Nowe przepisy

Fundacja James Beard przyznaje Richardowi Melmanowi nagrodę za całokształt twórczości

Fundacja James Beard przyznaje Richardowi Melmanowi nagrodę za całokształt twórczości

Michel Nischan został również uhonorowany i uznany za Humanitarnego Roku przez James Beard Foundation

Richard Melman to innowacyjny i znany restaurator w Chicago.

Fundacja Jamesa Bearda właśnie ogłosił Laureaci 2015 dorocznych nagród specjalnych: nagrody za całokształt twórczości i nagrody humanitarnej. Nagrody za rok 2015 przyznano odpowiednio Richardowi Melmanowi, dyrektorowi generalnemu Lettuce Entertain You Enterprises i restauratorowi Chicago; oraz Michel Nischan, założyciel Wholesome Wave Foundation, zrównoważonego, lokalnego ruchu żywnościowego. Obaj zdobywcy nagrody zostaną uhonorowani na tegorocznych James Beard Awards w Chicago.

„Te dwa wyróżnienia są momentami owacji na stojąco podczas naszej ceremonii wręczenia nagród” – powiedziała w oświadczeniu Susan Ungaro, prezes Fundacji Jamesa Bearda. „Bardzo się cieszę, że uhonorowaliśmy dwóch mężczyzn, których wkład w naszą branżę trwał dziesięciolecia i wpłynął na niezliczone życie. Wiemy, że przez wiele lat będą nadal dzielić się swoją wiedzą, dobrą pracą i miłością do świata żywności”.

Richard Melman, jako założyciel firmy Sałata Rozrywka Przedsiębiorstwa, jest właścicielem ponad 100 restauracji w całym kraju i ma na swoim koncie dwie nagrody James Beard Award. Ostatnio, Codzienny Posiłek poinformował o swoim najnowszym przedsięwzięciu, Intro, restauracja, która zmienia szefów kuchni/menu/koncepcje trzy do czterech razy w roku, aby zaprezentować talenty wschodzących szefów kuchni.

Szef kuchni Michel Nischan, właściciel i założyciel garderoby: Domowa Restauracja w Westport w stanie Connecticut od 30 lat jest liderem ruchu na rzecz zrównoważonej i lokalnej żywności. Jego organizacja non-profit, Zdrowa fala, „ma na celu umożliwienie ludziom z obszarów o niedostatecznej dostępności żywności dokonywanie zdrowszych wyborów żywieniowych poprzez zwiększenie przystępności cenowej i dostępu do lokalnie uprawianej żywności oraz zapewnia lokalnym gospodarstwom rolnym większe możliwości uzyskiwania dochodów”, według James Beard Foundation.

Pozostali nominowani do nagrody James Beard 2015 zostaną ogłoszeni 24 marca w James Beard House.


Nagrody Jamesa Bearda: Kolejne haniebne zamknięcie dla szefów kuchni i restauracji w Los Angeles

Rodzina Lopezów przybywa na nagrody Fundacji Jamesa Bearda. Jedyne jasne miejsce w południowej Kalifornii, ich restauracja Guelaguetza Oaxacan została nazwana American Classic.

Południowa Kalifornia może być mekką kulinarną, ale nie wiedziałbyś tego, sądząc po James Beard Awards. Po raz kolejny w poniedziałek wieczorem szefowie kuchni i restauracje z Los Angeles zostali sromotnie wykluczeni z prestiżowych nagród, które w tym roku rozdano w Chicago.

Tylko rodzina Lopez z Los Angeles zapewniła jasny punkt, zdobywając jedną z pięciu nagród America's Classic za swój skarb z Oaxaca, Guelaguetza.

Od 2000 roku restauracje w Los Angeles zdobyły tylko cztery krajowe nagrody Beard — w zeszłym roku Nancy Silverton z Mozzy była wybitnym szefem kuchni, Spago wygrało za najlepszą obsługę w 2005 roku, Sherry Yard była wybitną cukierniczką w 2002 roku, a Campanile była znakomitą restauracją 2001 roku.

W tym czasie nowojorskie restauracje zdobyły 80 głównych nagród, San Francisco 34 i Chicago 19.

W ciągu ostatnich 15 lat tylko trzech szefów kuchni z Los Angeles zdobyło nawet nagrodę regionalnego szefa kuchni na Zachodzie: Matt Molina z Mozzy w 2012 roku, Suzanne Goin z Lucque w 2006 roku i Lee Hefter ze Spago w 2005 roku.

Ten rok przebiegał według tego samego schematu. Nowy Jork zdobył najlepszą nową restaurację (Bâtard), wybitnego piekarza (Sullivan Street's Jim Lahey), wybitnego szefa kuchni (Michael Anthony z Gramercy Tavern), wybitnego cukiernika (Christina Tosi z Momofuku) i, nieco rozciągając geografię, znakomitą restaurację (Blue Hill at Stone Barns w Pocantico, godzinę drogi od miasta — i ma też punkt sprzedaży na Manhattanie).

Rzeczywiście, dzięki zwycięstwu Tosi, imperium Davida Changa w Nowym Jorku zdobyło teraz więcej nagród Beard niż cała południowa Kalifornia (Chang był wybitnym szefem kuchni w 2013 roku, Tosi była wschodzącą gwiazdą w 2012 roku, Momofuku Ko była najlepszą nową restauracją w 2009 roku, a Chang był wschodząca gwiazda w 2007 r.).

Trzy główne nagrody zdobyła okolica zatoki San Francisco: A-16 za najlepszy program winiarski, Rajat Parr z Mina Group za wybitnego profesjonalistę od napojów oraz Jessica Largey z Manresy za wschodzącą gwiazdę kuchni (podziękowała dla Providence's). Michael Cimarusti za umożliwienie jej startu 10 lat temu). Stuart Brioza i Nicole Krasinski z State Bird Provisions również zdobyli regionalną nagrodę dla najlepszego szefa kuchni na zachodzie, pokonując Cimarusti.

Chicago’s Violet Hour wygrał dla najlepszego programu barowego, a Donnie Madia (właściciel m.in. Blackbird, Avec i the Publican) dla wybitnego restauratora.

