Nowe przepisy

Jak wybrać wina na wesele

Jak wybrać wina na wesele

Prosty przewodnik, dzięki któremu zapomnisz o jednej części swojego wielkiego dnia

Nie, nie chcę sugerować, żebyś podzieliła się kiepskim winem na swoim weselu.

Raczej myślę, że taki prosty przewodnik, jak ten, sprawi, że wybór win będzie mniej zniechęcającym zadaniem — takim, które można szybko usunąć z talerza. Poświęć więc trochę czasu i przeczytaj nasze wskazówki dotyczące udanego wyboru win na wesele oraz wspaniałych wyborów w popularnych przedziałach cenowych. Dokonaj wyborów i zapomnij o tym!

Chociaż, kiedy zacząłem to pisać, myślałem konkretnie o weselach, te zalecenia i wytyczne mają zastosowanie do prawie każdego wydarzenia, więc możesz po prostu śledzić to jako elementarz udanego planowania imprez! Dzisiaj spójrzmy na najłatwiejszą część, zastanawiając się, ile kupić.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć jak wybrać wina na swój ślubny pokaz slajdów.

— Grzegorz Dal Piaz, Połysk


Jak połączyć wino z jedzeniem

Dobra wiadomość: dopasowując jedzenie i wino, nie musisz uczyć się skomplikowanych systemów wyboru odpowiedniej butelki, aby wzbogacić to, co jesz. To nie jest nauka o rakietach. Kilka prostych wskazówek pomoże ci stworzyć udane połączenia wina i jedzenia.

Oczywiście fajnie jest eksperymentować i dostrajać, a dzięki doświadczeniu możesz stworzyć spektakularne połączenia, które radykalnie poprawią zarówno danie, jak i wino. Ale zachowaj te wysiłki na specjalne okazje i specjalne wina.

UTRZYMYWANIE PROSTOTY

Trzy najważniejsze zasady, jeśli chodzi o parowanie wina i jedzenia to:

Pij i jedz to, co lubisz

Wybierz wino, które chciałbyś wypić samo, zamiast mieć nadzieję, że połączenie jedzenia poprawi wino wykonane w stylu, którego nie lubisz. W ten sposób, nawet jeśli połączenie nie jest idealne, nadal będziesz cieszyć się tym, co pijesz, w najgorszym przypadku, możesz potrzebować łyka wody lub kęsa chleba między naczyniem a szklanką. To samo odnosi się do jedzenia: w końcu, jeśli nie znosisz wątroby, nie ma na Ziemi pary win, która sprawi, że będzie dla ciebie odpowiednia.

Poszukaj równowagi

Zastanów się nad wagą — lub treścią, albo bogactwem — zarówno jedzenia, jak i wina. Wino i danie powinny być równoprawnymi partnerami, bez przytłaczania drugiego. Jeśli zrównoważysz te dwa ciężary, dramatycznie zwiększysz szanse, że parowanie się powiedzie. To jest sekret wielu klasycznych meczów wina i jedzenia.

Jest w tym sporo instynktu. Obfite jedzenie wymaga obfitego wina. Cabernet Sauvignon uzupełnia grillowane kotlety jagnięce, ponieważ są równie energiczne, że danie byłoby szorstkie na chrupiącym białym winie. W przeciwieństwie do tego, lekki Soave zmywa subtelnie aromatyzowaną gotowaną rybę, ponieważ są one równe w delikatności.

Jak określasz wagę? W przypadku jedzenia głównym czynnikiem jest tłuszcz — w tym to, co pochodzi z metody gotowania i sosu. (Zwróć uwagę, że sałatka z dressingiem z sera pleśniowego jest cięższa niż ta z cytrusowym winegretem, podobnie jak smażony kurczak w porównaniu z gotowanym.)

W przypadku wina można uzyskać wskazówki na temat koloru, odmiany winogron i poziomu alkoholu, a także technik winiarskich i klimatu regionu. (Wina z mniej niż 12 procentami alkoholu są zwykle lżejsze, te z ponad 14 procentami są cięższe.) Jeśli nie znasz wina, zapoznaj się z naszą listą poniżej.

Dopasuj wino do najbardziej wyeksponowanego elementu potrawy

Ma to kluczowe znaczenie dla dostrojenia par win. Zidentyfikuj dominujący charakter potrawy, często jest to sos, przyprawy lub metoda gotowania, a nie główny składnik. Rozważ dwie różne potrawy z kurczaka: kurczak marsala, z zarumienioną powierzchnią i sosem z ciemnego wina i grzybów, w przeciwieństwie do piersi kurczaka gotowanej w kremowym sosie cytrynowym. Karmelizowane, ziemiste smaki tego pierwszego przechylają go w kierunku miękkiej, miękkiej czerwieni, podczas gdy prostota i cytrusowe smaki tego drugiego wymagają świeżej bieli.

WIĘCEJ ZAAWANSOWANYCH

Po rozważeniu tych trzech ważnych zasad, jeśli chcesz, możesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje i rozważyć inne subtelności wina.

Po pierwsze, warto poznać składniki winogron, które tworzą strukturę wina: smaki owocowe i cukier, które nadają winu miękkość w ustach oraz kwasowość i taniny, które nadają winu wrażenie jędrności. I oczywiście jest alkohol, który w mniejszych ilościach wydaje się bardziej miękki, w większych twardszy.

Wina czerwone różnią się od białych na dwa główne sposoby: garbniki i smaki. Taniny to związki, które nadają winu strukturę i konsystencję, są odpowiedzialne za to ściągające uczucie, które odczuwasz na bokach policzków, podobnie jak podczas picia mocnej filiżanki herbaty. Wiele czerwonych win ma taniny, niewiele białych win, chyba że spędziły dużo czasu w dębowych beczkach.

Wina białe i czerwone mają wiele wspólnych aromatów i smaków, oba mogą być pikantne, maślane, skórzaste, ziemiste lub kwiatowe. Ale smak jabłka, gruszki i cytrusów w wielu białych winach rzadko pojawia się w czerwonych, a ciemne porzeczki, wiśnie i śliwki w czerwonych winogronach zwykle nie pojawiają się w białych.

Oto kilka innych zasad parowania, które należy wziąć pod uwagę:

Struktura i tekstura ma znaczenie

Idealnie, składniki wina są w równowadze, ale możesz wpłynąć na tę równowagę, lepiej lub gorzej, poprzez dobieranie potraw. Elementy w naczyniu mogą uwydatnić lub osłabić kwasowość i słodycz wina oraz gorycz tanin.

Wysoki poziom kwaśnych składników, takich jak cytryna lub ocet, korzystnie wpływa na wina o wysokiej kwasowości, czyniąc je bardziej miękkimi i krągłymi w porównaniu. Z drugiej strony, cierpkie jedzenie może sprawić, że zbilansowane wina wiotczeją.

Słodycz na talerzu może sprawić, że wytrawne wino będzie kwaśne, ale dobrze łączy się z odrobiną słodyczy w winie, o ile wino równoważy swój cukier z wystarczającą naturalną kwasowością (tak jak niemieckie Rieslingi i demi-sec szampany), może działać bardzo dobrze z wieloma potrawami.

Taniny wchodzą w interakcję z tłuszczami, solą i pikantnymi smakami. Bogate, tłuste potrawy, takie jak stek, zmniejszają postrzeganie tanin, dzięki czemu mocne wino, takie jak Cabernet, wydaje się gładsze, podobnie jak lekko słone potrawy, takie jak ser Parmigiano-Reggiano. Jednak bardzo słone potrawy zwiększają postrzeganie tanin i mogą sprawiać, że czerwone wino wydaje się szorstkie, a cierpka sól również podkreśla ciepło wina o wysokiej zawartości alkoholu. Smaki bardzo ostre również źle reagują z taninami i wysoką zawartością alkoholu, przez co wina są gorętsze, takie dania lepiej radzą sobie z winami owocowymi lub lekko słodkimi.

Poszukaj linków smakowych

To tutaj parowanie może być niekończącą się zabawą. Aromaty wina często przypominają nam potrawy takie jak owoce, zioła, przyprawy i masło. Możesz stworzyć dobre połączenie, dodając do dania składniki, które odzwierciedlają – a tym samym podkreślają – aromaty i smaki wina. W przypadku Cabernet, na przykład, porzeczki w naczyniu mogą wydobyć charakterystyczne dla wina posmaki ciemnych owoców, a szczypta szałwii może uwydatnić nuty ziół.

Z drugiej strony, podobne smaki mogą mieć „efekt anulowania” – równoważąc się nawzajem, aby inne aspekty wina były mocniejsze. Podawanie ziemistych grzybów z ziemistą czerwienią może w końcu nadać większe znaczenie owocowemu charakterowi wina.

Weź pod uwagę wiek

Wina dojrzewające prezentują inny zestaw tekstur i smaków. Gdy wino dojrzewa, moc młodości w końcu opada, taniny miękną, a wino może stać się delikatniejsze i pełne wdzięku. Smaki świeżych owoców mogą ustąpić miejsca nutom ziemistym i pikantnym, ponieważ wino nabiera bardziej złożonych, drugorzędnych cech. Wybierając dania do starszych win, stonuj bogactwo i duże smaki oraz szukaj prostszej potrawy, która pozwoli przebić się niuansami. Na przykład zamiast grillowanego, przetartego pikantnym stekiem ze starszym Cabernetem, spróbuj jagnięciny duszonej przez wiele godzin w bulionie.

Na temat parowania żywności i wina napisano całe książki, a eksperymentowanie z różnymi kombinacjami pozwala na całe życie zabawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zostań członkiem WineSpectator.com.

WAŻENIE TWOICH OPCJI: LISTA WIN WEDŁUG CIAŁA

Dopasowywanie wagowe jest podstawą starej zasady o białym winie do ryb i czerwonym winie do mięsa. Miało to sens w czasach, gdy wina białe były głównie lekkie i owocowe, a wina czerwone były przeważnie taniczne i ciężkie. Ale dzisiaj kodowanie kolorami nie zawsze działa.

Podobnie jak ludzie, wina występują we wszystkich wymiarach. Aby dopasować je do jedzenia, warto wiedzieć, gdzie pasują do spektrum, z najlżejszymi winami na jednym końcu i pełniejszymi winami na drugim końcu. Dla perspektywy proponujemy następujące listy powszechnie spotykanych win.

OK, puryści, macie rację: niektóre szampany są delikatniejsze niż niektóre rieslingi, a niektóre sauvignon blanc są większe niż niektóre chardonnay, ale malujemy tutaj szerokimi pociągnięciami. Gdy szukasz lekkiego wina do kolacji, wybierz jedno z kategorii u góry listy. Jeśli chcesz większe wino, spójrz do końca.

Aby tworzyć własne klasyczne mecze, zacznij od tradycyjnych ścieżek, a następnie trochę zbocz. Nie utknij na Cabernet z czerwonym mięsem – spójrz w górę i w dół listy i spróbuj Zinfandel lub Châteauneuf-du-Pape. Zamiast Burgundii lub Pinot Noir z smażonymi grzybami spróbuj Barbery lub czerwonego Bordeaux. W ten sposób można nieco urozmaicić swoje życie winiarskie bez zbytniego odchodzenia od pierwotnego celu.


Jak połączyć wino z jedzeniem

Dobra wiadomość: dopasowując jedzenie i wino, nie musisz uczyć się skomplikowanych systemów wyboru odpowiedniej butelki, aby poprawić to, co jesz. To nie jest nauka o rakietach. Kilka prostych wskazówek pomoże ci stworzyć udane połączenia wina i jedzenia.

Oczywiście fajnie jest eksperymentować i dostrajać, a dzięki doświadczeniu możesz stworzyć spektakularne połączenia, które radykalnie poprawią zarówno danie, jak i wino. Ale zachowaj te wysiłki na specjalne okazje i specjalne wina.

UTRZYMYWANIE PROSTOTY

Trzy najważniejsze zasady, jeśli chodzi o parowanie wina i jedzenia to:

Pij i jedz to, co lubisz

Wybierz wino, które chciałbyś wypić samo, zamiast mieć nadzieję, że połączenie jedzenia poprawi wino wykonane w stylu, którego nie lubisz. W ten sposób, nawet jeśli połączenie nie jest idealne, nadal będziesz cieszyć się tym, co pijesz, w najgorszym przypadku, możesz potrzebować łyka wody lub kęsa chleba między naczyniem a szklanką. To samo odnosi się do jedzenia: w końcu, jeśli nie znosisz wątroby, nie ma na Ziemi pary win, która sprawi, że będzie dla ciebie odpowiednia.

