Nowe przepisy

5 niemieckich kiełbasek, które zawstydzają hot dogi

5 niemieckich kiełbasek, które zawstydzają hot dogi

Dlaczego zadowalać się standardowy hot dog kupiony w supermarkecie na grillu tego lata, kiedy jest cały świat (lub przynajmniej kraj) niemieckich kiełbasek? Niemiecki Kiełbasy są nie tylko rzemieślnicze ze starych rodzinnych przepisów, ale także stanowią dużą część niemieckiej kultury i występują w dziesiątkach (jeśli nie setkach) odmian. Nawet tradycyjna parówka, parówka i kiełbasa, które znajdziesz w niemieckim sklepie mięsnym, są lepsze niż te, które kupisz w supermarkecie. A jeśli w pobliżu nie ma żadnego niemieckiego rzeźnika, jest kilka świetnych, które wysyłają, na przykład Stiglmeier, Kiełbasa Bawarska, oraz Koenemanna. Oto pięć niemieckich wurstel że każdy miłośnik hot dogów powinien wiedzieć.

Bokwurst
Kiełbasa ta jest zrobiona z sezonowanej mielonej wieprzowiny i jest lekko wędzona. Najlepiej podgrzewać w gorącej wodzie przez około pięć minut i podawać z musztardą i ciemnym pieczywem.

Knackwurst
Knackwurst (czasami postrzegany w Ameryce jako knockwurst) jest super czosnkowy i jest zrobiony z cielęciny i mielonej wieprzowiny. Leży przez kilka dni przed wędzeniem, jest gęsty, pulchny i ​​świetnie nadaje się do gotowania lub grillowania.

Biała Kapusta
Weisswurst to biała, nieutwardzona kiełbasa zrobiona z boczku cielęcego i wieprzowego, doprawiona pietruszką, cytryną, cebulą i innymi przyprawami. Jest bardzo lekki i chudy, a zobaczysz go jako popularne danie śniadaniowe w Bawarii, gdzie jest po prostu gotowane i podawane ze słodką musztardą i miękkim preclem. Jeśli chcesz zjeść kiełbaski na śniadanie, to jest droga (i pamiętaj, aby nie jeść ich po południu w Niemczech, bo będziesz wyglądać jak amator!).

Kiełbasa
W Niemczech istnieją dziesiątki odmian kiełbasek, ale te tradycyjnie spotykane w Ameryce są grube, pulchne, grubo zmielone i super aromatyczne, zwykle przyrządzane z wieprzowiny (lub wieprzowina i cielęcina). Wypróbuj kilka różnych odmian i znajdź taką, która Ci się podoba; wszystkie mają być grillowane i podawane z musztardą.

Currywurst
A Niemiecka ikona kulturyn i jego najpopularniejszy fast food, currywurst powinien być znacznie bardziej popularny w Stanach Zjednoczonych niż jest. Sekret tkwi w sosie: Kiełbasa jest po prostu grillowana, a następnie oblewana keczupem z curry. Podawaj ten sos wraz ze zwykłymi przyprawami podczas następnego gotowania, a Twoi goście go pokochają. Tutaj znajdziesz kilka odmian.


Te 13 wykwintnych hot dogów zawstydza Food Truck

Kochaliśmy hot dogi jako dzieci i możemy je kochać tak samo jak dorosłych. (Poważnie, odłóż burgera.) Te psy przeszły całkowitą metamorfozę i tracimy z ich powodu nasze zbiorowe umysły. Niezależnie od tego, czy Twoja największa obsesja dotyczy kanapek śniadaniowych czy pełnych tacos, obiecujemy Ci, że znajdzie się wśród nich szczery smakosz. Przekonaj się sam z tymi 13 godnymi pragnienia transformacjami hot dogów!