Oprócz Cimarusti, w tym roku nominowani byli w południowej Kalifornii: Petit Trois za najlepszą nową restaurację, Goin za wybitnego szefa kuchni, Dahlia Narvaez z Osterii Mozza za wybitnego cukiernika, Spago za znakomity program win i Ari Taymor z Almy za wschodzącą gwiazdę szefa kuchni.

Zapytany, dlaczego uważa, że ​​Los Angeles poszło tak źle w tym roku, Cimarusti powiedział: „Nie jestem zaskoczony. Zwycięzcy głosują, a jeśli nie masz wielu zwycięzców, nie dostaniesz wielu głosów.

Silverton był szczery i rzeczowy. "LA. wygrała w zeszłym roku, a LA wygra ponownie” – powiedziała. „Wytrzebimy to z nich”.

Z dodatkowym raportem S. Irene Virbila.

Najlepsza nowa restauracja: Bâtard, Nowy Jork. Znakomity piekarz: Jim Lahey, piekarnia Sullivan Street, Nowy Jork. Znakomity program barowy: Godzina fioletu, Chicago. Znakomity szef kuchni: Michael Anthony, Gramercy Tavern, Nowy Jork. Znakomity cukiernik: Christina Tosi, Momofuku, Nowy Jork. Znakomita restauracja: Blue Hill w Stone Barns, Pocantico Hills, NY. Wybitny restaurator: Donnie Madia, One Off Hospitality Group (Blackbird, Avec, The Publican i inni), Chicago. Wspaniała obsługa: Stodoła w Blackberry Farm, Walland, TN. Znakomity program wina: A16, San Francisco. Wybitny profesjonalista w zakresie wina, piwa lub napojów spirytusowych: Rajat Parr, Mina Group, San Francisco. Wschodząca Gwiazda Szefa Kuchni Roku: Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, Kalifornia.

Najlepsi szefowie kuchni w Ameryce: Wielkie Jeziora (IL, IN, MI, OH): Jonathon Sawyer, Greenhouse Tavern, Cleveland. Środkowy Atlantyk (DC, DE, MD, NJ, PA, VA): Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore. Środkowy Zachód (IA, KS, MN, MO, ND, NE, SD, WI): Gerard Craft, Niche, Clayton, MO. Nowy Jork (Pięć gmin): Mark Ladner, Del Posto. Północny wschód (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT): Barry Maiden, Hungry Mother, Cambridge, MA. Północny zachód (AK, ID, MT, OR, WA, WY): Blaine Wetzel, The Willows Inn na wyspie Lummi, wyspa Lummi, WA. południe (AL, AR, FL, LA, MS, PR): Alon Shaya, Domenica, Nowy Orlean. południowo-wschodni (GA, KY, NC, SC, TN, WV): Jason Stanhope, FIG, Charleston, SC. Południowy zachód (AZ, Kolorado, Nowy Meksyk, OK, Teksas, UT): Aaron Franklin, Franklin Barbecue, Austin. zachód (CA, HI, NV): Stuart Brioza i Nicole Krasinski, State Bird Provisions, San Francisco.

2015 James Beard Foundation America’s Classics: Archie's Waeside, Le Mars, IA , Właściciel: Robert Rand Beaumont Inn, Harrodsburg, KY, Właściciele: Elizabeth i Dixon Dedman, Helen i Chuck Dedman Guelaguetza, Los Angeles, Właściciele: Rodzina Lopez Sally Bell's Kitchen, Richmond, VA, Właściciele: Martha Crowe Jones i Scott Jones Sevilla Restaurant, NYC, właściciele: Jose Lloves i Bienvenido Alvarez .

2015 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage w Ameryce: Allan Benton, producent i dostawca wieprzowiny, Madisonville, TN Dale DeGroff, miksolog, NYC Wylie Dufresne, szef kuchni i restaurator, NYC Nathalie Dupree, autorka książek kucharskich i osobowość telewizyjna Charleston, SC Maricel Presilla, szef kuchni, restaurator i autor książek kucharskich, Hoboken, NJ .

Fundacja Humanitarna Roku James Beard Foundation 2015: Michel Nischan, dyrektor naczelny, prezes i współzałożyciel Wholesome Wave, Westport, CT. Nagroda za całokształt twórczości James Beard Foundation 2015: Richard Melman, Sałata Entertain You Enterprises, Chicago.


Najważniejsze i zwycięzcy James Beard Awards 2015 w Chicago

Chicagowska duma była wystawiona wczoraj w nocy 25. James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards, którzy tymczasowo wyemigrowali z Nowego Jorku na trzyletnie występy w Lyric Opera w Windy City. Gospodarz ceremonii, właściciel Food Network Alton Brązowy, może i pochodzi z Południa, ale na scenie dołączyli do niego współprzewodniczący gali Grant Achatz, Rick Bayless i Paul Kahan, trzej najlepsi szefowie kuchni w Chicago. Rich Melman, założyciel płodnej grupy restauracyjnej Lettuce Entertain You Enterprises z Chicago, odebrał nagrodę za całokształt twórczości przemówieniem pełnym dumy dla swojego rodzinnego miasta. Burmistrz Rahm Emanuel oklaskiwał miejską scenę kulinarną na czerwonym dywanie i w uwagach na scenie. Kiedy Food Network zapytał burmistrza, czy ma jakieś ulubione miejsca do podróżowania poza Chicago po wspaniałe jedzenie, nie przegapił ani chwili w riposty: „Tak, Chicago!” I za każdym razem, gdy Chicago zabierało do domu nagrodę, opera kwitła wiwatami.

2015.05.04 Nagrody JBF

Zdjęcie: Kent Miller ©Kent Miller Studios

Kent Miller, Kent Miller Studios

Alton rozpoczął ceremonię, wykonując oryginalną piosenkę „The Meat Goes On” – wyrażającą miłość do bekonu, wędlin i wszystkiego, co mięsiste, z własnym wokalem i grą na gitarze. Następnie udzielił przyszłym zwycięzcom kilku wskazówek, jak korzystać ze sprzętu Jamesa Bearda. Nagraniem wideo na smartfonie zażartował, że używa swoich dwóch medali Jamesa Bearda do parzenia herbaty i chłodzenia oczu zamiast ogórków w dni spa.

