocześnie smakuje znajomo i inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłeś. Prosto przygotowana sałatka z izraelską persimmonem (słodka), bułgarską fetą (kremową), zielonymi oliwkami (słona) i endywią (gorzka). Kacze serca z brudnym ryżem z wątróbki drobiowej. Pikantny i cierpki marokański gulasz rybny z pomidorami i papryką. To nowoczesne, komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu. Przy 36 USD za pięć dań, to też jest kradzież. Solomonov niedawno otworzył restaurację z grillem, z odpowiednimi wersjami teksańskiego mostka i żeberek. Tak, to prawda: jedna izraelska restauracja, jedna wieprzowina palooza. Bez zasad, bez ograniczeń? Pracuje dla nas (237 Plac św. Jakuba, 215-625-8800).

WYCIECZKA KUCHNI Houston

Wyobraź sobie, że Michael White i Scott Conant rzucili wszystko, wynajęli limuzynę i przewozili ludzi po zewnętrznych dzielnicach, wpadając do tajnych salonów z makaronem i pizzerii. Mógłbyś prawie zjeść wszystko, co chciałeś, a koszt wyniósłby tylko 180 USD. Co założyć, że byłaby to sytuacja wyprzedaży? Najlepsi szefowie kuchni i krytycy kulinarni w Houston spotykają się w 2010 roku, aby otworzyć intrygującą i zróżnicowaną scenę kulinarną miasta zarówno dla mieszkańców, jak i osób z zewnątrz. Z zaledwie 16 miejscami na każdej trasie i kosztem względnej okazji, staje się to trudnym biletem. Talenty z beczki są ogromne — obejmują takie osoby jak krytyk Houston Press i ekspert od grillowania Robb Walsh, a także Bryan Caswell (“Food & Wine” Top 10 Best New Chefs, 2009) i nie tylko. W tej chwili bilety na wycieczki 2 maja (Cinco de Mayo) i 22 sierpnia (Smak Azji) są nadal dostępne, więcej w planach (houstonculinarytours.com
).

ŚWIĘTO Ostryg Kalifornia

Jedną z najlepszych rzeczy w San Francisco jest to, jak szybko możesz się wydostać. Chwilę za mostem Golden Gate skręcasz przez góry i schodzisz w kierunku Narodowego Wybrzeża Point Reyes. Ten obszar, zarówno w Point, jak i w Zatoce Tomales, jest domem dla jednych z najbardziej niesamowitych ostryg w okolicy — soczystych Kumamoto, które rozwijają się w chłodnych wodach Pacyfiku. Ćwicz swoje umiejętności shuckingu w Farma ostryg w Drake’s Bay w Point Reyes w pobliżu znajdziesz Tomales Bay Oyster Company i jeden z naszych ulubionych, Świńska Wyspa. Wszystkie zapewniają miejsce do szurania i jedzenia. Rezerwacje zakupów są zwykle koniecznością (oysterguide.com
).

NAPA W MEKSYKU Kalifornia Dolna

Zaledwie kilka minut jazdy od burzliwej Tijuany znajduje się premierowy region winiarski w Meksyku. Bycie na południe od podziału zachowało Dolina Gwadelupy pod radarem – cóż, to i fakt, że producenci tutaj nie wytwarzają wystarczająco dużo dobrych rzeczy (dobre rzeczy to czerwone, które kwitną w wysokich temperaturach), aby uzasadnić kłopoty z przetransportowaniem tego przez granicę. Dlatego region winiarski, który znajduje się zaledwie kilka godzin od Los Angeles, wysyła lwią część swoich produktów setki mil dalej, do najlepszych jadalni w Mexico City i ekskluzywnych kurortów w Los Cabos. (Jedyny i jedyny kurort Palmilla tam ma obecnie największą listę domowych butelek.) Jeśli chodzi o infrastrukturę, to wciąż wczesne dni w tym regionie i myślę o maleńkich hotelach i rodzinnych pokojach degustacyjnych. Na szczęście to trzyma tłumy w dół (odkryjbajacalifornia.com
).

TO CHINY Las Vegas

Rzadko jest kurort w Las Vegas bez restauracji zaprojektowanej tak, aby jego azjatyckich klientów było blisko kasyna. Możesz wydać setki dolarów na dim sum lub żebrać, pożyczać i kraść, aby dostać się do prywatnej chińskiej restauracji z wysokimi rolkami w The Venetian (prawdopodobnie tak się nie stanie i prawdopodobnie nie jest tego warte). Możesz też porzucić Strip i pojechać w dół Spring Mountain Road, gdzie zaledwie kilka przecznic od błyszczącego Wynn i Palazzo możesz ucztować na homarach o wartości 8,88 USD (ostatni raz odwiedziliśmy) w kantońskiej stołówce Kuchnia KJlub spektakularna interpretacja retro-klasycznej krewetki orzechowej, smażona na światło i polana kremowym aioli. (Och, kogo oszukujemy? To majonez.) W innym miejscu na pasie wybierz japoński, koreański, wietnamski, malezyjski i nie tylko – jest to obecnie z łatwością jedna z najbardziej dostępnych azjatyckich dzielnic handlowych między dwoma wybrzeżami (lvchinatown.com
).

STYL „ZWIERZĘCY” Los Angeles

W tak świadomym wizerunku mieście mięsiste, ważkie, wegetariańskie wrogie menu, jak to w Zwierzę w dzielnicy Fairfax w Los Angeles jest mile widzianą niespodzianką. Jedzenie jest bardzo wyrafinowane w akademiku: frytki pokryte gulaszem z wołowego ogona i serem, burger posypany spamem, foie gras i smażone jajko przepiórcze (to słynne moco loco), ogromne kawałki boczku wieprzowego obok kim ser. Jest też nie do odparcia. Wystrój mówi wszystko poza południową Kalifornią – jaki jest tam wystrój. Nie ma oznakowania (duże A w oknie to w rzeczywistości ocena kodu zdrowotnego restauracji). Meble wyglądają, jakby pochodziły z magazynu Greenpoint, a zmieniane codziennie menu drukowane jest na papierze. Przypuszczamy, że modelka lub aktorka może tu zjeść zdrowy posiłek (sałatka z pomidorów rodzinnych jest całkiem dobra), ale to zupełnie nie ma sensu. Usiedliśmy obok szczupłej kobiety w dopasowanych skórzanych spodniach, dzieląc gigantyczny antrykot dla dwojga, zwieńczony ślimakami i masłem. A kilka stolików dalej była gwiazdka “Avatar” Zoe Saldana przed porcją smażonej w kurczaku przepiórki wielkości wiadra. Szefowie kuchni Vinny Dotolo i Jon Shook mogą wyglądać jak palacze uczeni, ale są bardzo poszukiwani. Brak klipsów prasowych na drzwiach oznacza, że ​​wielu gości prawdopodobnie nie wie zbyt wiele o CV gości z obsesją na punkcie mięsa w środku. Podsumujmy więc: w zeszłym roku mieli program Food Network dotyczący ich firmy cateringowej, opublikowali książkę kucharską, pojawili się na okładce wydania „Best New Chefs” magazynu “Food & Wine” i prowadzili wyskakującą restaurację w Montauk, który wydobył takich jak czarodziej hoteli w centrum miasta / partner Waverly Inn, Sean McPherson. Krążyły plotki, że Dotolo (który pracował na linii w Animal podczas naszej ostatniej wizyty) i Shook jadą do Nowego Jorku, aby przejąć przestrzeń Mai House Drew Nieporenta. Do tej pory temu zaprzeczali (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

NAJLEPSZA. PIZZA. ZAWSZE. Chicago

Siedzisz na ławce w poczekalni obok lady w Great Lake, wielkości kufla, pizzerii typu mama i pop-2.0. Rozglądając się, widzisz Nicka Lessinga, właściciela domu, który robi pizzę — pizzę, która w zeszłym roku została oceniona jako najlepsza w kraju przez magazyn GQ. Jest jego partnerka życiowa i biznesowa, Lydia Esparza, serwująca sałatkę z buraków i talerze do czyszczenia. Tablica menu informuje, jakie ciasta dostępne są na ten wieczór — wszystkie trzy. Na tablicy znajduje się również długa lista źródeł składników, prawie wszystkie ze Środkowego Zachodu. Wystrój jest oszczędny szyk, atmosfera nabożna, kilkunastu gości, którzy zmieszczą się w pokoju, błogo. Czy to przyszłość gastronomii? Skrzyżuj palce. Kiedy już przy tym jesteś, spakuj cierpliwość: czekanie może trwać wiecznie. Nawet nie próbuj usiąść w jadalni. Zamiast tego przyjdź około godziny otwarcia (zwykle 17:30 – sprawdź z wyprzedzeniem), złóż zamówienie i przeczekaj je w barach na Clark Street, za rogiem. Gdziekolwiek skończysz jeść — w restauracji, w samochodzie, siadając na chodniku — nie ma to znaczenia. Jedyne, co zapamiętasz, to te pomidory, ta kremowa mozzarella, ta gumowata/chrupiąca skórka. Najlepszy kiedykolwiek? Wystarczająco blisko (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Zgłoszone przez Erin Franzman, Davida Landsela, Carlę Spartos i Andy Wang


8 kulinarnych przygód na 2010 rok

PATRZ – więc nie była to najwspanialsza dekada. Od 2000 do 2009 roku Nowy Jork definitywnie zgarnął swoje bryły. To nie była zła wiadomość, ale kiedy porównasz to, jak jemy i pijemy dzisiaj, z tym, co jedliśmy i piliśmy dziesięć lat temu, staje się jasne: lata temu mogły być ciężkie, ale nauczyliśmy się różnych rzeczy.

Takich jak: Proste może być transcendentne. Tanie nie musi oznaczać niskiej jakości. Powolne i dobrze zrobione jest często lepsze niż szybkie i bez smaku. Dowiedzieliśmy się, że nasza pizza wymaga poprawy. Dowiedzieliśmy się też, jak ma smakować kawa.

Na szczęście te i wiele innych małych, ale ważnych zmian nie jest ściśle nowojorski, ale wszędzie.

Podróżując po Ameryce Północnej można zaobserwować, jak podniebienia stają się bardziej wyrafinowane, miasta stają się coraz bardziej wymagające, umysły otwierają się. W wielu przypadkach nasze są zepsute, niezależnie od tego, czy patrzymy na przemianę sera w Wisconsin z towaru w formę sztuki, degustujemy stale ulepszające się wina z Wielkich Jezior, czy, powiedzmy, obserwujemy wspinanie się Portland, Oregon i sfera kulinarnego znaczenia.

Konkluzja: Jeśli jesteś głodny, cóż, teraz nadszedł czas na podróż. Więc załóż spodnie do jedzenia i ruszaj w drogę — oto osiem obowiązkowych przystanków po drodze.

UCZ SIĘ New Jersey

Zaledwie godzinę drogi od centrum miasta, nowo otwarty Centrum Kulinarne Dziewięćdziesiąt Akrów to początek tego, co zwolennicy (wśród nich Richard Branson) mają nadzieję, że stanie się prawdziwym luksusowym kurortem w krainie koni Garden State. Położona na 90-akrowej posiadłości Natirar w hrabstwie Somerset, szkoła gotowania mieści się w dawnej powozowni domu, który niegdyś należał do króla Maroka. Elegancki dom w stylu Tudorów — prosto z “Masterpiece Theater” — zostanie przekształcony pod koniec tego roku w 56-pokojowy hotel i przestrzeń eventową, a spa z dwoma basenami, tenisem i krokietem zadebiutuje tego lata. Intymne wieczorne i weekendowe lekcje gotowania w błyszczącej kuchni wikingów Ninety Acres oferują instrukcje we wszystkim, od rozrywki domowej po degustację wina, podczas gdy tego lata rozpoczną się lekcje grillowania i palenia na świeżym powietrzu z widokiem na ekologiczną farmę o powierzchni 13 akrów. Dalej: Degustacja wina i sera 30 stycznia (www.natirar.com
).

NOWE MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov robi dla izraelskiej kuchni to samo, co David Chang dla kuchni azjatyckiej: przekształca tradycyjne, niezbyt ekscytujące dania, używając jedynych w swoim rodzaju kreatywnych ozdobników i nieprawdopodobnych kombinacji smaków. A tym samym restauracja Solomonowa Zahawa tworzy jedzenie, które jednocześnie smakuje znajomo i inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłeś. Prosto przygotowana sałatka z izraelską persimmonem (słodka), bułgarską fetą (kremową), zielonymi oliwkami (słona) i endywią (gorzka). Kacze serca z brudnym ryżem z wątróbki drobiowej. Pikantny i cierpki marokański gulasz rybny z pomidorami i papryką. To nowoczesne, komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu. Przy 36 USD za pięć dań, to też jest kradzież. Solomonov niedawno otworzył restaurację z grillem, z odpowiednimi wersjami teksańskiego mostka i żeberek. Tak, to prawda: jedna izraelska restauracja, jedna wieprzowina palooza. Bez zasad, bez ograniczeń? Pracuje dla nas (237 Plac św. Jakuba, 215-625-8800).