Serowe meksykańskie hot dogi dla smakoszy

Zachowaj tacos we wtorki i ubieraj hot dogi w sos serowy, papryczki serrano, pomidory, kolendrę i pokruszone queso fresco inny dzień tygodnia. (poprzez The Wicked Noodle)

Bánh Mì Hot dogi

Te zdumiewające hot-dogi inspirowane są bardzo wyczekiwanym wietnamskim Bánh Mì. Są nawet zwieńczone wszystkimi właściwymi rzeczami, od chrupiącego daikona po mocne jalapeño. (przez My Name Is Yeh)

Merguez Hot Dogi Z Karmelizowaną Cebulą

Karmelizowana cebula całkowicie zmienia zasady gry w tych obfitych i soczystych hot dogach Merguez — i nie wstydź się tej staromodnej musztardy! (przez kuchnię Ricardo)

Hot Dog na śniadanie

Dobra wiadomość, przyjaciele: możemy teraz delektować się hot dogami na śniadanie, układając je wysoko z jajkami sadzonymi, chrupiącym bekonem, roztopionym serem i haszem ziemniaczanym. (przez Oszczędną Mamę Ech!)

Koreański pies slaw

Po prostu nie miałeś prawdziwego hot doga dla smakoszy, dopóki nie naładujesz go keczupem Sriracha, musztardą z imbirem i słodką i pikantną koreańską surówką. (przez Smakuj i patrz)

Chorizo ​​Hot Dogi Z Chimichurri i Smokey Red Relish

Na wypadek, gdyby nie było to oczywiste, hot dogi dla smakoszy to WSZYSTKIE dodatki. Ten przepis pozwala wybrać między ziołowym chimichurri lub przydymionym czerwonym smakiem, ale mówimy, używaj obu. (przez Gourmet Traveller)

Grecki Hot Dog

Jeśli czujesz potrzebę, aby postawić na grecki spin wszystko, to potrzebujesz tych psów w swoim życiu. Napakowane dżemem z pomidorkami koktajlowymi, chrupiącymi ogórkami, oliwkami kalamata, tzatziki i obowiązkowym kopcem pokruszonej fety. (przez Kraj Cleaver)

Hot Dogs Jalapeño Owijane Boczkiem

Ponieważ wszystko jest lepsze, gdy jest zawinięte w bekon, te hot dogi są totalną przyjemnością. Wystarczy dodać trochę rozpływającego się sera cheddar i papryczek jalapeños, a otrzymasz gwarantowanego zwycięzcę. (przez Port i Fin)

Hot dogi inspirowane kuchnią tajską

Te pyszne psy są naładowane chrupiącymi warzywami, posiekanymi orzeszkami ziemnymi i kolendrą, a następnie obficie skropione tajskim sosem orzechowym. (przez Czego pragniesz?)

Kubański Hot Dog

Nadziewane między grillowanymi panini, te mięsiste psy są ach-mazing ukłon w stronę kubańskiego klasyka, ze szwajcarskim serem, szynką, majonezem, musztardą i chrupiącymi piklami. (przez Kraj Cleaver)

Hawajski Hot Dog ze Specjalnym Słodko-Ostrym Sosem Jogurtowym

Rozkoszuj się smakowitym hawajskim smakiem franków, układając je z kawałkami ananasa, mango, awokado i słodkim, ale pikantnym sosem jogurtowym. (poprzez łatwe gotowanie z Molly)

Francuskie hot dogi cebulowe

Wprowadź esencję francuskiej zupy cebulowej na swój letni talerz obiadowy z kilkoma mocnymi psami, karmelizowaną cebulą, lepkim Gruyere i świeżym tymiankiem. (poprzez życie smakuje dobrze)

Hongkong Phooey Hot Dog

Ten hot dog jest smażony w głębokim tłuszczu w cieście tempura i podawany z rozmazanym masłem orzechowym, ostrym sosem chili, kiełkami fasoli i chrupiącą siatką na jajka, która zachwyci każdego. (przez kuchnię Simone)

Czy jest coś, do czego nie pasuje mac i ser?

Salsa z mango jest na tyle pyszna, że ​​można ją położyć na wszystko, nawet na hot doga. Tak letnie!

