Nowe przepisy

Najlepsze sushi w Chicago?

Najlepsze sushi w Chicago?

Katsu w Chicago to miejsce, w którym można doświadczyć pracy mistrza sushi.

The Daily Meal opublikował niedawno nasz Najlepsze sushi w Ameryce? podsumowanie roku 2014, a w celu opracowania naszego rankingu zaczęliśmy od kontaktu z czołowymi autorytetami kulinarnymi, aby zapytać, jakie są ich ulubione restauracje sushi, a następnie uzupełniliśmy te sugestie restauracjami sushi, które pojawiają się w lokalnych recenzjach i istniejących wcześniej rankingach regionalnych i lokalnych . Chociaż wiele z tych restauracji oferuje również menu z tradycyjnym japońskim jedzeniem, podkreśliliśmy, że głównym celem musi być sushi. Następnie wzięliśmy listę 112 restauracji z całego kraju i zbudowaliśmy ankietę, dzieląc restauracje według regionu. Do głosowania na swoich faworytów zaprosiliśmy grono zaufanych panelistów, składające się z szefów kuchni, blogerów, dziennikarzy i innych autorytetów kulinarnych. Nasza ostateczna lista zawierała 35 najlepszych, z trzema z Chicago wykonanie cięcia.

Katsu to mała, domowa restauracja w skromnym budynku West Rogers Park serwująca najlepsze sushi w Chicago i jest tak uwielbiana przez mieszkańców, że pokonała Alineę, zdobywając pierwsze miejsce w kategorii „Najlepsze jedzenie w Chicago” w zeszłym roku Zagat przewodnik. Szef kuchni Katsu Imamura i jego żona Haruko prowadzą restaurację z przyjaznym profesjonalizmem i serwowane są tylko najświeższe dostępne ryby, pokrojone w nieco większe porcje niż gdzie indziej i zaakcentowane liściem shiso, tam odrobiną kawioru. Katsu nie jest miejscem, w którym można zobaczyć i być widzianym, to miejsce, w którym można doświadczyć pracy mistrza sushi.

Sushi szefa kuchni Imamury jest tak dobre, że zdobyło 12. miejsce na naszej liście, pokonując lokalnego konkurenta Arami (#31) i Yuzu Sushi & Robata Grill (nr 33), który w tym roku zostanie uznany za najwyżej notowane sushi w Chicago.

Kate Kolenda jest redaktorem naczelnym przewodnika po restauracjach i mieście w The Daily Meal. Śledź ją na Twitterze @BeefWerky oraz @konwersator.


7 najlepszych restauracji z sushi w Chicago?

Jedzenie w słynnym domu sushi Jiro&rsquos w Tokio może być na twojej liście rzeczy do zrobienia, ale nie musisz wskakiwać na 14-godzinny lot, aby dostać smaczną surową rybę. Te siedem restauracji serwuje piękne i pyszne i mdashsushi w Chicago. A jeśli zachcianki się zaczną, sugerujemy zrobienie statystyki rezerwacji.


38 najlepszych restauracji w Chicago, których musisz spróbować?

Maj 2021:Chicago jest na drodze do pełnego ponownego otwarcia, a gwałtownie ocieplająca się pogoda sprawia, że ​​goście biegają na patia i dachy w całym mieście. Podczas gdy niektóre restauracje wciąż czekają na ponowne otwarcie miejsc w pomieszczeniach, wiele z nich powróciło w ciągu ostatnich kilku tygodni. W tym miesiącu zalecamy znalezienie miejsca, w którym można zjeść na świeżym powietrzu, niezależnie od tego, czy lubisz dania kuchni śródziemnomorskiej w Fiya, czy zjesz hot doga w Duck Inn. To także świetna okazja, by zrobić sobie rezerwację w wyróżnionym gwiazdką Michelin lokalu Ever, zajrzeć do ponownie otwartej restauracji Ken Kee w Chinatown lub zamówić półmisek sushi z Lawrence Fish Market. Rzuć okiem na nowości lub odkryj na nowo stary faworyt, zamawiając w tym miesiącu najlepsze restauracje w Chicago.