WYCIECZKA KUCHNI Houston

Wyobraź sobie, że Michael White i Scott Conant rzucili wszystko, wynajęli limuzynę i przewozili ludzi po zewnętrznych dzielnicach, wpadając do tajnych salonów z makaronem i pizzerii. Mógłbyś prawie zjeść wszystko, co chciałeś, a koszt wyniósłby tylko 180 USD. Co założyć, że byłaby to sytuacja wyprzedaży? Najlepsi szefowie kuchni i krytycy kulinarni w Houston spotykają się w 2010 roku, aby otworzyć intrygującą i zróżnicowaną scenę kulinarną miasta zarówno dla mieszkańców, jak i osób z zewnątrz. Z zaledwie 16 miejscami na każdej trasie i kosztem względnej okazji, staje się to trudnym biletem. Talenty z beczki są ogromne — obejmują takie osoby jak krytyk Houston Press i ekspert od grillowania Robb Walsh, a także Bryan Caswell (“Food & Wine” Top 10 Best New Chefs, 2009) i nie tylko. W tej chwili bilety na wycieczki 2 maja (Cinco de Mayo) i 22 sierpnia (Smak Azji) są nadal dostępne, więcej w planach (houstonculinarytours.com
).

ŚWIĘTO Ostryg Kalifornia

Jedną z najlepszych rzeczy w San Francisco jest to, jak szybko możesz się wydostać. Chwilę za mostem Golden Gate skręcasz przez góry i schodzisz w kierunku Narodowego Wybrzeża Point Reyes. Ten obszar, zarówno w Point, jak i w Zatoce Tomales, jest domem dla jednych z najbardziej niesamowitych ostryg w okolicy — soczystych Kumamoto, które rozwijają się w chłodnych wodach Pacyfiku. Ćwicz swoje umiejętności shuckingu w Farma ostryg w Drake’s Bay w Point Reyes w pobliżu znajdziesz Tomales Bay Oyster Company i jeden z naszych ulubionych, Świńska Wyspa. Wszystkie zapewniają miejsce do szurania i jedzenia. Rezerwacje zakupów są zwykle koniecznością (oysterguide.com
).

NAPA W MEKSYKU Kalifornia Dolna

Zaledwie kilka minut jazdy od burzliwej Tijuany znajduje się premierowy region winiarski w Meksyku. Bycie na południe od podziału zachowało Dolina Gwadelupy pod radarem – cóż, to i fakt, że producenci tutaj nie wytwarzają wystarczająco dużo dobrych rzeczy (dobre rzeczy to czerwone, które kwitną w wysokich temperaturach), aby uzasadnić kłopoty z przetransportowaniem tego przez granicę. Dlatego region winiarski, który znajduje się zaledwie kilka godzin od Los Angeles, wysyła lwią część swoich produktów setki mil dalej, do najlepszych jadalni w Mexico City i ekskluzywnych kurortów w Los Cabos. (Jedyny i jedyny kurort Palmilla tam ma obecnie największą listę domowych butelek.) Jeśli chodzi o infrastrukturę, to wciąż wczesne dni w tym regionie i myślę o maleńkich hotelach i rodzinnych pokojach degustacyjnych. Na szczęście to trzyma tłumy w dół (odkryjbajacalifornia.com
).

TO CHINY Las Vegas

Rzadko jest kurort w Las Vegas bez restauracji zaprojektowanej tak, aby jego azjatyckich klientów było blisko kasyna. Możesz wydać setki dolarów na dim sum lub żebrać, pożyczać i kraść, aby dostać się do prywatnej chińskiej restauracji z wysokimi rolkami w The Venetian (prawdopodobnie tak się nie stanie i prawdopodobnie nie jest tego warte). Możesz też porzucić Strip i pojechać w dół Spring Mountain Road, gdzie zaledwie kilka przecznic od błyszczącego Wynn i Palazzo możesz ucztować na homarach o wartości 8,88 USD (ostatni raz odwiedziliśmy) w kantońskiej stołówce Kuchnia KJlub spektakularna interpretacja retro-klasycznej krewetki orzechowej, smażona na światło i polana kremowym aioli. (Och, kogo oszukujemy? To majonez.) W innym miejscu na pasie wybierz japoński, koreański, wietnamski, malezyjski i nie tylko – jest to obecnie z łatwością jedna z najbardziej dostępnych azjatyckich dzielnic handlowych między dwoma wybrzeżami (lvchinatown.com
).

STYL „ZWIERZĘCY” Los Angeles

W tak świadomym wizerunku mieście mięsiste, ważkie, wegetariańskie wrogie menu, jak to w Zwierzę w dzielnicy Fairfax w Los Angeles jest mile widzianą niespodzianką. Jedzenie jest bardzo wyrafinowane w akademiku: frytki pokryte gulaszem z wołowego ogona i serem, burger posypany spamem, foie gras i smażone jajko przepiórcze (to słynne moco loco), ogromne kawałki boczku wieprzowego obok kim ser. Jest też nie do odparcia. Wystrój mówi wszystko poza południową Kalifornią – jaki jest tam wystrój. Nie ma oznakowania (duże A w oknie to w rzeczywistości ocena kodu zdrowotnego restauracji). Meble wyglądają, jakby pochodziły z magazynu Greenpoint, a zmieniane codziennie menu drukowane jest na papierze. Przypuszczamy, że modelka lub aktorka może tu zjeść zdrowy posiłek (sałatka z pomidorów rodzinnych jest całkiem dobra), ale to zupełnie nie ma sensu. Usiedliśmy obok szczupłej kobiety w dopasowanych skórzanych spodniach, dzieląc gigantyczny antrykot dla dwojga, zwieńczony ślimakami i masłem. A kilka stolików dalej była gwiazdka “Avatar” Zoe Saldana przed porcją smażonej w kurczaku przepiórki wielkości wiadra. Szefowie kuchni Vinny Dotolo i Jon Shook mogą wyglądać jak palacze uczeni, ale są bardzo poszukiwani. Brak klipsów prasowych na drzwiach oznacza, że ​​wielu gości prawdopodobnie nie wie zbyt wiele o CV gości z obsesją na punkcie mięsa w środku. Podsumujmy więc: w zeszłym roku mieli program Food Network dotyczący ich firmy cateringowej, opublikowali książkę kucharską, pojawili się na okładce wydania „Best New Chefs” magazynu “Food & Wine” i prowadzili wyskakującą restaurację w Montauk, który wydobył takich jak czarodziej hoteli w centrum miasta / partner Waverly Inn, Sean McPherson. Krążyły plotki, że Dotolo (który pracował na linii w Animal podczas naszej ostatniej wizyty) i Shook jadą do Nowego Jorku, aby przejąć przestrzeń Mai House Drew Nieporenta. Do tej pory temu zaprzeczali (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

NAJLEPSZA. PIZZA. ZAWSZE. Chicago

Siedzisz na ławce w poczekalni obok lady w Great Lake, wielkości kufla, pizzerii typu mama i pop-2.0. Rozglądając się, widzisz Nicka Lessinga, właściciela domu, który robi pizzę — pizzę, która w zeszłym roku została oceniona jako najlepsza w kraju przez magazyn GQ. Jest jego partnerka życiowa i biznesowa, Lydia Esparza, serwująca sałatkę z buraków i talerze do czyszczenia. Tablica menu informuje, jakie ciasta dostępne są na ten wieczór — wszystkie trzy. Na tablicy znajduje się również długa lista źródeł składników, prawie wszystkie ze Środkowego Zachodu. Wystrój jest oszczędny szyk, atmosfera nabożna, kilkunastu gości, którzy zmieszczą się w pokoju, błogo. Czy to przyszłość gastronomii? Skrzyżuj palce. Kiedy już przy tym jesteś, spakuj cierpliwość: czekanie może trwać wiecznie. Nawet nie próbuj usiąść w jadalni. Zamiast tego przyjdź około godziny otwarcia (zwykle 17:30 – sprawdź z wyprzedzeniem), złóż zamówienie i przeczekaj je w barach na Clark Street, za rogiem. Gdziekolwiek skończysz jeść — w restauracji, w samochodzie, siadając na chodniku — nie ma to znaczenia. Jedyne, co zapamiętasz, to te pomidory, ta kremowa mozzarella, ta gumowata/chrupiąca skórka. Najlepszy kiedykolwiek? Wystarczająco blisko (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Zgłoszone przez Erin Franzman, Davida Landsela, Carlę Spartos i Andy Wang


8 kulinarnych przygód na 2010 rok

PATRZ – więc nie była to najwspanialsza dekada. Od 2000 do 2009 roku Nowy Jork definitywnie zgarnął swoje bryły. To nie była zła wiadomość, ale kiedy porównasz to, jak jemy i pijemy dzisiaj, z tym, co jedliśmy i piliśmy dziesięć lat temu, staje się jasne: lata temu mogły być ciężkie, ale nauczyliśmy się różnych rzeczy.

Takich jak: Proste może być transcendentne. Tanie nie musi oznaczać niskiej jakości. Powolne i dobrze zrobione jest często lepsze niż szybkie i bez smaku. Dowiedzieliśmy się, że nasza pizza wymaga poprawy. Dowiedzieliśmy się też, jak ma smakować kawa.

Na szczęście te i wiele innych małych, ale ważnych zmian nie jest ściśle nowojorski, ale wszędzie.

Podróżując po Ameryce Północnej można zaobserwować, jak podniebienia stają się bardziej wyrafinowane, miasta stają się coraz bardziej wymagające, umysły otwierają się. W wielu przypadkach nasze są zepsute, niezależnie od tego, czy patrzymy na przemianę sera w Wisconsin z towaru w formę sztuki, degustujemy stale ulepszające się wina z Wielkich Jezior, czy, powiedzmy, obserwujemy wspinanie się Portland, Oregon i sfera kulinarnego znaczenia.

Konkluzja: Jeśli jesteś głodny, cóż, teraz nadszedł czas na podróż. Więc załóż spodnie do jedzenia i ruszaj w drogę — oto osiem obowiązkowych przystanków po drodze.

UCZ SIĘ New Jersey

Zaledwie godzinę drogi od centrum miasta, nowo otwarty Centrum Kulinarne Dziewięćdziesiąt Akrów to początek tego, co zwolennicy (wśród nich Richard Branson) mają nadzieję, że stanie się prawdziwym luksusowym kurortem w krainie koni Garden State. Położona na 90-akrowej posiadłości Natirar w hrabstwie Somerset, szkoła gotowania mieści się w dawnej powozowni domu, który niegdyś należał do króla Maroka. Elegancki dom w stylu Tudorów — prosto z “Masterpiece Theater” — zostanie przekształcony pod koniec tego roku w 56-pokojowy hotel i przestrzeń eventową, a spa z dwoma basenami, tenisem i krokietem zadebiutuje tego lata. Intymne wieczorne i weekendowe lekcje gotowania w błyszczącej kuchni wikingów Ninety Acres oferują instrukcje we wszystkim, od rozrywki domowej po degustację wina, podczas gdy tego lata rozpoczną się lekcje grillowania i palenia na świeżym powietrzu z widokiem na ekologiczną farmę o powierzchni 13 akrów. Dalej: Degustacja wina i sera 30 stycznia (www.natirar.com
).

NOWE MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov robi dla izraelskiej kuchni to samo, co David Chang dla kuchni azjatyckiej: przekształca tradycyjne, niezbyt ekscytujące dania, używając jedynych w swoim rodzaju kreatywnych ozdobników i nieprawdopodobnych kombinacji smaków. A tym samym restauracja Solomonowa Zahawa tworzy jedzenie, które jednocześnie smakuje znajomo i inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłeś. Prosto przygotowana sałatka z izraelską persimmonem (słodka), bułgarską fetą (kremową), zielonymi oliwkami (słona) i endywią (gorzka). Kacze serca z brudnym ryżem z wątróbki drobiowej. Pikantny i cierpki marokański gulasz rybny z pomidorami i papryką. To nowoczesne, komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu.Przy 36 USD za pięć dań, to też jest kradzież. Solomonov niedawno otworzył restaurację z grillem, z odpowiednimi wersjami teksańskiego mostka i żeberek. Tak, to prawda: jedna izraelska restauracja, jedna wieprzowina palooza. Bez zasad, bez ograniczeń? Pracuje dla nas (237 Plac św. Jakuba, 215-625-8800).

WYCIECZKA KUCHNI Houston

Wyobraź sobie, że Michael White i Scott Conant rzucili wszystko, wynajęli limuzynę i przewozili ludzi po zewnętrznych dzielnicach, wpadając do tajnych salonów z makaronem i pizzerii. Mógłbyś prawie zjeść wszystko, co chciałeś, a koszt wyniósłby tylko 180 USD. Co założyć, że byłaby to sytuacja wyprzedaży? Najlepsi szefowie kuchni i krytycy kulinarni w Houston spotykają się w 2010 roku, aby otworzyć intrygującą i zróżnicowaną scenę kulinarną miasta zarówno dla mieszkańców, jak i osób z zewnątrz. Z zaledwie 16 miejscami na każdej trasie i kosztem względnej okazji, staje się to trudnym biletem. Talent do beczki jest ogromny — obejmuje takich jak krytyk Houston Press i ekspert od grillowania Robb Walsh, a także Bryan Caswell (“Food & Wine” Top 10 Best New Chefs, 2009) i nie tylko. W tej chwili bilety na wycieczki 2 maja (Cinco de Mayo) i 22 sierpnia (Smak Azji) są nadal dostępne, więcej w planach (houstonculinarytours.com
).