6. Pesto z rukoli i karmelizowana cebula

Ummm. kto by pomyślał, że pesto na hot dogu może wyglądać tak niesamowicie?!

7. Karmelowy Popcorn

Popcorn karmelowy. Na hot doga. Z serem i boczkiem. To się wydarzyło.

8. Chutney kukurydziany

Ten chutney zawiera seler, pomidory, melon spadziowy i koperek. Będziesz chciał go zjeść nawet bez hot doga.

9. Makaron Ramen

Po co komu bułka, skoro można owinąć hot doga makaronem ramen?

10. Puree ziemniaczane, sos i cebula

To jest wystarczająco dziwne, kiedy MUSISZ spróbować, aby zobaczyć, jak to jest.

11. Seler i ser pleśniowy

To w zasadzie jak jedzenie skrzydełek, z wyjątkiem tego, że nie jesz skrzydełek, jesz hot doga.

12. Pokruszone chipsy ziemniaczane z solą i pieprzem

To w zasadzie znany fakt, że chipsy ziemniaczane czynią wszystko lepszym.

13. Ser, Marinara, Bazylia i Pepperoni

Kto powiedział, że musisz wybierać między pizzą a hot dogiem? Nie my!

14. Pastrami i ser szwajcarski

Skoro już przy tym jesteśmy, kto powiedział, że musisz wybierać między reubenem a hot dogiem?

15. Smażona cebula i marynowany ogórek

To naprawdę coś, gdy smażona cebula i pikle są najbardziej normalnymi dodatkami do hot dogów na liście.

16. Ser Muenster, majonez, bekon i awokado

Oczywiście awokado to dobry dodatek do hot dogów!

17. Serek Śmietankowy, Jalapeno i Boczek

To w zasadzie jak popper jalapeno na hot dogu zawinięty w bułkę.

18. Sałatka z bekonem, smażoną cebulą i ziemniakami

To znaczy, i tak będziesz jadł sałatkę ziemniaczaną, więc równie dobrze możesz położyć ją na hot dogu zamiast obok.

19. Poutine

Frytki, twaróg, sos i hot dog. Wszystko, czego potrzebujesz do idealnego letniego posiłku.

20. Frytki

Możesz też po prostu owinąć hot doga we frytki i tak to zostawić.


Są super tanie

Jak można się spodziewać, Costco nie zarabia mnóstwo pieniędzy na swoim zestawie hot dogów i napojów gazowanych za 1,50 USD. W rzeczywistości firma traci pieniądze na każdym sprzedanym zestawie, w wysokości ponad 100 milionów hot dogów każdego roku. Według firmy to w porządku.

Kiedy prezes Costco W. Craig Jelenik narzekał kiedyś na utrzymanie tak popularnego lidera strat w swoim menu dla współzałożyciela Costco i Jima Sinegala, Sinegal wyraził się jasno w swojej legendarnej odpowiedzi: „Jeśli podniesiesz [cenę] hot dog, zabiję cię – powiedział Sinegal. "Rozwiązać."

Skąd takie zaangażowanie w produkt, który przy każdej sprzedaży kosztuje firmę? Odpowiedź jest dwojaka. Po pierwsze, utrata kilku centów na zestawie hot dogów, który może przyciągnąć kupujących do sklepu, który sprzedaje telewizory z dużym ekranem o wartości 1000 USD, na dłuższą metę ma ogromny sens finansowy. Tylko jedna sprzedaż towaru o dużej wartości błyskawicznie wymazuje straty na setkach, a nawet tysiącach hot dogów. Ale jest jeszcze jeden powód, aby utrzymać tańszy pociąg do hot dogów: ruchliwy food court tworzy tętniącą życiem rodzinną atmosferę, a tani posiłek dla całej rodziny pomaga kupującym uzasadnić roczny koszt członkostwa.