Najlepsze restauracje w Chicago mają różne kształty i rozmiary, od pizzerii i restauracji z gwiazdkami Michelin po jedne z najlepszych tanich dań, jakie Chicago ma do zaoferowania. Kuchnia jest tak samo zróżnicowana, a każdy zakątek globu jest reprezentowany przez dania koreańskie, meksykańskie, włoskie, śródziemnomorskie i indyjskie. Niezależnie od tego, czy jesteś rezydentem na całe życie, czy po prostu przyjeżdżasz na weekend, napychanie twarzy w jednej z tych restauracji jest z łatwością jedną z najlepszych rzeczy do zrobienia w Chicago. Ta rozsadzająca pasy scena kulinarna nie wykazuje oznak spowolnienia, więc przeszliśmy do sedna i uszeregowaliśmy nasze essentials & mdash absolutnie najlepsze restauracje w Chicago. Nazywamy to listą Time Out EAT.

Nasi redaktorzy przeczesują miasto w poszukiwaniu wspaniałych potraw, doskonałej wartości i informacji poufnych. Płacą po swojemu i czasami, jak reszta z nas, ich kierowca dostawy się gubi. Lista EAT to wyjątkowa, autentyczna migawka stale zmieniających się doświadczeń kulinarnych w Chicago: stale aktualizujemy ją o najlepsze nowe restauracje w Chicago, a także o dziesiątki lat, które sprawiają, że wracamy po więcej. Może to być mega przereklamowana restauracja docelowa lub niezwykła ciężarówka z jedzeniem: jeśli to jest na liście, uważamy, że jest wspaniałe i założę się, że ty też.

Jeśli wypróbowałeś coś, co kochasz na tej liście, udostępnij to pod hashtagiem #TimeOutEatList, aby pokazać swoje uznanie. Dodatkowo dowiedz się więcej o tym, jak jemy w Chicago, aby sporządzić listę.


Yuzu Sushi i Robata Grill

To popularne miejsce sushi w Chicago zostało założone w 2011 roku przez człowieka o imieniu Yut Vong. Personel Yuzu Sushi & Robata Grill poświęca się tworzeniu innowacyjnych rolek sushi, robata i dań, które przemawiają do młodej grupy demograficznej w mieście. Baza klientów tej restauracji sushi obejmuje zarówno młodych dorosłych, jak i doświadczonych profesjonalistów, którzy szukają miejsca do prowadzenia spotkań firmowych i klientów.

Popularnym daniem wśród stałych klientów tej japońskiej restauracji jest rolka sushi Born to Chill. To przystawka składa się z tuńczyka, ogórków, awokado, zielonej cebuli, majonezu jalapeno, łososia, sosu z czarnego pieprzu i microgreens. Jeśli spojrzysz na inne stoły, możesz być świadkiem, jak młoda para pożera epickie danie znane jako Breaking Bad.

Ta rolada sushi jest przygotowana z krewetkami w tempurze, marynowanym tuńczykiem, imbirem przyjacielskim, szalotką, grillowanymi szparagami, awokado, majonezem z wędzonej papryki i ogórkami. Ta masywna rolka jest tylko dla odważnych. Jeśli nie masz ochoty na sushi, ta restauracja oferuje również półmiski sashimi, grillowane szaszłyki i przekąski. Zamiast zamawiać pełny posiłek, duża liczba gości decyduje się na dzielenie przystawek w tym lokalu.

Zamówienie Bang Bang Shrimp and Baked Mushrooms może z łatwością nakarmić od dwóch do trzech osób. Krewetka jest gotowana ze słodkim chili aioli i świeżą wiosenną mieszanką. Yuzu Sushi & Robata Grill oferuje duży wybór sake, piwa i wina. To miejsce sushi w mieście pozwala klientom przywieźć własne piwo i alkohol.


Najlepsze sushi w Chicago?

Oceany mogą być daleko, ale bar sushi w Chicago rozwinął własną kulturę. Możesz załadować swoje maki roll lub nigiri z dużą porcją imbiru i wasabi wszędzie, od eleganckich lokali przypominających najgorętsze kluby nocne po zadziorne knajpki, które sprawiają, że czujesz się jak w Japonii. Oto krótka próbka pięciu:

Kamehaczi

1400 N. Wells St.
(312) 664-3663

240 E. Ontario St.
(312) 587-0600

1320 Shermer Rd., Northbrook
(847) 562-0064
www.kamehachi.com

Ta instytucja w Chicago działa od 1967 roku i jest powszechnie uważana za pierwszy bar sushi w mieście. Krytycy Yelp polecają Sunset roll z ikrą z łososia zarówno na Starym Mieście, jak i w Streeterville. Kamehachi ma również lokale w Westin Chicago przy 320 N. Dearborn St. i kawiarnię sushi przy 311 S. Wacker Dr.

