Nowe przepisy

Najlepsze przepisy na zupę żółwia

Najlepsze przepisy na zupę żółwia

Porady dotyczące zakupów z zupą żółwia

Kupuj świeże zioła i przyprawy, aby doprawić zupę; świeży czosnek, pietruszka i tymianek wzmocnią smak bez przytłaczania.

Wskazówki dotyczące gotowania zupy z żółwi

Większość zup jest lepsza następnego dnia po przygotowaniu. Jeśli to możliwe, przechowuj zupę w lodówce na noc przed podaniem.

Parowanie wina

Chenin blanc z zupami kremowymi; pinot noir, gamay, grenache, lub inne jasnoczerwone wina z zupami pomidorowymi, w tym zupy z owoców morza na bazie pomidorów; seryjne lub bual Madera lub fino lub manzanilla sherry z consommé lub zupą z czarnej fasoli; amontillado z zupą z czarnej fasoli.


ZUPA Z ŻÓŁWIU WOLNEGO

Komentarz:
Odbyło się wiele dyskusji na temat tego, czy restauracje powinny podawać zupę z żółwi ze względu na zagrożone gatunki otaczające żółwie morskie. Jednak w Luizjanie zupy z żółwi, takie jak ta, są przygotowywane ze lucjanem. To pyszne mięso jest prawdopodobnie najlepszą i najbardziej poszukiwaną zupą z żółwi na świecie.

Składniki:
2 funty mielonego mięsa żółwia
sól i pieprz cayenne do smaku
¾ filiżanka oleju roślinnego
1 szklanka mąki
2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
1 szklanka selera pokrojonego w kostkę
1 szklanka pokrojonej w kostkę zielonej papryki
¼ filiżanka mielonego czosnku
2 puszki (8- uncji) sosu pomidorowego
2½ kwarty bulionu wołowego (patrz przepis)
1 cytryna, pokrojona w plasterki
Ostry sos Louisiana do smaku
½ szklanki pokrojonej zielonej cebuli
¼ filiżanka posiekanej pietruszki
¼ łyżeczka gałki muszkatołowej
3 jajka na twardo, starte
6 uncji sherry

Metoda:
Dobrze dopraw żółwia solą i pieprzem cayenne. W naczyniu z grubym dnem rozgrzej ¼ cup oleju roślinnego na średnim-dużym ogniu. Smaż żółwia, aż z mięsa wyparuje woda, a żółw będzie karmelizowany i złotobrązowy. Wyjmij i osusz na ręcznikach papierowych, a następnie odłóż na bok. W tym samym garnku podgrzej pozostały olej roślinny na średnim i wysokim ogniu. Wymieszaj z mąką, cały czas mieszając, aż uzyskasz ciemnobrązową zasmażkę. (Patrz przepisy na zasmażkę.) Dodaj cebulę, seler, paprykę i czosnek. Smaż i podsmaż przez 3LJ minut lub do momentu, gdy warzywa zwiędną. Dodaj sos pomidorowy i gotuj jeszcze 2Dž minuty. Powoli dodawaj bulion wołowy, po jednej chochelce, cały czas mieszając, aż uzyska konsystencję przypominającą zupę. Włóż mięso do garnka, dodaj plasterki cytryny i lekko dopraw solą, pieprzem cayenne i ostrym sosem. Doprowadź zupę do wrzenia, zredukuj, aby gotować na wolnym ogniu około 45 minut lub do momentu, gdy żółw zmięknie. Dodaj zieloną cebulę, pietruszkę i gałkę muszkatołową. Gotuj 2Dž minuty, a następnie w razie potrzeby dopraw przyprawy. Gotową porcję zupy wlej do miski i udekoruj startymi jajkami. Delikatnie wlej 1 uncję sherry na każdą miskę zupy, gdy zostanie podana.


Staroświecka zupa z żółwi

Mój dobry przyjaciel zaskoczył mnie dzisiaj, pytając, czy ktoś ma dobry przepis na zupę z żółwia. Przywołało to ogromny uśmiech i fantastyczne wspomnienie, więc oto mój przepis na zupę z żółwia.