Brudne psy wodne: smaczny przysmak (dla niektórych)

„Psy brudnej wody!” Kochasz je (szanse, że dorastałeś w Nowym Jorku), nie możesz znieść myśli o nich, albo jeszcze ich nie wypróbowałeś.

Chcieć jedno? Poszukaj parasoli Sabrett w niebiesko-żółte paski (czasem zielone i białe, zgodnie z przepisami, w parkach Nowego Jorku). Wydaje się, że jest wiele foodtrucków z niebieskimi i żółtymi parasolami Sabrett, ale wciąż można znaleźć wielu sprzedawców z wózkami, sprzedających parówki – nawet jeśli niektóre z nich są teraz gotowane na grillu, a nie wyciągane z garnków z ciepłą („brudną”) wodą.

Pies brudnej wody

„Psy brudnej wody” to gorące parówki wyjęte z metalowej kadzi wypełnionej ciepłym, słonym płynem. Można tylko zgadywać, jak długo hot dog siedział w ciepłej kąpieli – ramy czasowe prawdopodobnie zależą od tego, ile sprzedaży zostało dokonanych i jak długo sprzedawca zdecyduje się je tam zostawić.

Proces gotowania jest prosty. Wrzuć psy do wody. Chwyć je dla oczekującego klienta, wrzuć do miękkiej (nie grillowanej) bułki, która pochłania wilgoć przywierającą do psa, i dodaj wszystko, czego chce klient (kapusta kiszona, chili, przyprawy). Jeśli jesteś w Nowym Jorku, wybierz słynną mieszankę pomidorowo-cebulową. Klasyczne jedzenie uliczne w Nowym Jorku.

Pochodzenie Hot Doga

Hot dogi są pochodną kiełbasy, a kiełbasa istnieje już od dawna – to jedna z najstarszych form przetworzonej żywności, o której wspomniano w Odysei Homera w IX wieku p.n.e.

Chociaż tak naprawdę nie ma zgody co do pochodzenia „hot-doga” (lub kiełbasy „jamnik” lub „mały piesek”), zwykle przypisuje się to Frankfurcie nad Menem w Niemczech około roku 1487. Oznacza to, że kiełbaska z małego psa była radośnie zjadana pięć lat przed wyruszeniem Krzysztofa Kolumba do nowego świata. Nazwa „hot dog” prawdopodobnie zaczęła się od żartu nawiązującego do małego, długiego, chudego jamnika.

Pies w bułce

Kto podał pierwszy północnoamerykański jamnik (hot dog) zawinięty w bułkę, również ma wątpliwości: być może niemiecki imigrant, który w latach 60. XIX wieku sprzedawał je z bułeczkami mlecznymi i kiszoną kapustą z wózka na Bowery w Nowym Jorku. Być może to niemiecki rzeźnik otworzył pierwsze stoisko z hot dogami na Coney Island w 1871 roku i sprzedał 3684 jamników w bułkach mlecznych w swoim pierwszym roku działalności.

Od 1893 r. sprzedaż hot dogów jako jedzenia na mecz jest podstawą sprzedaży hot dogów w dniu meczu, przypisuje się właścicielowi baru-imigrantów z St. Louis, który był również właścicielem pierwszoligowej drużyny baseballowej St. Louis Browns.

w latach 90. XIX wieku słowo „hot dog” zaczęło pojawiać się w czasopismach uniwersyteckich. Studenci z Yale nazwali wagony sprzedające gorące kiełbaski w bułkach przed ich akademikami „wozami dla psów”.

Wózek i pies brudnej wody

Wózki były kiedyś wykonane z drewna. Pieczenie kiełbasianych psów na otwartym ogniu na drewnianym wózku oznaczało wózki, które mogły – i wielu tak robiło – jechać z dymem. Rozwiązanie: na początku XX wieku sprzedawcy wózków zaczęli podgrzewać hot dogi w wodzie zamiast na otwartym ogniu.

