Nowe przepisy

Żeberka wieprzowe Prowansalski przepis

Żeberka wieprzowe Prowansalski przepis

  • Przepisy
  • Składniki
  • Mięso i drób
  • Mięso wieprzowe

Jeśli kochasz żeberka, ale masz ochotę spróbować czegoś nowego, wypróbuj ten prosty francuski przepis na żeberka z Prowansji.

4 osoby to zrobiły

SkładnikiSerwuje 6

  • 1 ruszt żeberek wieprzowych, nie dłuższy niż blacha do pieczenia
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 2 łyżki ziół prowansalskich
  • 3 do 4 łyżek oliwy z oliwek

MetodaPrzygotowanie:5min ›Gotowanie:2h30min ›Gotowe za:2h35min

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 C / Gaz 4. Połóż duży arkusz folii aluminiowej na blasze do pieczenia (błyszczącą stroną do góry) i lekko posmaruj oliwą z oliwek.
  2. Ułóż żeberka na blasze do pieczenia kością do dołu. Na całej długości obficie posyp solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
  3. Skrop oliwą z oliwek.
  4. Zawiń żeberka w folię, a następnie kolejny kawałek folii; jeśli folia nie jest wystarczająco szeroka, ciasno „namiot” kawałki folii na blasze do pieczenia, aby mięso nie wyschło.
  5. Piec w nagrzanym piekarniku przez 2 do 2 1/2 godziny. Nie musisz monitorować gotowania ani fastrygowania - wszystko dzieje się automatycznie!

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(1)


Przepis zaadaptowany od założyciela Bak Kut Teh, Singapur

Dawać: 2 do 4 porcji

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 1 godzina i 25 minut

Czas całkowity: 1 godzina i 45 minut

Składniki

2 łyżki mielonego białego pieprzu

1 łyżka mielonego czarnego pieprzu

2 łyżeczki proszku czosnkowego

1 łyżeczka mielonego cynamonu

6 łyżeczek ciemnego sosu sojowego

2 funty żeberek wieprzowych, opłukanych i odsączonych, pokrojonych na 4 kawałki

Wskazówki

1. W dużym garnku dodaj wszystkie składniki oprócz żeberek wieprzowych i zagotuj na dużym ogniu.

2. Dodaj żeberka wieprzowe do bulionu i ponownie zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 15 minut lub do momentu, gdy wieprzowina będzie miękka.


Jak zrobić klasyczne danie prowansalskie: Daube of Beef

Daube to wolno gotowany gulasz, który można znaleźć na wolnym ogniu w babcinym tempie w kuchniach całej Francji. Tradycyjnie przyrządza się je z jagnięciny lub wołowiny, ale znajdziesz też wieprzowinę, królika, a nawet ośmiornice.

Klasycznie gotuje się je w żarze opalanym drewnem w specjalnych garnuszkach zwanych „daubieres”, które są w większości wykonane z miedzi lub gliny. Długi czas gotowania w połączeniu z bulwiastym kształtem naczynia do gotowania powoduje konwekcję, w której ciepło z dna wznosi się do góry w postaci pary, uderza w chłodniejszą górę, a następnie spływa z powrotem na gotujące się mięso. To działanie pozwala kolagenowi znajdującemu się w duszonych mięsach zamienić się w żelatynę i zapewnić jedwabiste odczucie w ustach gotowego dania. Wielu kucharzy twierdzi, że wykonanie porządnego mazaka bez mazaka jest prawie niemożliwe, choć niektórzy, w tym ja, niechętnie się do tego przyznają. Jeśli robienie mazaków stanie się pasją, we Francji jest jeszcze jeden garncarz, który robi makiety, które nasi przyjaciele z Remember Provence mogą otrzymać dla Ciebie.

Nigdy nie jedz daube tego samego dnia, w którym jest przyrządzany, niech gulasz dojrzeje, a jego smaki połączą się i rozkwitną w dzieło sztuki, jakim jest skromna chłopska kuchnia. Podawaj z ziemniakami gotowanymi lub puree, szpecle, gratin ziemniaczanym lub makaronem z masłem.

marynować wołowinę

3 funty krótkich żeberek wołowych bez kości, usuń nadmiar tłuszczu i pokrój na 2-calowe kwadraty

2 łyżeczki ziół prowansalskich

ugotuj wołowinę

2 uncje solonej wieprzowiny lub boczku

4 średnie marchewki, pokrojone w krążki

1 - 28 uncji puszki całych obranych pomidorów, posiekanych

Do marynowania wołowiny, w dużej misce niereaktywnej wymieszaj wołowinę, wino, koniak i zioła. Przykryj i marynuj na noc w lodówce.

Umieść sitko o drobnych oczkach nad dużą miską i przecedź do miski, zachowując płyn.

Gotować wołowinę, ułóż wołowinę, wieprzowinę, cebulę, marchew, czosnek, pomidory, oliwki i tymianek w dużym holenderskim piekarniku lub daubiere. Zalej zarezerwowaną marynatę. Powoli gotuj mazak, a następnie gotuj w piekarniku, aż mięso będzie miękkie, około 3 godzin.

Odstawić mięso na 1 dzień przed podaniem. Daube podawaj z gotowanymi lub puree ziemniaczanymi, szpachelami, gratin ziemniaczanym lub makaronem z masłem.