Poszukaj równowagi

Zastanów się nad wagą — lub treścią, albo bogactwem — zarówno jedzenia, jak i wina. Wino i danie powinny być równoprawnymi partnerami, bez przytłaczania drugiego. Jeśli zrównoważysz te dwa ciężary, dramatycznie zwiększysz szanse, że parowanie się powiedzie. To jest sekret wielu klasycznych meczów wina i jedzenia.

Jest w tym sporo instynktu. Obfite jedzenie wymaga obfitego wina. Cabernet Sauvignon uzupełnia grillowane kotlety jagnięce, ponieważ są równie energiczne, że danie byłoby szorstkie na chrupiącym białym winie. W przeciwieństwie do tego, lekki Soave zmywa subtelnie aromatyzowaną gotowaną rybę, ponieważ są one równe w delikatności.

Jak określasz wagę? W przypadku jedzenia głównym czynnikiem jest tłuszcz — w tym to, co pochodzi z metody gotowania i sosu. (Zwróć uwagę, że sałatka z dressingiem z sera pleśniowego jest cięższa niż ta z cytrusowym winegretem, podobnie jak smażony kurczak w porównaniu z gotowanym.)

W przypadku wina można uzyskać wskazówki na temat koloru, odmiany winogron i poziomu alkoholu, a także technik winiarskich i klimatu regionu. (Wina z mniej niż 12 procentami alkoholu są zwykle lżejsze, te z ponad 14 procentami są cięższe.) Jeśli nie znasz wina, zapoznaj się z naszą listą poniżej.

Dopasuj wino do najbardziej wyeksponowanego elementu potrawy

Ma to kluczowe znaczenie dla dostrojenia par win. Zidentyfikuj dominujący charakter potrawy, często jest to sos, przyprawy lub metoda gotowania, a nie główny składnik. Rozważ dwie różne potrawy z kurczaka: kurczak marsala, z zarumienioną powierzchnią i sosem z ciemnego wina i grzybów, w przeciwieństwie do piersi kurczaka gotowanej w kremowym sosie cytrynowym. Karmelizowane, ziemiste smaki tego pierwszego przechylają go w kierunku miękkiej, miękkiej czerwieni, podczas gdy prostota i cytrusowe smaki tego drugiego wymagają świeżej bieli.

WIĘCEJ ZAAWANSOWANYCH

Po rozważeniu tych trzech ważnych zasad, jeśli chcesz, możesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje i rozważyć inne subtelności wina.

Po pierwsze, warto poznać składniki winogron, które tworzą strukturę wina: smaki owocowe i cukier, które nadają winu miękkość w ustach oraz kwasowość i taniny, które nadają winu wrażenie jędrności. I oczywiście jest alkohol, który w mniejszych ilościach wydaje się bardziej miękki, w większych twardszy.

Wina czerwone różnią się od białych na dwa główne sposoby: garbniki i smaki. Taniny to związki, które nadają winu strukturę i konsystencję, są odpowiedzialne za to ściągające uczucie, które odczuwasz na bokach policzków, podobnie jak podczas picia mocnej filiżanki herbaty. Wiele czerwonych win ma taniny, niewiele białych, chyba że spędziły dużo czasu w dębowych beczkach.

Wina białe i czerwone mają wiele wspólnych aromatów i smaków, oba mogą być pikantne, maślane, skórzaste, ziemiste lub kwiatowe. Ale smak jabłka, gruszki i cytrusów w wielu białych winach rzadko pojawia się w czerwonych, a ciemne porzeczki, wiśnie i śliwki w czerwonych winogronach zwykle nie pojawiają się w białych.

Oto kilka innych zasad parowania, które należy wziąć pod uwagę:

Struktura i tekstura ma znaczenie

Idealnie, składniki wina są w równowadze, ale możesz wpłynąć na tę równowagę, lepiej lub gorzej, poprzez dobieranie potraw. Elementy w naczyniu mogą uwydatnić lub osłabić kwasowość i słodycz wina oraz gorycz tanin.

Wysoki poziom kwaśnych składników, takich jak cytryna lub ocet, korzystnie wpływa na wina o wysokiej kwasowości, czyniąc je bardziej miękkimi i krągłymi w porównaniu. Z drugiej strony, cierpkie jedzenie może sprawić, że zbilansowane wina wiotczeją.

Słodycz na talerzu może sprawić, że wytrawne wino będzie kwaśne, ale dobrze łączy się z odrobiną słodyczy w winie, o ile wino równoważy swój cukier z wystarczającą naturalną kwasowością (tak jak niemieckie Rieslingi i demi-sec szampany), może działać bardzo dobrze z wieloma potrawami.

Taniny wchodzą w interakcję z tłuszczami, solą i pikantnymi smakami. Bogate, tłuste potrawy, takie jak stek, zmniejszają postrzeganie tanin, dzięki czemu mocne wino, takie jak Cabernet, wydaje się gładsze, podobnie jak lekko słone potrawy, takie jak ser Parmigiano-Reggiano. Jednak bardzo słone potrawy zwiększają postrzeganie tanin i mogą sprawiać, że czerwone wino wydaje się szorstkie, a cierpka sól również podkreśla ciepło wina o wysokiej zawartości alkoholu. Smaki bardzo ostre również źle reagują z taninami i wysoką zawartością alkoholu, przez co wina są gorętsze, takie dania lepiej radzą sobie z winami owocowymi lub lekko słodkimi.

Poszukaj linków smakowych

To tutaj parowanie może być niekończącą się zabawą. Aromaty wina często przypominają nam potrawy takie jak owoce, zioła, przyprawy i masło. Możesz stworzyć dobre połączenie, dodając do dania składniki, które odzwierciedlają – a tym samym podkreślają – aromaty i smaki wina. W przypadku Cabernet, na przykład, porzeczki w naczyniu mogą wydobyć charakterystyczne dla wina posmaki ciemnych owoców, a szczypta szałwii może uwydatnić nuty ziół.

Z drugiej strony, podobne smaki mogą mieć „efekt anulowania” – równoważąc się nawzajem, aby inne aspekty wina były mocniejsze. Podawanie ziemistych grzybów z ziemistą czerwienią może w końcu nadać większe znaczenie owocowemu charakterowi wina.

Weź pod uwagę wiek

Wina dojrzewające prezentują inny zestaw tekstur i smaków. Gdy wino dojrzewa, moc młodości w końcu opada, taniny miękną, a wino może stać się delikatniejsze i pełne wdzięku. Smaki świeżych owoców mogą ustąpić miejsca nutom ziemistym i pikantnym, ponieważ wino nabiera bardziej złożonych, drugorzędnych cech. Wybierając dania do starszych win, stonuj bogactwo i duże smaki oraz szukaj prostszej potrawy, która pozwoli przebić się niuansami. Na przykład zamiast grillowanego, przetartego pikantnym stekiem ze starszym Cabernetem, spróbuj jagnięciny duszonej przez wiele godzin w bulionie.

Na temat parowania żywności i wina napisano całe książki, a eksperymentowanie z różnymi kombinacjami pozwala na całe życie zabawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zostań członkiem WineSpectator.com.

WAŻENIE TWOICH OPCJI: LISTA WIN WEDŁUG CIAŁA

Dopasowywanie wagowe jest podstawą starej zasady o białym winie do ryb i czerwonym winie do mięsa. Miało to sens w czasach, gdy wina białe były głównie lekkie i owocowe, a wina czerwone były przeważnie taniczne i ciężkie. Ale dzisiaj kodowanie kolorami nie zawsze działa.

Podobnie jak ludzie, wina występują we wszystkich wymiarach. Aby dopasować je do jedzenia, warto wiedzieć, gdzie mieszczą się w spektrum, z najlżejszymi winami na jednym końcu i pełniejszymi winami na drugim końcu. Dla perspektywy proponujemy następujące listy powszechnie spotykanych win.

OK, puryści, masz rację: niektóre szampany są delikatniejsze niż niektóre rieslingi, a niektóre sauvignon blanc są większe niż niektóre chardonnay, ale my malujemy tutaj szerokimi pociągnięciami. Gdy szukasz lekkiego wina do kolacji, wybierz jedno z kategorii u góry listy. Jeśli chcesz większe wino, spójrz do końca.

Aby tworzyć własne klasyczne mecze, zacznij od tradycyjnych ścieżek, a następnie trochę zbocz. Nie utknij na Cabernet z czerwonym mięsem – spójrz w górę i w dół listy i spróbuj Zinfandel lub Châteauneuf-du-Pape. Zamiast Burgundii lub Pinot Noir z smażonymi grzybami spróbuj Barbery lub czerwonego Bordeaux. W ten sposób można nieco urozmaicić swoje życie winiarskie bez zbytniego odchodzenia od pierwotnego celu.


Jak połączyć wino z jedzeniem

Dobra wiadomość: dopasowując jedzenie i wino, nie musisz uczyć się skomplikowanych systemów wyboru odpowiedniej butelki, aby wzbogacić to, co jesz. To nie jest nauka o rakietach. Kilka prostych wskazówek pomoże ci stworzyć udane połączenia wina i jedzenia.

Oczywiście fajnie jest eksperymentować i dostrajać, a dzięki doświadczeniu możesz stworzyć spektakularne połączenia, które radykalnie poprawią zarówno danie, jak i wino. Ale zachowaj te wysiłki na specjalne okazje i specjalne wina.

UTRZYMYWANIE PROSTOTY

Trzy najważniejsze zasady, jeśli chodzi o parowanie wina i jedzenia to:

Pij i jedz to, co lubisz

Wybierz wino, które chciałbyś wypić samo, zamiast mieć nadzieję, że połączenie jedzenia poprawi wino wykonane w stylu, którego nie lubisz.W ten sposób, nawet jeśli połączenie nie jest idealne, nadal będziesz cieszyć się tym, co pijesz, w najgorszym przypadku, możesz potrzebować łyka wody lub kęsa chleba między naczyniem a szklanką. To samo odnosi się do jedzenia: w końcu, jeśli nie znosisz wątroby, nie ma na Ziemi pary win, która sprawi, że będzie dla ciebie odpowiednia.

Poszukaj równowagi

Zastanów się nad wagą — lub treścią, albo bogactwem — zarówno jedzenia, jak i wina. Wino i danie powinny być równoprawnymi partnerami, bez przytłaczania drugiego. Jeśli zrównoważysz te dwa ciężary, dramatycznie zwiększysz szanse, że parowanie się powiedzie. To jest sekret wielu klasycznych meczów wina i jedzenia.

Jest w tym sporo instynktu. Obfite jedzenie wymaga obfitego wina. Cabernet Sauvignon uzupełnia grillowane kotlety jagnięce, ponieważ są równie energiczne, że danie byłoby szorstkie na chrupiącym białym winie. W przeciwieństwie do tego, lekki Soave zmywa subtelnie aromatyzowaną gotowaną rybę, ponieważ są one równe w delikatności.

Jak określasz wagę? W przypadku jedzenia głównym czynnikiem jest tłuszcz — w tym to, co pochodzi z metody gotowania i sosu. (Zwróć uwagę, że sałatka z dressingiem z sera pleśniowego jest cięższa niż ta z cytrusowym winegretem, podobnie jak smażony kurczak w porównaniu z gotowanym.)

W przypadku wina można uzyskać wskazówki na temat koloru, odmiany winogron i poziomu alkoholu, a także technik winiarskich i klimatu regionu. (Wina z mniej niż 12 procentami alkoholu są zwykle lżejsze, te z ponad 14 procentami są cięższe.) Jeśli nie znasz wina, zapoznaj się z naszą listą poniżej.

Dopasuj wino do najbardziej wyeksponowanego elementu potrawy

Ma to kluczowe znaczenie dla dostrojenia par win. Zidentyfikuj dominujący charakter potrawy, często jest to sos, przyprawy lub metoda gotowania, a nie główny składnik. Rozważ dwie różne potrawy z kurczaka: kurczak marsala, z zarumienioną powierzchnią i sosem z ciemnego wina i grzybów, w przeciwieństwie do piersi kurczaka gotowanej w kremowym sosie cytrynowym. Karmelizowane, ziemiste smaki tego pierwszego przechylają go w kierunku miękkiej, miękkiej czerwieni, podczas gdy prostota i cytrusowe smaki tego drugiego wymagają świeżej bieli.

WIĘCEJ ZAAWANSOWANYCH

Po rozważeniu tych trzech ważnych zasad, jeśli chcesz, możesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje i rozważyć inne subtelności wina.

Po pierwsze, warto poznać składniki winogron, które tworzą strukturę wina: smaki owocowe i cukier, które nadają winu miękkość w ustach oraz kwasowość i taniny, które nadają winu wrażenie jędrności. I oczywiście jest alkohol, który w mniejszych ilościach wydaje się bardziej miękki, w większych twardszy.