Po przejściu wózków z drewna na stal nierdzewną wszystkie wózki z hot dogami wyglądały prawie tak samo – prostokątne wózki ze stali nierdzewnej na kółkach z uchylnymi pojemnikami na wodę dla psów, półkami na wyciskane butelki z przyprawami i wszechobecnymi parasolami.

Wózki zaczęły się zmieniać, a różne rodzaje zezwoleń pozwalają na rozszerzone menu. Z zezwoleniem na nieprzetwarzanie sprzedawcy mogą sprzedawać tylko gotowe jedzenie, takie jak psy do brudnej wody i precle. Zezwolenie na przetwarzanie pozwala im gotować jedzenie, takie jak kebaby i falafel, a ponieważ grille pozwalają sprzedawcom gotować, mogą również grillować hot dogi.

Psy z brudnej wody

Kultowe hot-dogi w Nowym Jorku – „Nowojorczycy jedzą ich miliony rocznie” – pochodzą głównie z firmy Sabrett. Na większości wozów można zauważyć parasole w żółte i niebieskie paski Sabrett. Sabrett nazywa swój produkt „New York’s #1 Hot Dog, znany ze słynnego pstryknąć!jego naturalnej osłonki, całkowicie wołowa parówka”.

Woda, w której siedzi hot-dog, nie jest – lub nie powinna być brudna, chociaż wygląda na to, że sprzedawca wbija długie szczypce do kadzi wypełnionej szarym spienionym płynem. To nie jest szumowina na wierzchu płynu, ale pianka z połączenia ciepłej wody z dodatkiem soku, soli i mięsnego wycieku ze wszystkich hot-dogów, które siedziały w ciepłej kąpieli wodnej.

Pomimo większej dostępności grillowanych hot-dogów, prezes Sabrett mówi, że nie doszło do znacznego spadku sprzedaży hot dogów z „brudną wodą”. Mówi, że stali bywalcy zdecydowanie preferują psy do brudnej wody, co powtórzył właściciel ciężarówki na zdjęciu. Mówi, że grilluje psa, jeśli ktoś chce, ale używa swojego grilla głównie do żeberek. Jego stali bywalcy wolą psa do brudnej wody – a on się uśmiecha, gdy go tak nazywa. Zapewnia mnie jednak, że jego woda jest czysta, a nie brudna!

Kuchnia „Psy z brudnej wody”

Jeśli masz ochotę na „psa z brudną wodą” i nie ma w zasięgu wzroku wózka, oto przepis na własną wersję, wraz z polewą pomidorowo-cebulową, od Epicurious.


Środek stada

Te hot dogi były ogólnie dobre, ale brakowało im wspaniałości z powodu jednej cechy: kiełbasa była albo zbyt słodka, zbyt słona, zbyt wędzona lub zbyt twarda.

APPLEGATE THE WIELKI ORGANICZNY NIEPEŁKOWANY HOT DOG WOŁOWY, 9,99 USD ZA 8 „Nieźle, ale bilans soli jest nieprawidłowy – a gdzie są przyprawy?” Napisałem w notatkach degustacyjnych. „Dzieciaki hot dog par excellence”. To był jedyny hot dog karmiony trawą, który podobał się panelowi.

SŁYNNE FRANKI WOŁOWE BEZ SKÓRKI NATHANA, 5,59 USD ZA 8 Łagodny, soczysty frank, który „ładnie łączy się” z bułką i przyprawami, powiedziała Melissa. Ale słodszy niż byśmy chcieli.

OSCAR MAYER KLASYCZNE FRANKI WOŁOWOWE NIELECZONE, 5,99 USD ZA 10 „Super pachnące, dymne i słodkie” – powiedział Sam. Ale mały rozmiar tych psów był rozczarowujący.

FRANKFURTERY WOŁOWE Z GŁOWĄ DZIA ORYGINALNY PRZEPIS RODZINNY, 5,29 USD ZA 8 Dobra konsystencja i świetna mięsność, ale osłonki zahartowane na grillu to prawdopodobnie świetny gotowany pies. Według Sama: „Nie tyle przystawka, co skórka”.