Chicago nie było jedynym dobrze reprezentowanym miastem kulinarnym. Nowy Jork zdobył nagrody w pięciu głównych kategoriach: Wybitny Piekarz (Jim Lahey/Sullivan Street), Najlepsza Nowa Restauracja (Bâtard), Wybitny Szef Cukierni (Christina Tosi/Momofuku), Wybitna Restauracja (Blue Hill at Stone Barns) i Wybitny Szef kuchni (Michael Anthony/Tawerna Gramercy). Spike Gjerde z Woodberry Kitchen przyniósł Baltimore pierwszą w historii nagrodę za brodę, wygrywając nagrodę Best Chef: Mid-Atlantic. Jonathon Sawyer z Cleveland z Greenhouse Tavern wywalczył nagrodę dla najlepszego szefa kuchni: Wielkie Jeziora. San Francisco zdobyło zarówno punkty za program Outstanding Wine Program (A16), jak i Outstanding Wine, Beer lub Spirits Professional (Rajat Parr/Mina Group).

Po ponad trzygodzinnej ceremonii odbyło się mnóstwo świętowania, poczynając od dwupoziomowej gali w Lyric, podczas której dziesiątki poprzednich zwycięzców gotowało dla ubranego w czarne krawaty tłumu. Stamtąd ruszyły na after party w całym Chicago, które obejmowało saneczek w kształcie kozy w Girl & the Goat, fiestę taco w Big Star i późną nocą kluski w Ramen-san, która połączyła się z nowojorskim Ramen Lab dla wieczór. Jedno jest pewne: wygraj lub przegraj, żaden z uczestników nie opuści dzisiaj Chicago głodny.

Bez zbędnych ceregieli pełna lista zwycięzców James Beard Restaurant and Chef Award 2015:

Wybitny piekarz: Jim Lahey, piekarnia Sullivan Street, Nowy Jork

Wybitny Szef Kuchni: Michael Anthony, Gramercy Tavern, Nowy Jork

Znakomity cukiernik: Christina Tosi, Momofuku, Nowy Jork

Znakomita restauracja: Blue Hill w Stone Barns, Pocantico Hills, NY

Wybitny restaurator: Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago (Blackbird, Avec, The Publican i inni)

Wspaniała obsługa: Stodoła w Blackberry Farm, Walland, Tenn.

Wybitny specjalista od wina, piwa lub napojów spirytusowych: Rajat Parr, Mina Group, San Francisco

Wschodząca Gwiazda Szefa Kuchni Roku: Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, Kalifornia.

Najlepszy Szef Kuchni: Wielkie Jeziora: Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland

Najlepszy Szef Kuchni: Środkowy Atlantyk: Spike Gjerde, Kuchnia Woodberry, Baltimore

Najlepszy Szef Kuchni: Środkowy zachód: Gerard Craft, Nisza, Clayton, Mo.

Najlepszy kucharz: Północny wschód: Barry Maiden, Głodna Matka, Cambridge, Mass.

Najlepszy Szef Kuchni: Północny zachód: Blaine Wetzel, The Willows Inn na wyspie Lummi, wyspa Lummi, Wash.

Najlepszy kucharz: Południe: Alon Shaya, Domenica, Nowy Orlean

Najlepszy kucharz: Południowy wschód: Jason Stanhope, FIG, Charleston, S.C.

Najlepszy kucharz: Południowy zachód: Aaron Franklin, Franklin Grill, Austin

Najlepszy Szef Kuchni: Zachód: Stuart Brioza i Nicole Krasinski, Stanowe przepisy dotyczące ptaków, San Francisco

Projekt restauracji, 75 miejsc i mniej: Brindille, Chicago

Projekt restauracji, 76 miejsc i więcej: Warsztat Kuchnia + Bar, Palm Springs, Cielę.

Beaumont Inn, Harrodsburg, Ky.

2015 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage w Ameryce:

Allan Benton, producent i dostawca wieprzowiny, Madisonville, Tenn.

Nathalie Dupree, autorka książek kucharskich i osobowość telewizyjna, Charleston, S.C.

Maricel Presilla, szef kuchni, restaurator i autor książek kucharskich, Hoboken, N.J.

Fundacja Humanitarna Roku James Beard Foundation 2015: Michel Nischan, dyrektor generalny, prezes i współzałożyciel Wholesome Wave, Westport, Conn.

Nagroda za całokształt twórczości James Beard Foundation 2015: Richard Melman, Sałata Entertain You Enterprises, Chicago

Znajdź relacje z zeszłotygodniowej transmisji James Beard Broadcast, Book & Journalism Awards tutaj.


Nasza historia

Na ziemi od czerwca 1971 roku firma Lettuce Entertain You zaprezentowała mnóstwo restauracji w całym kraju. Od knajpek z burgerami po fine dining, restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin, nasza firma jest różnorodna, stale się rozwija i ma wyobraźnię.

10 czerwca 1971: Sałata Entertain You jest otwarta na Ziemi

Richard Melman i jego partner Jerry Orzoff otwierają R.J. Narodziny chrząknięć w Lincoln Park w Chicago i Lettuce Entertain You.

Sałata Cię Zabawi Odtwarza Pijalnię

Ambria staje się naszą pierwszą restauracją Fine Dining

Lettuce Entertain You otwiera Ambrię, naszą pierwszą restaurację z wyśmienitą kuchnią.

Sałata przejmuje rzekę North Chicago

Lettuce Entertain You wkracza do (co było) niesprawdzoną dzielnicą, Chicago’s River North, z koncepcjami takimi jak Ed Debevic’s, Shaw’s Crab House i Scoozi.


ZWYCIĘZCY NAGRODY JAMESA BEARDA 2015

ZWYCIĘZCA:
Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, Kalifornia

"Dziękuję Ci." - Jessica Largey

Erik Bruner-Yang, Toki Underground, Waszyngton, D.C.