Staroświecka zupa z żółwi

  • 1/4 szklanki roztopionego masła
  • 1 szklanka posiekanej cebuli
  • 1/2 szklanki posiekanego selera
  • 1/2 szklanki posiekanej marchewki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 cały goździk
  • 1 mały liść laurowy
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1/4 łyżeczki suszonego tymianku, pokruszonego
  • 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
  • 2 10 1/2 uncji puszki bulionu wołowego
  • 8 uncji pomidorów w puszce
  • 1,5 funta mięsa żółwia, pokrojonego w kostkę
  • 3 szklanki wody
  • 1/2 szklanki wytrawnej sherry
  • Dash butelkowany sos paprykowy
  • 1 plasterek cytryny

w garnek do zupy łączy pierwsze 9 składników. Gotuj i mieszaj przez 30 minut. zmiksować w mące.

Dodaj bulion wołowy i pomidory. Przykryj, gotuj na wolnym ogniu 45 minut. W dużym garnku wymieszać mięso żółwia i wodę. Gotuj pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie, około 1 godziny. Wyjmij mięso do ostygnięcia. Zarezerwuj 2 szklanki płynu do gotowania.

Dodać mięso żółwia, zarezerwowany płyn, sherry, ostry sos paprykowy i cytryna do garnka. Przykryj i gotuj przez około 20 minut. Usuń cytrynę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.


Klasyczny przepis na zupę z żółwia

Danny Trace jest szefem kuchni w Brennan’s (ci sami dobrzy ludzie, co legenda Nowego Orleanu Commander’s Palace) i mówi, że to sezon zup z żółwi! Kilka słów zachęty…

Zupa z żółwia jest serwowana w Brennan’s od czasu jej otwarcia 43 lata temu. To zdecydowanie najpopularniejsze danie. Zawsze dostajesz pochwałę za niektóre dania, ale zupa z żółwia jest czymś, co zapada w pamięć naszych gości — właśnie po to wielu z nich tu przyjeżdża. Widziałem ludzi, którzy po prostu dostają zupę i bagietkę, siedzą przy barze i cieszą się. Sama zupa ma bogactwo i smak, który nie przypomina niczego innego. To bardziej elegancki gulasz z jajkiem i szpinakiem oraz wyrafinowany smak, którego nie znajdziesz w wielu innych zupach. Wydaliśmy go na imprezy liczące 150 lub więcej osób.

Aligator i żółw mają taką samą teksturę — ​​musisz gotować to. Mielimy go grubo, potem trzeba go dusić przez kilka godzin. Zupa z żółwia to proces. Zrobiliśmy różne rzeczy – żółwie placki, żółwie empanadas, żółwie chili – ale nic nie jest tak popularne jak zupa z żółwi i to się nie zmieni.

Uwaga szefa kuchni: wyobrażam sobie, że trudniej będzie znaleźć dalej na północ, ale używamy słodkowodnych żółwi hodowlanych z Louisiana Foods.


Zupa z żółwi południowych

Dla jednego żółwia ważącego od czterech do pięciu funtów: Zabij przez noc lub bardzo wcześnie rano i odłóż słuchawkę, aby krwawić na kilka godzin. Dobrze sparzyć i ostrożnie zeskrobać zewnętrzną skórkę z muszli. Otwórz bardzo ostrożnie, aby nie złamać żółci, które należy wyrzucić. Rozbij obie muszle, gdy pozostanie w nich dużo smaku, i włóż do garnka. Odłóż płetwy, jajka i najdelikatniejsze części mięsa. Resztę wrzucić do garnka z dwoma litrami wody i powoli gotować, aż mięso rozpadnie się na kawałki. Gdy prawie skończysz, wrzuć pęczek pietruszki i tymianku, jedną małą cebulę utknął z dwoma goździkami i solą i pieprzem do smaku. Dwie duże łyżki masła i dwie brązowe mąki dokładnie wymieszać z zupą. Aby nadać mu piękny kolor, zrumień jedną łyżkę brązowego cukru, a gdy wystarczająco się zrumieni, dodaj szklankę wody. O tej barwie wrzucić dwie łyżki stołowe do zupy tuż przed podaniem. Ułożone części należy obtoczyć w zarumienionej mące i usmażyć na maśle. Płetwy należy wygotować i dokładnie oczyścić, zdejmując czarną skórę. Muszą być usmażone z innym mięsem, a całe mięso z jajkami należy wrzucić do zupy na godzinę przed zdjęciem z ognia.
Jeśli żółw nie ma jajek, ugotuj sześć twardych jajek, pokrój je na pół i włóż do zupy tak, jak zdejmuje się ją z ognia. W tym samym czasie dodać do smaku wino Madera lub sherry. Łyżka prawdziwego curry dodaje wiele do rezultatu.