Tzimmes (Krótkie Żeberka i Owoce)

Składniki

  • 4 do 6 funtów krótkich żeber
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 4 średnie słodkie ziemniaki, obrane
  • 1/2 funta suszonych moreli
  • 1/2 funta suszonych śliwek
  • 4 łyżki (1/2 laski) niesolonego masła
  • 1 szklanka lekko zapakowanego ciemnego brązowego cukru
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1 łyżka soku pomarańczowego
  • 2 łyżeczki skórki pomarańczowej
  • 1 łyżka miodu
  • Oliwa z oliwek w razie potrzeby
  • 2 marchewki, pokrojone w kostkę

Instrukcje

  1. Rozgrzej piekarnik do 350 F.
  2. Opłucz krótkie żeberka i osusz je. Całość doprawić solą i pieprzem i na talerzu doprowadzić do temperatury pokojowej.
  3. Zagotuj wodę w dużym garnku. Gdy wyjdzie, pokrój słodkie ziemniaki w 1/2-calowe kostki. Dodaj je do wody, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zsuną się z czubka noża, 10 do 15 minut. Odcedź, zachowując wodę.
  4. Włóż morele i suszone śliwki do dużej miski i przykryj na cal ugotowanym słodkim ziemniakiem. Przykryj pokrywką lub talerzem i pozostaw pulchną przez 15 minut, a następnie odsącz nad miską, zachowując płyn.
  5. W małym rondelku roztop masło na małym ogniu. Wymieszaj brązowy cukier, imbir, cynamon, ziele angielskie, sok i skórkę z pomarańczy oraz miód, aż się rozpuszczą. Smakuj i dostosuj: Powinno być słodkie i głębokie. Zdjąć z ognia i odstawić.
  6. W dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu rozgrzej kostkę oleju. Pracując partiami, przyrumienić krótkie żeberka ze wszystkich stron, około 1 minuty z każdej strony. Wyjmij przyrumienione żeberka na talerz. Zdejmij holenderski piekarnik z ognia i dodaj bataty i marchewki do holenderskiego piekarnika. Lekko wymieszać, aby pokryć tłuszczem. Przykryj uwodnionymi owocami i ułóż krótkie żeberka w jednej warstwie na owocach, wszystko jest w porządku, jeśli są ciasno dopasowane. Całość polać roztopionym masłem i dolać tyle płynu z namaczania owoców, aby spłynęło na dno krótkich żeberek.
  7. Przykryj i duś w piekarniku przez 2 do 3 godzin, sprawdzając od czasu do czasu, czy jest wystarczająco dużo płynu. Słodkie ziemniaki się zepsują: to jest w porządku. Tzimmes jest gotowy, gdy mięso jest kruche.
  8. Przed podaniem umieść holenderski piekarnik na środku stołu na podstawce lub dwóch złożonych ścierkach do naczyń i pozwól wszystkim się kopać. (Lub gdy holenderski piekarnik jest chłodny w dotyku, możesz wsunąć go bezpośrednio do lodówki: podgrzej na średnim -mała temperatura.)

Czy zrobiłeś ten przepis?

Udostępnij zdjęcie i oznacz nas jako @narrativefood — nie możemy się doczekać, aby zobaczyć, co zrobiłeś!


Lucy Waverman: Pocieszające przepisy na gulasz dla mięsożerców i wegetarian

Duszenie i duszenie to terminy wymienne, które oznaczają długie, powolne gotowanie w płynie, zwykle wykonywane w piekarniku, aby zapewnić równomierne ciepło. Rezultat jest bogaty, soczysty i delikatny – innymi słowy, idealne jedzenie na komfort podczas tych mroźnych miesięcy.

Dusisz lub dusisz, najlepiej zrobić dużą porcję, ponieważ te potrawy pięknie się nagrzewają i dobrze zamrażają.

Historia toczy się dalej pod reklamą

W mojej kolumnie Personal Chef na temat duszenia podaję wszystkie wskazówki i triki potrzebne do robienia dobrych gulaszów. Oto kilka moich ulubionych przepisów, które możesz dodać do swojego repertuaru.

Indeks przepisów

Duszony Kurczak z Oliwkami i Figami

Fernando Morales/The Globe and Mail

Możesz użyć dowolnej części kurczaka, aby to zrobić. Wolę udka z kurczaka, bo są soczyste i dobrze się duszą, ale udka też działają, podobnie jak piersi (chociaż wymagają około 5 minut mniej czasu pieczenia). Użycie kurczaka z kością sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste. Jeśli planujesz odgrzać danie, gotuj przez 10 minut krócej. Podgrzewaj w temperaturze 325 F przez 20 minut lub do momentu, gdy kurczak będzie gorący. Dodaj 1 łyżeczkę harissy do sosu, jeśli wolisz bardziej pikantny smak. To danie najlepiej podawać z kuskusem – często używam kaszy jęczmiennej lub kuskusu farro.

  • 1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół i posiekanych
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 6 suszonych fig, przekrojonych na pół
  • 12 suszonych moreli
  • 1 szklanka białego wina
  • 2 funty udka z kurczaka
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
  • 1 szklanka posiekanej cebuli
  • 1 łyżeczka posiekanego czosnku
  • 1 szklanka bulionu z kurczaka
  • 1 łyżka pasty pomidorowej
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 12 zielonych oliwek bez pestek i pokrojonych na pół, jeśli są duże
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wymieszaj pomidorki koktajlowe z 1 łyżką oliwy z oliwek. Ułóż na blasze do pieczenia przeciętą stroną do góry i piecz przez 25 minut lub do lekkiego wyschnięcia. Rezerwować. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 F.

W garnku przykryj figi i morele winem. Doprowadzić do wrzenia i gotować 1 minutę, zdjąć z ognia i moczyć przez 20 minut. Odcedź i zachowaj osobno owoce i płyn do namaczania.

Dopraw kurczaka tymiankiem, solą i pieprzem.

Historia toczy się dalej pod reklamą

Rozgrzej pozostały olej na patelni na średnim ogniu. Zrumienić kawałki kurczaka skórą do dołu, na złoty kolor, około 2 minuty, następnie odwrócić i przyrumienić z drugiej strony. Wyjmij kurczaka z patelni i włóż do żaroodpornego naczynia żaroodpornego. Odcedź z patelni wszystko oprócz 1 łyżki stołowej oleju.

Dodaj cebulę i posiekany czosnek i smaż przez 3 minuty, aż zmiękną. Dodać zarezerwowany płyn do namaczania, wywar z kurczaka, koncentrat pomidorowy i balsamiczny i zagotować. Dodaj figi i morele.

Kurczaka włożyć do żaroodpornego naczynia żaroodpornego, dodać sos i suszone owoce. Przykryj i piecz przez 20 minut. Dodaj pomidory i oliwki, przykryj i piecz jeszcze 10 do 15 minut, aż kurczak będzie gotowy. Dopraw do smaku i posyp natką pietruszki.