Wina czerwone różnią się od białych na dwa główne sposoby: garbniki i smaki. Taniny to związki, które nadają winu strukturę i konsystencję, są odpowiedzialne za to ściągające uczucie, które odczuwasz na bokach policzków, podobnie jak podczas picia mocnej filiżanki herbaty. Wiele czerwonych win ma taniny, niewiele białych, chyba że spędziły dużo czasu w dębowych beczkach.

Wina białe i czerwone mają wiele wspólnych aromatów i smaków, oba mogą być pikantne, maślane, skórzaste, ziemiste lub kwiatowe. Ale smak jabłka, gruszki i cytrusów w wielu białych winach rzadko pojawia się w czerwonych, a ciemne porzeczki, wiśnie i śliwki w czerwonych winogronach zwykle nie pojawiają się w białych.

Oto kilka innych zasad parowania, które należy wziąć pod uwagę:

Struktura i tekstura ma znaczenie

Idealnie, składniki wina są w równowadze, ale możesz wpłynąć na tę równowagę, lepiej lub gorzej, poprzez dobieranie potraw. Elementy w naczyniu mogą uwydatnić lub osłabić kwasowość i słodycz wina oraz gorycz tanin.

Wysoki poziom kwaśnych składników, takich jak cytryna lub ocet, korzystnie wpływa na wina o wysokiej kwasowości, czyniąc je bardziej miękkimi i krągłymi w porównaniu. Z drugiej strony, cierpkie jedzenie może sprawić, że zbilansowane wina wiotczeją.

Słodycz na talerzu może sprawić, że wytrawne wino będzie kwaśne, ale dobrze łączy się z odrobiną słodyczy w winie, o ile wino równoważy swój cukier z wystarczającą naturalną kwasowością (tak jak niemieckie Rieslingi i demi-sec szampany), może działać bardzo dobrze z wieloma potrawami.

Taniny wchodzą w interakcję z tłuszczami, solą i pikantnymi smakami. Bogate, tłuste potrawy, takie jak stek, zmniejszają postrzeganie tanin, dzięki czemu mocne wino, takie jak Cabernet, wydaje się gładsze, podobnie jak lekko słone potrawy, takie jak ser Parmigiano-Reggiano. Jednak bardzo słone potrawy zwiększają postrzeganie tanin i mogą sprawiać, że czerwone wino wydaje się szorstkie, a cierpka sól również podkreśla ciepło wina o wysokiej zawartości alkoholu. Smaki bardzo ostre również źle reagują z taninami i wysoką zawartością alkoholu, przez co wina są gorętsze, takie dania lepiej radzą sobie z winami owocowymi lub lekko słodkimi.

Poszukaj linków smakowych

To tutaj parowanie może być niekończącą się zabawą. Aromaty wina często przypominają nam potrawy takie jak owoce, zioła, przyprawy i masło. Możesz stworzyć dobre połączenie, dodając do dania składniki, które odzwierciedlają – a tym samym podkreślają – aromaty i smaki wina. W przypadku Cabernet, na przykład, porzeczki w naczyniu mogą wydobyć charakterystyczne dla wina posmaki ciemnych owoców, a szczypta szałwii może uwydatnić nuty ziół.

Z drugiej strony, podobne smaki mogą mieć „efekt anulowania” – równoważąc się nawzajem, aby inne aspekty wina były mocniejsze. Podawanie ziemistych grzybów z ziemistą czerwienią może w końcu nadać większe znaczenie owocowemu charakterowi wina.

Weź pod uwagę wiek

Wina dojrzewające prezentują inny zestaw tekstur i smaków. Gdy wino dojrzewa, moc młodości w końcu opada, taniny miękną, a wino może stać się delikatniejsze i pełne wdzięku. Smaki świeżych owoców mogą ustąpić miejsca nutom ziemistym i pikantnym, ponieważ wino nabiera bardziej złożonych, drugorzędnych cech. Wybierając dania do starszych win, stonuj bogactwo i duże smaki oraz szukaj prostszej potrawy, która pozwoli przebić się niuansami. Na przykład zamiast grillowanego, przetartego pikantnym stekiem ze starszym Cabernetem, spróbuj jagnięciny duszonej przez wiele godzin w bulionie.

Na temat parowania żywności i wina napisano całe książki, a eksperymentowanie z różnymi kombinacjami pozwala na całe życie zabawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zostań członkiem WineSpectator.com.

WAŻENIE TWOICH OPCJI: LISTA WIN WEDŁUG CIAŁA

Dopasowywanie wagowe jest podstawą starej zasady o białym winie do ryb i czerwonym winie do mięsa. Miało to sens w czasach, gdy wina białe były głównie lekkie i owocowe, a wina czerwone były przeważnie taniczne i ciężkie. Ale dzisiaj kodowanie kolorami nie zawsze działa.

Podobnie jak ludzie, wina występują we wszystkich wymiarach. Aby dopasować je do jedzenia, warto wiedzieć, gdzie mieszczą się w spektrum, z najlżejszymi winami na jednym końcu i pełniejszymi winami na drugim końcu. Dla perspektywy proponujemy następujące listy powszechnie spotykanych win.

OK, puryści, masz rację: niektóre szampany są delikatniejsze niż niektóre rieslingi, a niektóre sauvignon blanc są większe niż niektóre chardonnay, ale my malujemy tutaj szerokimi pociągnięciami. Gdy szukasz lekkiego wina do kolacji, wybierz jedno z kategorii u góry listy. Jeśli chcesz większe wino, spójrz do końca.

Aby tworzyć własne klasyczne mecze, zacznij od tradycyjnych ścieżek, a następnie trochę zbocz. Nie utknij na Cabernet z czerwonym mięsem – spójrz w górę i w dół listy i spróbuj Zinfandel lub Châteauneuf-du-Pape. Zamiast Burgundii lub Pinot Noir z smażonymi grzybami spróbuj Barbery lub czerwonego Bordeaux. W ten sposób można nieco urozmaicić swoje życie winiarskie bez zbytniego odchodzenia od pierwotnego celu.


Jak połączyć wino z jedzeniem

Dobra wiadomość: dopasowując jedzenie i wino, nie musisz uczyć się skomplikowanych systemów wyboru odpowiedniej butelki, aby wzbogacić to, co jesz. To nie jest nauka o rakietach. Kilka prostych wskazówek pomoże ci stworzyć udane połączenia wina i jedzenia.

Oczywiście fajnie jest eksperymentować i dostrajać, a dzięki doświadczeniu możesz stworzyć spektakularne połączenia, które radykalnie poprawią zarówno danie, jak i wino. Ale zachowaj te wysiłki na specjalne okazje i specjalne wina.

UTRZYMYWANIE PROSTOTY

Trzy najważniejsze zasady, jeśli chodzi o parowanie wina i jedzenia to:

Pij i jedz to, co lubisz

Wybierz wino, które chciałbyś wypić samo, zamiast mieć nadzieję, że połączenie jedzenia poprawi wino wykonane w stylu, którego nie lubisz. W ten sposób, nawet jeśli połączenie nie jest idealne, nadal będziesz cieszyć się tym, co pijesz, w najgorszym przypadku, możesz potrzebować łyka wody lub kęsa chleba między naczyniem a szklanką. To samo odnosi się do jedzenia: w końcu, jeśli nie znosisz wątroby, nie ma na Ziemi pary win, która sprawi, że będzie dla ciebie odpowiednia.

Poszukaj równowagi

Zastanów się nad wagą — lub treścią, albo bogactwem — zarówno jedzenia, jak i wina. Wino i danie powinny być równoprawnymi partnerami, bez przytłaczania drugiego. Jeśli zrównoważysz te dwa ciężary, dramatycznie zwiększysz szanse, że parowanie się powiedzie. To jest sekret wielu klasycznych meczów wina i jedzenia.

Jest w tym sporo instynktu. Obfite jedzenie wymaga obfitego wina. Cabernet Sauvignon uzupełnia grillowane kotlety jagnięce, ponieważ są równie energiczne, że danie byłoby szorstkie na chrupiącym białym winie. W przeciwieństwie do tego, lekki Soave zmywa subtelnie aromatyzowaną gotowaną rybę, ponieważ są one równe w delikatności.

Jak określasz wagę? W przypadku jedzenia głównym czynnikiem jest tłuszcz — w tym to, co pochodzi z metody gotowania i sosu. (Zwróć uwagę, że sałatka z dressingiem z sera pleśniowego jest cięższa niż ta z cytrusowym winegretem, podobnie jak smażony kurczak w porównaniu z gotowanym.)

W przypadku wina można uzyskać wskazówki na temat koloru, odmiany winogron i poziomu alkoholu, a także technik winiarskich i klimatu regionu. (Wina z mniej niż 12 procentami alkoholu są zwykle lżejsze, te z ponad 14 procentami są cięższe.) Jeśli nie znasz wina, zapoznaj się z naszą listą poniżej.

Dopasuj wino do najbardziej wyeksponowanego elementu potrawy

Ma to kluczowe znaczenie dla dostrojenia par win. Zidentyfikuj dominujący charakter potrawy, często jest to sos, przyprawy lub metoda gotowania, a nie główny składnik. Rozważ dwie różne potrawy z kurczaka: kurczak marsala, z zarumienioną powierzchnią i sosem z ciemnego wina i grzybów, w przeciwieństwie do piersi kurczaka gotowanej w kremowym sosie cytrynowym. Karmelizowane, ziemiste smaki tego pierwszego przechylają go w kierunku miękkiej, miękkiej czerwieni, podczas gdy prostota i cytrusowe smaki tego drugiego wymagają świeżej bieli.

WIĘCEJ ZAAWANSOWANYCH

Po rozważeniu tych trzech ważnych zasad, jeśli chcesz, możesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje i rozważyć inne subtelności wina.

Po pierwsze, warto poznać składniki winogron, które tworzą strukturę wina: smaki owocowe i cukier, które nadają winu miękkość w ustach oraz kwasowość i taniny, które nadają winu wrażenie jędrności. I oczywiście jest alkohol, który w mniejszych ilościach wydaje się bardziej miękki, w większych twardszy.

Wina czerwone różnią się od białych na dwa główne sposoby: garbniki i smaki. Taniny to związki, które nadają winu strukturę i konsystencję, są odpowiedzialne za to ściągające uczucie, które odczuwasz na bokach policzków, podobnie jak podczas picia mocnej filiżanki herbaty. Wiele czerwonych win ma taniny, niewiele białych, chyba że spędziły dużo czasu w dębowych beczkach.

Wina białe i czerwone mają wiele wspólnych aromatów i smaków, oba mogą być pikantne, maślane, skórzaste, ziemiste lub kwiatowe. Ale smak jabłka, gruszki i cytrusów w wielu białych winach rzadko pojawia się w czerwonych, a ciemne porzeczki, wiśnie i śliwki w czerwonych winogronach zwykle nie pojawiają się w białych.

Oto kilka innych zasad parowania, które należy wziąć pod uwagę:

Struktura i tekstura ma znaczenie

Idealnie, składniki wina są w równowadze, ale możesz wpłynąć na tę równowagę, lepiej lub gorzej, poprzez dobieranie potraw. Elementy w naczyniu mogą uwydatnić lub osłabić kwasowość i słodycz wina oraz gorycz tanin.

Wysoki poziom kwaśnych składników, takich jak cytryna lub ocet, korzystnie wpływa na wina o wysokiej kwasowości, czyniąc je bardziej miękkimi i krągłymi w porównaniu. Z drugiej strony, cierpkie jedzenie może sprawić, że zbilansowane wina wiotczeją.

Słodycz na talerzu może sprawić, że wytrawne wino będzie kwaśne, ale dobrze łączy się z odrobiną słodyczy w winie, o ile wino równoważy swój cukier z wystarczającą naturalną kwasowością (tak jak niemieckie Rieslingi i demi-sec szampany), może działać bardzo dobrze z wieloma potrawami.

Taniny wchodzą w interakcję z tłuszczami, solą i pikantnymi smakami. Bogate, tłuste potrawy, takie jak stek, zmniejszają postrzeganie tanin, dzięki czemu mocne wino, takie jak Cabernet, wydaje się gładsze, podobnie jak lekko słone potrawy, takie jak ser Parmigiano-Reggiano. Jednak bardzo słone potrawy zwiększają postrzeganie tanin i mogą sprawiać, że czerwone wino wydaje się szorstkie, a cierpka sól również podkreśla ciepło wina o wysokiej zawartości alkoholu. Smaki bardzo ostre również źle reagują z taninami i wysoką zawartością alkoholu, przez co wina są gorętsze, takie dania lepiej radzą sobie z winami owocowymi lub lekko słodkimi.