Cara Stadler, Tao Yuan, Brunszwik, ME

ZWYCIĘZCA:
Godzina fioletu, Chicago

Arnaud's French 75 Bar, Nowy Orlean

WYJĄTKOWY PROGRAM WINA

ZWYCIĘZCA:
A16, San Francisco

ZWYCIĘZCA:
Jim Lahey, piekarnia Sullivan Street, Nowy Jork

„Dziękuję mojej rodzinie, moim pracownikom i Włochom”. - Jim Lahey

Mark Furstenberg, Bread Furst, Waszyngton, D.C.

Belinda Leong i Michel Suas, B. Patisserie, San Francisco

William Werner, rzemieślnik i wilki, San Francisco

ZWYCIĘZCA:
Blue Hill w Stone Barns, Pocantico Hills, NY

„Więc mamy trochę Disneylandu w Stone Barns”. - Dan Barber

WYBITNY SZEF
przedstawione przez All-Clad Metalcrafters, LLC

ZWYCIĘZCA:
Michael Anthony, Tawerna Gramercy, Nowy Jork

Sean Brock, Husk, Charleston, SC

Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

WYJĄTKOWA RESTAURACJA

ZWYCIĘZCA:
Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago

„Wiem, że wszyscy są bardzo głodni, a ty chcesz się wydostać z tego miejsca”. - Donnie Madia

JoAnn Clevenger, Upperline, Nowy Orlean

Stephen Starr, Starr Restauracje, Filadelfia

NAJLEPSZA NOWA RESTAURACJA
prezentowane przez True Refrigeration®

ZWYCIĘZCA:
Bâtard, Nowy Jork

ZWYCIĘZCA:
Christina Tosi, Momofuku, Nowy Jork

„Chciałbym podziękować kobietom, które uczyły mnie w domowej kuchni — mojej mamie, babci i siostrom”. - Christina Tosi

Maura Kilpatrick, Oleana, Cambridge, MA

Dahlia Narvaez, Osteria Mozza, Los Angeles

NAJLEPSZY SZEF REGIONALNY


WIELKIE JEZIORA

ZWYCIĘZCA:
Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland

„Chicago, dziękuję, że mnie nie wygwizdujesz, jedyny kandydat spoza Chicago”. - Jonathon Sawyer

Paul Virant, Vie, Western Springs, IL

Andrew Zimmerman, Sepia, Chicago

ZWYCIĘZCA:
Spike Gjerde, Kuchnia Woodberry, Baltimore

„Woodberry Kitchen to restauracja, która jest z Baltimore, miasta, które przydałoby się teraz trochę dobrych wiadomości”. - Spike Gjerde

Joe Cicala, Le Virtù, Filadelfia

Rich Landau, Vedge, Filadelfia

ZWYCIĘZCA:
Gerard Craft, nisza, Clayton, MO

„Podziękuj swojej żonie, podziękuj swojej żonie, podziękuj swojej żonie”. - Gerard Craft

Paul Berglund, Bachelor Farmer, Minneapolis

Justin Carlisle, Gorliwy, Milwaukee

Michelle Gayer, Słona Tarta, Minneapolis

Lenny Russo, Heartland Restaurant & Farm Direct Market, St. Paul, MN

ZWYCIĘZCA:
Mark Ladner, Del Posto

„Chciałbym podziękować mamie za zapoznanie mnie z ciecierzycą w puszkach, jedną z moich pierwszych miłości”. - Mark Ladner

Mario Carbone i Rich Torrisi, Carbone

ZWYCIĘZCA:
Barry Maiden, Głodna Matka, Cambridge, MA

– Weź chwilę. Przestań. I powąchaj mirepoix. - Barry Maiden

Cassie Piuma, Sarma, Somerville, MA

Andrew Taylor i Mike Wiley, Eventide Oyster Co., Portland, ME

ZWYCIĘZCA:
Blaine Wetzel, The Willows Inn na wyspie Lummi, wyspa Lummi, Waszyngton

„Jestem naprawdę szczęśliwy, że otrzymałem tę nagrodę”. - Blaine Wetzel

Greg Denton i Gabrielle Quiñónez Denton, Wół, Portland, OR

Justin Woodward, Castagna, Portland, OR

Rachel Yang i Seif Chirchi, Joule, Seattle

ZWYCIĘZCY:
Stuart Brioza i Nicole Krasinski, State Bird Provisions, San Francisco

„Kiedy się poznaliśmy, była wegetarianką i pierwszą rzeczą, którą ją ugotowałem, była kaczka! Ale zadzwoniła do mnie następnego dnia i tak wiele stworzyliśmy razem”. - Stuart Brioza i Nicole Krasiński

Matthew Accarrino, SPQR, San Francisco

Michael Cimarusti, Providence, Los Angeles

Corey Lee, Benu, San Francisco

Jon Shook i Vinny Dotolo, Animal, Los Angeles

ZWYCIĘZCA:
Alon Shaya, Domenica, Nowy Orlean

„Wow! Kompletnie nie byłam przygotowana do wygłoszenia przemówienia”. - Alon Shaya

Vishwesh Bhatt, Snackbar, Oxford, MS

Justin Devillier, La Petite Grocery, Nowy Orlean

Jose Enrique, Jose Enrique, San Juan, PR

Slade Rushing, Brennan, Nowy Orlean

ZWYCIĘZCA:
Jason Stanhope, FIG, Charleston, SC

"Cholera jasna!" - Jason Stanhope

John Fleer, Rabarbar, Asheville, Karolina Północna

Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY

Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta

Andrew Ticer i Michael Hudman, Andrew Michael Kuchnia włoska, Memphis

ZWYCIĘZCA:
Aaron Franklin, Franklin Grill, Austin

„Ta nagroda jest duża dla grilla na całym świecie”. - Aaron Franklin

Kevin Binkley, Binkley's, Cave Creek, AZ

Martín Rios, Restauracja Martín, Santa Fe

WYJĄTKOWE WINA I SPIRYTY PROFESJONALNE
prezentowana przez BACARDÍ® GRAN RESERVA

ZWYCIĘZCA:
Rajat Parr, Mina Group, San Francisco


2011 James Beard Foundation America&rsquos Classics Awards

Prezentowane przez The Coca-Cola Company
Restauracje o ponadczasowym uroku, uwielbiane w swoich regionach za wysokiej jakości jedzenie, które odzwierciedla charakter ich społeczności. Zakłady muszą istnieć od co najmniej 10 lat i być własnością lokalną.