źródło: Justin Sullivan/Getty Images

Blue Fin Sushi Bar

1952 W. North Ave.
(773) 394-7373

To eleganckie miejsce Wicker Park jest ulubionym miejscem par na randki. Szukaj migoczącego światła świec i &bdquofunky muzyki perkusyjnej i basowej&rdquo, które będą towarzyszyć Twojemu sashimi lub nigiri — mówi Metromix. Krytycy Yelp polecają tuńczyka maki, a także &ldquoheart attack&rdquo (smażone na głębokim oleju jalapenos nadziewane twarogiem i pikantnym łososiem).

Sushi Wabi

Poszukaj spokojnego, dyskretnego wystroju i tętniącej życiem sceny w tym lokalu West Loop. Znajdziesz pełną listę nigiri, sashimi i maki, ale ulubionym wyborem krytyków Yelp jest bułka Godzilla &ndash z krewetką w tempurze, awokado, pomarańczowym tobiko (ikrą latającej ryby), serkiem śmietankowym i masago (ikrą gromadnika).

źródło: Justin Sullivan/Getty Images

Katsu

2651 W. Peterson Ave.
(773) 784-3383

Krytycy twierdzą, że wycieczka na północ od centrum jest tego warta. Znajdziesz tu przytulną, tradycyjną japońską atmosferę, z rybami, które według krytyków są jednymi z najświeższych, jakie widzieli w okolicy. Jeden z krytyków Yelp mówi: &bdquoSashimi, nagiri i maki są najlepszymi, jakie kiedykolwiek miałem&rdquo.

Toro Sushi

Udaj się do Lincoln Park do restauracji BYOB, znanej ze świeżych kawałków ryb i kreatywnych kombinacji. Krytycy Yelp polecają niecodzienne bułki maki, takie jak Oh My God roll z krewetkami i unagi (węgorz) oraz Southern Galz roll z pikantnym tuńczykiem i mozzarellą, smażoną w głębokim tłuszczu i polaną sriracha (tajski ostry sos).


Najlepsze sushi w Chicago?

1. Kai Zan

Chociaż możesz zamówić a la carte, niedrogie menu omakase w restauracji Melvina i Carlo Vizconde jest dobrym wyborem i zawiera więcej jedzenia, niż można zjeść. maki ozdobione truflowymi szalotkami i takoyaki, smażoną kulką z ciasta z bryłką ośmiornicy w środku. Chociaż wszystko to jest zabawne, absolutnie pyszne podejście do japońskiego jedzenia, dekadencja nie przytłacza wielkiej ryby w maki i sashimi. Tuńczyk i łosoś są pakowane w zbilansowaną bułkę z jalapeño, awokado, kolendrą, masago, chili i limonką, a omakaza kończy się obfitym talerzem sashimi.

2. Kyōten

Jedno z najbardziej rozbudowanych (i najdroższych) doświadczeń z omakasami w Chicago można znaleźć w Kyōten w Bucktown, gdzie szef kuchni Otto Phan oferuje ponad 20 dań w swoim ośmioosobowym barze sushi. Są tylko dwa miejsca na noc (6 i 20:45), więc musisz zarezerwować z wyprzedzeniem, jeśli chcesz spróbować oceanicznych smakołyków, takich jak kanpachi, uni, ebi i maguro. W cenie 220 USD menu zmienia się w zależności od dostępnej oferty, a goście mogą rzucić opcjonalną degustację sake za 75 USD, jeśli zechcą.

3. Juno

Chcesz najlepszą ofertę sushi w mieście? To w Juno, gdzie szef kuchni sushi BK Park wykonuje dzieło Boga, jeśli chodzi o surowe ryby. Sashimi szefa kuchni, idealnie pokrojone, posmarowane lodem i ozdobione muszlami i orchideami, kosztuje 42 USD za 18 sztuk ryb (po dwa z dziewięciu różnych rodzajów). To jest kradzież i choć wystarczy na kolację w pojedynkę, jest więcej wspaniałych rzeczy do jedzenia, na przykład wędzone hamachi, które trafia pod szklaną kopułą z dwiema łyżkami, na których spoczywają lekko wędzone kawałki ryby. Juno King składa się z dwóch pojedynczych kawałków tuńczyka owiniętych wokół ryżu i posypanych pikantnym krabem &mdash, są pyszne. Nawet pikantna bułka z tuńczykiem jest podwyższona, z grubym kawałkiem tuńczyka i szalotki oraz śladami sriracha i oleju chili.