Poszukaj linków smakowych

To tutaj parowanie może być niekończącą się zabawą. Aromaty wina często przypominają nam potrawy takie jak owoce, zioła, przyprawy i masło. Możesz stworzyć dobre połączenie, dodając do dania składniki, które odzwierciedlają – a tym samym podkreślają – aromaty i smaki wina. W przypadku Cabernet, na przykład, porzeczki w naczyniu mogą wydobyć charakterystyczne dla wina posmaki ciemnych owoców, a szczypta szałwii może uwydatnić nuty ziół.

Z drugiej strony, podobne smaki mogą mieć „efekt anulowania” – równoważąc się nawzajem, aby inne aspekty wina były mocniejsze. Podawanie ziemistych grzybów z ziemistą czerwienią może w końcu nadać większe znaczenie owocowemu charakterowi wina.

Weź pod uwagę wiek

Wina dojrzewające prezentują inny zestaw tekstur i smaków. Gdy wino dojrzewa, moc młodości w końcu opada, taniny miękną, a wino może stać się delikatniejsze i pełne wdzięku. Smaki świeżych owoców mogą ustąpić miejsca nutom ziemistym i pikantnym, ponieważ wino nabiera bardziej złożonych, drugorzędnych cech. Wybierając dania do starszych win, stonuj bogactwo i duże smaki oraz szukaj prostszej potrawy, która pozwoli przebić się niuansami. Na przykład zamiast grillowanego, przetartego pikantnym stekiem ze starszym Cabernetem, spróbuj jagnięciny duszonej przez wiele godzin w bulionie.

Na temat parowania żywności i wina napisano całe książki, a eksperymentowanie z różnymi kombinacjami pozwala na całe życie zabawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zostań członkiem WineSpectator.com.

WAŻENIE TWOICH OPCJI: LISTA WIN WEDŁUG CIAŁA

Dopasowywanie wagowe jest podstawą starej zasady o białym winie do ryb i czerwonym winie do mięsa. Miało to sens w czasach, gdy wina białe były głównie lekkie i owocowe, a wina czerwone były przeważnie taniczne i ciężkie. Ale dzisiaj kodowanie kolorami nie zawsze działa.

Podobnie jak ludzie, wina występują we wszystkich wymiarach. Aby dopasować je do jedzenia, warto wiedzieć, gdzie mieszczą się w spektrum, z najlżejszymi winami na jednym końcu i pełniejszymi winami na drugim końcu. Dla perspektywy proponujemy następujące listy powszechnie spotykanych win.

OK, puryści, masz rację: niektóre szampany są delikatniejsze niż niektóre rieslingi, a niektóre sauvignon blanc są większe niż niektóre chardonnay, ale my malujemy tutaj szerokimi pociągnięciami. Gdy szukasz lekkiego wina do kolacji, wybierz jedno z kategorii u góry listy. Jeśli chcesz większe wino, spójrz do końca.

Aby tworzyć własne klasyczne mecze, zacznij od tradycyjnych ścieżek, a następnie trochę zbocz. Nie utknij na Cabernet z czerwonym mięsem – spójrz w górę i w dół listy i spróbuj Zinfandel lub Châteauneuf-du-Pape. Zamiast Burgundii lub Pinot Noir z smażonymi grzybami spróbuj Barbery lub czerwonego Bordeaux. W ten sposób można nieco urozmaicić swoje życie winiarskie bez zbytniego odchodzenia od pierwotnego celu.


Jak połączyć wino z jedzeniem

Dobra wiadomość: dopasowując jedzenie i wino, nie musisz uczyć się skomplikowanych systemów wyboru odpowiedniej butelki, aby wzbogacić to, co jesz. To nie jest nauka o rakietach. Kilka prostych wskazówek pomoże ci stworzyć udane połączenia wina i jedzenia.

Oczywiście fajnie jest eksperymentować i dostrajać, a dzięki doświadczeniu możesz stworzyć spektakularne połączenia, które radykalnie poprawią zarówno danie, jak i wino. Ale zachowaj te wysiłki na specjalne okazje i specjalne wina.

UTRZYMYWANIE PROSTOTY

Trzy najważniejsze zasady, jeśli chodzi o parowanie wina i jedzenia to:

Pij i jedz to, co lubisz

Wybierz wino, które chciałbyś wypić samo, zamiast mieć nadzieję, że połączenie jedzenia poprawi wino wykonane w stylu, którego nie lubisz. W ten sposób, nawet jeśli połączenie nie jest idealne, nadal będziesz cieszyć się tym, co pijesz, w najgorszym przypadku, możesz potrzebować łyka wody lub kęsa chleba między naczyniem a szklanką. To samo odnosi się do jedzenia: w końcu, jeśli nie znosisz wątroby, nie ma na Ziemi pary win, która sprawi, że będzie dla ciebie odpowiednia.

Poszukaj równowagi

Zastanów się nad wagą — lub treścią, albo bogactwem — zarówno jedzenia, jak i wina. Wino i danie powinny być równoprawnymi partnerami, bez przytłaczania drugiego. Jeśli zrównoważysz te dwa ciężary, dramatycznie zwiększysz szanse, że parowanie się powiedzie. To jest sekret wielu klasycznych meczów wina i jedzenia.

Jest w tym sporo instynktu. Obfite jedzenie wymaga obfitego wina. Cabernet Sauvignon uzupełnia grillowane kotlety jagnięce, ponieważ są równie energiczne, że danie byłoby szorstkie na chrupiącym białym winie. W przeciwieństwie do tego, lekki Soave zmywa subtelnie aromatyzowaną gotowaną rybę, ponieważ są one równe w delikatności.

Jak określasz wagę? W przypadku jedzenia głównym czynnikiem jest tłuszcz — w tym to, co pochodzi z metody gotowania i sosu. (Zwróć uwagę, że sałatka z dressingiem z sera pleśniowego jest cięższa niż ta z cytrusowym winegretem, podobnie jak smażony kurczak w porównaniu z gotowanym.)

W przypadku wina można uzyskać wskazówki na temat koloru, odmiany winogron i poziomu alkoholu, a także technik winiarskich i klimatu regionu. (Wina z mniej niż 12 procentami alkoholu są zwykle lżejsze, te z ponad 14 procentami są cięższe.) Jeśli nie znasz wina, zapoznaj się z naszą listą poniżej.

Dopasuj wino do najbardziej wyeksponowanego elementu potrawy

Ma to kluczowe znaczenie dla dostrojenia par win. Zidentyfikuj dominujący charakter potrawy, często jest to sos, przyprawy lub metoda gotowania, a nie główny składnik. Rozważ dwie różne potrawy z kurczaka: kurczak marsala, z zarumienioną powierzchnią i sosem z ciemnego wina i grzybów, w przeciwieństwie do piersi kurczaka gotowanej w kremowym sosie cytrynowym.Karmelizowane, ziemiste smaki tego pierwszego przechylają go w kierunku miękkiej, miękkiej czerwieni, podczas gdy prostota i cytrusowe smaki tego drugiego wymagają świeżej bieli.

WIĘCEJ ZAAWANSOWANYCH

Po rozważeniu tych trzech ważnych zasad, jeśli chcesz, możesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje i rozważyć inne subtelności wina.

Po pierwsze, warto poznać składniki winogron, które tworzą strukturę wina: smaki owocowe i cukier, które nadają winu miękkość w ustach oraz kwasowość i taniny, które nadają winu wrażenie jędrności. I oczywiście jest alkohol, który w mniejszych ilościach wydaje się bardziej miękki, w większych twardszy.

Wina czerwone różnią się od białych na dwa główne sposoby: garbniki i smaki. Taniny to związki, które nadają winu strukturę i konsystencję, są odpowiedzialne za to ściągające uczucie, które odczuwasz na bokach policzków, podobnie jak podczas picia mocnej filiżanki herbaty. Wiele czerwonych win ma taniny, niewiele białych, chyba że spędziły dużo czasu w dębowych beczkach.

Wina białe i czerwone mają wiele wspólnych aromatów i smaków, oba mogą być pikantne, maślane, skórzaste, ziemiste lub kwiatowe. Ale smak jabłka, gruszki i cytrusów w wielu białych winach rzadko pojawia się w czerwonych, a ciemne porzeczki, wiśnie i śliwki w czerwonych winogronach zwykle nie pojawiają się w białych.

Oto kilka innych zasad parowania, które należy wziąć pod uwagę:

Struktura i tekstura ma znaczenie

Idealnie, składniki wina są w równowadze, ale możesz wpłynąć na tę równowagę, lepiej lub gorzej, poprzez dobieranie potraw. Elementy w naczyniu mogą uwydatnić lub osłabić kwasowość i słodycz wina oraz gorycz tanin.

Wysoki poziom kwaśnych składników, takich jak cytryna lub ocet, korzystnie wpływa na wina o wysokiej kwasowości, czyniąc je bardziej miękkimi i krągłymi w porównaniu. Z drugiej strony, cierpkie jedzenie może sprawić, że zbilansowane wina wiotczeją.

Słodycz na talerzu może sprawić, że wytrawne wino będzie kwaśne, ale dobrze łączy się z odrobiną słodyczy w winie, o ile wino równoważy swój cukier z wystarczającą naturalną kwasowością (tak jak niemieckie Rieslingi i demi-sec szampany), może działać bardzo dobrze z wieloma potrawami.

Taniny wchodzą w interakcję z tłuszczami, solą i pikantnymi smakami. Bogate, tłuste potrawy, takie jak stek, zmniejszają postrzeganie tanin, dzięki czemu mocne wino, takie jak Cabernet, wydaje się gładsze, podobnie jak lekko słone potrawy, takie jak ser Parmigiano-Reggiano. Jednak bardzo słone potrawy zwiększają postrzeganie tanin i mogą sprawiać, że czerwone wino wydaje się szorstkie, a cierpka sól również podkreśla ciepło wina o wysokiej zawartości alkoholu. Smaki bardzo ostre również źle reagują z taninami i wysoką zawartością alkoholu, przez co wina są gorętsze, takie dania lepiej radzą sobie z winami owocowymi lub lekko słodkimi.

Poszukaj linków smakowych

To tutaj parowanie może być niekończącą się zabawą. Aromaty wina często przypominają nam potrawy takie jak owoce, zioła, przyprawy i masło. Możesz stworzyć dobre połączenie, dodając do dania składniki, które odzwierciedlają – a tym samym podkreślają – aromaty i smaki wina. W przypadku Cabernet, na przykład, porzeczki w naczyniu mogą wydobyć charakterystyczne dla wina posmaki ciemnych owoców, a szczypta szałwii może uwydatnić nuty ziół.

Z drugiej strony, podobne smaki mogą mieć „efekt anulowania” – równoważąc się nawzajem, aby inne aspekty wina były mocniejsze. Podawanie ziemistych grzybów z ziemistą czerwienią może w końcu nadać większe znaczenie owocowemu charakterowi wina.

Weź pod uwagę wiek

Wina dojrzewające prezentują inny zestaw tekstur i smaków. Gdy wino dojrzewa, moc młodości w końcu opada, taniny miękną, a wino może stać się delikatniejsze i pełne wdzięku. Smaki świeżych owoców mogą ustąpić miejsca nutom ziemistym i pikantnym, ponieważ wino nabiera bardziej złożonych, drugorzędnych cech. Wybierając dania do starszych win, stonuj bogactwo i duże smaki oraz szukaj prostszej potrawy, która pozwoli przebić się niuansami. Na przykład zamiast grillowanego, przetartego pikantnym stekiem ze starszym Cabernetem, spróbuj jagnięciny duszonej przez wiele godzin w bulionie.

Na temat parowania żywności i wina napisano całe książki, a eksperymentowanie z różnymi kombinacjami pozwala na całe życie zabawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zostań członkiem WineSpectator.com.

WAŻENIE TWOICH OPCJI: LISTA WIN WEDŁUG CIAŁA

Dopasowywanie wagowe jest podstawą starej zasady o białym winie do ryb i czerwonym winie do mięsa. Miało to sens w czasach, gdy wina białe były głównie lekkie i owocowe, a wina czerwone były przeważnie taniczne i ciężkie. Ale dzisiaj kodowanie kolorami nie zawsze działa.

Podobnie jak ludzie, wina występują we wszystkich wymiarach. Aby dopasować je do jedzenia, warto wiedzieć, gdzie pasują do spektrum, z najlżejszymi winami na jednym końcu i pełniejszymi winami na drugim końcu. Dla perspektywy proponujemy następujące listy powszechnie spotykanych win.

OK, puryści, masz rację: niektóre szampany są delikatniejsze niż niektóre rieslingi, a niektóre sauvignon blanc są większe niż niektóre chardonnay, ale my malujemy tutaj szerokimi pociągnięciami. Gdy szukasz lekkiego wina do kolacji, wybierz jedno z kategorii u góry listy. Jeśli chcesz większe wino, spójrz do końca.