Zwyciężczyni James Beard America's Classics Award Linda McCoy

Szef kuchni Vola&rsquos
111 South Albion Place
Atlantic City, NJ
Właściciele: Louise Esposito, Michael Esposito, Michael Esposito Jr., Louis Esposito

Przestępca Kącik
Ulica Franklina Zachodniego 610
Chapel Hill, Karolina Północna
Właściciel: Gene Hamer

Restauracja i Hotel Noriega
ul. Sumnera 525
Bakersfield, Kalifornia
Właściciele: Linda Elizalde McCoy i Rochelle Ladd

Le Veau d&rsquoOr

129 Wschodnia 60. Ulica
Nowy Jork, Nowy Jork
Właściciel: Robert Téboux

Sklep z herbatą Watts

761 N. Jefferson Street
Milwaukee, WI
Prezes i dyrektor generalny: Sam Watts


Gratulacje dla finalistów James Beard Awards 2015!

Dziś rano Fundacja Jamesa Bearda ogłosiła finalistów swoich długo oczekiwanych corocznych nagród. Zakres kategorii honoruje najlepszych szefów kuchni, piekarzy, restauracji i autorów artykułów kulinarnych w całym kraju. Byliśmy podekscytowani, widząc niektórych z naszych ulubionych partnerów na liście finalistów, w tym Seana Brocka, Dorie Greenspan, Yotama Ottolenghiego, Davida Lebovitza, Inę Garten, Suzanne Goin oraz Andrew Ticera i Michaela Hudmana.

Sprawdź pełną listę nominacji poniżej. Zwycięzcy zostaną ogłoszeni w poniedziałek 4 maja w Lyric Opera House w Chicago.

Kuchnia amerykańska

Kuchnia Nowej Anglii: świeże podejście do sezonowych przepisów

Erin Byers Murray i Jeremy Sewall

Teksas na stole: ludzie, miejsca i przepisy świętujące smaki stanu Lone Star

(Uniwersytet Teksasu Press)

Pieczenie i Deser

Pieczenie Chez Moi: Przepisy z My Paris Home do Twojego domu w dowolnym miejscu

(Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)

Chleb Della Fattoria: 63 niezawodne przepisy na pieczywo drożdżowe, wzbogacone i naturalnie zakwaszone

Smakowe mąki: nowy sposób pieczenia z teffem, kaszą gryczaną, sorgo, innymi pełnoziarnistymi i pradawnymi zbożami, orzechami i mąkami niepszennymi

Death & Co: Nowoczesne klasyczne koktajle z ponad 500 przepisami

Alex Day, Nick Fauchald i David Kaplan

Płynna inteligencja: sztuka i nauka idealnego koktajlu

Sherry: nowoczesny przewodnik po świecie wina i najlepiej strzeżony sekret, z koktajlami i przepisami

Gotowanie z profesjonalnego punktu widzenia

Bar Tartine: Techniki i przepisy

Nicolaus Balla i Cortney Burns

Nigdy nie ufaj chudemu włoskiemu szefowi kuchni

Skoncentruj się na zdrowiu

Zmiana apetytu: gdzie zdrowe łączy się z pysznym

Cooking Light Mad Delicious: nauka o tworzeniu zdrowego smaku żywności

Nom Nom Paleo: żywność dla ludzi

Henry Fong i Michelle Tam

(Wydawnictwo Andrew McMeela)

Ogólne gotowanie

Książka kucharska „Kitchn”: przepisy, kuchnie i wskazówki, które zainspirują Cię do gotowania

Faith Durand i Sara Kate Gillingham

Marcus Off Duty: Przepisy, które gotuję w domu

(Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)

Saveur: nowa książka kucharska klasyków

Międzynarodowy

Kubański stół: święto jedzenia, smaków i historii

Moja kuchnia w Paryżu: przepisy i historie

Jukatan: Przepisy z wyprawy kulinarnej

(Uniwersytet Teksasu Press)

Fotografia

W swojej kuchni: historie i przepisy od babć z całego świata

Fotograf: Jen Munkvold i Taylor Peden

Sherry: nowoczesny przewodnik po świecie wina i najlepiej strzeżony sekret, z koktajlami i przepisami

Referencje i stypendium

Rzeź drobiu, królika, jagnięciny, kóz i wieprzowiny: kompleksowy fotograficzny przewodnik po humanitarnym uboju i rzeźni

Wynalezienie żywności dla niemowląt: smak, zdrowie i industrializacja amerykańskiej diety

(Uniwersytet Kalifornijski Press)

Biblia przypraw i ziół (wydanie trzecie)

Pojedynczy przedmiot

Gorzki: smak najniebezpieczniejszego smaku świata, z przepisami

Charcutería: Dusza Hiszpanii

Jajko: kulinarna eksploracja świata i najbardziej wszechstronny składnik

Skupione na warzywach i wegetariańskie

W domu w całej kuchni spożywczej: celebracja sztuki zdrowego odżywiania

Mnóstwo więcej: tętniące życiem gotowanie warzyw z londyńskiego Ottolenghi

Wegetariańskie przyjęcia obiadowe: 150 bezmięsnych posiłków wystarczająco dobrych, by służyć firmie?