THE BROOKLYN HOT DOG COMPANY WĘDZONE I NIELECZONE KLASYCZNE PSY WOŁOWE, 9,99 USD ZA 6 Najbardziej zadymiona z całego grona, o dobrym smaku wołowiny. Ale długi na prawie stopę nie wydawał mi się hot dogiem na podwórku z grilla.


13 przepisów na smaczne hot dogi i kiełbaski

Uczcij IPO luksusowymi składnikami, w tym hot-dogiem z wołowiny kobe, bułką brioche i dekadenckim potrójnym serem śmietankowym.

Składniki
4 hot dogi całkowicie wołowe
4 bułki brioche hot dog
3 filiżanki rukoli dla dzieci
1/4 szklanki płatków czerwonej cebuli
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżeczki soku z cytryny
1/4 łyżeczki soli koszernej
1/4 łyżeczki pieprzu
2 1/2 łyżki musztardy Dijon $
1/2 szklanki sera potrójnie śmietankowego z umytą skórką, takiego jak Red Hawk

Przygotowanie
1. Rozgrzej grill na średni (350° do 450°). Grilluj psy do lekkiego zwęglenia, około 4 minut, od czasu do czasu odwracając. Dodaj bułki i grilluj, często obracając, aż się podgrzeją i lekko zwęgloją, około 2 minut.
2. W międzyczasie wymieszaj rukolę i cebulę z olejem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem w średniej misce, aby lekko pokryć.
3. Bułki posmarować musztardą i serem, wrzucić hot dogi i posypać sałatką z rukoli.


Rozkoszuj się wędzonymi smakami lata dzięki tym 8 przepisom na hot dogi, bachory i przyprawy

Letnie i letnie jedzenie dla wielu z nas wygląda w tym roku inaczej. Twoje grille na podwórku będą prawdopodobnie mniejsze i bliżej domu, a wycieczki na boisko nie będą istniały. Hot dogi i inne kiełbaski są synonimem obu tych tradycji upałów i chociaż możesz ich brakować w sposobach i miejscach, w których często je lubisz, tamnie ma powodu, dla którego możesz?t nadal je mieć — a nawet ulepszać — w domu.

Oto kilka przepisów z naszych archiwów, które naprawdę podniosą stawkę w Twojej grze w grillowanie.

Hot dogi BLT, nad. Majonez bekonowy, pomidorki koktajlowe i szatkowana sałata pozwalają połączyć dwie klasyczne letnie kanapkiŁatwiej jest tu nazwać hot doga kanapką, okej?).

Wędzona Kiełbasa. Zdejmij te ogniwa z bezpośredniego ciepła i pozwól im delikatniej gotować, aby zachować wilgoć i dodać wspaniały wędzony smak.

Psy Tiki. Wiemy tojest inny, ale too to chodzi. Sos morelowy na wierzchu przypomina wszechobecny sos z kaczki na wynos, który akurat uwielbiam.

Polski chłopiec. Jeśli nienie masz grilla, wygraszNie daj się zawieść tej przesadnej miksturze Michaela Symona. Ale na pewno możesz ugotować kiełbasę na zewnątrz, jeśli wolisz.

Zwęglone marchew psy. Ta nieoczekiwana wegańska opcja jest dymna i trochę słodka i może zabrać każdą przyprawęd założyć bardziej tradycyjnego psa wołowego lub wieprzowego.

Bułki Cookout Burger i Hot Dog. Czytelnicy konsekwentnie zachwycają się tym przepisem. Bułki to doskonały sposób, aby przenieść swoje gotowanie na wyższy poziom.

Pikantna Musztarda Piwna. Prawie rok po tym, jak zrobiliśmy to zdjęcie, prawie wciąż czuję brzydkość tej musztardy, która sprawia, że ​​wciąż chce się wracać po więcej. Świeciłby się na hot dogu, a jeśli chcesz w pełni doświadczyć gry na boisku, kup lub zrób też miękkie precle.