Aby tworzyć własne klasyczne mecze, zacznij od tradycyjnych ścieżek, a następnie trochę zbocz. Nie utknij na Cabernet z czerwonym mięsem – spójrz w górę i w dół listy i spróbuj Zinfandel lub Châteauneuf-du-Pape. Zamiast Burgundii lub Pinot Noir z smażonymi grzybami spróbuj Barbery lub czerwonego Bordeaux. W ten sposób można nieco urozmaicić swoje życie winiarskie bez zbytniego odchodzenia od pierwotnego celu.


Jak połączyć wino z jedzeniem

Dobra wiadomość: dopasowując jedzenie i wino, nie musisz uczyć się skomplikowanych systemów wyboru odpowiedniej butelki, aby wzbogacić to, co jesz. To nie jest nauka o rakietach. Kilka prostych wskazówek pomoże ci stworzyć udane połączenia wina i jedzenia.

Oczywiście fajnie jest eksperymentować i dostrajać, a dzięki doświadczeniu możesz stworzyć spektakularne połączenia, które radykalnie poprawią zarówno danie, jak i wino. Ale zachowaj te wysiłki na specjalne okazje i specjalne wina.

UTRZYMYWANIE PROSTOTY

Trzy najważniejsze zasady, jeśli chodzi o parowanie wina i jedzenia to:

Pij i jedz to, co lubisz

Wybierz wino, które chciałbyś wypić samo, zamiast mieć nadzieję, że połączenie jedzenia poprawi wino wykonane w stylu, którego nie lubisz. W ten sposób, nawet jeśli połączenie nie jest idealne, nadal będziesz cieszyć się tym, co pijesz, w najgorszym przypadku, możesz potrzebować łyka wody lub kęsa chleba między naczyniem a szklanką. To samo odnosi się do jedzenia: w końcu, jeśli nie znosisz wątroby, nie ma na Ziemi pary win, która sprawi, że będzie dla ciebie odpowiednia.

Poszukaj równowagi

Zastanów się nad wagą — lub treścią, albo bogactwem — zarówno jedzenia, jak i wina. Wino i danie powinny być równoprawnymi partnerami, bez przytłaczania drugiego. Jeśli zrównoważysz te dwa ciężary, dramatycznie zwiększysz szanse, że parowanie się powiedzie. To jest sekret wielu klasycznych meczów wina i jedzenia.

Jest w tym sporo instynktu. Obfite jedzenie wymaga obfitego wina. Cabernet Sauvignon uzupełnia grillowane kotlety jagnięce, ponieważ są równie energiczne, że danie byłoby szorstkie na chrupiącym białym winie. W przeciwieństwie do tego, lekki Soave zmywa subtelnie aromatyzowaną gotowaną rybę, ponieważ są one równe w delikatności.

Jak określasz wagę? W przypadku jedzenia głównym czynnikiem jest tłuszcz — w tym to, co pochodzi z metody gotowania i sosu. (Zwróć uwagę, że sałatka z dressingiem z sera pleśniowego jest cięższa niż ta z cytrusowym winegretem, podobnie jak smażony kurczak w porównaniu z gotowanym.)

W przypadku wina można uzyskać wskazówki na temat koloru, odmiany winogron i poziomu alkoholu, a także technik winiarskich i klimatu regionu. (Wina z mniej niż 12 procentami alkoholu są zwykle lżejsze, te z ponad 14 procentami są cięższe.) Jeśli nie znasz wina, zapoznaj się z naszą listą poniżej.

Dopasuj wino do najbardziej wyeksponowanego elementu potrawy

Ma to kluczowe znaczenie dla dostrojenia par win. Zidentyfikuj dominujący charakter potrawy, często jest to sos, przyprawy lub metoda gotowania, a nie główny składnik. Rozważ dwie różne potrawy z kurczaka: kurczak marsala, z zarumienioną powierzchnią i sosem z ciemnego wina i grzybów, w przeciwieństwie do piersi kurczaka gotowanej w kremowym sosie cytrynowym. Karmelizowane, ziemiste smaki tego pierwszego przechylają go w kierunku miękkiej, miękkiej czerwieni, podczas gdy prostota i cytrusowe smaki tego drugiego wymagają świeżej bieli.

WIĘCEJ ZAAWANSOWANYCH

Po rozważeniu tych trzech ważnych zasad, jeśli chcesz, możesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje i rozważyć inne subtelności wina.

Po pierwsze, warto poznać składniki winogron, które tworzą strukturę wina: smaki owocowe i cukier, które nadają winu miękkość w ustach oraz kwasowość i taniny, które nadają winu wrażenie jędrności. I oczywiście jest alkohol, który w mniejszych ilościach wydaje się bardziej miękki, w większych twardszy.

Wina czerwone różnią się od białych na dwa główne sposoby: garbniki i smaki. Taniny to związki, które nadają winu strukturę i konsystencję, są odpowiedzialne za to ściągające uczucie, które odczuwasz na bokach policzków, podobnie jak podczas picia mocnej filiżanki herbaty. Wiele czerwonych win ma taniny, niewiele białych, chyba że spędziły dużo czasu w dębowych beczkach.

Wina białe i czerwone mają wiele wspólnych aromatów i smaków, oba mogą być pikantne, maślane, skórzaste, ziemiste lub kwiatowe. Ale smak jabłka, gruszki i cytrusów w wielu białych winach rzadko pojawia się w czerwonych, a ciemne porzeczki, wiśnie i śliwki w czerwonych winogronach zwykle nie pojawiają się w białych.

Oto kilka innych zasad parowania, które należy wziąć pod uwagę:

Struktura i tekstura ma znaczenie

Idealnie, składniki wina są w równowadze, ale możesz wpłynąć na tę równowagę, lepiej lub gorzej, poprzez dobieranie potraw. Elementy w naczyniu mogą uwydatnić lub osłabić kwasowość i słodycz wina oraz gorycz tanin.

Wysoki poziom kwaśnych składników, takich jak cytryna lub ocet, korzystnie wpływa na wina o wysokiej kwasowości, czyniąc je bardziej miękkimi i krągłymi w porównaniu. Z drugiej strony, cierpkie jedzenie może sprawić, że zbilansowane wina wiotczeją.

Słodycz na talerzu może sprawić, że wytrawne wino będzie kwaśne, ale dobrze łączy się z odrobiną słodyczy w winie, o ile wino równoważy swój cukier z wystarczającą naturalną kwasowością (tak jak niemieckie Rieslingi i demi-sec szampany), może działać bardzo dobrze z wieloma potrawami.

Taniny wchodzą w interakcję z tłuszczami, solą i pikantnymi smakami. Bogate, tłuste potrawy, takie jak stek, zmniejszają postrzeganie tanin, dzięki czemu mocne wino, takie jak Cabernet, wydaje się gładsze, podobnie jak lekko słone potrawy, takie jak ser Parmigiano-Reggiano. Jednak bardzo słone potrawy zwiększają postrzeganie tanin i mogą sprawiać, że czerwone wino wydaje się szorstkie, a cierpka sól również podkreśla ciepło wina o wysokiej zawartości alkoholu. Smaki bardzo ostre również źle reagują z taninami i wysoką zawartością alkoholu, przez co wina są gorętsze, takie dania lepiej radzą sobie z winami owocowymi lub lekko słodkimi.

Poszukaj linków smakowych

To tutaj parowanie może być niekończącą się zabawą. Aromaty wina często przypominają nam potrawy takie jak owoce, zioła, przyprawy i masło. Możesz stworzyć dobre połączenie, dodając do dania składniki, które odzwierciedlają – a tym samym podkreślają – aromaty i smaki wina. W przypadku Cabernet, na przykład, porzeczki w naczyniu mogą wydobyć charakterystyczne dla wina posmaki ciemnych owoców, a szczypta szałwii może uwydatnić nuty ziół.

Z drugiej strony, podobne smaki mogą mieć „efekt anulowania” – równoważąc się nawzajem, aby inne aspekty wina były mocniejsze. Podawanie ziemistych grzybów z ziemistą czerwienią może w końcu nadać większe znaczenie owocowemu charakterowi wina.

Weź pod uwagę wiek

Wina dojrzewające prezentują inny zestaw tekstur i smaków. Gdy wino dojrzewa, moc młodości w końcu opada, taniny miękną, a wino może stać się delikatniejsze i pełne wdzięku. Smaki świeżych owoców mogą ustąpić miejsca nutom ziemistym i pikantnym, ponieważ wino nabiera bardziej złożonych, drugorzędnych cech. Wybierając dania do starszych win, stonuj bogactwo i duże smaki oraz szukaj prostszej potrawy, która pozwoli przebić się niuansami. Na przykład zamiast grillowanego, przetartego pikantnym stekiem ze starszym Cabernetem, spróbuj jagnięciny duszonej przez wiele godzin w bulionie.

Na temat parowania żywności i wina napisano całe książki, a eksperymentowanie z różnymi kombinacjami pozwala na całe życie zabawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zostań członkiem WineSpectator.com.

WAŻENIE TWOICH OPCJI: LISTA WIN WEDŁUG CIAŁA

Dopasowywanie wagowe jest podstawą starej zasady o białym winie do ryb i czerwonym winie do mięsa. Miało to sens w czasach, gdy wina białe były głównie lekkie i owocowe, a wina czerwone były przeważnie taniczne i ciężkie. Ale dzisiaj kodowanie kolorami nie zawsze działa.

Podobnie jak ludzie, wina występują we wszystkich wymiarach. Aby dopasować je do jedzenia, warto wiedzieć, gdzie pasują do spektrum, z najlżejszymi winami na jednym końcu i pełniejszymi winami na drugim końcu. Dla perspektywy proponujemy następujące listy powszechnie spotykanych win.

OK, puryści, masz rację: niektóre szampany są delikatniejsze niż niektóre rieslingi, a niektóre sauvignon blanc są większe niż niektóre chardonnay, ale my malujemy tutaj szerokimi pociągnięciami. Gdy szukasz lekkiego wina do kolacji, wybierz jedno z kategorii u góry listy. Jeśli chcesz większe wino, spójrz do końca.

Aby tworzyć własne klasyczne mecze, zacznij od tradycyjnych ścieżek, a następnie trochę zbocz. Nie utknij na Cabernet z czerwonym mięsem – spójrz w górę i w dół listy i spróbuj Zinfandel lub Châteauneuf-du-Pape. Zamiast Burgundii lub Pinot Noir z smażonymi grzybami spróbuj Barbery lub czerwonego Bordeaux. W ten sposób można nieco urozmaicić swoje życie winiarskie bez zbytniego odchodzenia od pierwotnego celu.


Jak połączyć wino z jedzeniem

Dobra wiadomość: dopasowując jedzenie i wino, nie musisz uczyć się skomplikowanych systemów wyboru odpowiedniej butelki, aby wzbogacić to, co jesz. To nie jest nauka o rakietach. Kilka prostych wskazówek pomoże ci stworzyć udane połączenia wina i jedzenia.

Oczywiście fajnie jest eksperymentować i dostrajać, a dzięki doświadczeniu możesz stworzyć spektakularne połączenia, które radykalnie poprawią zarówno danie, jak i wino. Ale zachowaj te wysiłki na specjalne okazje i specjalne wina.

UTRZYMYWANIE PROSTOTY

Trzy najważniejsze zasady, jeśli chodzi o parowanie wina i jedzenia to:

Pij i jedz to, co lubisz

Wybierz wino, które chciałbyś wypić samo, zamiast mieć nadzieję, że połączenie jedzenia poprawi wino wykonane w stylu, którego nie lubisz. W ten sposób, nawet jeśli połączenie nie jest idealne, nadal będziesz cieszyć się tym, co pijesz, w najgorszym przypadku, możesz potrzebować łyka wody lub kęsa chleba między naczyniem a szklanką. To samo odnosi się do jedzenia: w końcu, jeśli nie znosisz wątroby, nie ma na Ziemi pary win, która sprawi, że będzie dla ciebie odpowiednia.

Poszukaj równowagi

Zastanów się nad wagą — lub treścią, albo bogactwem — zarówno jedzenia, jak i wina. Wino i danie powinny być równoprawnymi partnerami, bez przytłaczania drugiego. Jeśli zrównoważysz te dwa ciężary, dramatycznie zwiększysz szanse, że parowanie się powiedzie. To jest sekret wielu klasycznych meczów wina i jedzenia.

Jest w tym sporo instynktu. Obfite jedzenie wymaga obfitego wina. Cabernet Sauvignon uzupełnia grillowane kotlety jagnięce, ponieważ są równie energiczne, że danie byłoby szorstkie na chrupiącym białym winie. W przeciwieństwie do tego, lekki Soave zmywa subtelnie aromatyzowaną gotowaną rybę, ponieważ są one równe w delikatności.