Mark Scarbrough i Bruce Weinstein

Pisanie i literatura

Łańcuch: gospodarstwo, fabryka i los naszej żywności

Język jedzenia: językoznawca czyta menu

Trzecia płyta: notatki terenowe dotyczące przyszłości żywności

Prezentowane przez Lenox Stołowe i upominki

Emituje na: eatthispodcast.com

Prowadzący: Rick Bayless i Steve Dolinsky

Producenci: Matt Cunningham i Steve Dolinsky

Nadawany na: soundcloud.com/thefeedpodcast

Producenci: Tina Antolini i Southern Foodways Alliance

Emisja na: southfoodways.org/gravy

Audycja radiowa/transmisja internetowa audio

Wszystkie rzeczy uważane za „znalezione przepisy”

Prowadzący: Melissa Block, Audie Cornish i Robert Siegel

Producenci: Julia Redpath Buckley, Serri Graslie i Melissa Gray

Prowadzący: Siostry Kuchenne (Davia Nelson i Nikki Silva)

Producent: The Kitchen Sisters (Davia Nelson i Nikki Silva)

Specjalne/dokumentalne

Producenci: Dalia Burde i Brandon Loper

Emituje na: vimeo.com/ondemand/afilmaboutcoffee

Producenci: Hamilton Fish, Smriti Keshari, Eva Longoria, Sanjay Rawal i Eric Schlosser

Producenci: Susan Bedusa i Douglas Tirola

Program telewizyjny, w studiu lub w stałej lokalizacji

Uzależnienie od grilla Bobby'ego Flay'a

Producenci: Bobby Flay i Kim Martin

Szkoła gotowania Marthy Stewart

Producenci: Greta Anthony, Kimberly Miller Olko, Martha Stewart, Calia Brencsons-Van Dyk i Lisa Wagner

Producenci: Natalie Gustafson, Adrienne Hammel i Sara Moulton

Program telewizyjny, w lokalizacji

Producenci: Andrew Zimmern i Tremendous Entertainment

Producenci: Cynthia Hill, Vivian Howard, Ben Knight, Selena Lauterer, Malinda Maynor Lowery i Rex Miller

Producenci: Jared Anddrukanis, Anthony Bourdain, Joe Caterini, Chris Collins, Michael Steed i Lydia Tenaglia

Segment telewizyjny

CBS „Danie” dzisiejszego poranka

Prowadzący: Anthony Mason i Vinita Nair

Producenci: Brian Applegate, Greg Mirman i Marci Waldman

WCCO Dzisiejszy poranek „DeRusha Eats”

Webcast wideo, stała lokalizacja i/lub instruktaż

Prowadzący: Grant Lee Crilly i Chris Young

Producenci: Jay Holzer i Eric Slatkin

Emituje na: youtube.com/tastemade

Producenci: Joe T. Lin, Alex Lisowski, Fritz Manger, Justin Marshall, Max Osswald, Adam Silver i Michael Singer

Emituje na: cookingchanneltv.com/wrong

Transmisja wideo w lokalizacji

Emituje na: pbs.org/food/blogs/kitchen-vignette

Płyta wieloletnia: Afryka i Ameryki

Gospodarze: Mirra Fine i Daniel Klein

Producenci: Mirra Fine i Daniel Klein

Emituje na: theperennialplate.com

Doskonałość wizualna i techniczna

Producenci: Cynthia Hill, Vivian Howard, Ben Knight, Selena Lauterer, Malinda Maynor Lowery i Rex Miller

Producenci: Jay Holzer, Gab Taraboulsy i Clenét Verdi-Rose

Ściana ognia: historia szefa kuchni

Prowadzący: Grant Lee Crilly i Chris Young

Wybitna osobowość/gospodarz

Boso Contessa: Powrót do podstaw

Ruchoma Uczta z Wyrafinowanym Gotowaniem

Jedzenie i podróże

„Jak Wikingowie podbili obiad”

„Zdrowe odżywianie na końcu drogi”

Jedzenie i kultura

„Toksyczna, obraźliwa, uzależniająca, wspierająca, współzależna relacja między szefami kuchni a złodziejami”

„Zaginione jabłka południa”

Rowan Jacobsen i kuchnia testowa Southern Living

„Co się dzieje, gdy kucharze All-Star trafiają do łóżka z dużym jedzeniem?”

Jedzenie i zdrowie

Kolumny związane z jedzeniem

Zakres żywności w publikacji ogólnego zainteresowania

Redaktorzy Roads & Kingdoms

Polityka żywnościowa, polityka i środowisko naturalne

„Głodni oszczędności”, „Oszczędzaj pieniądze. Żyj lepiej”, „Sekretne życie bonu żywnościowego”

„Kłótnia z komosą ryżową: kto jest właścicielem najlepszego pożywienia na świecie?”

Grupowy blog kulinarny

Domowe gotowanie

„Prawda o przepisach na książki kucharskie”

„Pożegnanie z całym tym cukrem, przyprawami i tłuszczem”

Ben Schott z Redaktorami Bon Appétit

Indywidualny blog kulinarny

Esej osobisty

“Requiem za kanapkę rybną”

„Życie w łańcuchach: znalezienie domu w Taco Bell”

„Wieża Jeremiasza i niezwyciężona zbroja przyjemności # 8217”

„Pozostałości: Paula Deen i kompleks przemysłowy męczeństwa”

Wizualne opowiadanie historii

„Przewodnik Food52’s na Święto Dziękczynienia”

Ryan Hamilton, Michael Hoffman, Timothy McSweeney, Ryan Merrill i James Ransom

Wino, alkohole i inne napoje

„W Nowym Orleanie wspaniałe koktajle nigdy nie wyszły z mody”

Craig Claiborne Distinguished Restaurant Review Award

„Bollywood Theater & # 8217s Pikantny sequel na południowym wschodzie”, „Wykres rozwoju najgorętszych nierestauracji w Portland i # 8217”, „Jak nauczyłem się przestać się martwić i kochać Måurice i # 8221

„Abe Fisher”, „Mole Poblano”, „Volvér kładzie to na grubym”

Pytający z Filadelfii

„Rzemieślnicze wszystko Roberta’s przeciwstawia się stereotypom”, „Kiedyś ikona, per se pokazuje swój wiek”, „Sześć powodów, dla których Cosme jest jedną z najbardziej odpowiednich nowych restauracji w Nowym Jorku”

MFK Fisher Distinguished Writing Award

„Życie w łańcuchach: znalezienie domu w Taco Bell”

75 miejsc i mniej

Firma projektowa: Biuro Architektury i Wzornictwa

Projektanci: James Gorski i Tom Nahabedian

Projekt: Brindille, Chicago

Firma projektowa: Condor Construction

Projekt: Colonia Verde, Brooklyn, NY

Firma projektowa: Michael R. Davis Architekci i wnętrza

Projektanci: Michael R. Davis i Ronald J. Nemec

Projekt: Fish & Game, Hudson, NY

76 miejsc i więcej

Firma projektowa: projektowanie części i robocizny

Projektanci: Andrew Cohen i Jeremy Levitt

Projekt: Szary, Savannah, GA

Projektanci: Cori Kuechenmeister i David Shea

Projekt: Łyżka i Stajnia, Minneapolis

Projekt: Warsztat Kuchnia + Bar, Palm Springs, CA

Najlepsza nowa restauracja?