Jak gotować mięso żółwia?

Jednym ze sposobów, w jaki niektórzy łowcy futer i inni mieszkańcy wsi utrzymują swoje gospodarstwa domowe w miesiącach letnich, jest łapanie żółwi i sprzedawanie mięsa hurtownikom rybnym i restauracjom. Podczas gdy długie na jardy pułapki na żółwie z obręczy i siatki używane przez profesjonalistów są zbyt pracochłonne dla rekreacyjnych, naturalnych zjadaczy, zabieranie żółwi na haczyk i linkę bez nadzoru, tam gdzie jest to legalne, jest wydajną metodą dodania kolejnej smakołyku do obozu menu.

Dzięki wytrzymałym haczykom, solidnemu przyponowi z drutu i praktycznie wszystkim, co jest wykonane z mięsa jako przynęty, jesteś w biznesie. Przestudiuj przepisy w swoim stanie dotyczące zagrożonych gatunków i pamiętaj o ich przestrzeganiu. W celach żywieniowych wszystkie żółwie smakują mniej więcej tak samo. Żółw jaszczurowaty jest trofeum, a przy okazach o długości do stopy (mierzonej w poprzek muszli) zwykle to żółw bierze udział w kolacji.

Żółwie jaszczurowate mają tę nazwę nie bez powodu. Zachowaj ostrożność podczas ich obsługi. Są bardzo agresywne i mogą poruszać się znacznie szybciej, niż można by się spodziewać, że poruszają się żółwie, prawie odrywając się od ziemi, gdy uderzają.

Zacznij przygotowywać żółwia na obiad, zachęcając go do ugryzienia patyka. Następnie trzymając kij z dala od ciała, aby naciągnąć szyję, miej towarzysza z dobrym okiem i mocną ręką, odetnij głowę toporem. Zawieś żółwia za ogon, aby go wykrwawić.

Są dwa sposoby na usunięcie jadalnego mięsa z żółwia. Pierwszym z nich jest ugotowanie całego zwierzęcia, skorupy i wszystkiego, a gdy zacznie się gotować, wyjmij je z wody, zsuń skórę z mięsa i oddziel górną i dolną połówkę skorupy. Ta procedura jest czasochłonna i może być dość kłopotliwa w obozie.

Szybszym sposobem jest położenie żółwia na grzbiecie, odcięcie dolnej skorupy, a następnie usunięcie mięsa z ogona, nóg i szyi oraz wyciągnięcie polędwicy znajdującej się przy kręgosłupie. Być może będziesz musiał usunąć kręgosłup za pomocą jakiegoś pręta do podważania, aby się do nich dostać.

Kiedy myślisz o żółwiach, przychodzi na myśl zupa żółwia. Jeśli chcesz zaoszczędzić trochę czasu na ubieraniu żółwia, po prostu wyjmij mięso ze skorupy, kości i wszystkiego. Gdy mięso trochę się zagotuje, łatwo oddzielić kości i chrząstki i rozbić mięso na mniejsze kawałki. Żółwia można również panierować i smażyć na patelni, tak jak filety rybne, ale najpierw trzeba go trochę podgotować.

