Nowe przepisy

Deser z musem czekoladowym i cynamonem

Deser z musem czekoladowym i cynamonem

Porcje: -

Czas przygotowania: mniej niż 30 minut

PRZYGOTOWANIE PRZEPISU Deser z musem czekoladowym i cynamonem:

Top pokroiłem na trójkąty, włożyłem do miski, syropowałem, dodałem mus czekoladowy, w który włożyłem trochę cynamonu, ozdobiłem mieszanką palonego cukru i odrobiną syropu czekoladowego.


Lekcja gotowania: mus i czekolada

Trendy w cukiernictwie przychodzą i odchodzą, ale mus czekoladowy z biegiem czasu trwa bohatersko, na nowo interpretowany i przekształcany z nowymi składnikami, ale zawsze taki sam: puszysty, zwiewny, lekki.

Nawet jeśli trafiłam na przepisy na mus z awokado lub mus z nie wiadomo jakich egzotycznych owoców, to pozostałam wierna czekoladowemu. Bo nie ma przyjemniejszej formy do podkreślenia aromatu czekolady inaczej niż poprzez piankę, która rozpływa się w ustach rozkoszy i pożądania. Jest w książkach kucharskich od lat 60. i nigdy nie wychodzi z mody.

Od klasycznego do nowoczesnego, mus czekoladowy przeszedł drobne poprawki. W & bdquoFrench Provincial Cooking & bdquo słynnego musu Elisabeth David potrzebuje tylko jajka i czekolady. Julia Child poprowadziła go trochę dalej w „Opanowaniu sztuki francuskiego gotowania” i dodała masło, a jajka zamieniły się w angielskie kremy i dopiero potem zostały włączone do musu.

W bardziej nowoczesnej wersji z dodatkiem bitej śmietany. Znalazłam go również w przepisie Gordona Ramsaya na mus czekoladowy gotowy w zaledwie 4 minuty, dodany do roztopionej czekolady i dopiero potem dodany do bezy. Powstały mus jest mniej puszysty, a smak czekolady mniej intensywny.

Ale to nie wygląd wydawał mi się zasadniczym problemem, ale fakt, że jajka, niezależnie od receptury, pozostają w stanie surowym, nieprzetworzone. W ten sposób trafiłam na przepis na mus „skomplikowany”, jak lubię go nazywać, mus, w którym jajka ubija się gorącym syropem cukrowym, aby pianka stała się bardziej stabilna.

Daniel Boulud, francuski szef kuchni, który swoimi restauracjami podbił Amerykę, wymyśla przepis wymagający dużej zręczności, doświadczenia i imponującej liczby jaj: 9. 3 całe jajka i żółtka z pozostałych 6 ubija się mikser. W pewnym momencie (co czujesz z doświadczeniem lub specjalnym termometrem) dodaj gorący syrop cukrowy o temperaturze 115C. Kontynuuj mieszanie na wysokich obrotach, aż pianka z jajka stanie się wystarczająco twarda, a miska ostygnie za jednym razem.

A męka się nie kończy, bo 6 białek pozostałych z częścią cukru kładziemy na kąpieli wodnej, aż masa się podgrzeje i dopiero wtedy ubijamy pianę. Wszystkie te pianki są stopniowo mieszane z rozpuszczoną czekoladą. Rezultatem jest przewiewny, ale wciąż bardzo spójny mus, który doskonale trzyma się w lodówce, a w zamrażarce nabiera konsystencji lodów.

Piękno każdego przepisu na mus polega na tym, że możesz dodać składniki według własnego gustu: więcej cukru, kroplę kawy, kroplę mocy, przyprawy (płatki cynamonu lub kardamonu, wanilii lub ostrej papryki) i przekształcić deser w lekka przekąska.

Przepis na mus czekoladowy Daniela Boulud

Składniki na 6-8 porcji:

  • 560ml śmietanki do bitej śmietany (35% tłuszczu)
  • 225g drobno posiekanej ciemnej czekolady
  • 150g cukru + 115g extra
  • 6 jajek oddzielonych od białka
  • 3 całe jajka

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić. Rzadkie ciasto.