Pikantny, Słodko-Kwaśny Przysmak Kukurydziany. Tak się składa, że ​​uwielbiam klasyczny słodki smakołyk ogórkowy, choć czasami tak jestmiło jest spróbować nowych dodatków. Miej to na uwadze, ponieważ letnia kukurydza zaczyna wlewać się na rynki rolników.

Zjedz żarłocznie biuletyn

Nigdy więcej nie pytaj, co jest na obiad. Od poniedziałku do czwartku otrzymasz do swojej skrzynki odbiorczej jeden szybki, elastyczny i kreatywny przepis, który zainspiruje Cię do pysznych posiłków.

Rejestrując się, wyrażasz zgodę na nasze Warunki użytkowania i Politykę prywatności

Seria e-maili z żarłocznością Essential Cookbooks

Nasza 10-tygodniowa seria to klub książek kucharskich, na który czekałeś. Przykładowe przepisy z naszych 10 tytułów pustynnych wysp⁠ — a następnie zdecyduj, co dodać do swojej półki.


Azotan sodu do peklowania kiełbasy

Azotan sodu był używany od wielu setek (a może nawet tysięcy) lat w produkcji kiełbas i peklowaniu mięsa. To wciąż ważna część procesu, ale mądrzejszy sposób, w jaki z niej korzystamy.

Wyjaśnię jedną rzecz od samego początku. Tak, Jeśli robisz kiełbasę wędzoną, gotowaną lub suszoną, MUSISZ użyć lekarstwa. Dlatego.

. Istnieje paskudna bakteria o nazwie Clostridium Botulinum, która powoduje zatrucie jadem kiełbasianym (silna i śmiertelna forma zatrucia pokarmowego). Bakteria ta najlepiej żyje w temperaturach od 40 do 140 stopni F. i lubi wilgotne warunki o niskiej zawartości tlenu.

Takie właśnie środowisko zapewniamy w naszych wędzarniach i kąpielach w gorącej wodzie oraz gdy wytwarzamy kiełbasy półsuche i suche (takie jak kiełbasa letnia czy salami).


Azotyny zapobiegają rozwojowi bakterii zatrucia jadem kiełbasianym, a azotyny powstają w wyniku naturalnego rozkładu azotanu sodu lub potasu.

Azotyny nadają również wędlinom i wędlinom różowy kolor i wyrazisty smak.

Nasi przodkowie wędliniarski używali saletry, formy azotanu (sodu lub potasu) do peklowania mięsa. Teraz wiemy, że saletra jest wielokrotnie silniejsza niż to, co jest potrzebne do dobrego wyleczenia. Nie używaj saletry podczas peklowania kiełbasy. Mamy znacznie lepsze alternatywy.

Istnieje wiele kontrowersji związanych z używaniem azotynów i możliwymi problemami zdrowotnymi. Niektóre badania pokazują, że azotyny zwiększają ryzyko zachorowania na raka i zalecają zmniejszenie ilości spożywanego przez nas wędliny.

Inne badania dowiodły, że w naszej diecie otrzymujemy znacznie więcej azotynów z naturalnych azotanów znajdujących się w świeżych warzywach. więcej niż robimy z wędlin, które jemy.

FDA ma ścisłe wytyczne dotyczące tego, ile azotanu sodu lub azotynu można użyć w produkowanych komercyjnie kiełbasach i wędlinach, ale są absolutnie pewni jednego.

W tej chwili NIE ma znanego zamiennika azotynu w peklowaniu mięsa i kiełbasy.

Uważają, że korzyści z leczenia azotynami znacznie przewyższają ryzyko.

    . Jeśli obawiasz się obecności azotanu sodu i azotynu sodu w swojej diecie, poszukaj informacji w Internecie lub innych badań i przeczytaj więcej po obu stronach kontrowersji. Dobrym miejscem do rozpoczęcia badań jest Departament Rolnictwa USA

Jeśli zdecydujesz się nie używać azotynów, nadal możesz wytwarzać i jeść wiele wspaniałych odmian świeży kiełbasa. 