Jak określasz wagę? W przypadku jedzenia głównym czynnikiem jest tłuszcz — w tym to, co pochodzi z metody gotowania i sosu. (Zwróć uwagę, że sałatka z dressingiem z sera pleśniowego jest cięższa niż ta z cytrusowym winegretem, podobnie jak smażony kurczak w porównaniu z gotowanym.)

W przypadku wina można uzyskać wskazówki na temat koloru, odmiany winogron i poziomu alkoholu, a także technik winiarskich i klimatu regionu. (Wina z mniej niż 12 procentami alkoholu są zwykle lżejsze, te z ponad 14 procentami są cięższe.) Jeśli nie znasz wina, zapoznaj się z naszą listą poniżej.

Dopasuj wino do najbardziej wyeksponowanego elementu potrawy

Ma to kluczowe znaczenie dla dostrojenia par win. Zidentyfikuj dominujący charakter potrawy, często jest to sos, przyprawy lub metoda gotowania, a nie główny składnik. Rozważ dwie różne potrawy z kurczaka: kurczak marsala, z zarumienioną powierzchnią i sosem z ciemnego wina i grzybów, w przeciwieństwie do piersi kurczaka gotowanej w kremowym sosie cytrynowym. Karmelizowane, ziemiste smaki tego pierwszego przechylają go w kierunku miękkiej, miękkiej czerwieni, podczas gdy prostota i cytrusowe smaki tego drugiego wymagają świeżej bieli.

WIĘCEJ ZAAWANSOWANYCH

Po rozważeniu tych trzech ważnych zasad, jeśli chcesz, możesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje i rozważyć inne subtelności wina.

Po pierwsze, warto poznać składniki winogron, które tworzą strukturę wina: smaki owocowe i cukier, które nadają winu miękkość w ustach oraz kwasowość i taniny, które nadają winu wrażenie jędrności. I oczywiście jest alkohol, który w mniejszych ilościach wydaje się bardziej miękki, w większych twardszy.

Wina czerwone różnią się od białych na dwa główne sposoby: garbniki i smaki. Taniny to związki, które nadają winu strukturę i konsystencję, są odpowiedzialne za to ściągające uczucie, które odczuwasz na bokach policzków, podobnie jak podczas picia mocnej filiżanki herbaty. Wiele czerwonych win ma taniny, niewiele białych, chyba że spędziły dużo czasu w dębowych beczkach.

Wina białe i czerwone mają wiele wspólnych aromatów i smaków, oba mogą być pikantne, maślane, skórzaste, ziemiste lub kwiatowe. Ale smak jabłka, gruszki i cytrusów w wielu białych winach rzadko pojawia się w czerwonych, a ciemne porzeczki, wiśnie i śliwki w czerwonych winogronach zwykle nie pojawiają się w białych.

Oto kilka innych zasad parowania, które należy wziąć pod uwagę:

Struktura i tekstura ma znaczenie

Idealnie, składniki wina są w równowadze, ale możesz wpłynąć na tę równowagę, lepiej lub gorzej, poprzez dobieranie potraw. Elementy w naczyniu mogą uwydatnić lub osłabić kwasowość i słodycz wina oraz gorycz tanin.

Wysoki poziom kwaśnych składników, takich jak cytryna lub ocet, korzystnie wpływa na wina o wysokiej kwasowości, czyniąc je bardziej miękkimi i krągłymi w porównaniu. Z drugiej strony, cierpkie jedzenie może sprawić, że zbilansowane wina wiotczeją.

Słodycz na talerzu może sprawić, że wytrawne wino będzie kwaśne, ale dobrze łączy się z odrobiną słodyczy w winie, o ile wino równoważy swój cukier z wystarczającą naturalną kwasowością (tak jak niemieckie Rieslingi i demi-sec szampany), może działać bardzo dobrze z wieloma potrawami.

Taniny wchodzą w interakcję z tłuszczami, solą i pikantnymi smakami. Bogate, tłuste potrawy, takie jak stek, zmniejszają postrzeganie tanin, dzięki czemu mocne wino, takie jak Cabernet, wydaje się gładsze, podobnie jak lekko słone potrawy, takie jak ser Parmigiano-Reggiano. Jednak bardzo słone potrawy zwiększają postrzeganie tanin i mogą sprawiać, że czerwone wino wydaje się szorstkie, a cierpka sól również podkreśla ciepło wina o wysokiej zawartości alkoholu. Smaki bardzo ostre również źle reagują z taninami i wysoką zawartością alkoholu, przez co wina są gorętsze, takie dania lepiej radzą sobie z winami owocowymi lub lekko słodkimi.

Poszukaj linków smakowych

To tutaj parowanie może być niekończącą się zabawą. Aromaty wina często przypominają nam potrawy takie jak owoce, zioła, przyprawy i masło. Możesz stworzyć dobre połączenie, dodając do dania składniki, które odzwierciedlają – a tym samym podkreślają – aromaty i smaki wina. W przypadku Cabernet, na przykład, porzeczki w naczyniu mogą wydobyć charakterystyczne dla wina posmaki ciemnych owoców, a szczypta szałwii może uwydatnić nuty ziół.

Z drugiej strony, podobne smaki mogą mieć „efekt anulowania” – równoważąc się nawzajem, aby inne aspekty wina były mocniejsze. Podawanie ziemistych grzybów z ziemistą czerwienią może w końcu nadać większe znaczenie owocowemu charakterowi wina.

Weź pod uwagę wiek

Wina dojrzewające prezentują inny zestaw tekstur i smaków. Gdy wino dojrzewa, moc młodości w końcu opada, taniny miękną, a wino może stać się delikatniejsze i pełne wdzięku. Smaki świeżych owoców mogą ustąpić miejsca nutom ziemistym i pikantnym, ponieważ wino nabiera bardziej złożonych, drugorzędnych cech. Wybierając dania do starszych win, stonuj bogactwo i duże smaki oraz szukaj prostszej potrawy, która pozwoli przebić się niuansami. Na przykład zamiast grillowanego, przetartego pikantnym stekiem ze starszym Cabernetem, spróbuj jagnięciny duszonej przez wiele godzin w bulionie.

Na temat parowania żywności i wina napisano całe książki, a eksperymentowanie z różnymi kombinacjami pozwala na całe życie zabawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zostań członkiem WineSpectator.com.

WAŻENIE TWOICH OPCJI: LISTA WIN WEDŁUG CIAŁA

Dopasowywanie wagowe jest podstawą starej zasady o białym winie do ryb i czerwonym winie do mięsa. Miało to sens w czasach, gdy wina białe były głównie lekkie i owocowe, a wina czerwone były przeważnie taniczne i ciężkie. Ale dzisiaj kodowanie kolorami nie zawsze działa.

Podobnie jak ludzie, wina występują we wszystkich wymiarach. Aby dopasować je do jedzenia, warto wiedzieć, gdzie pasują do spektrum, z najlżejszymi winami na jednym końcu i pełniejszymi winami na drugim końcu. Dla perspektywy proponujemy następujące listy powszechnie spotykanych win.

OK, puryści, masz rację: niektóre szampany są delikatniejsze niż niektóre rieslingi, a niektóre sauvignon blanc są większe niż niektóre chardonnay, ale my malujemy tutaj szerokimi pociągnięciami. Gdy szukasz lekkiego wina do kolacji, wybierz jedno z kategorii u góry listy. Jeśli chcesz większe wino, spójrz do końca.

Aby tworzyć własne klasyczne mecze, zacznij od tradycyjnych ścieżek, a następnie trochę zbocz. Nie utknij na Cabernet z czerwonym mięsem – spójrz w górę i w dół listy i spróbuj Zinfandel lub Châteauneuf-du-Pape. Zamiast Burgundii lub Pinot Noir z smażonymi grzybami spróbuj Barbery lub czerwonego Bordeaux. W ten sposób można nieco urozmaicić swoje życie winiarskie bez zbytniego odchodzenia od pierwotnego celu.


Jak połączyć wino z jedzeniem

Dobra wiadomość: dopasowując jedzenie i wino, nie musisz uczyć się skomplikowanych systemów wyboru odpowiedniej butelki, aby wzbogacić to, co jesz. To nie jest nauka o rakietach. Kilka prostych wskazówek pomoże ci stworzyć udane połączenia wina i jedzenia.

Oczywiście fajnie jest eksperymentować i dostrajać, a dzięki doświadczeniu możesz stworzyć spektakularne połączenia, które radykalnie poprawią zarówno danie, jak i wino. Ale zachowaj te wysiłki na specjalne okazje i specjalne wina.

UTRZYMYWANIE PROSTOTY

Trzy najważniejsze zasady, jeśli chodzi o parowanie wina i jedzenia to:

Pij i jedz to, co lubisz

Wybierz wino, które chciałbyś wypić samo, zamiast mieć nadzieję, że połączenie jedzenia poprawi wino wykonane w stylu, którego nie lubisz. W ten sposób, nawet jeśli połączenie nie jest idealne, nadal będziesz cieszyć się tym, co pijesz, w najgorszym przypadku, możesz potrzebować łyka wody lub kęsa chleba między naczyniem a szklanką. To samo odnosi się do jedzenia: w końcu, jeśli nie znosisz wątroby, nie ma na Ziemi pary win, która sprawi, że będzie dla ciebie odpowiednia.

Poszukaj równowagi

Zastanów się nad wagą — lub treścią, albo bogactwem — zarówno jedzenia, jak i wina. Wino i danie powinny być równoprawnymi partnerami, bez przytłaczania drugiego. Jeśli zrównoważysz te dwa ciężary, dramatycznie zwiększysz szanse, że parowanie się powiedzie. To jest sekret wielu klasycznych meczów wina i jedzenia.

Jest w tym sporo instynktu. Obfite jedzenie wymaga obfitego wina. Cabernet Sauvignon uzupełnia grillowane kotlety jagnięce, ponieważ są równie energiczne, że danie byłoby szorstkie na chrupiącym białym winie. W przeciwieństwie do tego, lekki Soave zmywa subtelnie aromatyzowaną gotowaną rybę, ponieważ są one równe w delikatności.

Jak określasz wagę? W przypadku jedzenia głównym czynnikiem jest tłuszcz — w tym to, co pochodzi z metody gotowania i sosu. (Zwróć uwagę, że sałatka z dressingiem z sera pleśniowego jest cięższa niż ta z cytrusowym winegretem, podobnie jak smażony kurczak w porównaniu z gotowanym.)

W przypadku wina można uzyskać wskazówki na temat koloru, odmiany winogron i poziomu alkoholu, a także technik winiarskich i klimatu regionu. (Wina z mniej niż 12 procentami alkoholu są zwykle lżejsze, te z ponad 14 procentami są cięższe.) Jeśli nie znasz wina, zapoznaj się z naszą listą poniżej.

Dopasuj wino do najbardziej wyeksponowanego elementu potrawy

Ma to kluczowe znaczenie dla dostrojenia par win. Zidentyfikuj dominujący charakter potrawy, często jest to sos, przyprawy lub metoda gotowania, a nie główny składnik. Rozważ dwie różne potrawy z kurczaka: kurczak marsala, z zarumienioną powierzchnią i sosem z ciemnego wina i grzybów, w przeciwieństwie do piersi kurczaka gotowanej w kremowym sosie cytrynowym. Karmelizowane, ziemiste smaki tego pierwszego przechylają go w kierunku miękkiej, miękkiej czerwieni, podczas gdy prostota i cytrusowe smaki tego drugiego wymagają świeżej bieli.

WIĘCEJ ZAAWANSOWANYCH

Po rozważeniu tych trzech ważnych zasad, jeśli chcesz, możesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje i rozważyć inne subtelności wina.

Po pierwsze, warto poznać składniki winogron, które tworzą strukturę wina: smaki owocowe i cukier, które nadają winu miękkość w ustach oraz kwasowość i taniny, które nadają winu wrażenie jędrności. I oczywiście jest alkohol, który w mniejszych ilościach wydaje się bardziej miękki, w większych twardszy.

Wina czerwone różnią się od białych na dwa główne sposoby: garbniki i smaki. Taniny to związki, które nadają winu strukturę i konsystencję, są odpowiedzialne za to ściągające uczucie, które odczuwasz na bokach policzków, podobnie jak podczas picia mocnej filiżanki herbaty. Wiele czerwonych win ma taniny, niewiele białych, chyba że spędziły dużo czasu w dębowych beczkach.

Wina białe i czerwone mają wiele wspólnych aromatów i smaków, oba mogą być pikantne, maślane, skórzaste, ziemiste lub kwiatowe. Ale smak jabłka, gruszki i cytrusów w wielu białych winach rzadko pojawia się w czerwonych, a ciemne porzeczki, wiśnie i śliwki w czerwonych winogronach zwykle nie pojawiają się w białych.