ŚWIĘTO Ostryg Kalifornia

Jedną z najlepszych rzeczy w San Francisco jest to, jak szybko możesz się wydostać. Chwilę za mostem Golden Gate skręcasz przez góry i schodzisz w kierunku Narodowego Wybrzeża Point Reyes. Ten obszar, zarówno w Point, jak i w Zatoce Tomales, jest domem dla jednych z najbardziej niesamowitych ostryg w okolicy — soczystych Kumamoto, które rozwijają się w chłodnych wodach Pacyfiku. Ćwicz swoje umiejętności shuckingu w Farma ostryg w Drake’s Bay w Point Reyes w pobliżu znajdziesz Tomales Bay Oyster Company i jeden z naszych ulubionych, Świńska Wyspa. Wszystkie zapewniają miejsce do szurania i jedzenia. Rezerwacje zakupów są zwykle koniecznością (oysterguide.com
).

NAPA W MEKSYKU Kalifornia Dolna

Zaledwie kilka minut jazdy od burzliwej Tijuany znajduje się premierowy region winiarski w Meksyku. Bycie na południe od podziału zachowało Dolina Gwadelupy pod radarem – cóż, to i fakt, że producenci tutaj nie wytwarzają wystarczająco dużo dobrych rzeczy (dobre rzeczy to czerwone, które kwitną w wysokich temperaturach), aby uzasadnić kłopoty z przetransportowaniem tego za granicę. Dlatego region winiarski, który znajduje się zaledwie kilka godzin od Los Angeles, wysyła lwią część swoich produktów setki mil dalej, do najlepszych jadalni w Mexico City i ekskluzywnych kurortów w Los Cabos. (Jedyny i jedyny kurort Palmilla tam ma obecnie największą listę domowych butelek.) Jeśli chodzi o infrastrukturę, to wciąż wczesne dni tutaj i myślę o maleńkich hotelach i rodzinnych pokojach degustacyjnych. Na szczęście to trzyma tłumy w dół (odkryjbajacalifornia.com
).

TO CHINY Las Vegas

Rzadko jest kurort w Las Vegas bez restauracji zaprojektowanej tak, aby jego azjatyckich klientów było blisko kasyna. Możesz wydać setki dolarów na dim sum lub żebrać, pożyczać i kraść, aby dostać się do prywatnej chińskiej restauracji z wysokimi rolkami w The Venetian (prawdopodobnie tak się nie stanie i prawdopodobnie nie jest tego warte). Możesz też porzucić Strip i pojechać w dół Spring Mountain Road, gdzie zaledwie kilka przecznic od błyszczącego Wynn i Palazzo możesz ucztować na homarach o wartości 8,88 USD (ostatni raz odwiedziliśmy) w kantońskiej stołówce Kuchnia KJlub spektakularna interpretacja retro-klasycznej krewetki orzechowej, smażona na światło i polana kremowym aioli. (Och, kogo oszukujemy? To majonez.) W innym miejscu na pasie wybierz japoński, koreański, wietnamski, malezyjski i nie tylko – jest to obecnie z łatwością jedna z najbardziej dostępnych azjatyckich dzielnic handlowych między dwoma wybrzeżami (lvchinatown.com
).

STYL „ZWIERZĘCY” Los Angeles

W tak świadomym wizerunku mieście mięsiste, ważkie, wegetariańskie wrogie menu, jak to w Zwierzę w dzielnicy Fairfax w Los Angeles jest mile widzianą niespodzianką. Jedzenie jest bardzo wyrafinowane w akademiku: frytki pokryte gulaszem z wołowego ogona i serem, burger posypany spamem, foie gras i smażone jajko przepiórcze (to słynne moco loco), ogromne kawałki boczku wieprzowego obok kim ser. Jest też nie do odparcia. Wystrój mówi wszystko poza południową Kalifornią – jaki jest tam wystrój. Nie ma oznakowania (duże A w oknie to w rzeczywistości ocena kodu zdrowotnego restauracji). Meble wyglądają, jakby pochodziły z magazynu Greenpoint, a zmieniane codziennie menu drukowane jest na papierze. Przypuszczamy, że modelka lub aktorka może tu zjeść zdrowy posiłek (sałatka z pomidorów rodzinnych jest całkiem dobra), ale to zupełnie nie ma sensu. Usiedliśmy obok szczupłej kobiety w dopasowanych skórzanych spodniach, dzieląc gigantyczny antrykot dla dwojga, zwieńczony ślimakami i masłem. A kilka stolików dalej była gwiazdka “Avatar” Zoe Saldana przed porcją smażonej w kurczaku przepiórki wielkości wiadra. Szefowie kuchni Vinny Dotolo i Jon Shook mogą wyglądać jak palacze uczeni, ale są bardzo poszukiwani. Brak klipsów prasowych na drzwiach oznacza, że ​​wielu gości prawdopodobnie nie wie zbyt wiele o CV gości z obsesją na punkcie mięsa w środku. Podsumujmy więc: w zeszłym roku mieli program Food Network dotyczący ich firmy cateringowej, opublikowali książkę kucharską, pojawili się na okładce wydania „Best New Chefs” magazynu “Food & Wine” i prowadzili wyskakującą restaurację w Montauk, który wydobył takich jak czarodziej hoteli w centrum miasta / partner Waverly Inn, Sean McPherson. Krążyły plotki, że Dotolo (który pracował na linii w Animal podczas naszej ostatniej wizyty) i Shook jadą do Nowego Jorku, aby przejąć przestrzeń Mai House Drew Nieporenta. Do tej pory temu zaprzeczali (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

NAJLEPSZA. PIZZA. ZAWSZE. Chicago

Siedzisz na ławce w poczekalni obok lady w Great Lake, wielkości kufla, pizzerii typu mama i pop-2.0. Rozglądając się, widzisz Nicka Lessinga, właściciela domu, który robi pizzę — pizzę, która w zeszłym roku została oceniona jako najlepsza w kraju przez magazyn GQ. Jest jego partnerka życiowa i biznesowa, Lydia Esparza, serwująca sałatkę z buraków i talerze do czyszczenia. Tablica menu informuje, jakie ciasta dostępne są na ten wieczór — wszystkie trzy. Na tablicy znajduje się również długa lista źródeł składników, prawie wszystkie ze Środkowego Zachodu. Wystrój jest oszczędny szyk, atmosfera nabożna, kilkunastu gości, którzy zmieszczą się w pokoju, błogo. Czy to przyszłość gastronomii? Skrzyżuj palce. Kiedy już przy tym jesteś, spakuj cierpliwość: czekanie może trwać wiecznie. Nawet nie próbuj usiąść w jadalni. Zamiast tego przyjdź około godziny otwarcia (zwykle 17:30 – sprawdź z wyprzedzeniem), złóż zamówienie i przeczekaj je w barach na Clark Street, za rogiem. Gdziekolwiek skończysz jeść — w restauracji, w samochodzie, siadając na chodniku — nie ma to znaczenia. Jedyne, co zapamiętasz, to te pomidory, ta kremowa mozzarella, ta gumowata/chrupiąca skórka. Najlepszy kiedykolwiek? Wystarczająco blisko (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Zgłoszone przez Erin Franzman, Davida Landsela, Carlę Spartos i Andy Wang


8 kulinarnych przygód na 2010 rok

PATRZ – więc nie była to najwspanialsza dekada. Od 2000 do 2009 roku Nowy Jork definitywnie zgarnął swoje bryły. To nie była zła wiadomość, ale kiedy porównasz to, jak jemy i pijemy dzisiaj, z tym, co jedliśmy i piliśmy dziesięć lat temu, staje się jasne: lata temu mogły być ciężkie, ale nauczyliśmy się różnych rzeczy.

Takich jak: Proste może być transcendentne. Tanie nie musi oznaczać niskiej jakości. Powolne i dobrze zrobione jest często lepsze niż szybkie i bez smaku. Dowiedzieliśmy się, że nasza pizza wymaga poprawy. Dowiedzieliśmy się też, jak ma smakować kawa.

Na szczęście te i wiele innych małych, ale ważnych zmian nie jest ściśle nowojorski, ale wszędzie.

Podróżując po Ameryce Północnej można zobaczyć, jak podniebienia stają się bardziej wyrafinowane, miasta stają się coraz bardziej wymagające, umysły otwierają się. W wielu przypadkach nasze są zepsute, niezależnie od tego, czy patrzymy na przemianę sera w Wisconsin z towaru w formę sztuki, degustujemy stale ulepszające się wina z Wielkich Jezior, czy, powiedzmy, obserwujemy wspinanie się Portland, Oregon i sfera kulinarnego znaczenia.

Konkluzja: Jeśli jesteś głodny, cóż, teraz nadszedł czas na podróż. Więc załóż spodnie do jedzenia i ruszaj w drogę — oto osiem obowiązkowych przystanków po drodze.

UCZ SIĘ New Jersey

Zaledwie godzinę drogi od centrum miasta, nowo otwarty Centrum Kulinarne Dziewięćdziesiąt Akrów to początek tego, co zwolennicy (wśród nich Richard Branson) mają nadzieję, że stanie się prawdziwym luksusowym kurortem w krainie koni Garden State. Położona na 90-akrowej posiadłości Natirar w hrabstwie Somerset, szkoła gotowania mieści się w dawnej powozowni domu, który niegdyś należał do króla Maroka. Elegancki dom w stylu Tudorów — prosto z “Masterpiece Theater” — zostanie przekształcony pod koniec tego roku w 56-pokojowy hotel i przestrzeń eventową, a spa z dwoma basenami, tenisem i krokietem zadebiutuje tego lata. Intymne wieczorne i weekendowe lekcje gotowania w błyszczącej kuchni wikingów Ninety Acres oferują instrukcje we wszystkim, od rozrywki domowej po degustację wina, podczas gdy tego lata rozpoczną się lekcje grillowania i palenia na świeżym powietrzu z widokiem na ekologiczną farmę o powierzchni 13 akrów. Dalej: Degustacja wina i sera 30 stycznia (www.natirar.com
).

NOWE MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov robi dla izraelskiej kuchni to samo, co David Chang dla kuchni azjatyckiej: przekształca tradycyjne, niezbyt ekscytujące dania, używając jedynych w swoim rodzaju kreatywnych ozdobników i nieprawdopodobnych kombinacji smaków. A tym samym restauracja Solomonowa Zahawa tworzy jedzenie, które jednocześnie smakuje znajomo i inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłeś. Prosto przygotowana sałatka z izraelską persimmonem (słodka), bułgarską fetą (kremową), zielonymi oliwkami (słona) i endywią (gorzka). Kacze serca z brudnym ryżem z wątróbki drobiowej. Pikantny i cierpki marokański gulasz rybny z pomidorami i papryką. To nowoczesne, komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu. Przy 36 USD za pięć dań, to też jest kradzież. Solomonov niedawno otworzył restaurację z grillem, z odpowiednimi wersjami teksańskiego mostka i żeberek. Tak, to prawda: jedna izraelska restauracja, jedna wieprzowina palooza. Bez zasad, bez ograniczeń? Pracuje dla nas (237 Plac św. Jakuba, 215-625-8800).

WYCIECZKA KUCHNI Houston

Wyobraź sobie, że Michael White i Scott Conant rzucili wszystko, wynajęli limuzynę i przewozili ludzi po zewnętrznych dzielnicach, wpadając do tajnych salonów z makaronem i pizzerii. Mógłbyś prawie zjeść wszystko, co chciałeś, a koszt wyniósłby tylko 180 USD. Co założyć, że byłaby to sytuacja wyprzedaży? Najlepsi szefowie kuchni i krytycy kulinarni w Houston spotykają się w 2010 roku, aby otworzyć intrygującą i zróżnicowaną scenę kulinarną miasta zarówno dla mieszkańców, jak i osób z zewnątrz. Z zaledwie 16 miejscami na każdej trasie i kosztem względnej okazji, staje się to trudnym biletem. Talent do beczki jest ogromny — obejmuje takich jak krytyk Houston Press i ekspert od grillowania Robb Walsh, a także Bryan Caswell (“Food & Wine” Top 10 Best New Chefs, 2009) i nie tylko. W tej chwili bilety na wycieczki 2 maja (Cinco de Mayo) i 22 sierpnia (Smak Azji) są nadal dostępne, więcej w planach (houstonculinarytours.com
).

ŚWIĘTO Ostryg Kalifornia

Jedną z najlepszych rzeczy w San Francisco jest to, jak szybko możesz się wydostać. Chwilę za mostem Golden Gate skręcasz przez góry i schodzisz w kierunku Narodowego Wybrzeża Point Reyes. Ten obszar, zarówno w Point, jak i w Zatoce Tomales, jest domem dla jednych z najbardziej niesamowitych ostryg w okolicy — soczystych Kumamoto, które rozwijają się w chłodnych wodach Pacyfiku. Ćwicz swoje umiejętności shuckingu w Farma ostryg w Drake’s Bay w Point Reyes w pobliżu znajdziesz Tomales Bay Oyster Company i jeden z naszych ulubionych, Świńska Wyspa. Wszystkie zapewniają miejsce do szurania i jedzenia. Rezerwacje zakupów są zwykle koniecznością (oysterguide.com
).

NAPA W MEKSYKU Kalifornia Dolna

Zaledwie kilka minut jazdy od burzliwej Tijuany znajduje się premierowy region winiarski w Meksyku. Bycie na południe od podziału zachowało Dolina Gwadelupy pod radarem – cóż, to i fakt, że producenci tutaj nie wytwarzają wystarczająco dużo dobrych rzeczy (dobre rzeczy to czerwone, które kwitną w wysokich temperaturach), aby uzasadnić kłopoty z przetransportowaniem tego za granicę. Dlatego region winiarski, który znajduje się zaledwie kilka godzin od Los Angeles, wysyła lwią część swoich produktów setki mil dalej, do najlepszych jadalni w Mexico City i ekskluzywnych kurortów w Los Cabos. (Jedyny i jedyny kurort Palmilla tam ma obecnie największą listę domowych butelek.) Jeśli chodzi o infrastrukturę, to wciąż wczesne dni tutaj i myślę o maleńkich hotelach i rodzinnych pokojach degustacyjnych. Na szczęście to trzyma tłumy w dół (odkryjbajacalifornia.com
).