Zagotuj 150g z 60ml wody i pozostaw na ogniu bez mieszania. W międzyczasie zacznij ubijać żółtka i 3 całe jajka. Gdy syrop osiągnie 115C (lub próbka miękkiego karmelu) wlej go cienko do ubijanych jajek. Nie przerywaj miksowania ani na chwilę. Wręcz przeciwnie, zwiększ prędkość miksowania i kontynuuj ubijanie przez 8-10 minut, aż mieszanina w misce ostygnie.

W innej misce przygotuj bezę szwajcarską. Wymieszaj białka i resztę cukru. Włóż je do bemaru i mieszając, poczekaj, aż mieszanina dobrze się nagrzeje. Zdejmij z ognia i mieszaj na wysokich obrotach, aż uzyskasz konsystencję bezy.

Powoli dodaj jedną trzecią pianki z żółtka do bezy łopatką. Następnie szybko dodaj bitą śmietanę do gorącej czekolady (w temperaturze 50°C). Dodaj piankę z żółtka, a następnie resztę bezy i dodaj je.

Ten mus można podawać po prostu (po utrzymywaniu go w niskiej temperaturze przez 2 godziny) lub można go używać do ciast, tortów i hellip

Aktywując i korzystając z Platformy komentarzy wyrażasz zgodę na przetwarzanie Twoich danych osobowych przez PRO TV S.R.L. oraz Firmy Facebooka zgodnie z Polityką prywatności PRO TV, odpowiednio Polityką wykorzystywania danych Facebooka.

Naciśnięcie poniższego przycisku oznacza zgodę na WARUNKI PLATFORMY KOMENTOWANIA.


Przepis na mus czekoladowy to lekka i ładna receptura, przewiewna, dobra tylko dla dzieci.

Białka oddzielić od żółtek, zetrzeć na tarce czekoladę, namoczyć żelatynę i ubić bitą śmietanę. Do miski włożyć masło razem z domową czekoladą i wyłożyć na bemar, dobrze wymieszać, aż czekolada się rozpuści. Następnie dodaj żelatynę, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia. Białka ubić razem z cukrem, aż stwardnieją jak bezy. Następnie dodaj bitą śmietanę i wlej trochę rozpuszczonej czekolady, cały czas mieszając. Po zhomogenizowaniu przelać do miski i wstawić do lodówki, gdzie pozostawia się do stwardnienia na co najmniej 2 godziny.

Jeśli chcesz podać ten mus czekoladowy na walentynki, bo to jest czekolada i uwielbiasz to święto, możesz umieścić śmietankę w małych pojemnikach w kształcie serca. Jeśli wybierzesz tę metodę, wyjmiesz ją z lodówki przed podaniem.

Podczas serwowania uformuj łyżką jak knedle. Udekoruj plasterkami owoców i polewą karmelową lub czekoladową. Inne przepisy na słodycze: Ciasto z kremem karmelowym Czekolada domowej roboty Mleko drobiowe


Jak przygotować ciasto z musem truskawkowym i czekoladą

Najpierw przygotowujemy blat. Oddzielić jajka, mieszać białka ze szczyptą soli do uzyskania konsystencji, następnie stopniowo dodawać cukier, cały czas mieszając, żółtka wymieszać z olejem i gdy białka staną się mocne, dodawać je, miksując lekko przesianą mąkę razem z kakao.

Blachę o średnicy 25吟 cm przykryj papierem do pieczenia (lub posmaruj masłem i posyp mąką) i wylej uzyskaną kompozycję silikonu, od środka do brzegów.

Blat piec przez 35-40 minut w temperaturze 180°C. Dla bezpieczeństwa wykonaj test wykałaczką.

Gdy blat ostygnie, przygotuj syrop, mieszając wodę z cukrem i wanilią, aż granulki cukru się rozpuszczą.