OBOZOWA ZUPA Z ŻÓŁWIA

Składniki:

Mięso żółwia z jednego żółwia
1 duża cebula
Pokrojone w kostkę marchewki, seler i ziemniaki (wystarczające do wypełnienia garnka)
Kostki bulionu wołowego lub drobiowego
Czarny pieprz

Instrukcje:

Ugotuj mięso żółwia w wodzie z odrobiną bulionu wołowego lub drobiowego, aż mięso będzie można usunąć z kości. Zrób to, a następnie dodaj warzywa i gotuj, aż skończysz. Dopraw pieprzem.

Smażony Żółw

Składniki:

1 żółw, oczyszczony i pokrojony na duże kawałki
Mąka doprawiona solą i pieprzem
olej do smażenia
2 ubite jajka
2 litry mleka
Sucha bułka tarta lub mączka z krakersów

Instrukcje:

Ugotuj mięso żółwia, oddziel je od kości i pokrój na kawałki wielkości kęsa lub większe. Posmaruj go przyprawioną mąką, zanurz w jajkach i obtocz w bułce tartej lub mączce z krakersów. Smażyć w kilku centymetrach lub więcej gorącego oleju jadalnego. Pokrój mięso na mniejsze kawałki.


Przepisy z bagna: Jak gotować żółwia

Podobnie jak mięso aligatora, mięso żółwia jest uważane za przysmak i może być trudne do znalezienia, chyba że mieszkasz na obszarze otoczonym wodą. Jest również uważany za egzotyczne mięso, więc może być trochę drogie. Średnio mięso żółwia bez kości kosztuje od 25 do 35 dolarów za funt i zwykle można je kupić tylko online. Mówi się, że mięso żółwia smakuje jak cielęcina, zwłaszcza smażone, ale nawet w droższe tygodnie cielęcina nie jest taka droga, więc to musi coś znaczyć, prawda? Dużo pracy wymaga czyszczenie mięsa przed jego przygotowaniem, dlatego zalecamy kupowanie go w stanie gotowym do gotowania, aby uniknąć kłopotów.

Oprócz pikantnego smaku mięso żółwia dostarcza również dużo białka i mniej tłuszczów nasyconych niż wołowina. Kubek mięsa żółwia zawiera około 220 kalorii, 33 gramy białka i tylko 2 gramy tłuszczów nasyconych. Filiżanka steku wołowego ma około 340 kalorii, 37 gramów białka i 8 gramów tłuszczów nasyconych. Mięso żółwia jest również bogate w wapń i witaminy, a w niektórych częściach świata jest nawet zalecaną medycyną alternatywną.

Tak więc, jeśli jesteś żądnym przygód lub masz dość kurczaka jako głównego źródła białka, jesteśmy tutaj, aby podzielić się kilkoma przepisami na gotowanie żółwi. Jeśli te 7 dań to za mało, sprawdź kilka innych na naszej stronie Pinterest.

    – Zupa z żółwia to jeden z najbardziej znanych przepisów na żółwie, a właściwie może być najłatwiejszy! Wszystko, czego potrzebujesz, to niezbędne składniki do każdej zupy (cebula, bulion, czosnek i kilka innych) oraz duży garnek i gotowe! Praca przygotowawcza to najtrudniejsza część tego klasycznego dania.

– Dla wszystkich miłośników przypraw Cajun, ten jest dla Ciebie! Papryka, zielona cebula, czosnek i tyle przypraw Cajun, że myślisz, że jesz w restauracji w Nowym Orleanie. Ten przepis jest prosty, ale sycący, a mięso można nawet zastąpić, jeśli chcesz.

– Nie sądziłeś, że zapomnimy o tym przepisie, prawda? Wszystko smażone jest zawsze pyszne, zwłaszcza gdy zawiera bekon!

– Kiedy myślimy o sosie, indyk jest pierwszym mięsem, które przychodzi na myśl, ale ten przepis może sprawić, że ponownie zastanowisz się, co jest w menu na Święto Dziękczynienia w tym roku.

– Ten przepis na grilla nie wymaga grilla, tylko ulubionego sosu BBQ i piekarnika.