TO CHINY Las Vegas

Rzadko jest kurort w Las Vegas bez restauracji zaprojektowanej tak, aby jego azjatyckich klientów było blisko kasyna. Możesz wydać setki dolarów na dim sum lub żebrać, pożyczać i kraść, aby dostać się do prywatnej chińskiej restauracji z wysokimi rolkami w The Venetian (prawdopodobnie tak się nie stanie i prawdopodobnie nie jest tego warte). Możesz też porzucić Strip i pojechać w dół Spring Mountain Road, gdzie zaledwie kilka przecznic od błyszczącego Wynn i Palazzo możesz ucztować na homarach o wartości 8,88 USD (ostatni raz odwiedziliśmy) w kantońskiej stołówce Kuchnia KJlub spektakularna interpretacja retro-klasycznej krewetki orzechowej, smażona na światło i polana kremowym aioli. (Och, kogo oszukujemy? To majonez.) W innym miejscu na pasie wybierz japoński, koreański, wietnamski, malezyjski i nie tylko – jest to obecnie z łatwością jedna z najbardziej dostępnych azjatyckich dzielnic handlowych między dwoma wybrzeżami (lvchinatown.com
).

STYL „ZWIERZĘCY” Los Angeles

W tak świadomym wizerunku mieście mięsiste, ważkie, wegetariańskie wrogie menu, jak to w Zwierzę w dzielnicy Fairfax w Los Angeles jest mile widzianą niespodzianką. Jedzenie jest bardzo wyrafinowane w akademiku: frytki pokryte gulaszem z wołowego ogona i serem, burger posypany spamem, foie gras i smażone jajko przepiórcze (to słynne moco loco), ogromne kawałki boczku wieprzowego obok kim ser. Jest też nie do odparcia. Wystrój mówi wszystko poza południową Kalifornią – jaki jest tam wystrój. Nie ma oznakowania (duże A w oknie to w rzeczywistości ocena kodu zdrowotnego restauracji). Meble wyglądają, jakby pochodziły z magazynu Greenpoint, a zmieniane codziennie menu drukowane jest na papierze. Przypuszczamy, że modelka lub aktorka może tu zjeść zdrowy posiłek (sałatka z pomidorów rodzinnych jest całkiem dobra), ale to zupełnie nie ma sensu. Usiedliśmy obok szczupłej kobiety w dopasowanych skórzanych spodniach, dzieląc gigantyczny antrykot dla dwojga, zwieńczony ślimakami i masłem. A kilka stolików dalej była gwiazdka “Avatar” Zoe Saldana przed porcją smażonej w kurczaku przepiórki wielkości wiadra. Szefowie kuchni Vinny Dotolo i Jon Shook mogą wyglądać jak palacze uczeni, ale są bardzo poszukiwani. Brak klipsów prasowych na drzwiach oznacza, że ​​wielu gości prawdopodobnie nie wie zbyt wiele o CV gości z obsesją na punkcie mięsa w środku. Podsumujmy więc: w zeszłym roku mieli program Food Network dotyczący ich firmy cateringowej, opublikowali książkę kucharską, pojawili się na okładce wydania „Best New Chefs” magazynu “Food & Wine” i prowadzili wyskakującą restaurację w Montauk, który wydobył takich jak czarodziej hoteli w centrum miasta / partner Waverly Inn, Sean McPherson. Krążyły plotki, że Dotolo (który pracował na linii w Animal podczas naszej ostatniej wizyty) i Shook jadą do Nowego Jorku, aby przejąć przestrzeń Mai House Drew Nieporenta. Do tej pory temu zaprzeczali (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

NAJLEPSZA. PIZZA. ZAWSZE. Chicago

Siedzisz na ławce w poczekalni obok lady w Great Lake, wielkości kufla, pizzerii typu mama i pop-2.0. Rozglądając się, widzisz Nicka Lessinga, właściciela domu, który robi pizzę — pizzę, która w zeszłym roku została oceniona jako najlepsza w kraju przez magazyn GQ. Jest jego partnerka życiowa i biznesowa, Lydia Esparza, serwująca sałatkę z buraków i talerze do czyszczenia. Tablica menu informuje, jakie ciasta dostępne są na ten wieczór — wszystkie trzy. Na tablicy znajduje się również długa lista źródeł składników, prawie wszystkie ze Środkowego Zachodu. Wystrój jest oszczędny szyk, atmosfera nabożna, kilkunastu gości, którzy zmieszczą się w pokoju, błogo. Czy to przyszłość gastronomii? Skrzyżuj palce. Kiedy już przy tym jesteś, spakuj cierpliwość: czekanie może trwać wiecznie. Nawet nie próbuj usiąść w jadalni. Zamiast tego przyjdź około godziny otwarcia (zwykle 17:30 – sprawdź z wyprzedzeniem), złóż zamówienie i przeczekaj je w barach na Clark Street, za rogiem. Gdziekolwiek skończysz jeść — w restauracji, w samochodzie, siadając na chodniku — nie ma to znaczenia. Jedyne, co zapamiętasz, to te pomidory, ta kremowa mozzarella, ta gumowata/chrupiąca skórka. Najlepszy kiedykolwiek? Wystarczająco blisko (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Zgłoszone przez Erin Franzman, Davida Landsela, Carlę Spartos i Andy Wang


8 kulinarnych przygód na 2010 rok

PATRZ – więc nie była to najwspanialsza dekada. Od 2000 do 2009 roku Nowy Jork definitywnie zgarnął swoje bryły. To nie była zła wiadomość, ale kiedy porównasz to, jak jemy i pijemy dzisiaj, z tym, co jedliśmy i piliśmy dziesięć lat temu, staje się jasne: lata temu mogły być ciężkie, ale nauczyliśmy się różnych rzeczy.

Takich jak: Proste może być transcendentne. Tanie nie musi oznaczać niskiej jakości. Powolne i dobrze zrobione jest często lepsze niż szybkie i bez smaku. Dowiedzieliśmy się, że nasza pizza wymaga poprawy. Dowiedzieliśmy się też, jak ma smakować kawa.

Na szczęście te i wiele innych małych, ale ważnych zmian nie jest ściśle nowojorski, ale wszędzie.

Podróżując po Ameryce Północnej można zobaczyć, jak podniebienia stają się bardziej wyrafinowane, miasta stają się coraz bardziej wymagające, umysły otwierają się. W wielu przypadkach nasze są zepsute, niezależnie od tego, czy patrzymy na przemianę sera w Wisconsin z towaru w formę sztuki, degustujemy stale ulepszające się wina z Wielkich Jezior, czy, powiedzmy, obserwujemy wspinanie się Portland, Oregon i sfera kulinarnego znaczenia.

Konkluzja: Jeśli jesteś głodny, cóż, teraz nadszedł czas na podróż.Więc załóż spodnie do jedzenia i ruszaj w drogę — oto osiem obowiązkowych przystanków po drodze.

UCZ SIĘ New Jersey

Zaledwie godzinę drogi od centrum miasta, nowo otwarty Centrum Kulinarne Dziewięćdziesiąt Akrów to początek tego, co zwolennicy (wśród nich Richard Branson) mają nadzieję, że stanie się prawdziwym luksusowym kurortem w krainie koni Garden State. Położona na 90-akrowej posiadłości Natirar w hrabstwie Somerset, szkoła gotowania mieści się w dawnej powozowni domu, który niegdyś należał do króla Maroka. Elegancki dom w stylu Tudorów — prosto z “Masterpiece Theater” — zostanie przekształcony pod koniec tego roku w 56-pokojowy hotel i przestrzeń eventową, a spa z dwoma basenami, tenisem i krokietem zadebiutuje tego lata. Intymne wieczorne i weekendowe lekcje gotowania w błyszczącej kuchni wikingów Ninety Acres oferują instrukcje we wszystkim, od rozrywki domowej po degustację wina, podczas gdy tego lata rozpoczną się lekcje grillowania i palenia na świeżym powietrzu z widokiem na ekologiczną farmę o powierzchni 13 akrów. Dalej: Degustacja wina i sera 30 stycznia (www.natirar.com
).

NOWE MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov robi dla izraelskiej kuchni to samo, co David Chang dla kuchni azjatyckiej: przekształca tradycyjne, niezbyt ekscytujące dania, używając jedynych w swoim rodzaju kreatywnych ozdobników i nieprawdopodobnych kombinacji smaków. A tym samym restauracja Solomonowa Zahawa tworzy jedzenie, które jednocześnie smakuje znajomo i inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłeś. Prosto przygotowana sałatka z izraelską persimmonem (słodka), bułgarską fetą (kremową), zielonymi oliwkami (słona) i endywią (gorzka). Kacze serca z brudnym ryżem z wątróbki drobiowej. Pikantny i cierpki marokański gulasz rybny z pomidorami i papryką. To nowoczesne, komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu. Przy 36 USD za pięć dań, to też jest kradzież. Solomonov niedawno otworzył restaurację z grillem, z odpowiednimi wersjami teksańskiego mostka i żeberek. Tak, to prawda: jedna izraelska restauracja, jedna wieprzowina palooza. Bez zasad, bez ograniczeń? Pracuje dla nas (237 Plac św. Jakuba, 215-625-8800).

WYCIECZKA KUCHNI Houston

Wyobraź sobie, że Michael White i Scott Conant rzucili wszystko, wynajęli limuzynę i przewozili ludzi po zewnętrznych dzielnicach, wpadając do tajnych salonów z makaronem i pizzerii. Mógłbyś prawie zjeść wszystko, co chciałeś, a koszt wyniósłby tylko 180 USD. Co założyć, że byłaby to sytuacja wyprzedaży? Najlepsi szefowie kuchni i krytycy kulinarni w Houston spotykają się w 2010 roku, aby otworzyć intrygującą i zróżnicowaną scenę kulinarną miasta zarówno dla mieszkańców, jak i osób z zewnątrz. Z zaledwie 16 miejscami na każdej trasie i kosztem względnej okazji, staje się to trudnym biletem. Talent do beczki jest ogromny — obejmuje takich jak krytyk Houston Press i ekspert od grillowania Robb Walsh, a także Bryan Caswell (“Food & Wine” Top 10 Best New Chefs, 2009) i nie tylko. W tej chwili bilety na wycieczki 2 maja (Cinco de Mayo) i 22 sierpnia (Smak Azji) są nadal dostępne, więcej w planach (houstonculinarytours.com
).

ŚWIĘTO Ostryg Kalifornia

Jedną z najlepszych rzeczy w San Francisco jest to, jak szybko możesz się wydostać. Chwilę za mostem Golden Gate skręcasz przez góry i schodzisz w kierunku Narodowego Wybrzeża Point Reyes. Ten obszar, zarówno w Point, jak i w Zatoce Tomales, jest domem dla jednych z najbardziej niesamowitych ostryg w okolicy — soczystych Kumamoto, które rozwijają się w chłodnych wodach Pacyfiku. Ćwicz swoje umiejętności shuckingu w Farma ostryg w Drake’s Bay w Point Reyes w pobliżu znajdziesz Tomales Bay Oyster Company i jeden z naszych ulubionych, Świńska Wyspa. Wszystkie zapewniają miejsce do szurania i jedzenia. Rezerwacje zakupów są zwykle koniecznością (oysterguide.com
).

NAPA W MEKSYKU Kalifornia Dolna

Zaledwie kilka minut jazdy od burzliwej Tijuany znajduje się premierowy region winiarski w Meksyku. Bycie na południe od podziału zachowało Dolina Gwadelupy pod radarem – cóż, to i fakt, że producenci tutaj nie wytwarzają wystarczająco dużo dobrych rzeczy (dobre rzeczy to czerwone, które kwitną w wysokich temperaturach), aby uzasadnić kłopoty z przetransportowaniem tego za granicę. Dlatego region winiarski, który znajduje się zaledwie kilka godzin od Los Angeles, wysyła lwią część swoich produktów setki mil dalej, do najlepszych jadalni w Mexico City i ekskluzywnych kurortów w Los Cabos. (Jedyny i jedyny kurort Palmilla tam ma obecnie największą listę domowych butelek.) Jeśli chodzi o infrastrukturę, to wciąż wczesne dni tutaj i myślę o maleńkich hotelach i rodzinnych pokojach degustacyjnych. Na szczęście to trzyma tłumy w dół (odkryjbajacalifornia.com
).

TO CHINY Las Vegas

Rzadko jest kurort w Las Vegas bez restauracji zaprojektowanej tak, aby jego azjatyckich klientów było blisko kasyna. Możesz wydać setki dolarów na dim sum lub żebrać, pożyczać i kraść, aby dostać się do prywatnej chińskiej restauracji z wysokimi rolkami w The Venetian (prawdopodobnie tak się nie stanie i prawdopodobnie nie jest tego warte). Możesz też porzucić Strip i pojechać w dół Spring Mountain Road, gdzie zaledwie kilka przecznic od błyszczącego Wynn i Palazzo możesz ucztować na homarach o wartości 8,88 USD (ostatni raz odwiedziliśmy) w kantońskiej stołówce Kuchnia KJlub spektakularna interpretacja retro-klasycznej krewetki orzechowej, smażona na światło i polana kremowym aioli. (Och, kogo oszukujemy? To majonez.) W innym miejscu na pasie wybierz japoński, koreański, wietnamski, malezyjski i nie tylko – jest to obecnie z łatwością jedna z najbardziej dostępnych azjatyckich dzielnic handlowych między dwoma wybrzeżami (lvchinatown.com
).