Kurczak w garnku

To mój ulubiony sposób gotowania całego kurczaka. Jest wilgotny i ma rewelacyjny sos. Wydaje się, że sztuka pieczenia w garnku odeszła w niepamięć, ponieważ teraz tak dużo pieczemy lub grillujemy. Spróbuj tego, a uzależnisz się od tego tak samo, jak moja rodzina. Aby uzyskać kompletny posiłek, dodaj skrobię w razie potrzeby i zielone chrupiące warzywa, takie jak zielona fasolka. Do jabłka użyj twardszego, takiego jak Mutsu lub Pink Lady, które zachowa swój kształt.

  • 1 4-funtowy kurczak z truskawek
  • 4 łyżeczki posiekanego świeżego estragonu
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 2 włoskie kiełbaski na ciepło lub łagodne
  • 2 jabłka, obrane i pokrojone w kostkę (około 2 szklanki)
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • ½ szklanki bulionu z kurczaka
  • 1 liść laurowy

Kurczaka posyp 2 łyżeczkami estragonu, solą i pieprzem. Rozgrzej masło i olej na średnim ogniu w holenderskim piekarniku lub garnku żaroodpornym wystarczająco dużym, aby pomieścić kurczaka. Zrumienić kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor, około 2 minuty z każdej strony.

Wyjmij kurczaka z garnka. Dodaj kiełbaski i gotuj przez 2 minuty z boku lub do zrumienienia. Kiełbasy wyjąć, pokroić w grube plastry po przekątnej i odstawić.

Zmniejsz ogień na średnio niski. Dodaj jabłka i smaż przez 2 do 4 minut lub do momentu, aż zacznie zmięknąć. Odsącz nadmiar tłuszczu. Dodaj ocet jabłkowy, wywar z kurczaka, pozostały estragon i liść laurowy i zagotuj. Włóż kurczaka, pokrojoną kiełbasę do garnka, przykryj i piecz w piekarniku przez 1 godzinę. Zdejmij przykrycie i piecz przez kolejne 15 minut lub do momentu, aż soki będą klarowne. Pokrój kurczaka na cztery porcje i podawaj z kiełbasą, jabłkami i sosem.

Udka z Indyka z Cydrem i Jabłkami

Udka z indyka stają się bogate w duszenie. Zawsze osusz indyka przed pieczeniem, aby dobrze się zarumienił. Nogi występują w różnych wagach. Mniejsze będą gotować od 15 do 30 minut krócej.

To danie smakuje jak święta. Mieszanka, którą jest duszona, smakuje jak farsz bez wypełniacza. Możesz wziąć tę mieszankę bez wywaru, dodać namoczone kostki chleba i piec oddzielnie w 350 F przez 45 minut. Nogi upieczą się w cydrze i bulionie. Chili służy do zrównoważenia słodyczy sosu, ale można ją pominąć. Podawać z pieczonym pasternakiem, brukselką i puree ziemniaczanym z maślanki.

Historia toczy się dalej pod reklamą

Resztki indyka tworzą rewelacyjny placek z indyka. Wystarczy zagęścić sos i dodać pozostałe ugotowane warzywa, przykryć skórką z ciasta francuskiego i piec w temperaturze 350 F, aż ciasto będzie chrupiące i złociste.

  • 2 duże udka z indyka (około 6 funtów) podzielone na uda i podudzia
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • ½ szklanki posiekanej pancetty
  • 3 kiełbaski wieprzowe lub drobiowe, pokrojone w plastry o grubości 1 cala
  • 3 tarte zielone jabłka, takie jak Spy lub Granny Smith, obrane, wydrążone i pokrojone w ósemki (około 5 filiżanek)
  • 2 szklanki posiekanej cebuli
  • 2 szklanki posiekanego selera
  • 1 łyżka posiekanego czosnku
  • 2 szklanki bulionu z kurczaka
  • 1 szklanka cydru jabłkowego
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
  • 1 suszone chili
  • 6 liści szałwii
Garnirunek

Dopraw udka z indyka solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym żaroodpornym garnku lub na patelni. Pracując partiami, dodawać kawałki indyka i przyrumienić z każdej strony, około 2 do 3 minut z każdej strony. Wyjmij na talerz.

Dodaj pancettę i smaż, aż zacznie się chrupać, około 1 do 2 minut. Dodać kiełbaski i jabłka. Smaż przez 2 minuty lub aż kiełbasa lekko się zrumieni. Wyjmij do miski. Dodaj cebulę i seler i smaż przez 5 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę dłużej.

Dodać bulion, cydr jabłkowy, ocet jabłkowy, tymianek, suszone chili i liście szałwii. Doprowadzić do wrzenia. Udka z indyka przelej do płynu. Przykryj i piecz przez 1 godzinę. Dodać ćwiartki jabłek i kiełbasę. Piec pod przykryciem jeszcze 30 minut. Zwiększ ogień do 350 F. Zdejmij przykrycie i piecz kolejne 30 minut, aż smaki się połączą, a nogi będą bardzo miękkie.

Podgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj liście szałwii i smaż na chrupiącą i lekko podkręconą, około 1 minuty. Wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, odłóż.

Historia toczy się dalej pod reklamą

Pokrój uda na pół i podawaj z porcją mięsa z podudzia i sosem. Udekoruj smażonymi liśćmi szałwii.

Wolno gotowana ciecierzyca z pikantną papryką i rukolą

Eva Gruendemann/Getty Images/iStockphoto

Ciecierzyca w tym wegetariańskim daniu jest bogata, pikantna i pyszna. Przepis wymaga czterech różnych rodzajów papryki, które nadają głębi smakowi, ale możesz używać wszystkiego, co możesz znaleźć. Możesz również zastąpić ostrą paprykę 1 do 2 łyżeczkami cayenne, w zależności od tolerancji na ciepło. Chociaż nie daje tego samego smaku, cayenne nada temu daniu prawdziwego kopa. Gorzka i pieprzna rukola dodaje subtelnego kontrastu do ciepła. Ciecierzyca w puszce, płukana jest łatwym zamiennikiem. Wystarczy dodać do mieszanki papryki.