Gdy wierzch jest całkowicie zimny, nakłuwaj go wykałaczką z miejsca na miejsce i syrop.

Przygotowanie musu truskawkowego

W ten sposób przygotowywany jest mus truskawkowy. Żelatynę najpierw nakładamy do uwodnienia w zimnej wodzie (jeśli używasz granulatu żelatynowego, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu).Truskawki umyte i dobrze odsączone z wody mieszamy w blenderze lub robocie razem z cukrem pudrem.

Śmietanę do bitej śmietany ubić mikserem ręcznym, aż stanie się jędrna.

Żelatynę dobrze odcedź i rozpuść na małym ogniu razem z 6-7 łyżkami przecieru truskawkowego (uważaj, aby się nie zagotować). Następnie, po ostygnięciu, dodać do reszty puree, a następnie dodać bitą śmietanę.

Wylej mus na blat i wstaw blachę na zimno na około godzinę, aż mus stwardnieje.

Aby uzyskać lukier, rozpuść czekoladę razem z mlekiem i masłem na małym ogniu, a następnie ostudź i posmaruj go musem.

Włóż z powrotem do lodówki, aż lukier stwardnieje.

Lepiej jest pozostać zimnym na noc, ale po kilku godzinach można go przeciąć.

*Aby uzyskać idealne plastry, a glazura nie pęka, użyj noża z cienkim ostrzem, rozgrzanego w gorącej wodzie. Wytrzyj ostrze po każdym cięciu.

Tak jak powiedziałem ciasto z musem truskawkowym i czekoladą to rozkosz i warto spróbować. Można go również przygotować z brzoskwiniami, morelami, mango, jagodami lub dowolnymi owocami. Dobry apetyt !

Jeśli trafisz w smak przepisów na tym blogu, czekam na Ciebie każdego dnia strona na Facebooku. Znajdziesz tam wiele zamieszczonych przepisów, nowe pomysły i dyskusje z zainteresowanymi.

* Możesz również zapisać się do Grupa przepisów wszelkiego rodzaju. Tam będzie można zamieścić swoje zdjęcia ze sprawdzonymi potrawami z tego bloga. Będziemy mogli omówić menu, przepisy kulinarne i wiele więcej. Zachęcam jednak do przestrzegania zasad grupy!

Możesz również śledzić nas na Instagramie i Pintereście, o tej samej nazwie „Przepisy wszelkiego rodzaju”.


Ciasto z musem z białej czekolady i jeżyn

Aby wyjść z obszaru słodyczy z gorzkiej czekolady – który, muszę przyznać, dominuje w moim przepisie– pomyślałem o cieście do wykorzystania innych smaków: jeżyny, figi, wanilii i białej czekolady. Tak, to wciąż czekolada, ale tym razem nie chodzi o tę ciemną i intensywną czekoladę. To delikatniejsza, słodsza czekolada o jasnym kolorze. To także bardziej wrażliwa czekolada. Kiedy go przetwarzamy, potrzebna jest większa uwaga, w przeciwnym razie ryzykujemy spalenie go lub przekształcenie w coś absolutnie nieestetycznego. Ale ostrożnie możemy ominąć te wrażliwe punkty i z powodzeniem stosować go w kremach. Lub w tym cieście z musem z białej czekolady i jeżynami. Delikatny top z genoise w lekkim syropie, potem słodko kwaśna śmietana z jeżyn i fig, a na końcu kwaśno-aksamitna śmietana – pyszny mus z białej czekolady z serkiem.

Genueńska skała

Mus z białej czekolady

300 ml bitej śmietany

1 łyżka cukru pudru waniliowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem jeżynowy

100 gr dżemu figowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

blat. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyłóż blachę o średnicy 25 i # 21535 cm papierem do pieczenia.
Jajka miesza się z solą w proszku i cukrem, aż podwoją objętość i mają jasny kolor. Dodaj mąkę migdałową, białą mąkę i łatwo wmieszaj, przesuwając od dołu do góry. Dodaj roztopione i schłodzone masło, ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj.