STYL „ZWIERZĘCY” Los Angeles

W tak świadomym wizerunku mieście mięsiste, ważkie, wegetariańskie wrogie menu, jak to w Zwierzę w dzielnicy Fairfax w Los Angeles jest mile widzianą niespodzianką. Jedzenie jest bardzo wyrafinowane w akademiku: frytki pokryte gulaszem z wołowego ogona i serem, burger posypany spamem, foie gras i smażone jajko przepiórcze (to słynne moco loco), ogromne kawałki boczku wieprzowego obok kim ser. Jest też nie do odparcia. Wystrój mówi wszystko poza południową Kalifornią – jaki jest tam wystrój. Nie ma oznakowania (duże A w oknie to w rzeczywistości ocena kodu zdrowotnego restauracji). Meble wyglądają, jakby pochodziły z magazynu Greenpoint, a zmieniane codziennie menu drukowane jest na papierze. Przypuszczamy, że modelka lub aktorka może tu zjeść zdrowy posiłek (sałatka z pomidorów rodzinnych jest całkiem dobra), ale to zupełnie nie ma sensu. Usiedliśmy obok szczupłej kobiety w dopasowanych skórzanych spodniach, dzieląc gigantyczny antrykot dla dwojga, zwieńczony ślimakami i masłem. A kilka stolików dalej była gwiazdka “Avatar” Zoe Saldana przed porcją smażonej w kurczaku przepiórki wielkości wiadra. Szefowie kuchni Vinny Dotolo i Jon Shook mogą wyglądać jak palacze uczeni, ale są bardzo poszukiwani. Brak klipsów prasowych na drzwiach oznacza, że ​​wielu gości prawdopodobnie nie wie zbyt wiele o CV gości z obsesją na punkcie mięsa w środku. Podsumujmy więc: w zeszłym roku mieli program Food Network dotyczący ich firmy cateringowej, opublikowali książkę kucharską, pojawili się na okładce wydania „Best New Chefs” magazynu “Food & Wine” i prowadzili wyskakującą restaurację w Montauk, który wydobył takich jak czarodziej hoteli w centrum miasta / partner Waverly Inn, Sean McPherson. Krążyły plotki, że Dotolo (który pracował na linii w Animal podczas naszej ostatniej wizyty) i Shook jadą do Nowego Jorku, aby przejąć przestrzeń Mai House Drew Nieporenta. Do tej pory temu zaprzeczali (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

NAJLEPSZA. PIZZA. ZAWSZE. Chicago

Siedzisz na ławce w poczekalni obok lady w Great Lake, wielkości kufla, pizzerii typu mama i pop-2.0. Rozglądając się, widzisz Nicka Lessinga, właściciela domu, który robi pizzę — pizzę, która w zeszłym roku została oceniona jako najlepsza w kraju przez magazyn GQ. Jest jego partnerka życiowa i biznesowa, Lydia Esparza, serwująca sałatkę z buraków i talerze do czyszczenia. Tablica menu informuje, jakie ciasta dostępne są na ten wieczór — wszystkie trzy. Na tablicy znajduje się również długa lista źródeł składników, prawie wszystkie ze Środkowego Zachodu. Wystrój jest oszczędny szyk, atmosfera nabożna, kilkunastu gości, którzy zmieszczą się w pokoju, błogo. Czy to przyszłość gastronomii? Skrzyżuj palce. Kiedy już przy tym jesteś, spakuj cierpliwość: czekanie może trwać wiecznie. Nawet nie próbuj usiąść w jadalni. Zamiast tego przyjdź około godziny otwarcia (zwykle 17:30 – sprawdź z wyprzedzeniem), złóż zamówienie i przeczekaj je w barach na Clark Street, za rogiem. Gdziekolwiek skończysz jeść — w restauracji, w samochodzie, siadając na chodniku — nie ma to znaczenia. Jedyne, co zapamiętasz, to te pomidory, ta kremowa mozzarella, ta gumowata/chrupiąca skórka. Najlepszy kiedykolwiek? Wystarczająco blisko (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Zgłoszone przez Erin Franzman, Davida Landsela, Carlę Spartos i Andy Wang


8 kulinarnych przygód na 2010 rok

PATRZ – więc nie była to najwspanialsza dekada. Od 2000 do 2009 roku Nowy Jork definitywnie zgarnął swoje bryły. To nie była zła wiadomość, ale kiedy porównasz to, jak jemy i pijemy dzisiaj, z tym, co jedliśmy i piliśmy dziesięć lat temu, staje się jasne: lata temu mogły być ciężkie, ale nauczyliśmy się różnych rzeczy.

Takich jak: Proste może być transcendentne. Tanie nie musi oznaczać niskiej jakości. Powolne i dobrze zrobione jest często lepsze niż szybkie i bez smaku. Dowiedzieliśmy się, że nasza pizza wymaga poprawy. Dowiedzieliśmy się też, jak ma smakować kawa.

Na szczęście te i wiele innych małych, ale ważnych zmian nie jest ściśle nowojorski, ale wszędzie.

Podróżując po Ameryce Północnej można zobaczyć, jak podniebienia stają się bardziej wyrafinowane, miasta stają się coraz bardziej wymagające, umysły otwierają się. W wielu przypadkach nasze są zepsute, niezależnie od tego, czy patrzymy na przemianę sera w Wisconsin z towaru w formę sztuki, degustujemy stale ulepszające się wina z Wielkich Jezior, czy, powiedzmy, obserwujemy wspinanie się Portland, Oregon i sfera kulinarnego znaczenia.

Konkluzja: Jeśli jesteś głodny, cóż, teraz nadszedł czas na podróż. Więc załóż spodnie do jedzenia i ruszaj w drogę — oto osiem obowiązkowych przystanków po drodze.

UCZ SIĘ New Jersey

Zaledwie godzinę drogi od centrum miasta, nowo otwarty Centrum Kulinarne Dziewięćdziesiąt Akrów to początek tego, co zwolennicy (wśród nich Richard Branson) mają nadzieję, że stanie się prawdziwym luksusowym kurortem w krainie koni Garden State. Położona na 90-akrowej posiadłości Natirar w hrabstwie Somerset, szkoła gotowania mieści się w dawnej powozowni domu, który niegdyś należał do króla Maroka. Elegancki dom w stylu Tudorów — prosto z “Masterpiece Theater” — zostanie przekształcony pod koniec tego roku w 56-pokojowy hotel i przestrzeń eventową, a spa z dwoma basenami, tenisem i krokietem zadebiutuje tego lata. Intymne wieczorne i weekendowe lekcje gotowania w błyszczącej kuchni wikingów Ninety Acres oferują instrukcje we wszystkim, od rozrywki domowej po degustację wina, podczas gdy tego lata rozpoczną się lekcje grillowania i palenia na świeżym powietrzu z widokiem na ekologiczną farmę o powierzchni 13 akrów. Dalej: Degustacja wina i sera 30 stycznia (www.natirar.com
).

NOWE MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov robi dla izraelskiej kuchni to samo, co David Chang dla kuchni azjatyckiej: przekształca tradycyjne, niezbyt ekscytujące dania, używając jedynych w swoim rodzaju kreatywnych ozdobników i nieprawdopodobnych kombinacji smaków. A tym samym restauracja Solomonowa Zahawa tworzy jedzenie, które jednocześnie smakuje znajomo i inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłeś. Prosto przygotowana sałatka z izraelską persimmonem (słodka), bułgarską fetą (kremową), zielonymi oliwkami (słona) i endywią (gorzka). Kacze serca z brudnym ryżem z wątróbki drobiowej. Pikantny i cierpki marokański gulasz rybny z pomidorami i papryką. To nowoczesne, komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu. Przy 36 USD za pięć dań, to też jest kradzież. Solomonov niedawno otworzył restaurację z grillem, z odpowiednimi wersjami teksańskiego mostka i żeberek. Tak, to prawda: jedna izraelska restauracja, jedna wieprzowina palooza. Bez zasad, bez ograniczeń? Pracuje dla nas (237 Plac św. Jakuba, 215-625-8800).

WYCIECZKA KUCHNI Houston

Wyobraź sobie, że Michael White i Scott Conant rzucili wszystko, wynajęli limuzynę i przewozili ludzi po zewnętrznych dzielnicach, wpadając do tajnych salonów z makaronem i pizzerii. Mógłbyś prawie zjeść wszystko, co chciałeś, a koszt wyniósłby tylko 180 USD. Co założyć, że byłaby to sytuacja wyprzedaży? Najlepsi szefowie kuchni i krytycy kulinarni w Houston spotykają się w 2010 roku, aby otworzyć intrygującą i zróżnicowaną scenę kulinarną miasta zarówno dla mieszkańców, jak i osób z zewnątrz. Z zaledwie 16 miejscami na każdej trasie i kosztem względnej okazji, staje się to trudnym biletem. Talent do beczki jest ogromny — obejmuje takich jak krytyk Houston Press i ekspert od grillowania Robb Walsh, a także Bryan Caswell (“Food & Wine” Top 10 Best New Chefs, 2009) i nie tylko. W tej chwili bilety na wycieczki 2 maja (Cinco de Mayo) i 22 sierpnia (Smak Azji) są nadal dostępne, więcej w planach (houstonculinarytours.com
).

ŚWIĘTO Ostryg Kalifornia

Jedną z najlepszych rzeczy w San Francisco jest to, jak szybko możesz się wydostać. Chwilę za mostem Golden Gate skręcasz przez góry i schodzisz w kierunku Narodowego Wybrzeża Point Reyes. Ten obszar, zarówno w Point, jak i w Zatoce Tomales, jest domem dla jednych z najbardziej niesamowitych ostryg w okolicy — soczystych Kumamoto, które rozwijają się w chłodnych wodach Pacyfiku. Ćwicz swoje umiejętności shuckingu w Farma ostryg w Drake’s Bay w Point Reyes w pobliżu znajdziesz Tomales Bay Oyster Company i jeden z naszych ulubionych, Świńska Wyspa. Wszystkie zapewniają miejsce do szurania i jedzenia. Rezerwacje zakupów są zwykle koniecznością (oysterguide.com
).

NAPA W MEKSYKU Kalifornia Dolna

Zaledwie kilka minut jazdy od burzliwej Tijuany znajduje się premierowy region winiarski w Meksyku. Bycie na południe od podziału zachowało Dolina Gwadelupy pod radarem – cóż, to i fakt, że producenci tutaj nie wytwarzają wystarczająco dużo dobrych rzeczy (dobre rzeczy to czerwone, które kwitną w wysokich temperaturach), aby uzasadnić kłopoty z przetransportowaniem tego za granicę. Dlatego region winiarski, który znajduje się zaledwie kilka godzin od Los Angeles, wysyła lwią część swoich produktów setki mil dalej, do najlepszych jadalni w Mexico City i ekskluzywnych kurortów w Los Cabos. (Jedyny i jedyny kurort Palmilla tam ma obecnie największą listę domowych butelek.) Jeśli chodzi o infrastrukturę, to wciąż wczesne dni tutaj i myślę o maleńkich hotelach i rodzinnych pokojach degustacyjnych. Na szczęście to trzyma tłumy w dół (odkryjbajacalifornia.com
).

TO CHINY Las Vegas

Rzadko jest kurort w Las Vegas bez restauracji zaprojektowanej tak, aby jego azjatyckich klientów było blisko kasyna. Możesz wydać setki dolarów na dim sum lub żebrać, pożyczać i kraść, aby dostać się do prywatnej chińskiej restauracji z wysokimi rolkami w The Venetian (prawdopodobnie tak się nie stanie i prawdopodobnie nie jest tego warte). Możesz też porzucić Strip i pojechać w dół Spring Mountain Road, gdzie zaledwie kilka przecznic od błyszczącego Wynn i Palazzo możesz ucztować na homarach o wartości 8,88 USD (ostatni raz odwiedziliśmy) w kantońskiej stołówce Kuchnia KJlub spektakularna interpretacja retro-klasycznej krewetki orzechowej, smażona na światło i polana kremowym aioli. (Och, kogo oszukujemy? To majonez.) W innym miejscu na pasie wybierz japoński, koreański, wietnamski, malezyjski i nie tylko – jest to obecnie z łatwością jedna z najbardziej dostępnych azjatyckich dzielnic handlowych między dwoma wybrzeżami (lvchinatown.com
).