  • 1 szklanka suszonej ciecierzycy, namoczonej przez noc w zimnej wodzie
  • 6 filiżanek wody
  • 1 szklanka posiekanych pomidorów z puszki (najlepiej San Marzano)
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżeczki świeżego tymianku, posiekanego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 czerwona papryka, żeberka wyjęte i pokrojone w ½-calową kostkę
  • 1 papryka Poblano, wyjęta żeberka i pokrojona w ½-calową kostkę
  • 1 długa czerwona papryczka chili, posiekana i pokrojona w ćwierćcalową kostkę
  • 1 papryczka bananowa, posiekana i pokrojona w ¼ cala kostkę
  • 4 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plasterki ½ łyżeczki płatków chili
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
Sałatka z rukoli
  • 2 filiżanki rukoli dla dzieci
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • ½ łyżeczki soku z cytryny
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
Służyć

Odcedź ciecierzycę i spłucz po całonocnym moczeniu. W garnku wymieszać ze świeżą wodą, pomidorami, pietruszką i tymiankiem. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i powoli dusić pod przykryciem przez 1–1½ godziny lub do miękkości ciecierzycy. Odcedź i odstaw, zachowując płyn osobno.

Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj czerwone, Poblano, czerwone chili i papryczki bananowe i smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek i płatki chili i smaż, aż czosnek lekko się zrumieni, około 1 minuty dłużej.

Dodaj ciecierzycę i smaż przez 2-3 minuty lub do momentu, gdy ciecierzyca pokryje się olejem i wchłonie smak papryki. Wlać 2 szklanki zarezerwowanego płynu do gotowania i zagotować. Zmniejszyć ogień na średnio-niski i gotować na wolnym ogniu przez 13 do 15 minut lub do momentu, gdy płyn zgęstnieje, ale nadal będzie soczysty. Dopraw solą i pieprzem.

Historia toczy się dalej pod reklamą

Wymieszaj rukolę z oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Ułóż tosty na talerzach. Posyp ciecierzycą i papryką. Top z sałatką z rukoli.

Wegetariańskie chili

Ta wypełniona białkiem, niskotłuszczowa receptura jest zarówno smaczna, jak i pożywna.

  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 papryczka jalapeno, posiekana i posiekana
  • 1 czerwona papryka, posiekana i posiekana
  • 2 łyżki chili w proszku
  • 2 łyżeczki mielonego kminku
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • 2 bataty, obrane i pokrojone w ½-calowe kawałki
  • 2 szklanki pomidorów z puszki, posiekanych
  • 1 szklanka soku pomidorowego
  • 2 szklanki wody
  • 2 łyżki octu z czerwonego wina
  • 3 cukinie, pokrojone w kostkę ¼ cala
  • 1 19 uncji (340 ml) puszka czarnej fasoli, odsączonej
  • 1 19 uncji (340 ml) puszka białej fasoli, odsączonej
  • 1 szklanka mrożonej kukurydzy, rozmrożonej
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
Ozdoby
  • Tarty ser Cheddar lub Monterey Jack
  • Kwaśna śmietana
  • Mielona czerwona cebula
  • Ciepłe tortille mączne

Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek, jalapeno i czerwoną paprykę i smaż, aż warzywa zmiękną około 3 minut. Dodaj chili w proszku, kminek, oregano i bataty. Smaż przez 3 minuty lub do momentu, gdy słodkie ziemniaki zostaną pokryte przyprawami.

Dodać pomidory, sok pomidorowy, wodę i ocet winny. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na wolnym ogniu 15 minut. Dodaj cukinię, całą fasolę i kukurydzę. Gotuj 15 minut dłużej. Dopraw solą i pieprzem.

Historia toczy się dalej pod reklamą

Włóż chili do miseczek. Dodaj dodatki do smaku.

Koreańskie Lepkie Żeberka Wołowe

Ten przepis podarował mi wiele lat temu szef kuchni małej koreańskiej restauracji, która już nie istnieje, zwanej Czerwoną Herbaciarnią. Danie jest soczyste, pikantne, lekko słodkie i pełne warzyw. Koreańskie krótkie żeberka są nacinane w poprzek kości, tak że na każdym żebrze znajdują się 3 lub 4 małe kawałki kości. Aby uzyskać doskonały sos, zrób to dzień wcześniej, wstaw do lodówki płyn do gotowania, aż wystygnie, a następnie zeskrob zestalony tłuszcz. Do koloru dodałam szpinak, ale to nie jest tradycyjne. Gochujang to koreańska pikantna pasta dostępna w wielu supermarketach. Jeśli to niemożliwe, połącz 3 łyżki białego miso z 1 łyżeczką azjatyckiego ostrego sosu i 1 łyżeczką cukru. Nie to samo, ale działa.

Sos Przyprawowy
  • 6 ząbków czosnku, grubo pokrojonych
  • 1/4 szklanki koreańskiego Gochujang
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • Świeżo zmielony czarny pieprz
Żeberka Wołowe i Warzywa
  • 4 krótkie żeberka o grubości 2 cali, o łącznej grubości około 3 funtów
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w 1-calowe ćwiartki
  • 1 mała brukiew, obrana i pokrojona w ćwierćcalowe ćwiartki, około 1½ filiżanki
  • 2 duże marchewki, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki
  • 250 gramów białej rzodkwi Daikon, obranej i pokrojonej w półksiężyce 3/4 cala
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 1 2-calowy pasek skórki pomarańczowej
  • 3 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego lub wody
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 szklanki pokrojonego szpinaku dla dzieci

Połącz czosnek, koreański gochujang, sos sojowy i pieprz do smaku. Odstawić sos przyprawowy.

Krótkie żeberka doprawić pieprzem. Rozgrzej olej w żaroodpornym garnku na dużym ogniu. Dobrze przyrumienić żeberka, partiami, aby nie zalegały na patelni ze wszystkich stron, łącznie około 6 minut. Przełóż do naczynia.

Usuń wszystkie łyżki tłuszczu z wyjątkiem 2 z patelni. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj czerwoną cebulę i smaż, aż zacznie mięknąć, około 2 minut. Dodaj brukwię, marchewkę, rzodkiewkę i sos przyprawowy. Gotuj, aż sos przyprawowy zacznie gęstnieć, około 5 minut.