Oto kilka innych zasad parowania, które należy wziąć pod uwagę:

Struktura i tekstura ma znaczenie

Idealnie, składniki wina są w równowadze, ale możesz wpłynąć na tę równowagę, lepiej lub gorzej, poprzez dobieranie potraw. Elementy w naczyniu mogą uwydatnić lub osłabić kwasowość i słodycz wina oraz gorycz tanin.

Wysoki poziom kwaśnych składników, takich jak cytryna lub ocet, korzystnie wpływa na wina o wysokiej kwasowości, czyniąc je bardziej miękkimi i krągłymi w porównaniu. Z drugiej strony, cierpkie jedzenie może sprawić, że zbilansowane wina wiotczeją.

Słodycz na talerzu może sprawić, że wytrawne wino będzie kwaśne, ale dobrze łączy się z odrobiną słodyczy w winie, o ile wino równoważy swój cukier z wystarczającą naturalną kwasowością (tak jak niemieckie Rieslingi i demi-sec szampany), może działać bardzo dobrze z wieloma potrawami.

Taniny wchodzą w interakcję z tłuszczami, solą i pikantnymi smakami. Bogate, tłuste potrawy, takie jak stek, zmniejszają postrzeganie tanin, dzięki czemu mocne wino, takie jak Cabernet, wydaje się gładsze, podobnie jak lekko słone potrawy, takie jak ser Parmigiano-Reggiano. Jednak bardzo słone potrawy zwiększają postrzeganie tanin i mogą sprawiać, że czerwone wino wydaje się szorstkie, a cierpka sól również podkreśla ciepło wina o wysokiej zawartości alkoholu. Smaki bardzo ostre również źle reagują z taninami i wysoką zawartością alkoholu, przez co wina są gorętsze, takie dania lepiej radzą sobie z winami owocowymi lub lekko słodkimi.

Poszukaj linków smakowych

To tutaj parowanie może być niekończącą się zabawą. Aromaty wina często przypominają nam potrawy takie jak owoce, zioła, przyprawy i masło. Możesz stworzyć dobre połączenie, dodając do dania składniki, które odzwierciedlają – a tym samym podkreślają – aromaty i smaki wina. W przypadku Cabernet, na przykład, porzeczki w naczyniu mogą wydobyć charakterystyczne dla wina posmaki ciemnych owoców, a szczypta szałwii może uwydatnić nuty ziół.

Z drugiej strony, podobne smaki mogą mieć „efekt anulowania” – równoważąc się nawzajem, aby inne aspekty wina były mocniejsze. Podawanie ziemistych grzybów z ziemistą czerwienią może w końcu nadać większe znaczenie owocowemu charakterowi wina.

Weź pod uwagę wiek

Wina dojrzewające prezentują inny zestaw tekstur i smaków. Gdy wino dojrzewa, moc młodości w końcu opada, taniny miękną, a wino może stać się delikatniejsze i pełne wdzięku. Smaki świeżych owoców mogą ustąpić miejsca nutom ziemistym i pikantnym, ponieważ wino nabiera bardziej złożonych, drugorzędnych cech. Wybierając dania do starszych win, stonuj bogactwo i duże smaki oraz szukaj prostszej potrawy, która pozwoli przebić się niuansami. Na przykład zamiast grillowanego, przetartego pikantnym stekiem ze starszym Cabernetem, spróbuj jagnięciny duszonej przez wiele godzin w bulionie.

Na temat parowania żywności i wina napisano całe książki, a eksperymentowanie z różnymi kombinacjami pozwala na całe życie zabawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zostań członkiem WineSpectator.com.

WAŻENIE TWOICH OPCJI: LISTA WIN WEDŁUG CIAŁA

Dopasowywanie wagowe jest podstawą starej zasady o białym winie do ryb i czerwonym winie do mięsa. Miało to sens w czasach, gdy wina białe były głównie lekkie i owocowe, a wina czerwone były przeważnie taniczne i ciężkie. Ale dzisiaj kodowanie kolorami nie zawsze działa.

Podobnie jak ludzie, wina występują we wszystkich wymiarach. Aby dopasować je do jedzenia, warto wiedzieć, gdzie pasują do spektrum, z najlżejszymi winami na jednym końcu i pełniejszymi winami na drugim końcu. Dla perspektywy proponujemy następujące listy powszechnie spotykanych win.

OK, puryści, masz rację: niektóre szampany są delikatniejsze niż niektóre rieslingi, a niektóre sauvignon blanc są większe niż niektóre chardonnay, ale my malujemy tutaj szerokimi pociągnięciami. Gdy szukasz lekkiego wina do kolacji, wybierz jedno z kategorii u góry listy. Jeśli chcesz większe wino, spójrz do końca.

Aby tworzyć własne klasyczne mecze, zacznij od tradycyjnych ścieżek, a następnie trochę zbocz. Nie utknij na Cabernet z czerwonym mięsem – spójrz w górę i w dół listy i spróbuj Zinfandel lub Châteauneuf-du-Pape. Zamiast Burgundii lub Pinot Noir z smażonymi grzybami spróbuj Barbery lub czerwonego Bordeaux. W ten sposób można nieco urozmaicić swoje życie winiarskie bez zbytniego odchodzenia od pierwotnego celu.


Jak połączyć wino z jedzeniem

Dobra wiadomość: dopasowując jedzenie i wino, nie musisz uczyć się skomplikowanych systemów wyboru odpowiedniej butelki, aby wzbogacić to, co jesz. To nie jest nauka o rakietach. Kilka prostych wskazówek pomoże ci stworzyć udane połączenia wina i jedzenia.

Oczywiście fajnie jest eksperymentować i dostrajać, a dzięki doświadczeniu możesz stworzyć spektakularne połączenia, które radykalnie poprawią zarówno danie, jak i wino. Ale zachowaj te wysiłki na specjalne okazje i specjalne wina.

UTRZYMYWANIE PROSTOTY

Trzy najważniejsze zasady, jeśli chodzi o parowanie wina i jedzenia to:

Pij i jedz to, co lubisz

Wybierz wino, które chciałbyś wypić samo, zamiast mieć nadzieję, że połączenie jedzenia poprawi wino wykonane w stylu, którego nie lubisz. W ten sposób, nawet jeśli połączenie nie jest idealne, nadal będziesz cieszyć się tym, co pijesz, w najgorszym przypadku, możesz potrzebować łyka wody lub kęsa chleba między naczyniem a szklanką. To samo odnosi się do jedzenia: w końcu, jeśli nie znosisz wątroby, nie ma na Ziemi pary win, która sprawi, że będzie dla ciebie odpowiednia.

Poszukaj równowagi

Zastanów się nad wagą — lub treścią, albo bogactwem — zarówno jedzenia, jak i wina. Wino i danie powinny być równoprawnymi partnerami, bez przytłaczania drugiego. Jeśli zrównoważysz te dwa ciężary, dramatycznie zwiększysz szanse, że parowanie się powiedzie. To jest sekret wielu klasycznych meczów wina i jedzenia.

Jest w tym sporo instynktu. Obfite jedzenie wymaga obfitego wina. Cabernet Sauvignon uzupełnia grillowane kotlety jagnięce, ponieważ są równie energiczne, że danie byłoby szorstkie na chrupiącym białym winie. W przeciwieństwie do tego, lekki Soave zmywa subtelnie aromatyzowaną gotowaną rybę, ponieważ są one równe w delikatności.

Jak określasz wagę? W przypadku jedzenia głównym czynnikiem jest tłuszcz — w tym to, co pochodzi z metody gotowania i sosu. (Zwróć uwagę, że sałatka z dressingiem z sera pleśniowego jest cięższa niż ta z cytrusowym winegretem, podobnie jak smażony kurczak w porównaniu z gotowanym.)

W przypadku wina można uzyskać wskazówki na temat koloru, odmiany winogron i poziomu alkoholu, a także technik winiarskich i klimatu regionu. (Wina z mniej niż 12 procentami alkoholu są zwykle lżejsze, te z ponad 14 procentami są cięższe.) Jeśli nie znasz wina, zapoznaj się z naszą listą poniżej.

Dopasuj wino do najbardziej wyeksponowanego elementu potrawy

Ma to kluczowe znaczenie dla dostrojenia par win. Zidentyfikuj dominujący charakter potrawy, często jest to sos, przyprawy lub metoda gotowania, a nie główny składnik. Rozważ dwie różne potrawy z kurczaka: kurczak marsala, z zarumienioną powierzchnią i sosem z ciemnego wina i grzybów, w przeciwieństwie do piersi kurczaka gotowanej w kremowym sosie cytrynowym. Karmelizowane, ziemiste smaki tego pierwszego przechylają go w kierunku miękkiej, miękkiej czerwieni, podczas gdy prostota i cytrusowe smaki tego drugiego wymagają świeżej bieli.

WIĘCEJ ZAAWANSOWANYCH

Po rozważeniu tych trzech ważnych zasad, jeśli chcesz, możesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje i rozważyć inne subtelności wina.

Po pierwsze, warto poznać składniki winogron, które tworzą strukturę wina: smaki owocowe i cukier, które nadają winu miękkość w ustach oraz kwasowość i taniny, które nadają winu wrażenie jędrności. I oczywiście jest alkohol, który w mniejszych ilościach wydaje się bardziej miękki, w większych twardszy.

Wina czerwone różnią się od białych na dwa główne sposoby: garbniki i smaki. Taniny to związki, które nadają winu strukturę i konsystencję, są odpowiedzialne za to ściągające uczucie, które odczuwasz na bokach policzków, podobnie jak podczas picia mocnej filiżanki herbaty. Wiele czerwonych win ma taniny, niewiele białych, chyba że spędziły dużo czasu w dębowych beczkach.

Wina białe i czerwone mają wiele wspólnych aromatów i smaków, oba mogą być pikantne, maślane, skórzaste, ziemiste lub kwiatowe. Ale smak jabłka, gruszki i cytrusów w wielu białych winach rzadko pojawia się w czerwonych, a ciemne porzeczki, wiśnie i śliwki w czerwonych winogronach zwykle nie pojawiają się w białych.

Oto kilka innych zasad parowania, które należy wziąć pod uwagę:

Struktura i tekstura ma znaczenie

Idealnie, składniki wina są w równowadze, ale możesz wpłynąć na tę równowagę, lepiej lub gorzej, poprzez dobieranie potraw. Elementy w naczyniu mogą uwydatnić lub osłabić kwasowość i słodycz wina oraz gorycz tanin.

Wysoki poziom kwaśnych składników, takich jak cytryna lub ocet, korzystnie wpływa na wina o wysokiej kwasowości, czyniąc je bardziej miękkimi i krągłymi w porównaniu. Z drugiej strony, cierpkie jedzenie może sprawić, że zbilansowane wina wiotczeją.

Słodycz na talerzu może sprawić, że wytrawne wino będzie kwaśne, ale dobrze łączy się z odrobiną słodyczy w winie, o ile wino równoważy swój cukier z wystarczającą naturalną kwasowością (tak jak niemieckie Rieslingi i demi-sec szampany), może działać bardzo dobrze z wieloma potrawami.

Taniny wchodzą w interakcję z tłuszczami, solą i pikantnymi smakami. Bogate, tłuste potrawy, takie jak stek, zmniejszają postrzeganie tanin, dzięki czemu mocne wino, takie jak Cabernet, wydaje się gładsze, podobnie jak lekko słone potrawy, takie jak ser Parmigiano-Reggiano. Jednak bardzo słone potrawy zwiększają postrzeganie tanin i mogą sprawiać, że czerwone wino wydaje się szorstkie, a cierpka sól również podkreśla ciepło wina o wysokiej zawartości alkoholu. Smaki bardzo ostre również źle reagują z taninami i wysoką zawartością alkoholu, przez co wina są gorętsze, takie dania lepiej radzą sobie z winami owocowymi lub lekko słodkimi.

Poszukaj linków smakowych

To tutaj parowanie może być niekończącą się zabawą. Aromaty wina często przypominają nam potrawy takie jak owoce, zioła, przyprawy i masło. Możesz stworzyć dobre połączenie, dodając do dania składniki, które odzwierciedlają – a tym samym podkreślają – aromaty i smaki wina. W przypadku Cabernet, na przykład, porzeczki w naczyniu mogą wydobyć charakterystyczne dla wina posmaki ciemnych owoców, a szczypta szałwii może uwydatnić nuty ziół.

Z drugiej strony, podobne smaki mogą mieć „efekt anulowania” – równoważąc się nawzajem, aby inne aspekty wina były mocniejsze. Podawanie ziemistych grzybów z ziemistą czerwienią może w końcu nadać większe znaczenie owocowemu charakterowi wina.