STYL „ZWIERZĘCY” Los Angeles

W tak świadomym wizerunku mieście mięsiste, ważkie, wegetariańskie wrogie menu, jak to w Zwierzę w dzielnicy Fairfax w Los Angeles jest mile widzianą niespodzianką. Jedzenie jest bardzo wyrafinowane w akademiku: frytki pokryte gulaszem z wołowego ogona i serem, burger posypany spamem, foie gras i smażone jajko przepiórcze (to słynne moco loco), ogromne kawałki boczku wieprzowego obok kim ser. Jest też nie do odparcia. Wystrój mówi wszystko poza południową Kalifornią – jaki jest tam wystrój. Nie ma oznakowania (duże A w oknie to w rzeczywistości ocena kodu zdrowotnego restauracji). Meble wyglądają, jakby pochodziły z magazynu Greenpoint, a zmieniane codziennie menu drukowane jest na papierze. Przypuszczamy, że modelka lub aktorka może tu zjeść zdrowy posiłek (sałatka z pomidorów rodzinnych jest całkiem dobra), ale to zupełnie nie ma sensu. Usiedliśmy obok szczupłej kobiety w dopasowanych skórzanych spodniach, dzieląc gigantyczny antrykot dla dwojga, zwieńczony ślimakami i masłem. A kilka stolików dalej była gwiazdka “Avatar” Zoe Saldana przed porcją smażonej w kurczaku przepiórki wielkości wiadra. Szefowie kuchni Vinny Dotolo i Jon Shook mogą wyglądać jak palacze uczeni, ale są bardzo poszukiwani. Brak klipsów prasowych na drzwiach oznacza, że ​​wielu gości prawdopodobnie nie wie zbyt wiele o CV gości z obsesją na punkcie mięsa w środku. Podsumujmy więc: w zeszłym roku mieli program Food Network dotyczący ich firmy cateringowej, opublikowali książkę kucharską, pojawili się na okładce wydania „Best New Chefs” magazynu “Food & Wine” i prowadzili wyskakującą restaurację w Montauk, który wydobył takich jak czarodziej hoteli w centrum miasta / partner Waverly Inn, Sean McPherson. Krążyły plotki, że Dotolo (który pracował na linii w Animal podczas naszej ostatniej wizyty) i Shook jadą do Nowego Jorku, aby przejąć przestrzeń Mai House Drew Nieporenta. Do tej pory temu zaprzeczali (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

NAJLEPSZA. PIZZA. ZAWSZE. Chicago

Siedzisz na ławce w poczekalni obok lady w Great Lake, wielkości kufla, pizzerii typu mama i pop-2.0. Rozglądając się, widzisz Nicka Lessinga, właściciela domu, który robi pizzę — pizzę, która w zeszłym roku została oceniona jako najlepsza w kraju przez magazyn GQ. Jest jego partnerka życiowa i biznesowa, Lydia Esparza, serwująca sałatkę z buraków i talerze do czyszczenia. Tablica menu informuje, jakie ciasta dostępne są na ten wieczór — wszystkie trzy. Na tablicy znajduje się również długa lista źródeł składników, prawie wszystkie ze Środkowego Zachodu. Wystrój jest oszczędny szyk, atmosfera nabożna, kilkunastu gości, którzy zmieszczą się w pokoju, błogo. Czy to przyszłość gastronomii? Skrzyżuj palce. Kiedy już przy tym jesteś, spakuj cierpliwość: czekanie może trwać wiecznie. Nawet nie próbuj usiąść w jadalni. Zamiast tego przyjdź około godziny otwarcia (zwykle 17:30— sprawdź wcześniej), złóż zamówienie i przeczekaj je w barach na Clark Street, za rogiem. Gdziekolwiek skończysz jeść — w restauracji, w samochodzie, siadając na chodniku — nie ma to znaczenia. Jedyne, co zapamiętasz, to te pomidory, ta kremowa mozzarella, ta gumowata/chrupiąca skórka. Najlepszy kiedykolwiek? Wystarczająco blisko (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Zgłoszone przez Erin Franzman, Davida Landsela, Carlę Spartos i Andy Wang


8 kulinarnych przygód na 2010 rok

PATRZ – więc nie była to najwspanialsza dekada. Od 2000 do 2009 roku Nowy Jork definitywnie zgarnął swoje bryły. To nie była zła wiadomość, ale kiedy porównasz to, jak jemy i pijemy dzisiaj, z tym, co jedliśmy i piliśmy dziesięć lat temu, staje się jasne: lata temu mogły być ciężkie, ale nauczyliśmy się różnych rzeczy.

Takich jak: Proste może być transcendentne. Tanie nie musi oznaczać niskiej jakości. Powolne i dobrze zrobione jest często lepsze niż szybkie i bez smaku. Dowiedzieliśmy się, że nasza pizza wymaga poprawy. Dowiedzieliśmy się też, jak ma smakować kawa.

Na szczęście te i wiele innych małych, ale ważnych zmian nie jest ściśle nowojorski, ale wszędzie.

Podróżując po Ameryce Północnej można zaobserwować, jak podniebienia stają się bardziej wyrafinowane, miasta stają się coraz bardziej wymagające, umysły otwierają się. W wielu przypadkach nasze są zepsute, niezależnie od tego, czy patrzymy na przemianę sera w Wisconsin z towaru w formę sztuki, degustujemy stale ulepszające się wina z Wielkich Jezior, czy, powiedzmy, obserwujemy wspinanie się Portland, Oregon i sfera kulinarnego znaczenia.

Konkluzja: Jeśli jesteś głodny, cóż, teraz nadszedł czas na podróż. Więc załóż spodnie do jedzenia i ruszaj w drogę — oto osiem obowiązkowych przystanków po drodze.

UCZ SIĘ New Jersey

Zaledwie godzinę drogi od centrum miasta, nowo otwarty Centrum Kulinarne Dziewięćdziesiąt Akrów to początek tego, co zwolennicy (wśród nich Richard Branson) mają nadzieję, że stanie się prawdziwym luksusowym kurortem w krainie koni Garden State. Położona na 90-akrowej posiadłości Natirar w hrabstwie Somerset, szkoła gotowania mieści się w dawnej powozowni domu, który niegdyś należał do króla Maroka. Elegancki dom w stylu Tudorów — prosto z “Masterpiece Theater” — zostanie przekształcony pod koniec tego roku w 56-pokojowy hotel i przestrzeń eventową, a spa z dwoma basenami, tenisem i krokietem zadebiutuje tego lata. Intymne wieczorne i weekendowe lekcje gotowania w błyszczącej kuchni wikingów Ninety Acres oferują instrukcje we wszystkim, od rozrywki domowej po degustację wina, podczas gdy tego lata rozpoczną się lekcje grillowania i palenia na świeżym powietrzu z widokiem na ekologiczną farmę o powierzchni 13 akrów. Dalej: Degustacja wina i sera 30 stycznia (www.natirar.com
).

NOWE MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov robi dla izraelskiej kuchni to samo, co David Chang dla kuchni azjatyckiej: przekształca tradycyjne, niezbyt ekscytujące dania, używając jedynych w swoim rodzaju kreatywnych ozdobników i nieprawdopodobnych kombinacji smaków. A tym samym restauracja Solomonowa Zahawa tworzy jedzenie, które jednocześnie smakuje znajomo i inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłeś. Prosto przygotowana sałatka z izraelską persimmonem (słodka), bułgarską fetą (kremową), zielonymi oliwkami (słona) i endywią (gorzka). Kacze serca z brudnym ryżem z wątróbki drobiowej. Pikantny i cierpki marokański gulasz rybny z pomidorami i papryką. To nowoczesne, komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu. Przy 36 USD za pięć dań, to też jest kradzież. Solomonov niedawno otworzył restaurację z grillem, z odpowiednimi wersjami teksańskiego mostka i żeberek. Tak, to prawda: jedna izraelska restauracja, jedna wieprzowina palooza. Bez zasad, bez ograniczeń? Pracuje dla nas (237 Plac św. Jakuba, 215-625-8800).

WYCIECZKA KUCHNI Houston

Wyobraź sobie, że Michael White i Scott Conant rzucili wszystko, wynajęli limuzynę i przewozili ludzi po zewnętrznych dzielnicach, wpadając do tajnych salonów z makaronem i pizzerii. Mógłbyś prawie zjeść wszystko, co chciałeś, a koszt wyniósłby tylko 180 USD. Co założyć, że byłaby to sytuacja wyprzedaży? Najlepsi szefowie kuchni i krytycy kulinarni w Houston spotykają się w 2010 roku, aby otworzyć intrygującą i zróżnicowaną scenę kulinarną miasta zarówno dla mieszkańców, jak i osób z zewnątrz. Z zaledwie 16 miejscami na każdej trasie i kosztem względnej okazji, staje się to trudnym biletem. Talenty z beczki są ogromne — obejmują takie osoby jak krytyk Houston Press i ekspert od grillowania Robb Walsh, a także Bryan Caswell (“Food & Wine” Top 10 Best New Chefs, 2009) i nie tylko. W tej chwili bilety na wycieczki 2 maja (Cinco de Mayo) i 22 sierpnia (Smak Azji) są nadal dostępne, więcej w planach (houstonculinarytours.com
).

ŚWIĘTO Ostryg Kalifornia

Jedną z najlepszych rzeczy w San Francisco jest to, jak szybko możesz się wydostać. Chwilę za mostem Golden Gate skręcasz przez góry i schodzisz w kierunku Narodowego Wybrzeża Point Reyes. Ten obszar, zarówno w Point, jak i w Zatoce Tomales, jest domem dla jednych z najbardziej niesamowitych ostryg w okolicy — soczystych Kumamoto, które rozwijają się w chłodnych wodach Pacyfiku. Ćwicz swoje umiejętności shuckingu w Farma ostryg w Drake’s Bay w Point Reyes w pobliżu znajdziesz Tomales Bay Oyster Company i jeden z naszych ulubionych, Świńska Wyspa. Wszystkie zapewniają miejsce do szurania i jedzenia. Rezerwacje zakupów są zwykle koniecznością (oysterguide.com
).

NAPA W MEKSYKU Kalifornia Dolna

Zaledwie kilka minut jazdy od burzliwej Tijuany znajduje się premierowy region winiarski w Meksyku. Bycie na południe od podziału zachowało Dolina Gwadelupy pod radarem – cóż, to i fakt, że producenci tutaj nie wytwarzają wystarczająco dużo dobrych rzeczy (dobre rzeczy to czerwone, które kwitną w wysokich temperaturach), aby uzasadnić kłopoty z przetransportowaniem tego przez granicę. Dlatego region winiarski, który znajduje się zaledwie kilka godzin od Los Angeles, wysyła lwią część swoich produktów setki mil dalej, do najlepszych jadalni w Mexico City i ekskluzywnych kurortów w Los Cabos. (Jedyny i jedyny kurort Palmilla tam ma obecnie największą listę domowych butelek.) Jeśli chodzi o infrastrukturę, to wciąż wczesne dni w tym regionie i myślę o maleńkich hotelach i rodzinnych pokojach degustacyjnych. Na szczęście to trzyma tłumy w dół (odkryjbajacalifornia.com
).

TO CHINY Las Vegas

Rzadko jest kurort w Las Vegas bez restauracji zaprojektowanej tak, aby jego azjatyckich klientów było blisko kasyna. Możesz wydać setki dolarów na dim sum lub żebrać, pożyczać i kraść, aby dostać się do prywatnej chińskiej restauracji z wysokimi rolkami w The Venetian (prawdopodobnie tak się nie stanie i prawdopodobnie nie jest tego warte). Możesz też porzucić Strip i pojechać w dół Spring Mountain Road, gdzie zaledwie kilka przecznic od błyszczącego Wynn i Palazzo możesz ucztować na homarach o wartości 8,88 USD (ostatni raz odwiedziliśmy) w kantońskiej stołówce Kuchnia KJlub spektakularna interpretacja retro-klasycznej krewetki orzechowej, smażona na światło i polana kremowym aioli. (Och, kogo oszukujemy? To majonez.) W innym miejscu na pasie wybierz japoński, koreański, wietnamski, malezyjski i nie tylko – jest to obecnie z łatwością jedna z najbardziej dostępnych azjatyckich dzielnic handlowych między dwoma wybrzeżami (lvchinatown.com
).