Zwróć żeberka i wymieszaj ze skórką pomarańczową i anyżem. Dodaj bulion, zagotuj, przykryj i piecz, aż wołowina będzie delikatna, ale nie rozpadnie się, 2 do 2½ godziny.

Ostrożnie wyjmij warzywa i żeberka. Podziel żeberka na porcje, przecinając je między kośćmi. Usuń tłuszcz z gotującego się płynu. Dodaj miód do płynu do gotowania. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i pokryje grzbiet łyżki, około 8 minut. Mięso, warzywa i szpinak włożyć do sosu, dusić, aż mięso i warzywa się rozgrzeją, a szpinak zwiędnie około 5 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Umieść w misce do serwowania i podawaj z ryżem.

Wołowina po Prowansalsku

LauriPatterson/iStockPhoto/Getty Images

To jest jak wołowina burgund, klasyczny gulasz wołowy gotowany w czerwonym winie. Na koniec łączy towarzystwo z tradycją przybraniem z całych ugotowanych ząbków czosnku i jędrnych zielonych oliwek zamiast cebuli i grzybów. Po długim gotowaniu czosnek staje się słodki. Jeśli nie masz naczynia do zapiekanek, gotuj na patelni, a następnie dodaj do naczynia żaroodpornego.

  • 2 szklanki czerwonego wina
  • 2 funty duszonej wołowiny, pokrojonej w 2-calową kostkę
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
  • 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
  • 1 szklanka marchewki, pokrojonej w plastry
  • 1 szklanka cebuli pokrojonej w plastry
  • 3 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego, domowej roboty lub kupione w sklepie
  • 1 łyżka pasty pomidorowej
  • 1 liść laurowy
  • ½ łyżeczki suszonego tymianku
  • 2 główki czosnku połamane na ząbki
  • ½ szklanki pestek zielonych oliwek
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Rozgrzej piekarnik do 300 stopni F.

Historia toczy się dalej pod reklamą

Umieść wino w garnku na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż wino zmniejszy się o około dwie trzecie. Powinien być lekko syropowaty.

Osusz wołowinę w papierowych ręcznikach, nie brązowieje, jeśli jest wilgotna. Doprawić solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużym ogniu w żaroodpornej brytfannie lub patelni. Smaż mięso po kilka kawałków na rozgrzanym oleju, aż ładnie się zrumieni ze wszystkich stron. W razie potrzeby dodaj więcej oleju. Wyjmij do naczynia i odłóż. Odlać cały tłuszcz z wyjątkiem 2 łyżek stołowych.

Zmniejsz ogień do średniego, dodaj marchewkę i cebulę i podsmaż na lekko złoty kolor, około 5 minut.

Dodaj zredukowane wino i bulion lub bulion. Dodać koncentrat pomidorowy, liść laurowy i tymianek. Zagotuj na kuchence. Zwróć mięso. Przykryj zapiekankę i wstaw do dolnej jednej trzeciej nagrzanego piekarnika. Reguluj ciepło, aby płyn dusił się bardzo powoli przez około 3 godziny. Mięso jest gotowe, gdy widelec z łatwością je przebije.

Włóż ząbki czosnku do garnka z zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty lub do lekkiego zmiękczenia czosnku. Usuń czosnek i zsuń skórki. Dodaj do gulaszu po 2 godzinach gotowania. Gdy mięso jest już miękkie – kolejna godzina – ostudzić i schłodzić przez noc. Usuń tłuszcz i zagotuj. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, gotuj przez kilka minut, aż się zmniejszy.

Dodaj oliwki i gotuj przez 2 do 3 minut lub do uzyskania dobrego smaku i lekkiego zgęstnienia. Udekoruj pietruszką.

Udziec jagnięcy curry

Te gicz są wolno gotowane i są glazurowane bogatym sosem. Jeśli zrobisz to dzień wcześniej i schłodzisz, łatwo będzie odgarnąć tłuszcz. Podawać z ryżem gotowanym na parze. Pasty curry są dostępne wszędzie, od łagodnych do bardzo gorących. Wybierz swoje preferencje lub użyj 3 łyżek curry.

  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 3 łyżki średniej indyjskiej pasty curry
  • 4 podudzie jagnięce
  • Sól dla smaku
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 łyżka posiekanego imbiru
  • 1 łyżka posiekanego czosnku
  • 2 łyżeczki garam masala
  • 2 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego
  • 1 szklanka posiekanych pomidorów z puszki
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 kawałek skórki pomarańczowej o wymiarach 1 po 2 cale
  • 1 liść laurowy
  • ¼ szklanki posiekanej kolendry

Połącz 2 łyżki oleju roślinnego i pasty curry i natrzyj udźce jagnięce dwiema trzecimi mieszanki curry. Sezon z solą.

Podgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Udziec jagnięcy przyrumienić ze wszystkich stron przez około 2 minuty z każdej strony lub do uzyskania ciemnobrązowego koloru. Usuń z puli.

Zmniejsz ogień i w razie potrzeby dodaj więcej oleju. Dodaj cebulę i smaż powoli przez 10 minut, aż będzie niesamowicie miękka, ale ledwo zabarwiona. Dodaj imbir, czosnek, garam masala i pozostałą mieszankę curry i smaż przez 2 minuty lub do pachnięcia.

Historia toczy się dalej pod reklamą

Dodać bulion, pokrojone pomidory, ocet balsamiczny, cukier, skórkę pomarańczową i liść laurowy i doprowadzić do wrzenia. Włóż gitki do garnka, przykryj i piecz przez 1 godzinę. Obróć mięso, piecz 30 minut dłużej, ponownie odwróć, odkryj i piecz 30 minut dłużej, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos będzie bogaty. Odtłuszczony tłuszcz z sosu. Przed podaniem usuń liść laurowy i skórkę z pomarańczy i posyp kolendrą.

Zapasowe żeberka duszone w piekarniku

David Crowther/Getty Images/iStockphoto

Południowe Stany Zjednoczone mają wiele sposobów na gotowanie żeberek. Niektóre są gotowane z sosem na bazie pomidorów, inne na bazie octu. Uwielbiam sos na bazie octu, ponieważ równoważy tłuszcz i nadaje mięsu więcej smaku.