4. Arami

Ta ciepła, przytulna restauracja wydaje się zachęcać do spędzenia godzin, popijając sake lub koktajle typu matcha sour, wykonane z ginu, cytryny, zielonej herbaty matcha i białka jajka. Zacznij od sashimi wybranego przez szefa kuchni, które obejmuje 14 plasterków starannie pokrojonych owoców morza, w tym mięsisty kawałek ośmiornicy i łososia, który prawie rozpływa się w ustach. Specjalna sekcja nigiri zawiera takie smakołyki jak ryż owinięty krabem i ozdobiony pikantnym krabem królewskim z Alaski. Ale sushi w Arami przynosi korzyści nie tylko miłośnikom owoców morza&mdashYasai (warzywa) są dostępne jako maki lub nigiri i zawierają plasterek delikatnego bakłażana zmieszanego z dressingiem z orzeszków ziemnych i białego miso.

5. Naoki Sushi

Jeśli masz ochotę na coś wyrafinowanego, Naoki Sushi to miejsce, do którego możesz się udać. Ciepło oświetlone miejsce w stylu knajp prowadzi szef kuchni Naoki Nakashima, który prowadzi również program sushi w Shaw&rsquos. W menu znajdziesz klasyczne dania, takie jak żółtnica, przegrzebek, łosoś i jeżowiec, a także specjalne bułki, takie jak hamachi z szalotką, ogórkiem i yuzu. Ale gwiazdą menu jest wybór talerzy sashimi w stylu Naoki: Plastry nieskazitelnie surowej ryby podawane są w formacjach kwiatowych i ozdobione smacznymi, prostymi składnikami, takimi jak ponzu, czarna trufla i yuzu.

6. Mako

Słynny szef kuchni sushi B.K. Park serwuje bogate menu omakase w tej małej restauracji West Loop, która kosztuje 175 USD za osobę za maksymalnie 25 dań. Menu, posypane kawałkami sashimi i nigiri, zmienia się w zależności od pór roku i obejmuje pyszne kąski, takie jak krab królewski z uni miso, masło wagyu A5 i chips ziemniaczany. Lada sushi ma zaledwie 12 miejsc (za nią w jadalni jest dodatkowe 10 miejsc), a każde miejsce jest ograniczone do dwóch godzin. Nie ma potrzeby się spieszyć: kucharze są przeszkoleni w zakresie prowadzenia spraw w wygodnym tempie.

7. Sushi-san

Jesteś w dobrych rękach z gwiazdą sushi, Kaze Chanem (Kaze, Momotaro), który stworzył menu przebojów przy użyciu super świeżych składników i szalenie prostych technik. Aby w pełni zrozumieć umiejętności Chana, spróbuj San-Set, składający się z porcjowanych kolekcji nigiri, sashimi i bułek, które są przeznaczone do dzielenia się. Aby przeżyć zupełnie inne wrażenia, usiądź przy barze, gdzie świeże porcje chrupiących wodorostów, ciepłego ryżu i nieskazitelnych ryb są podawane bezpośrednio przez kucharzy za ladą. Chan twierdzi, że ten rodzaj sushi powinien zostać pochłonięty, gdy tylko zostanie skonstruowany, nawet 30-sekundowe opóźnienie w serwisie może zepsuć wrażenia.

8. Momotaro

W Momotaro jest więcej niż wystarczająco dobrych rzeczy, aby zjeść cały posiłek bez nawet spojrzenia na menu sushi, ale to byłby błąd. Wrzuć pojedyncze kawałki nigiri lub sashimi lub wrzuć wszystko na rolki sushi, takie jak łosoś zuke z soją cytrusową, imbirem, skórką łososia i paloną ikurą. Istnieje kilka opcji bezmięsnych dla wegetarian przy twoim stole, w tym bułki nadziewane grzybami shiitake i tykwą.