Wlej kompozycję na patelnię i wypoziomuj. Piecz ciasto przez 15-16 minut, aż lekko się zrumieni na powierzchni.
Zdejmij blat z tacy. Przenosimy go na grilla do ostygnięcia. Po całkowitym ostygnięciu kroimy go na dwa kawałki 25x17cm

Krem jeżynowy. Połóż jeżyny (można je również zamrozić) na ogniu i gotuj przez 5-6 minut, aż dobrze zmiękną. Na gorące jeżyny dodaj dżem figowy i dobrze wymieszaj.

Syrop. Podgrzej wodę blisko temperatury wrzenia. Dodaj połamane kwadraciki z białej czekolady i ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszaj, aż czekolada się rozpuści i uzyskasz jednorodny syrop. Zostaw do schlodzenia.

Mus z białej czekolady. Białą czekoladę ze 100 ml kwaśnej śmietany postawić na małym ogniu i podgrzać do temperatury wrzenia, a następnie wyłączyć ogień. Żelatynę nawilżamy w zimnej wodzie. Po 5 minutach odsącz żelatynę z wody i połóż ją na białej czekoladzie. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj ekstrakt waniliowy i serek śmietankowy. Odstawić śmietankę, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Ubij bitą śmietanę na resztę ubitej śmietany razem z cukrem waniliowym, a następnie dodaj ją do schłodzonego kremu z białej czekolady. Lekko mieszaj ruchami od dołu do góry.

montaż. Bierzemy kawałek blatu i kładziemy go na talerzu. Wyłożyć połowę kremu jeżynowego i wyrównać. Na krem ​​jeżynowy nałożyć jedną trzecią kremu z białej czekolady i dokładnie go rozprowadzić. Ułóż drugi blat i przykryj go resztą kremu jeżynowego. Pozostały krem ​​czekoladowy używamy do posmarowania ciasta. Dekoruję go kawałkami białej czekolady.


Ciasto z musem czekoladowym i #8211 kremowy deser, wyjątkowo smaczny

Nie wiedziałam, jakie ciasto zrobić na urodziny, więc mój mąż wpadł na naprawdę dobry pomysł. Zaproponował mi przygotowanie deseru z ness i musem czekoladowym, więc znalazłam ten przepis i udało mi się podać moim gościom kremowy deser, niezwykle smaczny.

Składniki ciasta:

  • 300 g mąki pszennej, 150 g cukru pudru
  • 100 g masła, 3 łyżki oleju
  • 2 jajka, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 3 łyżki kakao, 250 ml mleka
  • 1 saszetka proszku do pieczenia, 1 łyżka rumu

Składniki kremu:

Sposób przygotowania:

W głębokiej misce przesiejmy mąkę razem z proszkiem do pieczenia, następnie dodamy cukier puder, olej, kawę rozpuszczalną, olej i kakao w proszku. Rozpuść masło i pozwól mu ostygnąć.

Wlej mleko do drugiej miski, dodaj dwa jajka i wymieszaj trzepaczką. Do miski z mlekiem dodaj roztopione masło. Dodaj łyżkę rumu, a następnie wlej całą tę płynną masę do mieszanki mąki.

Dobrze wymieszaj, a następnie wylej otrzymane ciasto na patelnię wysmarowaną masłem i posyp odrobiną mąki. Wstaw blachę do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 25 minut, w tym czasie ciasto się upiecze i nabierze złotego koloru.

Następnie wyjmij blachę z piekarnika i pozwól, aby ciasto ostygło. Posmaruj wierzch ulubionym dżemem (ja użyłam dżemu morelowego).

Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej i pozwól jej lekko ostygnąć. Następnie dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj.

Otrzymaną w ten sposób śmietankę wylać na blacie wysmarowaną dżemem. Ciasto wkładamy na kilka godzin do lodówki, po czym możemy je pokroić i podać. Dobry apetyt i zwiększenie gotowania!