– To może wyjątkowy przepis na Florydę, ale w naszej książce wszystko, co smażone dwa razy, jest daniem wartym spróbowania. To danie można łączyć z kaszą, herbatnikami lub innymi ulubionymi!

Jeśli gotowanie po prostu nie wchodzi w grę w najbliższym czasie, zadzwoń do nas, aby dowiedzieć się, czy obecnie serwujemy żółwia w Chomp House Grill. Chociaż serwujemy je tylko sezonowo, przez cały rok można spróbować innych przysmaków, takich jak aligator i sum. Te wyjątkowe przepisy z Florydy z pewnością zachwycą!


Składniki

  • 1 1 ⁄2 lb. mięso żółwia bez kości lub łopatka cielęca bez kości, pokrojona na 2″ kawałki
  • 2 liście laurowe
  • 8 łyżek. masło niesolone
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 łodygi selera, drobno posiekane
  • 1 mała żółta cebula, posiekana
  • 1 zielona papryka, mielona
  • 1 ⁄4 szklanka pasty pomidorowej
  • 2 1 ⁄2 łyżka. sos Worcestershire
  • 1 ⁄2 łyżeczka papryka
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 1 szklanka mąki
  • 1 ⁄4 szklanka drobno posiekanej pietruszki
  • 3 ⁄4 filiżanka wytrawnej sherry
  • 2 jajka na twardo, posiekane
  • 1 ⁄2 cytryna, cienko pokrojona

Najlepsze przepisy na żółwie

Moje przepisy na żółwie znajdują się poniżej. Mięso żółwia można przyrządzać na wiele sposobów, podobnie jak wiewiórki czy króliki.

Najlepsze rezultaty uzyskuje się, gotując mięso do momentu, w którym będzie można je łatwo usunąć z kości. Spróbuj podsmażyć mięso z boczkiem na bardzo gorącej patelni lub dodać do gulaszu lub gumbo.

Mięso żółwia kłującego może być pyszne, jeśli żółwie są odpowiednio umyte i upewnione, że mięso jest zmiękczone.

Łatwe przepisy na żółwie

Mówi się, że żółw smakuje jak kurczak, ale wydaje się, że jest to odpowiedź na każdy rodzaj mięsa nieparzystego. Mówi się, że nawet grzechotnik smakuje jak kurczak, więc dlaczego po prostu nie zjeść kurczaka?

Żółw w rzeczywistości smakuje bardziej jak cielęcina i jest wszechstronny, ponieważ jest równie dobry w cieście i smażony lub w gęstej, mięsnej zupie. Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś mięsa żółwia, najłatwiej zacząć od jego usmażenia. Oto prosty przepis na żółwia, który smakuje fantastycznie.

NAJLEPSZE SMAŻONE NUGGETSY ŻÓŁWIA

mięso żółwia z jednego żółwia 

Namocz mięso żółwia w zimnej osolonej wodzie 2+ godziny. Odcedź, dodaj świeżą wodę do przykrycia i dodaj 1/2 łyżeczki sody. Gotuj na wolnym ogniu, aż prawie skończysz. Polecam żółwia do gotowania pod ciśnieniem przez 20 minut przy 10 funtach w słonej wodzie, nie Soda. Wyjąć z soku i umyć w chłodnej wodzie, odkostnić, pokroić na kawałki i odstawić.

Cienkie ciasto z Bisquick, przyprawy i wodę. Kawałki mięsa posmarować w cieście i smażyć na złoty kolor. Odcedź na ręczniku papierowym. Rączka z szczypcami i mięso nie odrywa się od ciasta.

1/4 funta siekanego boczku
mięso z dwóch żółwi, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
1/2 dol. mąka 1/2 łyżeczki sól
1/4 łyżeczki pieprzu

4 szklanki bulionu wołowego
2 marchewki, pokrojone w plastry
4 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
2 średnie cebule, posiekane
28 uncji puszki pokrojonych w kostkę pomidorów
2 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku

Boczek podsmażyć w garnku do gulaszu, wyjąć boczek i odstawić. Wylej tłuszcz z wyjątkiem 3 lub 4 łyżek.