9. Sushi Tanoshii Mike's

Poszukaj lojalnych zwolenników Mike-heads: smakoszy sushi, którzy śledzili szefa kuchni &ldquoSushi Mike&rdquo od Hama Matsu i San Soo Gab San do tego sushi baru z lokalizacjami w Andersonville i West Loop. Jeśli spróbujesz gotowanych produktów, prawdopodobnie nie wrócisz. Jeśli zamówisz własne sushi, prawdopodobnie zaoferujesz „Będę, więc co”. Ale jeśli będziesz jak stali bywalcy i oddasz się w ręce Sushi Mike&rsquo (wymień swoją cenę, a on stworzy kombinację), możesz po prostu zostać wierzącym.

10. Targ rybny Lawrence

To miejsce tylko na wynos w Albany Park to nieoczekiwana perełka sushi. Po pierwsze, jest to niesamowicie tania &mdasha taca z 16 kawałkami nigiri, kalifornijska bułka i pikantna bułka z tuńczykiem to tylko 21 dolarów, a większość nigiri kosztuje 1 dolara za sztukę, a maki z sześcioma bułeczkami zaczynają się od 2 dolarów. Te ceny są tańsze niż sushi w sklepie spożywczym i chociaż maki może nie być idealnie zapakowane, smakuje lepiej, a smaki są czyste, od słodkiego lucjana po giętkiego łososia.

11. Omakase Yume

Menu omakase w tej maleńkiej restauracji West Loop zmienia się codziennie w zależności od kaprysów szefa kuchni Sangtae Park i tego, co jest w sezonie i jest dla niego dostępne. Ale jeśli chcesz zaufać &mdashand $125&mdashin doświadczonemu kucharzowi sushi, możesz rozkoszować się 17-daniowym menu pełnym przystawek, sushi i deserów. Rezerwacje są dostępne o 17:30 i 19:30, a tylko 16 osób jest obsługiwanych każdego wieczoru przy kasie omakase.

12. Pan Maki

Ta restauracja Streeterville z firmy Lettuce Entertain You, serwująca bułki maki i teishoku (japońskie zestawy), to idealne miejsce na lunch, gdy masz ochotę na sushi. Chociaż bułki są tutaj konkurencyjne cenowo (pięć za 7 USD lub 10 za 12 USD), posiłki łączone są tam, gdzie są. Każde pudełko zawiera kolekcję bułek lub sashimi, poke, edamame, zupę miso i sałatkę. Aby naprawdę poczuć umiejętności szefa kuchni Kaze Chana w zakresie surowej ryby, zamów pudełko teishoku Sushi Lover z trzema kawałkami sashimi, tęczową bułką, tuńczykiem poke z awokado, pieczonym edamame, zupą miso i sałatką domową.

13. Katana

Jeśli zdołasz ominąć klimat restauracji klubowych, który emanuje z tego miejsca w River North, odkryjesz, że menu jest pełne doskonałych wyborów. Zacznij od zamówienia hanabi lub kawałków pikantnego tuńczyka na chrupiącym ryżu, a następnie wybierz zestaw bułek na stół. Pieczony krab jest absolutną koniecznością, podobnie jak super świeże tsukiji z łososiem, tuńczykiem i żółtkiem zawijanym w ogórek.

14. Tao Chicago

Prawdopodobnie słyszałeś o Tao ze względu na jego 1000-osobowy klub, ale nie można przeoczyć eleganckiej restauracji tego miejsca. Złap stół w jadalni lub usiądź przy barze sushi, gdzie możesz zamówić skarby z pocałunkiem morza a la carte lub dekadenckie menu omakas, a ceny zaczynają się od 69 USD za osobę. Kawałki sashimi i nigiri są precyzyjnie krojone, a na specjalnych rolkach kryje się pikantny tuńczyk, maślany łosoś i kremowa sałatka z homara.

15. Yuzu Sushi i Robata Grill

Ta przyjazna BYOB knajpa sushi z West Town serwuje potworne bułeczki ze sztuką. Niektóre jumbo rollsy Yuzu podawane są na półmiskach ozdobionych kolorowymi sosami w wzorach i kształtach godnych Instagrama. Spróbuj bezbożnego Green Habor, który jest wypełniony brokułami i tempurą ze słodkich ziemniaków, grillowanymi szparagami i ogórkiem, a następnie polany awokado, spicy mayo i słodkim sosem sojowym. Szeroko otwarte!