Żeberka są najpierw duszone w piekarniku, a następnie wykańczane na grillu lub w piekarniku. Podawać z sosem z gotowania żeberek, a także z doskonałym czekoladowym sosem barbecue, który jadłem w Charleston w Karolinie Południowej. Lubię też kawałki białego chleba lub kaszy.

Marynata
  • 1 szklanka octu jabłkowego
  • ¼ szklanki musztardy Dijon
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka płatków ostrej papryki
  • ½ łyżeczki cayenne
  • ½ łyżeczki soli
Sos barbecue
  • 1 szklanka ketchupu
  • ¼ szklanki brązowego cukru
  • ¼ szklanki soku pomarańczowego
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • ¼ szklanki drobno posiekanej słodko-gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka ostrego sosu paprykowego
  • 1 łyżeczka soli koszernej

Połącz ocet jabłkowy, musztardę, brązowy cukier, płatki ostrej papryki, pieprz cayenne i sól. Ubij, aby rozpuścić cukier. Polej żeberkami. Marynuj przez godzinę na blacie, obracając raz.

Umieścić żeberka, marynatę i 1 szklankę wody na blasze do pieczenia i przykryć folią. Piecz przez 1 do 1½ godziny lub do miękkości żeberek. Zarezerwuj żeberka i płyn do duszenia osobno. Jeśli płyn do duszenia jest rzadki, wlej do garnka i gotuj przez kilka minut, aż zgęstnieje.

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Celsjusza. Umieść żeberka na stelażu i dmuchaj je przez 10 do 15 minut, od czasu do czasu glazurując płynem do duszenia, aby były wilgotne. W przeciwnym razie rozgrzej grill i grilluj je przez taki sam czas, aż będą dobrze oszklone. Podlewać od czasu do czasu płynem do duszenia, około 10 do 15 minut.

W garnku ubij składniki sosu barbecue w czekoladzie. Zagotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gotuj na wolnym ogniu 2-3 minuty, aż cukier się rozpuści. Fajny.

Pokrój żeberka na kawałki i podawaj z sosem czekoladowym barbecue i pozostałym płynem do duszenia do maczania.

Duszona Łopatka Wieprzowa, Gorzkie Zielone i Fasolka Cannellini

Janine Lamontagne / iStockPhoto / Getty Images

Łatwe w wykonaniu, dobrze się przechowuje i mrozi – to danie lubiane przez czytelników. Można to nazwać łatwym cassouletem, ale jest znacznie lepszy. Upewnij się, że kupujesz włoskie fasole cannellini, ponieważ mają doskonały smak i konsystencję. W szczyptę można użyć białej fasoli, ale uważam, że gotowanie trwa dłużej. Użyłem też fasoli granatowej, która też ma dużo smaku. Użycie mieszanki gorzkiej zieleni nadaje potrawie prawdziwy smak. Jeśli używasz fasoli w puszkach, dodaj po ugotowaniu wieprzowiny.

Historia toczy się dalej pod reklamą

  • 2 szklanki suszonej białej fasoli cannellini
  • 4 plasterki cytryny o grubości ¼ cala bez pestek
  • 6 gałązek rozmarynu
  • 1 suszona czerwona papryczka chili
  • 2 funty łopatki wieprzowej, pokrojonej w około 2,5 cm kostkę
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżeczka świeżego rozmarynu, posiekanego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 szklanki posiekanej cebuli
  • 1 łyżka posiekanego czosnku
  • 1 łyżka posiekanych świeżych liści szałwii
  • 2 szklanki bulionu z kurczaka
  • 8 filiżanek pokrojonych w plasterki gorzkich warzyw, takich jak mniszek lekarski, rukola, jarmuż lub musztarda

Przykryj fasolę wodą na 2 cale i moczyć przez noc. Odcedź i spłucz. Umieść w garnku i przykryj 2 calami świeżej wody. Dodaj plasterki cytryny, gałązki rozmarynu i suszone chili. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 45 minut do 1 godziny lub do momentu, gdy fasola będzie w większości zmiękczona, ale nadal z odrobiną kęsa. Będą dalej gotować z wieprzowiną. Odcedź, zachowując fasolę i płyn do gotowania osobno. Usuń i wyrzuć plasterki cytryny i chili.

Dopraw wieprzowinę solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem. Rozgrzej olej w dużym żaroodpornym naczyniu żaroodpornym. Pracując partiami, obsmaż 1 do 2 minut z każdej strony lub do zrumienienia. Wyjmij na talerz i odłóż. Usuń z patelni wszystkie łyżki tłuszczu oprócz 2. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę. Gotuj przez około 5 minut lub do zmiękczenia. Dodaj czosnek i szałwię i gotuj dalej, aż czosnek zmięknie, około 1 minuty. Dodaj bulion i 1½ szklanki zarezerwowanego płynu do gotowania fasoli. Doprowadzić do wrzenia. Dodać wieprzowinę i fasolę. Doprowadzić z powrotem do wrzenia i przykryć.

Włóż do piekarnika i piecz pod przykryciem przez 2½ do 3 godzin lub do momentu, gdy wieprzowina będzie miękka, a fasola niesamowicie miękka. Podnieś ciepło do 350 F. Wymieszaj pokrojone warzywa. Odkryć i piec przez kolejne 20 do 25 minut lub do zmiękczenia zieleniny.

Faszerowane Kalmary Pieczone W Sosie Pomidorowym

Wielkość kałamarnicy określa, ile potrzebujesz na porcję – planuję dwie sześciocalowe kalmary na osobę. Kałamarnica musi być bardzo szybko ugotowana lub duszona przez dłuższy czas, co nadaje jej konsystencję miękką jak masło. Nie napełniaj kalmarów zbyt mocno, ponieważ kurczą się podczas gotowania, co może spowodować wyciekanie farszu. Podawaj ze smażonym rapini i małym makaronem, takim jak orecchiette.