Opłucz kawałki żółwia w zimnej wodzie. Odcedź, obtocz w mące doprawionej solą i pieprzem. Kawałki żółwia przyrumienić powoli w tłuszczu z bekonu na średnim ogniu.

Dodaj 4 szklanki bulionu wołowego i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż żółw będzie miękki i można go łatwo usunąć z kości. Usuń żółwia. Pozostaw do ostygnięcia, aż mięso będzie można obchodzić się z mięsem.

Do garnka wmieszać bekon, marchew, ziemniaki, cebulę, pomidory i przyprawy i zagotować. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą gotowe. Usuń mięso z kości. Pokrój na kawałki w poprzek ziarna. Dodaj do garnka. Dusić dodatkowe 15 minut. Smakuj gulasz, dostosuj przyprawy według potrzeb.

Umyj i osusz mięso żółwia. Dopraw solą i pieprzem i zrumień na oliwie z oliwek. Włóż do ciężkiego garnka i dodaj wszystkie pozostałe składniki. Nie dodawaj wody ani wina. Gotuj na małym ogniu od 6 do 8 godzin, aż mięso będzie miękkie. Podawać z ryżem. Koniecznie sprawdź poniższe linki.


Przepis na zupę z żółwia kreolskiego

Zupa Żółwia jest prawie tak samo synonimem kuchni Nola jak Gumbo, w rzeczywistości prawdopodobnie przewyższa Gumbo w wielu lokalach. W przeciwieństwie do klarownych zup z żółwi wytwarzanych w innych częściach świata, odmiana Louisiana jest ciemną, mocną zupą, która graniczy z gulaszem. Istnieje również Kpina Zupy Żółwiowe, które są również dobre, zwykle przygotowywane z wołowiny i cielęciny. Mam więcej niż podejrzenie, że większość restauracyjnych wersji to połączenie tych dwóch. Mówi się, że żółwie zawierają około 7 różnych smaków mięsa, więc bardzo łatwo byłoby wsunąć tańsze mięso z żółwiem, słyszałem nawet, że niektóre miejsca poślizgnęły się w niektórych aligatorach. Zawsze unoszę brew, gdy “Turtle Meat” w niektórych wersjach jest mielone, w przeciwieństwie do sześcianów, jest to czerwona flaga z napisem "Prawdopodobnie nie całe mięso żółwia tutaj". nadal smakują wybornie, a odróżnienie ich wymaga bardzo wyrafinowanego podniebienia.

Jeśli chodzi o znalezienie Mięsa Żółwia w Twojej okolicy, możesz mieć pewne wyzwanie. Jeśli masz świetny azjatycki rynek w swojej okolicy, jest to prawdopodobnie najlepsza opcja, mogą nawet mieć je na żywo, jeśli chcesz je samemu zarżnąć. Jest to jednak bałagan, z dużą ilością krwi i Post mortem wijąc się. Nie, dziękuję, kupuję mrożone. Jeśli sam będziesz rzeźnił, będziesz miał dostęp do składników, których wybredni kucharze tacy jak ja nie mogą znaleźć w zamrażarce. Kalipasz oraz Calipei ewentualnie jaja żółwia. Niektórzy koneserzy twierdzą, że mogą stwierdzić, czy zupa z żółwia jest naprawdę autentyczna po kawałkach Kalipasz oraz Calipe w zupie. Kalipasz jest matowo-zieloną substancją tłuszczową znajdującą się w górnej skorupie (karapaks). Calipe jest jasnożółtą substancją tłuszczową przyłączoną do dolnej skorupy (Plastron).
Jeśli możesz kupić mięso żółwia z kością, zrób to! Możesz upiec kości i nadać smak swojemu wywarowi wołowemu. Upiecz je w piekarniku o temperaturze 400 stopni Celsjusza do uzyskania głębokiego brązu, a następnie dodaj je do wywaru wołowego i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut do godziny.
Oto mój przepis:

Przepis na zupę z żółwia kreolskiego

Roux:
1 szklanka niesolonego masła
1/2 szklanki mąki uniwersalnej

4 łyżki masła solonego
1 funt mięsa żółwia pokrojonego w 1/2-calowe kostki
1 1/2 szklanki cebuli pokrojonej w drobną kostkę
1 szklanka selera, pokrojonego w drobną kostkę
1/4 szklanki zielonej cebuli, drobno pokrojonej
2 łyżeczki czosnku, posiekanego
2 świeże liście laurowe
1 1/2 szklanki świeżego pomidora, pokrojonego w kostkę
1 kwarta wołowiny
1 szczypta Cayenne
1 szczypta ziele angielskie
2 łyżki świeżych liści tymianku
1 łyżka świeżego majeranku posiekanego
Sól i Czarny Pieprz do smaku
1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
4 łyżki sosu Worcestershire
3 łyżki sherry
3 jajka na twardo, białka pokrojone w kostkę, żółtka ryżowe
Plastry cytryny
5 łyżeczek włoskiej pietruszki, drobno posiekanej

Rozpuść 1 szklankę masła w rondlu z grubym dnem, wymieszaj mąkę, ugotuj, aby uzyskać zasmażkę w kolorze masła orzechowego. Odłożyć na bok. Aby uzyskać więcej informacji na temat tworzenia Roux, kliknij tutaj.
W dużym rondlu lub holenderskim piekarniku rozpuść 4 łyżki masła bez soli na średnim ogniu, dodaj pokrojone w kostkę mięso żółwia i smaż, aż ładnie się zarumienią.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj oba rodzaje cebuli, seler i czosnek. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Smaż, aż warzywa będą miękkie.
Dodać pomidory, doprawić odrobiną soli, aby się rozpadły, gotować 10 minut.
Dodaj wołowinę, Worcestershire, Cayenne, ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Dusić przez 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając i usuwając wszelkie zanieczyszczenia, które mogą wydostać się na powierzchnię.
Ubij w Roux, gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i będzie gładkie. Dodaj tymianek i majeranek, gotuj jeszcze przez 15-20 minut.
Dodaj sok z cytryny, 3 łyżeczki natki pietruszki i ryżowe żółtko, podgrzej.
Podawaj udekorowane plasterkami cytryny, pokrojonymi w kostkę białkami jajek i natką pietruszki. Dodaj sherry do stołu, około 1-2 łyżeczki na miskę.


Podsumowanie przepisu

  • 10 funtów mięsa żółwia bez kości
  • 8 funtów mięsa z kurczaka z kośćmi
  • 8 funtów pieczonej wieprzowiny bez kości
  • 10 dużych cebul, posiekanych
  • sól i pieprz do smaku
  • 6 funtów ziemniaków - obranych i pokrojonych w kostkę
  • 2 szklanki masła
  • 2 kwarty pół i pół śmietany
  • 2 galony mleka

Umieść mięso żółwia, kurczaka i wieprzowinę w oddzielnych garnkach z wystarczającą ilością wody, aby przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości. Wylej wodę z żółwia i wieprzowiny, ale zachowaj wywar z kurczaka. Mięso obrać ze skórki, rozedrzeć lub pokroić na kawałki wielkości kęsa i odstawić.

W bardzo dużym garnku połącz trzy mięsa, cebulę i zarezerwowany wywar z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż cebula będzie miękka, około 45 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. W tym czasie można przygotować ziemniaki.

Dodaj ziemniaki i masło do garnka i gotuj przez około 30 minut, aż ziemniaki nie będą całkowicie ugotowane. Zmniejszyć ogień i gotować zupę. Wymieszaj pół na pół śmietany i mleko. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj przez około 15 minut. Uważaj, aby nie zgęstnieć nabiału, gdy jest zbyt gorący. Podawaj gorącą zupę z krakersami.


Obejrzyj wideo: Najlepsze przepisy na zupy. vlog #16 (Październik 2021).