16. Dom Kraba Shawa

Shaw's to jedno z naszych ulubionych miejsc na ostrygi i bułki z homarem, ale warto też zapoznać się z menu sushi. Biorąc pod uwagę, jak poważnie Shaw's traktuje owoce morza, nic dziwnego, że jego podejście do sushi jest proste i dobrze wykonane. Są tu starannie zwinięte i zbalansowane maki, w tym takie kombinacje jak krab królewski z Alaski, awokado, ogórek i masago, a plastry łososia, tuńczyka i sashimi z żółtego ogona są precyzyjnie pokrojone.


Lokalizacja: 110 W Illinois St, Chicago, IL 60654

Opis: Sunda to zdecydowanie najbardziej niesamowite azjatyckie restauracje fusion — KIEDYKOLWIEK. Wraz z niewiarygodnym sushi (i wszystkimi innymi potrawami, jeśli o to chodzi), zawsze jest fajna muzyka wpadająca na ziemię i wspaniali ludzie oglądający. To idealne miejsce na wyjazd z rodziną i jeszcze lepsze miejsce na grę w miasto!

#SpoonTip: Pamiętaj, aby skorzystać z OpenTable, aby dokonać rezerwacji z co najmniej tygodniowym wyprzedzeniem.


Klasyczne stoły: Katsu

Od 22 lat Katsu Imamura po cichu kroi jedne z najlepszych sushi w mieście zza małego, skromnego baru sushi na Far North Side.

W menu jest mnóstwo znanych japońskich klasyków, takich jak starzejący się tofu i tempura - ostatnio zrobione ze słodkich, ziemistych półksiężyców z dyni Kabocha. Ale oddaj się w ręce Katsu i pozwól mu poprowadzić cię z menu, aby uzyskać najbardziej ekscytujące wrażenia.

Zadzwoń, podaj swoją cenę (omakaza menu zaczynają się od około 80 USD), a po przyjeździe rozpocznie się parada. Może zacząć się od loków flądry ubranej w cytrusowe ponzu lub drobnych łodyg chrupiących białych szparagów goma ae z słodkim sosem sezamowym.

Następnie pojawia się hojny półmisek nieskazitelnych sashimi, takich jak maślany żółty ogon z japońskiego targu Tsukiji, łosoś w paski ikura (ikra z łososia) i greckie toro spoczywające na miętowych liściach shiso.

Katsu wróci do gorącego jedzenia – powiedzmy, delikatne kawałki smażonej flądry spoczywające na chrupiącym, dwukrotnie usmażonym szkielecie (to też zjedz) – zanim zaprezentuje rozszerzone oczy nigiri spread (na zdjęciu). Kremowa muszelka z Seattle mogła schować shiso pod spodem i jeżowca na wierzchu. Słodkie krewetki Maine podawane są ze smażonymi główkami krewetek, zawierającymi pyszne pikantne kąski.

Deser to po prostu lody i segmenty pomarańczy. Ale Katsu będzie cię wypchał (a jeśli siedzisz przy barze, żartobliwie naciskał, abyś zjadł wszystko), więc możesz nawet tego nie potrzebować.


Owoce morza, które szybują w Juno

To był najgorszy rok w życiu Jasona Chana i najlepszy.

Pięćdziesiąt jeden tygodni temu restaurator stojący za nieżyjącym, wspaniałym Butterem (niezwykle wyrafinowaną restauracją, w której po raz pierwszy posmakowałem jedzenia Ryana Poli) i Urban Union (który miał imponujący, choć krótki przebieg) zdiagnozowano raka płaskonabłonkowego gardlany. To były urodziny jego matki.

Następnego dnia miała miejsce operacja usunięcia węzłów chłonnych i migdałków. Nastąpiły miesiące radioterapii i chemioterapii. Chan, instruktor sztuk walki i fanatyk fitnessu, stracił 64 funty i wszystkie zęby.

A przez cały czas on i B.K. Park, godny zaufania kucharz sushi, który umieścił Arami na mapie, pracował nad restauracją.

„Nigdy nie zostałem w domu” – mówi Chan. „Zrobiłem promieniowanie o 8:30 i byłem tutaj przed 9:30. Przyniosłem ze sobą stanowisko kroplówki, żebym mógł pracować. Nie mogłem zrobić wielu rzeczy fizycznie, ale (restauracja) pomogła mi wyleczyć, ponieważ to dał mi coś, na czym mógłbym się skoncentrować”.