STYL „ZWIERZĘCY” Los Angeles

W tak świadomym wizerunku mieście mięsiste, ważkie, wegetariańskie wrogie menu, jak to w Zwierzę w dzielnicy Fairfax w Los Angeles jest mile widzianą niespodzianką. Jedzenie jest bardzo wyrafinowane w akademiku: frytki pokryte gulaszem z wołowego ogona i serem, burger posypany spamem, foie gras i smażone jajko przepiórcze (to słynne moco loco), ogromne kawałki boczku wieprzowego obok kim ser. Jest też nie do odparcia. Wystrój mówi wszystko poza południową Kalifornią – jaki jest tam wystrój. Nie ma oznakowania (duże A w oknie to w rzeczywistości ocena kodu zdrowotnego restauracji). Meble wyglądają, jakby pochodziły z magazynu Greenpoint, a zmieniane codziennie menu drukowane jest na papierze. Przypuszczamy, że modelka lub aktorka może tu zjeść zdrowy posiłek (sałatka z pomidorów rodzinnych jest całkiem dobra), ale to zupełnie nie ma sensu. Usiedliśmy obok szczupłej kobiety w dopasowanych skórzanych spodniach, dzieląc gigantyczny antrykot dla dwojga, zwieńczony ślimakami i masłem. A kilka stolików dalej była gwiazdka “Avatar” Zoe Saldana przed porcją smażonej w kurczaku przepiórki wielkości wiadra. Szefowie kuchni Vinny Dotolo i Jon Shook mogą wyglądać jak palacze uczeni, ale są bardzo poszukiwani. Brak klipsów prasowych na drzwiach oznacza, że ​​wielu gości prawdopodobnie nie wie zbyt wiele o CV gości z obsesją na punkcie mięsa w środku. Podsumujmy więc: w zeszłym roku mieli program Food Network dotyczący ich firmy cateringowej, opublikowali książkę kucharską, pojawili się na okładce wydania „Best New Chefs” magazynu “Food & Wine” i prowadzili wyskakującą restaurację w Montauk, który wydobył takich jak czarodziej hoteli w centrum miasta / partner Waverly Inn, Sean McPherson. Krążyły plotki, że Dotolo (który pracował na linii w Animal podczas naszej ostatniej wizyty) i Shook jadą do Nowego Jorku, aby przejąć przestrzeń Mai House Drew Nieporenta. Do tej pory temu zaprzeczali (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

NAJLEPSZA. PIZZA. ZAWSZE. Chicago

Siedzisz na ławce w poczekalni obok lady w Great Lake, wielkości kufla, pizzerii typu mama i pop-2.0. Rozglądając się, widzisz Nicka Lessinga, właściciela domu, który robi pizzę — pizzę, która w zeszłym roku została oceniona jako najlepsza w kraju przez magazyn GQ. Jest jego partnerka życiowa i biznesowa, Lydia Esparza, serwująca sałatkę z buraków i talerze do czyszczenia. Tablica menu informuje, jakie ciasta dostępne są na ten wieczór — wszystkie trzy. Na tablicy znajduje się również długa lista źródeł składników, prawie wszystkie ze Środkowego Zachodu. Wystrój jest oszczędny szyk, atmosfera nabożna, kilkunastu gości, którzy zmieszczą się w pokoju, błogo. Czy to przyszłość gastronomii? Skrzyżuj palce. Kiedy już przy tym jesteś, spakuj cierpliwość: czekanie może trwać wiecznie. Nawet nie próbuj usiąść w jadalni. Zamiast tego przyjdź około godziny otwarcia (zwykle 17:30 – sprawdź z wyprzedzeniem), złóż zamówienie i przeczekaj je w barach na Clark Street, za rogiem. Gdziekolwiek skończysz jeść — w restauracji, w samochodzie, siadając na chodniku — nie ma to znaczenia. Jedyne, co zapamiętasz, to te pomidory, ta kremowa mozzarella, ta gumowata/chrupiąca skórka. Najlepszy kiedykolwiek? Wystarczająco blisko (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Zgłoszone przez Erin Franzman, Davida Landsela, Carlę Spartos i Andy Wang


8 kulinarnych przygód na 2010 rok

PATRZ – więc nie była to najwspanialsza dekada. Od 2000 do 2009 roku Nowy Jork definitywnie zgarnął swoje bryły. To nie była zła wiadomość, ale kiedy porównasz to, jak jemy i pijemy dzisiaj, z tym, co jedliśmy i piliśmy dziesięć lat temu, staje się jasne: lata temu mogły być ciężkie, ale nauczyliśmy się różnych rzeczy.

Takich jak: Proste może być transcendentne. Tanie nie musi oznaczać niskiej jakości. Powolne i dobrze zrobione jest często lepsze niż szybkie i bez smaku. Dowiedzieliśmy się, że nasza pizza wymaga poprawy. Dowiedzieliśmy się też, jak ma smakować kawa.

Na szczęście te i wiele innych małych, ale ważnych zmian nie jest ściśle nowojorski, ale wszędzie.

Podróżując po Ameryce Północnej można zaobserwować, jak podniebienia stają się bardziej wyrafinowane, miasta stają się coraz bardziej wymagające, umysły otwierają się. W wielu przypadkach nasze są zepsute, niezależnie od tego, czy patrzymy na przemianę sera w Wisconsin z towaru w formę sztuki, degustujemy stale ulepszające się wina z Wielkich Jezior, czy, powiedzmy, obserwujemy wspinanie się Portland, Oregon i sfera kulinarnego znaczenia.

Konkluzja: Jeśli jesteś głodny, cóż, teraz nadszedł czas na podróż. Więc załóż spodnie do jedzenia i ruszaj w drogę — oto osiem obowiązkowych przystanków po drodze.

UCZ SIĘ New Jersey

Zaledwie godzinę drogi od centrum miasta, nowo otwarty Centrum Kulinarne Dziewięćdziesiąt Akrów to początek tego, co zwolennicy (wśród nich Richard Branson) mają nadzieję, że stanie się prawdziwym luksusowym kurortem w krainie koni Garden State. Położona na 90-akrowej posiadłości Natirar w hrabstwie Somerset, szkoła gotowania mieści się w dawnej powozowni domu, który niegdyś należał do króla Maroka. Elegancki dom w stylu Tudorów — prosto z “Masterpiece Theater” — zostanie przekształcony pod koniec tego roku w 56-pokojowy hotel i przestrzeń eventową, a spa z dwoma basenami, tenisem i krokietem zadebiutuje tego lata. Intymne wieczorne i weekendowe lekcje gotowania w błyszczącej kuchni wikingów Ninety Acres oferują instrukcje we wszystkim, od rozrywki domowej po degustację wina, podczas gdy tego lata rozpoczną się lekcje grillowania i palenia na świeżym powietrzu z widokiem na ekologiczną farmę o powierzchni 13 akrów. Dalej: Degustacja wina i sera 30 stycznia (www.natirar.com
).

NOWE MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov robi dla izraelskiej kuchni to samo, co David Chang dla kuchni azjatyckiej: przekształca tradycyjne, niezbyt ekscytujące dania, używając jedynych w swoim rodzaju kreatywnych ozdobników i nieprawdopodobnych kombinacji smaków. A tym samym restauracja Solomonowa Zahawa tworzy jedzenie, które jednocześnie smakuje znajomo i inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłeś. Prosto przygotowana sałatka z izraelską persimmonem (słodka), bułgarską fetą (kremową), zielonymi oliwkami (słona) i endywią (gorzka). Kacze serca z brudnym ryżem z wątróbki drobiowej. Pikantny i cierpki marokański gulasz rybny z pomidorami i papryką. To nowoczesne, komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu. Przy 36 USD za pięć dań, to też jest kradzież. Solomonov niedawno otworzył restaurację z grillem, z odpowiednimi wersjami teksańskiego mostka i żeberek. Tak, to prawda: jedna izraelska restauracja, jedna wieprzowina palooza. Bez zasad, bez ograniczeń? Pracuje dla nas (237 Plac św. Jakuba, 215-625-8800).

WYCIECZKA KUCHNI Houston

Wyobraź sobie, że Michael White i Scott Conant rzucili wszystko, wynajęli limuzynę i przewozili ludzi po zewnętrznych dzielnicach, wpadając do tajnych salonów z makaronem i pizzerii. Mógłbyś prawie zjeść wszystko, co chciałeś, a koszt wyniósłby tylko 180 USD. Co założyć, że byłaby to sytuacja wyprzedaży? Najlepsi szefowie kuchni i krytycy kulinarni w Houston spotykają się w 2010 roku, aby otworzyć intrygującą i zróżnicowaną scenę kulinarną miasta zarówno dla mieszkańców, jak i osób z zewnątrz. Z zaledwie 16 miejscami na każdej trasie i kosztem względnej okazji, staje się to trudnym biletem. Talenty z beczki są ogromne — obejmują takie osoby jak krytyk Houston Press i ekspert od grillowania Robb Walsh, a także Bryan Caswell (“Food & Wine” Top 10 Best New Chefs, 2009) i nie tylko. W tej chwili bilety na wycieczki 2 maja (Cinco de Mayo) i 22 sierpnia (Smak Azji) są nadal dostępne, więcej w planach (houstonculinarytours.com
).

ŚWIĘTO Ostryg Kalifornia

Jedną z najlepszych rzeczy w San Francisco jest to, jak szybko możesz się wydostać. Chwilę za mostem Golden Gate skręcasz przez góry i schodzisz w kierunku Narodowego Wybrzeża Point Reyes. Ten obszar, zarówno w Point, jak i w Zatoce Tomales, jest domem dla jednych z najbardziej niesamowitych ostryg w okolicy — soczystych Kumamoto, które rozwijają się w chłodnych wodach Pacyfiku. Ćwicz swoje umiejętności shuckingu w Farma ostryg w Drake’s Bay w Point Reyes w pobliżu znajdziesz Tomales Bay Oyster Company i jeden z naszych ulubionych, Świńska Wyspa. Wszystkie zapewniają miejsce do szurania i jedzenia. Rezerwacje zakupów są zwykle koniecznością (oysterguide.com
).

NAPA W MEKSYKU Kalifornia Dolna

Zaledwie kilka minut jazdy od burzliwej Tijuany znajduje się premierowy region winiarski w Meksyku. Bycie na południe od podziału zachowało Dolina Gwadelupy pod radarem – cóż, to i fakt, że producenci tutaj nie wytwarzają wystarczająco dużo dobrych rzeczy (dobre rzeczy to czerwone, które kwitną w wysokich temperaturach), aby uzasadnić kłopoty z przetransportowaniem tego przez granicę. Dlatego region winiarski, który znajduje się zaledwie kilka godzin od Los Angeles, wysyła lwią część swoich produktów setki mil dalej, do najlepszych jadalni w Mexico City i ekskluzywnych kurortów w Los Cabos. (Jedyny i jedyny kurort Palmilla tam ma obecnie największą listę domowych butelek.) Jeśli chodzi o infrastrukturę, to wciąż wczesne dni w tym regionie i myślę o maleńkich hotelach i rodzinnych pokojach degustacyjnych. Na szczęście to trzyma tłumy w dół (odkryjbajacalifornia.com
).

TO CHINY Las Vegas

Rzadko jest kurort w Las Vegas bez restauracji zaprojektowanej tak, aby jego azjatyckich klientów było blisko kasyna. Możesz wydać setki dolarów na dim sum lub żebrać, pożyczać i kraść, aby dostać się do prywatnej chińskiej restauracji z wysokimi rolkami w The Venetian (prawdopodobnie tak się nie stanie i prawdopodobnie nie jest tego warte). Możesz też porzucić Strip i pojechać w dół Spring Mountain Road, gdzie zaledwie kilka przecznic od błyszczącego Wynn i Palazzo możesz ucztować na homarach o wartości 8,88 USD (ostatni raz odwiedziliśmy) w kantońskiej stołówce Kuchnia KJlub spektakularna interpretacja retro-klasycznej krewetki orzechowej, smażona na światło i polana kremowym aioli. (Och, kogo oszukujemy? To majonez.) W innym miejscu na pasie wybierz japoński, koreański, wietnamski, malezyjski i nie tylko – jest to obecnie z łatwością jedna z najbardziej dostępnych azjatyckich dzielnic handlowych między dwoma wybrzeżami (lvchinatown.com
).

STYL „ZWIERZĘCY” Los Angeles

W tak świadomym wizerunku mieście mięsiste, ważkie, wegetariańskie wrogie menu, jak to w Zwierzę w dzielnicy Fairfax w Los Angeles jest mile widzianą niespodzianką. Jedzenie jest bardzo wyrafinowane w akademiku: frytki pokryte gulaszem z wołowego ogona i serem, burger posypany spamem, foie gras i smażone jajko przepiórcze (to słynne moco loco), ogromne kawałki boczku wieprzowego obok kim ser. Jest też nie do odparcia. Wystrój mówi wszystko poza południową Kalifornią – jaki jest tam wystrój. Nie ma oznakowania (duże A w oknie to w rzeczywistości ocena kodu zdrowotnego restauracji). Meble wyglądają, jakby pochodziły z magazynu Greenpoint, a zmieniane codziennie menu drukowane jest na papierze. Przypuszczamy, że modelka lub aktorka może tu zjeść zdrowy posiłek (sałatka z pomidorów rodzinnych jest całkiem dobra), ale to zupełnie nie ma sensu. Usiedliśmy obok szczupłej kobiety w dopasowanych skórzanych spodniach, dzieląc gigantyczny antrykot dla dwojga, zwieńczony ślimakami i masłem. A kilka stolików dalej była gwiazdka “Avatar” Zoe Saldana przed porcją smażonej w kurczaku przepiórki wielkości wiadra.Szefowie kuchni Vinny Dotolo i Jon Shook mogą wyglądać jak palacze uczeni, ale są bardzo poszukiwani. Brak klipsów prasowych na drzwiach oznacza, że ​​wielu gości prawdopodobnie nie wie zbyt wiele o CV gości z obsesją na punkcie mięsa w środku. Podsumujmy więc: w zeszłym roku mieli program Food Network dotyczący ich firmy cateringowej, opublikowali książkę kucharską, pojawili się na okładce wydania „Best New Chefs” magazynu “Food & Wine” i prowadzili wyskakującą restaurację w Montauk, który wydobył takich jak czarodziej hoteli w centrum miasta / partner Waverly Inn, Sean McPherson. Krążyły plotki, że Dotolo (który pracował na linii w Animal podczas naszej ostatniej wizyty) i Shook jadą do Nowego Jorku, aby przejąć przestrzeń Mai House Drew Nieporenta. Do tej pory temu zaprzeczali (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

NAJLEPSZA. PIZZA. ZAWSZE. Chicago

Siedzisz na ławce w poczekalni obok lady w Great Lake, wielkości kufla, pizzerii typu mama i pop-2.0. Rozglądając się, widzisz Nicka Lessinga, właściciela domu, który robi pizzę — pizzę, która w zeszłym roku została oceniona jako najlepsza w kraju przez magazyn GQ. Jest jego partnerka życiowa i biznesowa, Lydia Esparza, serwująca sałatkę z buraków i talerze do czyszczenia. Tablica menu informuje, jakie ciasta dostępne są na ten wieczór — wszystkie trzy. Na tablicy znajduje się również długa lista źródeł składników, prawie wszystkie ze Środkowego Zachodu. Wystrój jest oszczędny szyk, atmosfera nabożna, kilkunastu gości, którzy zmieszczą się w pokoju, błogo. Czy to przyszłość gastronomii? Skrzyżuj palce. Kiedy już przy tym jesteś, spakuj cierpliwość: czekanie może trwać wiecznie. Nawet nie próbuj usiąść w jadalni. Zamiast tego przyjdź około godziny otwarcia (zwykle 17:30 – sprawdź z wyprzedzeniem), złóż zamówienie i przeczekaj je w barach na Clark Street, za rogiem. Gdziekolwiek skończysz jeść — w restauracji, w samochodzie, siadając na chodniku — nie ma to znaczenia. Jedyne, co zapamiętasz, to te pomidory, ta kremowa mozzarella, ta gumowata/chrupiąca skórka. Najlepszy kiedykolwiek? Wystarczająco blisko (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Zgłoszone przez Erin Franzman, Davida Landsela, Carlę Spartos i Andy Wang


8 kulinarnych przygód na 2010 rok

PATRZ – więc nie była to najwspanialsza dekada. Od 2000 do 2009 roku Nowy Jork definitywnie zgarnął swoje bryły. To nie była zła wiadomość, ale kiedy porównasz to, jak jemy i pijemy dzisiaj, z tym, co jedliśmy i piliśmy dziesięć lat temu, staje się jasne: lata temu mogły być ciężkie, ale nauczyliśmy się różnych rzeczy.