Dostępne leki komercyjne

Znam trzy dostępne na rynku leki. Wszystkie są bardzo bezpieczne i łatwe w użyciu, ale należy pamiętać, że niekoniecznie są one zamienne.

Jedna marka może mieć wyższe stężenie azotanu sodu lub azotynu niż inna, więc musisz korzystaj z nich w oparciu o wskazówki podane przez dostawcę.

Przykład: tylko dlatego, że jedna marka wymaga łyżeczki do herbaty w przepisie, nie oznacza to, że inna marka zażąda tej samej ilości jej produktu.

    Z wyjątkiem Morton Tender Quick nigdy nie byłem w stanie znaleźć tych produktów lokalnie. Możesz mieć więcej szczęścia niż ja, ale prawdopodobnie będziesz musiał je zamówić pocztą.

    Niektórzy nazywają to „różową solą peklującą”. Istnieją 2 odmiany:

Praski Proszek #1 nadaje się do wszystkich wędlin i kiełbas z wyjątkiem do rodzajów suszonych, takich jak twarde salami.

Proszek Praski nr 1 zawiera 6,25% azotynu sodu i 93,75% chlorku sodu (sól kuchenna).

Praski Proszek #2 służy do suszonego mięsa i kiełbasy. Zawiera 1 uncję azotynu sodu i 0,64 uncji azotanu sodu w funcie produktu. Reszta funta to chlorek sodu.

Zarówno Proszek Praski #1, jak i #2 są używane w bardzo małych ilościach, około 1 łyżeczki na 5 funtów mięsa (postępuj zgodnie ze wskazówkami dostawcy).

    Jest to sól peklująca produkowana przez Morton Salt Company. Zawiera zarówno azotyn sodu oraz Azotan sodu. Ma niższe stężenie azotynów/azotanów (0,5 procent każdego) i znacznie więcej soli niż inne leki.

Tender Quick jest bardzo dobry do nacierania lub w solance (do produkcji peklowanej wołowiny itp.), ale ma ograniczone zastosowanie w produkcji kiełbas. Z Tender Quick mieszanka kiełbasy staje się bardzo słona przed osiągnięciem odpowiedniej ilości peklowania.

    i myśleć jest to zasadniczo ten sam produkt, co proszek praski. Występuje jako Insta Cure #1 i #2, a zastosowania są takie same jak dla Praskiego Proszku #1 i #2.

Użyłem zarówno Prague Powder, jak i Insta Cure, które działają równie dobrze. Insta Cure nie wydaje się być tym samym „krzyczącym różem” co większość praskiego proszku (choć wciąż jest różowy), ale to jedyna znacząca różnica, jaką widzę.


Aby odpowiedzieć na nasze pytania: Tak, musimy użyć lekarstwa, jeśli chcemy bezpieczną wędzoną, gotowaną lub suszoną kiełbasę. Azotan sodu (i azotyn sodu, który wytwarza) nie jest zły?. Bez niej nie moglibyśmy mieć bezpiecznych (i smacznych) wędlin i kiełbas.


Najlepsza wysokobiałkowa: The Original Brat Hans Organic Bratwurst Chicken Sausage

Jesteśmy fanami tego pulchnego bachora wieprzowego, ponieważ ma mniej kalorii i mniej tłuszczu i sodu niż jakakolwiek inna odmiana w sklepie. Nie zawiera również antybiotyków, hormonów, azotanów i azotynów. Smaczny, ale stosunkowo neutralny smak Original Brat sprawia, że ​​jest to idealne podłoże dla szerokiej gamy dodatków, od tradycyjnej niemieckiej kapusty kiszonej i ostrej musztardy po marynowane chili i chutney. Połącz go ze zdrowym piwem, aby uzyskać pełne doświadczenie bierhaus.


Obejrzyj wideo: Slagterskolen hjemmelavet Salsiccia fresca (Listopad 2021).