  • 8 kalmarów z mackami
  • 6 grzybów shiitake bez szypułek, pokrojonych w plastry
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • ½ szklanki grubo posiekanej cebuli
  • ¼ szklanki bułki tartej
  • 1 świeża natka pietruszki, posiekana
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
Sos
  • ½ szklanki białego wina
  • 1 szklanka puree ze świeżych lub konserwowanych pomidorów
  • 1 łyżka świeżej bazylii, posiekanej
  • Mała cebula, posiekana

Posiekaj macki i odłóż rezerwę. Umyj kalmary. W robocie kuchennym umieścić macki, grzyby, czosnek, bułkę tartą i pietruszkę. Miksuj, aż dobrze się połączą. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać rzeczy w ciała kałamarnic i otwór na szpikulec wykałaczką.

Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni i przyrumienić kalmary około 1 minuty z każdej strony. Wyjmij, dodaj cebulę i podsmaż 1 minutę. Dodaj pomidory i wino. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do wrzenia, zwróć kalmary, przykryj i gotuj przez 30 minut. Dodaj bazylię i gotuj 15 minut dłużej lub do miękkości kalmarów po przekłuciu widelcem.


Daube kontra gulasz

Tym, co odróżnia tradycyjny mazak od gulaszu, jest to, że daube gotuje się w glinianym naczyniu zwanym daubière, które ma kształt uniemożliwiający parowanie gotującego się płynu. Kucharze posunęli się nawet do zamknięcia pokrywki garnka pastą z mąki i wody. Daube był również podawany w daubière.

Istnieje wiele odmian podstawowego przepisu na daube, głównie w oparciu o region Francji, z którego pochodzą.

Aby zrobić daube z wołowiny a la béarnaise, spód daubière powinien być wyłożony paskami szynki. I zamiast jednego kawałka mięsa, mięso było krojone w 2-calowe kostki, które były pojedynczo nasmarowane małymi paskami słoniny wieprzowej.

Wołowina po prowansalsku zawierała grzyby, oliwki i skórkę pomarańczową.

Możliwe jest zduplikowanie efektu daubière za pomocą holenderskiego piekarnika, umieszczając kawałek pergaminu na mięsie podczas duszenia, aby pomóc zatrzymać kondensację, lub użyć większego kawałka pergaminu na całym brzegu garnka, aby uzyskać szczelniejsze uszczelnienie pokrywy.


Przepisy na żeberka

Tani kawałek mięsa, który najlepiej podawać w smacznej, lepkiej marynacie i wolno gotować do miękkości. Wypróbuj jeden z naszych ulubionych przepisów na żeberka wieprzowe i wołowe.

Azjatyckie krótkie żeberka z sałatką ziołową

Przepis na wołowinę w stylu tajskim przygotowywany w szybkowarze — mięso rozpływa się w ustach w bogatym sosie.

Żeberka chili w stylu meksykańskim

Podawaj te lepkie żeberka wieprzowe chipotle w deszczu lub w blasku - można je wykończyć grillem lub grillem

Sticky jerk & żeberka z brązowego cukru z ryżem ananasowym

Sterty żeberek wieprzowych stanowią alternatywę dla kurczaka podczas tej karaibskiej uczty z lepką marynatą i owocowym akompaniamentem basmati

Żeberka wołowe BBQ z salsą z zielonego jabłka & frytki

Żeberka są świetne wolno gotowane w słodkim sosie barbecue, z nutą burbona i chipotle - podawaj z kontrastowym smakiem masywnej

Żeberka wolnowarowe

Powolne gotowanie to idealny sposób na uzyskanie delikatnych, rozpływających się w ustach żeberek wieprzowych, po prostu wrzuć wszystko do wolnowaru, a następnie dokończ do piekarnika lub grilla

Słodkie & żeberka kwaśne z salsą z granatów

Żeberka wieprzowe świetnie podane w lepkiej owocowej glazurze z przyprawami i imbirem oraz pikantnym sosem z boku

Najbardziej lepkie żeberka BBQ z dipem szczypiorkowym

Powoli gotuj te żeberka wieprzowe w stylu amerykańskim, aby były naprawdę delikatne, a następnie obtocz je w nieodparcie słodkim, lepkim sosie


La Tarte Au Citron (Tarta Cytrynowa)
Chłodny i pikantny, idealny do serwowania w słoneczne popołudnie lub ciepły letni wieczór.

Tarte Lyonnaise
To jedno z naszych popisowych dań. Podawaj jako przystawkę lub pierwsze danie lub z sałatką i wiejskim francuskim chlebem jako lekki posiłek.

Sałatka Nikojska
Ahi można podsmażyć (tak jak podajemy) lub całkowicie ugotować, w zależności od preferencji.

Krewetki Pernod
Chociaż ten przepis dotyczy jednej porcji, można go łatwo pomnożyć i jest doskonałym pierwszym daniem lub lekkim daniem obiadowym.

La Tarte Au Citron (Tarta Cytrynowa)
Chłodny i pikantny, idealny do serwowania w słoneczne popołudnie lub ciepły letni wieczór.


Notatki degustacyjne

2013 Patelin de Tablas łączy przyprawę, minerał i strukturę Syrah z obfitym owocem Grenache, podstawą Mourvedre i blaskiem Counoise. Pij teraz lub przez następną dekadę.

Szczegóły techniczne

Nazwa

Mieszanka

Uwagi techniczne

Przepisy i parowanie

Propozycje przepisów

Pary żywności

  • Mięsa z grilla
  • Makarony z sosami mięsnymi
  • Schab pieczony
  • Gulasz wołowy
  • Mieszane frytki wołowe lub wieprzowe

Uwagi dotyczące produkcji

Winogrona dla Patelin de Tablas pochodzą z czterech regionów Paso Robles. Trzy z nich są bogate w wapień: cieplejsze, położone wyżej Adelaida Hills w pobliżu Tablas Creek, chłodna, inspirowana wybrzeżem Templeton Gap na południu i umiarkowany, pagórkowaty El Pomar na południowym wschodzie. Regiony te zapewniają ustrukturyzowane, mineralne owoce i doskonałą kwasowość. Owoce pozyskujemy również z cieplejszego serca Paso Robles AVA: z dystryktu Estrella, którego mieszane piaszczysto-gliniaste gleby dają soczystą, ciemnoowocową Syrah.

The 2013 vintage was our earliest harvest on record, accelerated by the low yields from our second consecutive drought year and a consistently warm summer without the heat spikes or cold stretches that can delay ripening. The net result was a blockbuster vintage, with excellent concentration, refined tannins and good freshness: a vintage that should be impressive and approachable young, but with the stuffing to age.