Takich jak: Proste może być transcendentne. Tanie nie musi oznaczać niskiej jakości. Powolne i dobrze zrobione jest często lepsze niż szybkie i bez smaku. Dowiedzieliśmy się, że nasza pizza wymaga poprawy. Dowiedzieliśmy się też, jak ma smakować kawa.

Na szczęście te i wiele innych małych, ale ważnych zmian nie jest ściśle nowojorski, ale wszędzie.

Podróżując po Ameryce Północnej można zaobserwować, jak podniebienia stają się bardziej wyrafinowane, miasta stają się coraz bardziej wymagające, umysły otwierają się. W wielu przypadkach nasze są zepsute, niezależnie od tego, czy patrzymy na przemianę sera w Wisconsin z towaru w formę sztuki, degustujemy stale ulepszające się wina z Wielkich Jezior, czy, powiedzmy, obserwujemy wspinanie się Portland, Oregon i sfera kulinarnego znaczenia.

Konkluzja: Jeśli jesteś głodny, cóż, teraz nadszedł czas na podróż. Więc załóż spodnie do jedzenia i ruszaj w drogę — oto osiem obowiązkowych przystanków po drodze.

UCZ SIĘ New Jersey

Zaledwie godzinę drogi od centrum miasta, nowo otwarty Centrum Kulinarne Dziewięćdziesiąt Akrów to początek tego, co zwolennicy (wśród nich Richard Branson) mają nadzieję, że stanie się prawdziwym luksusowym kurortem w krainie koni Garden State. Położona na 90-akrowej posiadłości Natirar w hrabstwie Somerset, szkoła gotowania mieści się w dawnej powozowni domu, który niegdyś należał do króla Maroka. Elegancki dom w stylu Tudorów — prosto z “Masterpiece Theater” — zostanie przekształcony pod koniec tego roku w 56-pokojowy hotel i przestrzeń eventową, a spa z dwoma basenami, tenisem i krokietem zadebiutuje tego lata. Intymne wieczorne i weekendowe lekcje gotowania w błyszczącej kuchni wikingów Ninety Acres oferują instrukcje we wszystkim, od rozrywki domowej po degustację wina, podczas gdy tego lata rozpoczną się lekcje grillowania i palenia na świeżym powietrzu z widokiem na ekologiczną farmę o powierzchni 13 akrów. Dalej: Degustacja wina i sera 30 stycznia (www.natirar.com
).

NOWE MOMOFUKU Filadelfia

Michael Solomonov robi dla izraelskiej kuchni to samo, co David Chang dla kuchni azjatyckiej: przekształca tradycyjne, niezbyt ekscytujące dania, używając jedynych w swoim rodzaju kreatywnych ozdobników i nieprawdopodobnych kombinacji smaków. A tym samym restauracja Solomonowa Zahawa tworzy jedzenie, które jednocześnie smakuje znajomo i inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłeś. Prosto przygotowana sałatka z izraelską persimmonem (słodka), bułgarską fetą (kremową), zielonymi oliwkami (słona) i endywią (gorzka). Kacze serca z brudnym ryżem z wątróbki drobiowej. Pikantny i cierpki marokański gulasz rybny z pomidorami i papryką. To nowoczesne, komfortowe jedzenie w najlepszym wydaniu. Przy 36 USD za pięć dań, to też jest kradzież. Solomonov niedawno otworzył restaurację z grillem, z odpowiednimi wersjami teksańskiego mostka i żeberek. Tak, to prawda: jedna izraelska restauracja, jedna wieprzowina palooza. Bez zasad, bez ograniczeń? Pracuje dla nas (237 Plac św. Jakuba, 215-625-8800).

WYCIECZKA KUCHNI Houston

Wyobraź sobie, że Michael White i Scott Conant rzucili wszystko, wynajęli limuzynę i przewozili ludzi po zewnętrznych dzielnicach, wpadając do tajnych salonów z makaronem i pizzerii. Mógłbyś prawie zjeść wszystko, co chciałeś, a koszt wyniósłby tylko 180 USD. Co założyć, że byłaby to sytuacja wyprzedaży? Najlepsi szefowie kuchni i krytycy kulinarni w Houston spotykają się w 2010 roku, aby otworzyć intrygującą i zróżnicowaną scenę kulinarną miasta zarówno dla mieszkańców, jak i osób z zewnątrz. Z zaledwie 16 miejscami na każdej trasie i kosztem względnej okazji, staje się to trudnym biletem. Talenty z beczki są ogromne — obejmują takie osoby jak krytyk Houston Press i ekspert od grillowania Robb Walsh, a także Bryan Caswell (“Food & Wine” Top 10 Best New Chefs, 2009) i nie tylko. W tej chwili bilety na wycieczki 2 maja (Cinco de Mayo) i 22 sierpnia (Smak Azji) są nadal dostępne, więcej w planach (houstonculinarytours.com
).

ŚWIĘTO Ostryg Kalifornia

Jedną z najlepszych rzeczy w San Francisco jest to, jak szybko możesz się wydostać. Chwilę za mostem Golden Gate skręcasz przez góry i schodzisz w kierunku Narodowego Wybrzeża Point Reyes. Ten obszar, zarówno w Point, jak i w Zatoce Tomales, jest domem dla jednych z najbardziej niesamowitych ostryg w okolicy — soczystych Kumamoto, które rozwijają się w chłodnych wodach Pacyfiku. Ćwicz swoje umiejętności shuckingu w Farma ostryg w Drake’s Bay w Point Reyes w pobliżu znajdziesz Tomales Bay Oyster Company i jeden z naszych ulubionych, Świńska Wyspa. Wszystkie zapewniają miejsce do szurania i jedzenia. Rezerwacje zakupów są zwykle koniecznością (oysterguide.com
).

NAPA W MEKSYKU Kalifornia Dolna

Zaledwie kilka minut jazdy od burzliwej Tijuany znajduje się premierowy region winiarski w Meksyku. Bycie na południe od podziału zachowało Dolina Gwadelupy pod radarem – cóż, to i fakt, że producenci tutaj nie wytwarzają wystarczająco dużo dobrych rzeczy (dobre rzeczy to czerwone, które kwitną w wysokich temperaturach), aby uzasadnić kłopoty z przetransportowaniem tego przez granicę. Dlatego region winiarski, który znajduje się zaledwie kilka godzin od Los Angeles, wysyła lwią część swoich produktów setki mil dalej, do najlepszych jadalni w Mexico City i ekskluzywnych kurortów w Los Cabos. (Jedyny i jedyny kurort Palmilla tam ma obecnie największą listę domowych butelek.) Jeśli chodzi o infrastrukturę, to wciąż wczesne dni w tym regionie i myślę o maleńkich hotelach i rodzinnych pokojach degustacyjnych. Na szczęście to trzyma tłumy w dół (odkryjbajacalifornia.com
).

TO CHINY Las Vegas

Rzadko jest kurort w Las Vegas bez restauracji zaprojektowanej tak, aby jego azjatyckich klientów było blisko kasyna. Możesz wydać setki dolarów na dim sum lub żebrać, pożyczać i kraść, aby dostać się do prywatnej chińskiej restauracji z wysokimi rolkami w The Venetian (prawdopodobnie tak się nie stanie i prawdopodobnie nie jest tego warte). Możesz też porzucić Strip i pojechać w dół Spring Mountain Road, gdzie zaledwie kilka przecznic od błyszczącego Wynn i Palazzo możesz ucztować na homarach o wartości 8,88 USD (ostatni raz odwiedziliśmy) w kantońskiej stołówce Kuchnia KJlub spektakularna interpretacja retro-klasycznej krewetki orzechowej, smażona na światło i polana kremowym aioli. (Och, kogo oszukujemy? To majonez.) W innym miejscu na pasie wybierz japoński, koreański, wietnamski, malezyjski i nie tylko – jest to obecnie z łatwością jedna z najbardziej dostępnych azjatyckich dzielnic handlowych między dwoma wybrzeżami (lvchinatown.com
).

STYL „ZWIERZĘCY” Los Angeles

W tak świadomym wizerunku mieście mięsiste, ważkie, wegetariańskie wrogie menu, jak to w Zwierzę w dzielnicy Fairfax w Los Angeles jest mile widzianą niespodzianką. Jedzenie jest bardzo wyrafinowane w akademiku: frytki pokryte gulaszem z wołowego ogona i serem, burger posypany spamem, foie gras i smażone jajko przepiórcze (to słynne moco loco), ogromne kawałki boczku wieprzowego obok kim ser. Jest też nie do odparcia. Wystrój mówi wszystko poza południową Kalifornią – jaki jest tam wystrój. Nie ma oznakowania (duże A w oknie to w rzeczywistości ocena kodu zdrowotnego restauracji). Meble wyglądają, jakby pochodziły z magazynu Greenpoint, a zmieniane codziennie menu drukowane jest na papierze. Przypuszczamy, że modelka lub aktorka może tu zjeść zdrowy posiłek (sałatka z pomidorów rodzinnych jest całkiem dobra), ale to zupełnie nie ma sensu. Usiedliśmy obok szczupłej kobiety w dopasowanych skórzanych spodniach, dzieląc gigantyczny antrykot dla dwojga, zwieńczony ślimakami i masłem. A kilka stolików dalej była gwiazdka “Avatar” Zoe Saldana przed porcją smażonej w kurczaku przepiórki wielkości wiadra. Szefowie kuchni Vinny Dotolo i Jon Shook mogą wyglądać jak palacze uczeni, ale są bardzo poszukiwani. Brak klipsów prasowych na drzwiach oznacza, że ​​wielu gości prawdopodobnie nie wie zbyt wiele o CV gości z obsesją na punkcie mięsa w środku. Podsumujmy więc: w zeszłym roku mieli program Food Network dotyczący ich firmy cateringowej, opublikowali książkę kucharską, pojawili się na okładce wydania „Best New Chefs” magazynu “Food & Wine” i prowadzili wyskakującą restaurację w Montauk, który wydobył takich jak czarodziej hoteli w centrum miasta / partner Waverly Inn, Sean McPherson. Krążyły plotki, że Dotolo (który pracował na linii w Animal podczas naszej ostatniej wizyty) i Shook jadą do Nowego Jorku, aby przejąć przestrzeń Mai House Drew Nieporenta. Do tej pory temu zaprzeczali (435 N. Fairfax Avenue, 323-782-9225)?

NAJLEPSZA. PIZZA. ZAWSZE. Chicago

Siedzisz na ławce w poczekalni obok lady w Great Lake, wielkości kufla, pizzerii typu mama i pop-2.0. Rozglądając się, widzisz Nicka Lessinga, właściciela domu, który robi pizzę — pizzę, która w zeszłym roku została oceniona jako najlepsza w kraju przez magazyn GQ. Jest jego partnerka życiowa i biznesowa, Lydia Esparza, serwująca sałatkę z buraków i talerze do czyszczenia. Tablica menu informuje, jakie ciasta dostępne są na ten wieczór — wszystkie trzy. Na tablicy znajduje się również długa lista źródeł składników, prawie wszystkie ze Środkowego Zachodu. Wystrój jest oszczędny szyk, atmosfera nabożna, kilkunastu gości, którzy zmieszczą się w pokoju, błogo. Czy to przyszłość gastronomii? Skrzyżuj palce. Kiedy już przy tym jesteś, spakuj cierpliwość: czekanie może trwać wiecznie. Nawet nie próbuj usiąść w jadalni. Zamiast tego przyjdź około godziny otwarcia (zwykle 17:30 – sprawdź z wyprzedzeniem), złóż zamówienie i przeczekaj je w barach na Clark Street, za rogiem. Gdziekolwiek skończysz jeść — w restauracji, w samochodzie, siadając na chodniku — nie ma to znaczenia. Jedyne, co zapamiętasz, to te pomidory, ta kremowa mozzarella, ta gumowata/chrupiąca skórka. Najlepszy kiedykolwiek? Wystarczająco blisko (1477 West Balmoral Avenue., [773] 334-9270).

Zgłoszone przez Erin Franzman, Davida Landsela, Carlę Spartos i Andy Wang


Obejrzyj wideo: Best Pizza in NYC! Liberty Treehouse (Październik 2021).