Media społecznościowe są tym, czym są, męka Chana nie była tajemnicą.

„Nie mówię tego, żeby się chwalić, ale czuję się jak najbardziej kochany mężczyzna w Chicago” – mówi. „Tak wielu ludzi mnie wspierało i kochało. Moja dziewczyna wprowadziła się i opiekowała się mną. Znajomi założyli fundację, która opłacała moje rachunki. Jestem bardzo wdzięcznym człowiekiem”.

Juno, nazwana na cześć syna Parka, została otwarta 31 maja i rozpoczęła się najlepsza część roku Chana. Ambitna w swoim zasięgu, imponująca, choć niedoskonała w wykonaniu, Juno prezentuje sushi i inne dania z owoców morza z precyzją i wyrafinowaniem, jakich niewiele innych restauracji nawet próbuje, a tym bardziej udaje. Nie jestem gotów powiedzieć, że Juno to najlepsza restauracja sushi w Chicago, ale bezsprzecznie wpisuje się w rozmowę.

Wejdź do drzwi frontowych, a zostaniesz wybaczony za dwukrotne sprawdzenie mapy Google. Pokój jest mały, hałaśliwe stoisko gospodarza, bar, szklana lodówka (na sake i inne napoje) i kilka stolików — nie obiecujące. Ale jest Chan przy stoisku gospodarza, prowadzący do tylnej jadalni, nieskazitelnego morza bieli, które zajmuje trzy czwarte całkowitej przestrzeni, pokoju z strzelistymi sufitami, gołymi stołami z naturalnego drewna, pięknym drewnem i onyksem - przycięty bar sushi i ładne parasole wiszące pod świetlikami. Kilka dzieł sztuki to tak naprawdę pofałdowane panele akustyczne, będące próbą radzenia sobie z czasami wysokim poziomem hałasu.

Menu jest pogrupowane w zwykłe kategorie, ale to, co czai się w tych kategoriach, stawia Juno znacznie powyżej normy. Wszędzie są smakołyki, ale chciałbym wskazać kilka dań, które zamieniły się w podpisy. Jednym z nich jest wędzone sashimi, w którym ryby (maguro z dmuchanym ryżem, hamachi z liofilizowaną kukurydzą i shiitake lub łosoś ze słodką soją) trafiają pod kopułę wypełnioną dymem z jabłoni. Kopuła unosi się, twoje nozdrza wciągają cały ten bogaty, słodki dym i chociaż samo sashimi jest tylko delikatnie zadymione, scena jest gotowa. To bardzo miłe danie, które naprawdę przyciąga uwagę, ponieważ trafia do Twojego stołu.

Inną specjalnością jest kama, odnosząca się do "obroży" ryby. Wydobywanie mięsa z nieco kościstego kawałka wymaga trochę pracy, ale mięso jest tak słodkie, że jest warte wysiłku. Hamachi (amberjack) kama często pojawia się w menu, a madai (czerwony leszcz) pojawia się od czasu do czasu. Po prostu grillowany i polany odrobiną soli morskiej i cytryny, to danie, którego warto szukać.

Wreszcie jest chawan mushi, pikantny japoński krem ​​jajeczny. W Juno chawan mushi może zawierać homary i grzyby nebrodini bianco lub mięso kraba i grzyby shiitake. Tak czy inaczej, czeka cię uczta.

Jedną z najlepszych strategii jest wybór omakasy, menu wybranego przez szefa kuchni. Zawsze będzie kilka talerzy sashimi, progresja pojedynczych nigiri i kilka innych specjałów — podobnie jak oferuje menu — ale dostaniesz kilka kreacji, które nigdy nie pojawią się w menu. Jest to droga propozycja (średnio od 100 do 125 USD, dodatkowy napój) i można ją zorganizować tylko dzwoniąc do restauracji (wymagane 48-godzinne powiadomienie), ale zapewnia widok na park w akcji z przodu iz centrum. A ponieważ w danym dniu dostępnych jest tak mało miejsc do omakasy (nigdy nie widziałem więcej niż pięciu na raz), będziesz miał mnóstwo bezpośredniej interakcji z Parkiem, to tak, jakby tworzył dla Ciebie sam, a trudno jest umieścić cena na to.