Weź pod uwagę wiek

Wina dojrzewające prezentują inny zestaw tekstur i smaków. Gdy wino dojrzewa, moc młodości w końcu opada, taniny miękną, a wino może stać się delikatniejsze i pełne wdzięku. Smaki świeżych owoców mogą ustąpić miejsca nutom ziemistym i pikantnym, ponieważ wino nabiera bardziej złożonych, drugorzędnych cech.Wybierając dania do starszych win, stonuj bogactwo i duże smaki oraz szukaj prostszej potrawy, która pozwoli przebić się niuansami. Na przykład zamiast grillowanego, przetartego pikantnym stekiem ze starszym Cabernetem, spróbuj jagnięciny duszonej przez wiele godzin w bulionie.

Na temat parowania żywności i wina napisano całe książki, a eksperymentowanie z różnymi kombinacjami pozwala na całe życie zabawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zostań członkiem WineSpectator.com.

WAŻENIE TWOICH OPCJI: LISTA WIN WEDŁUG CIAŁA

Dopasowywanie wagowe jest podstawą starej zasady o białym winie do ryb i czerwonym winie do mięsa. Miało to sens w czasach, gdy wina białe były głównie lekkie i owocowe, a wina czerwone były przeważnie taniczne i ciężkie. Ale dzisiaj kodowanie kolorami nie zawsze działa.

Podobnie jak ludzie, wina występują we wszystkich wymiarach. Aby dopasować je do jedzenia, warto wiedzieć, gdzie pasują do spektrum, z najlżejszymi winami na jednym końcu i pełniejszymi winami na drugim końcu. Dla perspektywy proponujemy następujące listy powszechnie spotykanych win.

OK, puryści, masz rację: niektóre szampany są delikatniejsze niż niektóre rieslingi, a niektóre sauvignon blanc są większe niż niektóre chardonnay, ale my malujemy tutaj szerokimi pociągnięciami. Gdy szukasz lekkiego wina do kolacji, wybierz jedno z kategorii u góry listy. Jeśli chcesz większe wino, spójrz do końca.

Aby tworzyć własne klasyczne mecze, zacznij od tradycyjnych ścieżek, a następnie trochę zbocz. Nie utknij na Cabernet z czerwonym mięsem – spójrz w górę i w dół listy i spróbuj Zinfandel lub Châteauneuf-du-Pape. Zamiast Burgundii lub Pinot Noir z smażonymi grzybami spróbuj Barbery lub czerwonego Bordeaux. W ten sposób można nieco urozmaicić swoje życie winiarskie bez zbytniego odchodzenia od pierwotnego celu.


Jak połączyć wino z jedzeniem

Dobra wiadomość: dopasowując jedzenie i wino, nie musisz uczyć się skomplikowanych systemów wyboru odpowiedniej butelki, aby wzbogacić to, co jesz. To nie jest nauka o rakietach. Kilka prostych wskazówek pomoże ci stworzyć udane połączenia wina i jedzenia.

Oczywiście fajnie jest eksperymentować i dostrajać, a dzięki doświadczeniu możesz stworzyć spektakularne połączenia, które radykalnie poprawią zarówno danie, jak i wino. Ale zachowaj te wysiłki na specjalne okazje i specjalne wina.

UTRZYMYWANIE PROSTOTY

Trzy najważniejsze zasady, jeśli chodzi o parowanie wina i jedzenia to:

Pij i jedz to, co lubisz

Wybierz wino, które chciałbyś wypić samo, zamiast mieć nadzieję, że połączenie jedzenia poprawi wino wykonane w stylu, którego nie lubisz. W ten sposób, nawet jeśli połączenie nie jest idealne, nadal będziesz cieszyć się tym, co pijesz, w najgorszym przypadku, możesz potrzebować łyka wody lub kęsa chleba między naczyniem a szklanką. To samo odnosi się do jedzenia: w końcu, jeśli nie znosisz wątroby, nie ma na Ziemi pary win, która sprawi, że będzie dla ciebie odpowiednia.

Poszukaj równowagi

Zastanów się nad wagą — lub treścią, albo bogactwem — zarówno jedzenia, jak i wina. Wino i danie powinny być równoprawnymi partnerami, bez przytłaczania drugiego. Jeśli zrównoważysz te dwa ciężary, dramatycznie zwiększysz szanse, że parowanie się powiedzie. To jest sekret wielu klasycznych meczów wina i jedzenia.

Jest w tym sporo instynktu. Obfite jedzenie wymaga obfitego wina. Cabernet Sauvignon uzupełnia grillowane kotlety jagnięce, ponieważ są równie energiczne, że danie byłoby szorstkie na chrupiącym białym winie. W przeciwieństwie do tego, lekki Soave zmywa subtelnie aromatyzowaną gotowaną rybę, ponieważ są one równe w delikatności.

Jak określasz wagę? W przypadku jedzenia głównym czynnikiem jest tłuszcz — w tym to, co pochodzi z metody gotowania i sosu. (Zwróć uwagę, że sałatka z dressingiem z sera pleśniowego jest cięższa niż ta z cytrusowym winegretem, podobnie jak smażony kurczak w porównaniu z gotowanym.)

W przypadku wina można uzyskać wskazówki na temat koloru, odmiany winogron i poziomu alkoholu, a także technik winiarskich i klimatu regionu. (Wina z mniej niż 12 procentami alkoholu są zwykle lżejsze, te z ponad 14 procentami są cięższe.) Jeśli nie znasz wina, zapoznaj się z naszą listą poniżej.

Dopasuj wino do najbardziej wyeksponowanego elementu potrawy

Ma to kluczowe znaczenie dla dostrojenia par win. Zidentyfikuj dominujący charakter potrawy, często jest to sos, przyprawy lub metoda gotowania, a nie główny składnik. Rozważ dwie różne potrawy z kurczaka: kurczak marsala, z zarumienioną powierzchnią i sosem z ciemnego wina i grzybów, w przeciwieństwie do piersi kurczaka gotowanej w kremowym sosie cytrynowym. Karmelizowane, ziemiste smaki tego pierwszego przechylają go w kierunku miękkiej, miękkiej czerwieni, podczas gdy prostota i cytrusowe smaki tego drugiego wymagają świeżej bieli.

WIĘCEJ ZAAWANSOWANYCH

Po rozważeniu tych trzech ważnych zasad, jeśli chcesz, możesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje i rozważyć inne subtelności wina.

Po pierwsze, warto poznać składniki winogron, które tworzą strukturę wina: smaki owocowe i cukier, które nadają winu miękkość w ustach oraz kwasowość i taniny, które nadają winu wrażenie jędrności. I oczywiście jest alkohol, który w mniejszych ilościach wydaje się bardziej miękki, w większych twardszy.

Wina czerwone różnią się od białych na dwa główne sposoby: garbniki i smaki. Taniny to związki, które nadają winu strukturę i konsystencję, są odpowiedzialne za to ściągające uczucie, które odczuwasz na bokach policzków, podobnie jak podczas picia mocnej filiżanki herbaty. Wiele czerwonych win ma taniny, niewiele białych, chyba że spędziły dużo czasu w dębowych beczkach.

Wina białe i czerwone mają wiele wspólnych aromatów i smaków, oba mogą być pikantne, maślane, skórzaste, ziemiste lub kwiatowe. Ale smak jabłka, gruszki i cytrusów w wielu białych winach rzadko pojawia się w czerwonych, a ciemne porzeczki, wiśnie i śliwki w czerwonych winogronach zwykle nie pojawiają się w białych.

Oto kilka innych zasad parowania, które należy wziąć pod uwagę:

Struktura i tekstura ma znaczenie

Idealnie, składniki wina są w równowadze, ale możesz wpłynąć na tę równowagę, lepiej lub gorzej, poprzez dobieranie potraw. Elementy w naczyniu mogą uwydatnić lub osłabić kwasowość i słodycz wina oraz gorycz tanin.

Wysoki poziom kwaśnych składników, takich jak cytryna lub ocet, korzystnie wpływa na wina o wysokiej kwasowości, czyniąc je bardziej miękkimi i krągłymi w porównaniu. Z drugiej strony, cierpkie jedzenie może sprawić, że zbilansowane wina wiotczeją.

Słodycz na talerzu może sprawić, że wytrawne wino będzie kwaśne, ale dobrze łączy się z odrobiną słodyczy w winie, o ile wino równoważy swój cukier z wystarczającą naturalną kwasowością (tak jak niemieckie Rieslingi i demi-sec szampany), może działać bardzo dobrze z wieloma potrawami.

Taniny wchodzą w interakcję z tłuszczami, solą i pikantnymi smakami. Bogate, tłuste potrawy, takie jak stek, zmniejszają postrzeganie tanin, dzięki czemu mocne wino, takie jak Cabernet, wydaje się gładsze, podobnie jak lekko słone potrawy, takie jak ser Parmigiano-Reggiano. Jednak bardzo słone potrawy zwiększają postrzeganie tanin i mogą sprawiać, że czerwone wino wydaje się szorstkie, a cierpka sól również podkreśla ciepło wina o wysokiej zawartości alkoholu. Smaki bardzo ostre również źle reagują z taninami i wysoką zawartością alkoholu, przez co wina są gorętsze, takie dania lepiej radzą sobie z winami owocowymi lub lekko słodkimi.

Poszukaj linków smakowych

To tutaj parowanie może być niekończącą się zabawą. Aromaty wina często przypominają nam potrawy takie jak owoce, zioła, przyprawy i masło. Możesz stworzyć dobre połączenie, dodając do dania składniki, które odzwierciedlają – a tym samym podkreślają – aromaty i smaki wina. W przypadku Cabernet, na przykład, porzeczki w naczyniu mogą wydobyć charakterystyczne dla wina posmaki ciemnych owoców, a szczypta szałwii może uwydatnić nuty ziół.

Z drugiej strony, podobne smaki mogą mieć „efekt anulowania” – równoważąc się nawzajem, aby inne aspekty wina były mocniejsze. Podawanie ziemistych grzybów z ziemistą czerwienią może w końcu nadać większe znaczenie owocowemu charakterowi wina.

Weź pod uwagę wiek

Wina dojrzewające prezentują inny zestaw tekstur i smaków. Gdy wino dojrzewa, moc młodości w końcu opada, taniny miękną, a wino może stać się delikatniejsze i pełne wdzięku. Smaki świeżych owoców mogą ustąpić miejsca nutom ziemistym i pikantnym, ponieważ wino nabiera bardziej złożonych, drugorzędnych cech. Wybierając dania do starszych win, stonuj bogactwo i duże smaki oraz szukaj prostszej potrawy, która pozwoli przebić się niuansami. Na przykład zamiast grillowanego, przetartego pikantnym stekiem ze starszym Cabernetem, spróbuj jagnięciny duszonej przez wiele godzin w bulionie.

Na temat parowania żywności i wina napisano całe książki, a eksperymentowanie z różnymi kombinacjami pozwala na całe życie zabawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zostań członkiem WineSpectator.com.

WAŻENIE TWOICH OPCJI: LISTA WIN WEDŁUG CIAŁA

Dopasowywanie wagowe jest podstawą starej zasady o białym winie do ryb i czerwonym winie do mięsa. Miało to sens w czasach, gdy wina białe były głównie lekkie i owocowe, a wina czerwone były przeważnie taniczne i ciężkie. Ale dzisiaj kodowanie kolorami nie zawsze działa.

Podobnie jak ludzie, wina występują we wszystkich wymiarach. Aby dopasować je do jedzenia, warto wiedzieć, gdzie pasują do spektrum, z najlżejszymi winami na jednym końcu i pełniejszymi winami na drugim końcu. Dla perspektywy proponujemy następujące listy powszechnie spotykanych win.

OK, puryści, masz rację: niektóre szampany są delikatniejsze niż niektóre rieslingi, a niektóre sauvignon blanc są większe niż niektóre chardonnay, ale my malujemy tutaj szerokimi pociągnięciami. Gdy szukasz lekkiego wina do kolacji, wybierz jedno z kategorii u góry listy. Jeśli chcesz większe wino, spójrz do końca.

Aby tworzyć własne klasyczne mecze, zacznij od tradycyjnych ścieżek, a następnie trochę zbocz. Nie utknij na Cabernet z czerwonym mięsem – spójrz w górę i w dół listy i spróbuj Zinfandel lub Châteauneuf-du-Pape. Zamiast Burgundii lub Pinot Noir z smażonymi grzybami spróbuj Barbery lub czerwonego Bordeaux. W ten sposób można nieco urozmaicić swoje życie winiarskie bez zbytniego odchodzenia od pierwotnego celu.


Obejrzyj wideo: Opsætning af æresport til bryllup (Październik 2021).