All varietals for the Patelin de Tablas were destemmed and fermented in open-top and closed stainless steel fermenters as well as 1500-gallon oak upright casks. Only native yeasts were used. After fermentation, the wines were racked and blended, aged in a mix of stainless steel and 1200-gallon oak foudres, and bottled in July 2014.

Vineyard Sources

  • 27% Syrah from Estrella (Estrella District)
  • 13% Tablas-clone Grenache, Syrah and Counoise from Self Family Vineyard (Templeton Gap)
  • 12% Syrah from Derby (Templeton Gap)
  • 11% Tablas-clone Mourvedre from Hollyhock Vineyard (Templeton Gap)
  • 11% Tablas-clone Grenache and Tablas-Clone Mourvedre from Paso Ridge (El Pomar)
  • 10% Grenache and Tablas-clone Mourvèdre from Briarwood Vineyard (Templeton Gap)
  • 7% Tablas-clone Syrah and Grenache from Starr Ranch (Adelaida Hills)
  • 4% Grenache from Paso de Record (Estrella District)
  • 3% Syrah from Velo (Templeton Gap)
  • 2% Mourvedre, Grenache and Counoise from the Tablas Creek certified organic estate vineyard

Downloads:

Tablas Creek Vineyard
9339 Adelaida Road, Paso Robles, CA 93446
Phone: 805.237.1231


Instrukcje

1. If you’re using wooden skewers, soak them in water for 20 minutes. You’ll need about 10 6-inch skewers or 4 to 6 10-inch skewers.

2. To make the marinade: In a small food processor, combine the garlic, shallot, pepper, five-spice powder, sugar, molasses, fish sauce, soy sauce and canola oil, then whirl into a slightly coarse, liquid-y marinade. (Alternatively, pound the garlic, shallot and sugar with a mortar and pestle and mix in the other ingredients.) Transfer the marinade to a large bowl.

3. If you’re using pork or beef, cut the meat across the grain into strips about 1 inch wide, 3 inches long and 1/4 inch thick. For chicken, cut each thigh crosswise into 1-inch-wide strips, cutting gashes anywhere it’s extra-thick. Add the meat to the marinade, and massage to coat well.

4. Thread the meat onto the skewers, covering most of each skewer. For succulence, give each loaded skewer a gentle squeeze to ensure that the meat hugs the skewer. Set on a plate, and let marinate at room temperature for 30 to 60 minutes.

5. Meanwhile, in a pot of unsalted water, boil the noodles until tender (follow package directions for timing). Drain in a colander, rinse with cold water and set aside to drain well. Put the dipping sauce in a serving bowl. Set the nuts and fried onions (if using) near the stove.

6. Divide the lettuce and bean sprouts/cucumbers among four large soup or pasta bowls (you’ll need room later to mix and toss). Add the cilantro and mint, reserving 2 tablespoons for garnish. Top with a layer of noodles. Tuck a small pile of pickle (if using) into each bowl. Set near the stove.

7. Right before grilling, lightly oil a cast-iron stove-top grill and set over medium-high heat. (Alternatively, prepare a medium-hot charcoal fire or preheat a gas grill to medium-high (hot enough so that you can hold your hand 6 inches above the grill for 3 or 4 seconds). Cook the skewers for 8 to 12 minutes, turning frequently, until the meat is slightly charred and cooked through. Nick a piece with the point of a knife to check. Divide the skewers among the bowls. Crown with the nuts, fried onions and reserved herbs.

8. Serve the bowls with the sauce on the side. Have diners dress and toss their own bowls.

Andrea Nguyen’s Nuoc Cham

Combine 2 tablespoons sugar, 3 tablespoons lime juice and 1/2 cup warm water, then taste and add up to 2 teaspoons rice vinegar and/or 1/2 tablespoon sugar if you feel like it needs it dilute with a little more water if you go too far. Add 3 to 4 tablespoons fish sauce to taste, plus, if you like, 1 or 2 thinly sliced Thai or serrano chiles, and/or a large minced garlic clove.

Lime juice can turn the sauce a little bitter if you leave it overnight, so if you want to make the sauce ahead, you’ll make a base to keep (make a double batch if you use it frequently). Combine 2 tablespoons sugar, 1/2 cup warm water and 3 to 4 tablespoons fish sauce. When ready to serve, add 3 tablespoons lime juice plus 1 or 2 thinly sliced Thai or serrano chiles.

Uwagi do przepisów

• Nguyen’s book includes a recipe for a quick Vietnamese pickle of daikon and carrot it is so similar to Sonoko Sakai’s Namasu — which we love — that we chose not to reproduce. If we test Nguyen’s Any Day Viet Pickle, we’ll update with the recipe.

• We tested the Rice Noodle Bowl two ways: Once with pork skewers, made using a bone-in pork shoulder (also known as picnic roast or pork butt) because boneless was unavailable. It was easy to cut out the bones. And once topped with broiled salmon. We have not tested Nguyen’s marinade and grilling technique with beef, chicken or country-style pork ribs.

• We tested the Rice Noodle Bowl both with Nguyen’s Nuoc Cham and Susie Bui’s recipe for Nuoc Cham, which was already on Cooks Without Borders. Both were outstanding with it.

• We tested the Rice Noodle Bowl with two brands of rice noodles — one was a very thin vermicelli, which stuck together, but it was fine once in the dish (the Nuoc Cham seemed to loosen it up). The other was a thicker round noodle, more like spaghetti thickness. Even better.

• For garnishes, we tested it with roasted cashews rather than peanuts, due to a peanut allergy in the family. Nguyen’s original recipe calls for either.

• We did not test with the optional fried onions or shallots, and didn’t miss them. Perhaps we’ll love it even more next time when we try them.

• We tested it once with cucumbers but no bean sprouts, and another time with both.

• We tested it both times with mint and cilantro, and have not yet tried it with dill or basil. We assume Thai basil would be preferable to Italian. We will update if we manage to test it again that way.


Obejrzyj wideo: Sulīgs cūkgaļas cepetis (Listopad 2021).