Moja omakasa zaczęła się od trzech ułożonych w stos szklanych naczyń, w których znajdowały się kawałki gigantycznego ślimaka, podawane z rzodkiewką, pomidorem, posypaną solą morską i mikro liśćmi kolendry pod spodem grillowanej ośmiornicy, imponującej nutami węgla drzewnego, z cienkim jak brzytwa ogórkiem, Liść shiso i pasta z jeżowca, a następnie gotowane na parze (gotowanie na parze złagodziło słony smak uchowca i sprawiło, że konsystencja była prawie jedwabista) pokrojone w plastry i podane w skorupce, polane żywym marynowanym sosem sojowym. Potem był piękny talerz madai, który nabrał blasku z asortymentu marynowanych białych truskawek, kopru włoskiego i ramp oraz wybranego przez szefa kuchni talerza sashimi, równie ładnego jak kompozycja kwiatowa, oferująca przejście od łagodnej do pełnosmakowej ryby. Wersja omakazy wędzonego sashimi zawierała tłustego tuńczyka owiniętego wokół foie gras i yamaimo (japońskiego ignamu), przewiązanego sznurkiem szczypiorku i zwieńczonego kawiorem i złotym liściem. Całkiem elegancki mały kęs.

Progresja kawałków nigiri jest porywająca. Park ma bardzo delikatny dotyk ryżu, delikatny w słodkim smaku octu i ledwo trzymający się razem. Ryż służy jako delikatna folia dla bogatego przegrzebka, z dodatkiem czarnej soli hawajskiej i soku z yuzu oraz tłustej kohady o błyszczącej, srebrzystej skórce. Delikatnie pieczona wołowina wagyu (Japonia A-1, mówi Chan) to delikatnie pieczony krab królewski z masłem z tłuszczu kobe, bardziej asertywnie podpalony. Pod koniec może być rolka tako-tuna maki (zaniżona i doskonała) lub ta sama kombinacja w bułce ręcznej.

Napoje obejmują krótką, ale dobrze dobraną (i skromną cenowo) kartę win, garść koktajli rzemieślniczych (Aviasian, rodzaj koktajlu Aviator z kopnięciem wasabi, stanowi dobrą przystawkę), japońskie piwa rzemieślnicze i około 40 sake, skategoryzowane według profilu smakowego. Serwery, które poprawią się z większą pewnością siebie (czasem są nieco płochliwe, ale zawsze chętne do pomocy), są pomocnymi przewodnikami po sake.


Świeżość

Innym kluczowym czynnikiem w jedzeniu surowej ryby jest świeżość. Ryba, która nie była dobrze traktowana od chwili, gdy przepłynęła przez reling łodzi, nie będzie dobrą rybą do jedzenia na surowo.

Ryby przeznaczone do sushi są łowione szybko, wykrwawiane po złapaniu, wkrótce potem wypatroszone i dokładnie zamrożone. Ta metoda ma duże znaczenie. Kawałek ryby doskonale nadaje się do spożycia po ugotowaniu, ale bardzo nieprzyjemny do spożycia na surowo. Gotowanie zabija wiele bakterii i takie, które zaczynają gromadzić się w surowej rybie po jej śmierci.

Jeśli sam łapiesz ryby i chcesz je jeść na surowo, pamiętaj, z jaką rybą możesz to zrobić z powyższej listy. Nie jest wyczerpująca, ale jest dobrym przewodnikiem.

Jeśli złapiesz taką rybę, zrób tak, jak robią to zawodowcy:

  1. Wykrwaw się, przecinając skrzela i/lub odcinając plasterek w pobliżu ogona aż do kręgosłupa.
  2. Wypatrosz rybę na łodzi. Większość robaków występujących w rybach żyła kiedyś w jelitach zwierzęcia, a następnie migrowała do ciała po śmierci ryby. W większości przypadków szybkie patroszenie zapobiega temu.
  3. Przynieś lód na łódź, nawet w chłodne dni. Kup wiele kilogramów lodu, a następnie kup jeszcze jedną torbę. Przekonasz się, że warto.

Nie pozwól, aby to wszystko cię przeraziło: jedzenie surowej ryby to wspaniały sposób na delektowanie się owocami morza, a wiele osób regularnie je surową rybę bez żadnych problemów. Po prostu bądź mądry w tym, co robisz, a wszystko będzie dobrze.


Obejrzyj wideo: Timbaland - Morning After Dark ft. Nelly Furtado, Soshy Official Music Video (Październik 2021).