Prezentowane przez True Refrigeration®

Przepisy centralne, Portland, ME

Postęp, San Francisco

Łyżka i Stajnia, Minneapolis

Znakomity piekarz

Joanne Chang, Piekarnia Mączna + Kawiarnia, Boston

Mark Furstenberg, Bread Furst, Waszyngton, D.C.

Jim Lahey, piekarnia Sullivan Street, Nowy Jork

Belinda Leong i Michel Suas, B. Patisserie, San Francisco

William Werner, Rzemieślnik i Wilki, San Francisco

Znakomity program barowy

Przedstawione przez Tanqueray nr TEN®

Arnaud’s French 75 Bar, Nowy Orlean

Bar Agricole, San Francisco

Premiera Maison, Brooklyn, Nowy Jork

Znakomity szef kuchni

Prezentowane przez All-Clad Metalcrafters

Michael Anthony, Gramercy Tavern, Nowy Jork

Sean Brock, Husk, Charleston, SC

Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

Donald Link, Herbsaint, Nowy Orlean

Marc Vetri, Vetri, Filadelfia

Znakomity cukiernik

Dana Cree, Blackbird, Chicago

Maura Kilpatrick, Oleana, Cambridge, MA

Dahlia Narvaez, Osteria Mozza, Los Angeles

Ghaya Oliveira, Daniel, Nowy Jork

Christina Tosi, Momofuku, Nowy Jork

Znakomita restauracja

Prezentowane przez Acqua Panna® Naturalna Woda Źródlana

Blue Hill w Stone Barns, Pocantico Hills, NY

Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

Wybitny restaurator

JoAnn Clevenger, Upperline, Nowy Orlean

Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago (Blackbird, Avec, The Publican i inne)

Michael Mina, Mina Group, San Francisco (Michael Mina, RN74, Bourbon Steak i inne)

Cindy Pawlcyn, Napa, Kalifornia (Mustards Grill, Cindy’s Back Street Kitchen i Cindy’s Waterfront w Monterey Bay Aquarium)

Stephen Starr, Starr Restaurants, Filadelfia (The Dandelion, Talula’s Garden, Serpico i inne)

Wspaniała obsługa

Prezentowane przez firmę Goose Island Beer Company

Stodoła w Blackberry Farm, Walland, TN

Restauracja sierpień, Nowy Orlean

Znakomity program wina

Bern’s Steak House, Tampa, Floryda

Wybitny profesjonalista w zakresie wina, piwa lub napojów spirytusowych

Prezentowane przez BACARDÍ® GRAN RESERVA

Sam Calagione, browar rzemieślniczy Dogfish Head, Milton, DE

Ron Cooper, Del Maguey Single Village Mezcal, Ranchos de Taos, Nowy Meksyk

Ted Lemon, Wina Littorai, Sewastopol, Kalifornia

Rajat Parr, Mina Group, San Francisco

Harlen Wheatley, Destylarnia Buffalo Trace, Frankfort, KY

Wschodząca Gwiazda Szefa Kuchni Roku

Prezentowane przez S.Pellegrino® Musującą Naturalną Wodę Mineralną

Tanya Baker, Pensjonat, Chicago

Alex Bois, High Street on Market, Filadelfia

Erik Bruner-Yang, Toki Underground, Waszyngton, D.C.

Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, Kalifornia

Cara Stadler, Tao Yuan, Brunszwik, ME

Ari Taymor, Alma, Los Angeles

Najlepszy szef kuchni: Wielkie Jeziora

Curtis Duffy, Grace, Chicago

Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland

Paul Virant, Vie, Western Springs, IL

Erling Wu-Bower, Nico Osteria, Chicago

Andrew Zimmerman, Sepia, Chicago

Najlepszy kucharz: Środkowy Atlantyk

Joe Cicala, Le Virtù, Filadelfia

Spike Gjerde, Kuchnia Woodberry, Baltimore

Rich Landau, Vedge, Filadelfia

Greg Vernick, Vernick Food & Drink, Filadelfia

Cindy Wolf, Charleston, Baltimore

Najlepszy kucharz: Środkowy Zachód

Paul Berglund, Bachelor Farmer, Minneapolis

Justin Carlisle, Gorliwy, Milwaukee

Gerard Craft, Nisza, Clayton, MO

Michelle Gayer, Słona Tarta, Minneapolis

Lenny Russo, Heartland Restaurant & Farm Direct Market, St. Paul, MN

Najlepszy szef kuchni: północny wschód

Karen Akunowicz, Myers + Chang, Boston

Barry Maiden, Głodna Matka, Cambridge, MA

Masa Miyake, Miyake, Portland, ME

Cassie Piuma, Sarma, Somerville, MA

Andrew Taylor i Mike Wiley, Eventide Oyster Co., Portland, ME

Najlepszy Szef Kuchni: Północny Zachód

Greg Denton i Gabrielle Quiñónez Denton, Wół, Portland, OR

Renee Erickson, Wieloryb wygrywa, Seattle

Blaine Wetzel, The Willows Inn na wyspie Lummi, wyspa Lummi, Waszyngton

Justin Woodward, Castagna, Portland, OR

Rachel Yang i Seif Chirchi, Joule, Seattle

Najlepszy kucharz: Nowy Jork

Mario Carbone i Rich Torrisi, Carbone

Najlepszy kucharz: Południe

Vishwesh Bhatt, Snackbar, Oxford, MS

Justin Devillier, La Petite Grocery, Nowy Orlean

Jose Enrique, Jose Enrique, San Juan, PR

Slade Rushing, Brennan’s, Nowy Orlean

Alon Shaya, Domenica, Nowy Orlean

Najlepszy kucharz: południowy wschód

John Fleer, Rabarbar, Asheville, Karolina Północna

Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY

Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta

Jason Stanhope, FIG, Charleston, SC

Andrew Ticer and Michael Hudman, Andrew Michael Italian Kitchen, Memphis

Tandy Wilson, City House, Nashville

Best Chef: Southwest

Kevin Binkley, Binkley’s, Cave Creek, AZ

Aaron Franklin, Franklin Barbecue, Austin

Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

Hugo Ortega, Hugo’s, Houston

Martín Rios, Restaurant Martín, Santa Fe

Justin Yu, Oxheart, Houston

Best Chef: West

Matthew Accarrino, SPQR, San Francisco

Stuart Brioza and Nicole Krasinski, State Bird Provisions, San Francisco

Michael Cimarusti, Providence, Los Angeles

Corey Lee, Benu, San Francisco

Jon Shook and Vinny Dotolo, Animal, Los Angeles

2015 James Beard Foundation America’s Classics

Archie’s Waeside, Le Mars, IA

Beaumont Inn, Harrodsburg, KY

Owners: Elizabeth and Dixon Dedman, Helen and

Sally Bell’s Kitchen, Richmond, VA

Owners: Martha Crowe Jones and Scott Jones

Owners: Jose Lloves and Bienvenido Alvarez

2015 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage in America


Here's The Full List of 2015 James Beard Award Finalists

The annual list of finalists for the 2015 James Beard Awards has been published with a whole host of chefs, journalists and food industry leaders making the final cut.

Goszczony przez Alton Brown, the main JBF awards will take place at the Lyric Opera of Chicago on Monday, May 4th - away from the usual location of New York. The Book, Broadcast and Journalism Awards dinner will take place April 24th at Chelsea Piers, Nowy Jork.

A number of great chefs have been highlighted on the list, Sean Brock is nominated in the 'American Cooking' section for his Heritage book and Massimo Bottura is nominated for his Never Trust a Skinny Italian Chef book in the ‘Cooking from a Professional Point of View’ section, though the chef is also up against the much loved Relæ: A Book of Ideas by chef Christian F.Puglisi.

Our good friends at ChefSteps are nominated in the 'Video Webcast' section for the amazing cooking tutorials they create and The Perennial Plate are also up for a 'Video Webcast on Location' award for their Africa and the Americas video.

In the restaurant and chef section a number of places were highlighted including the new Cosme restaurant recently opened by Enrique Olvera w Nowym Jorku.

Below is a full list of all the Restaurant and Chef Award Nominees.

Najlepsza nowa restauracja?

Central Provisions, Portland, ME

The Progress, San Francisco

Spoon and Stable, Minneapolis

Outstanding Baker

Joanne Chang, Flour Bakery + Cafe, Boston

Mark Furstenberg, Bread Furst, Washington, D.C.

Jim Lahey, Sullivan Street Bakery, NYC

Belinda Leong and Michel Suas, B. Patisserie, San Francisco

William Werner, Craftsman and Wolves, San Francisco

Outstanding Bar Program

Arnaud's French 75 Bar, New Orleans

Bar Agricole, San Francisco

Maison Premiere, Brooklyn, NY

Outstanding Chef

Michael Anthony, Gramercy Tavern, NYC

Sean Brock, Husk, Charleston, SC

Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

Donald Link, Herbsaint, New Orleans

Marc Vetri, Vetri, Philadelphia

Outstanding Pastry Chef

Dana Cree, Blackbird, Chicago

Maura Kilpatrick, Oleana, Cambridge, MA

Dahlia Narvaez, Osteria Mozza, Los Angeles

Ghaya Oliveira, Daniel, NYC

Christina Tosi, Momofuku, NYC

Outstanding Restaurant

Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, NY

Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

Outstanding Restaurateur

JoAnn Clevenger, Upperline, New Orleans

Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago (Blackbird, Avec, The Publican, and others)

Michael Mina, Mina Group, San Francisco (Michael Mina, RN74, Bourbon Steak, and others)

Cindy Pawlcyn, Napa, CA (Mustards Grill, Cindy's Back Street Kitchen, and Cindy's Waterfront at the Monterey Bay Aquarium)

Stephen Starr, Starr Restaurants, Philadelphia (The Dandelion, Talula's Garden, Serpico, and others)

Outstanding Service

The Barn at Blackberry Farm, Walland, TN

Restaurant August, New Orleans

Outstanding Wine Program

Bern's Steak House, Tampa, FL

Outstanding Wine, Beer, or Spirits Professional

Sam Calagione, Dogfish Head Craft Brewery, Milton, DE

Ron Cooper, Del Maguey Single Village Mezcal, Ranchos de Taos, NM

Ted Lemon, Littorai Wines, Sebastopol, CA

Rajat Parr, Mina Group, San Francisco

Harlen Wheatley, Buffalo Trace Distillery, Frankfort, KY

Rising Star Chef of the Year

Tanya Baker, Boarding House, Chicago

Alex Bois, High Street on Market, Philadelphia

Erik Bruner-Yang, Toki Underground, Washington, D.C.

Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, CA

Cara Stadler, Tao Yuan, Brunswick, ME

Ari Taymor, Alma, Los Angeles

Best Chef: Great Lakes

Curtis Duffy, Grace, Chicago

Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland

Paul Virant, Vie, Western Springs, IL

Erling Wu-Bower, Nico Osteria, Chicago

Andrew Zimmerman, Sepia, Chicago

Best Chef: Mid-Atlantic

Joe Cicala, Le Virtù, Philadelphia

Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore

Rich Landau, Vedge, Philadelphia

Greg Vernick, Vernick Food & Drink, Philadelphia

Cindy Wolf, Charleston, Baltimore

Best Chef: Midwest

Paul Berglund, The Bachelor Farmer, Minneapolis

Justin Carlisle, Ardent, Milwaukee

Gerard Craft, Niche, Clayton, MO

Michelle Gayer, Salty Tart, Minneapolis

Lenny Russo, Heartland Restaurant & Farm Direct Market, St. Paul, MN

Best Chef: Northeast

Karen Akunowicz, Myers + Chang, Boston

Barry Maiden, Hungry Mother, Cambridge, MA

Masa Miyake, Miyake, Portland, ME

Cassie Piuma, Sarma, Somerville, MA

Andrew Taylor and Mike Wiley, Eventide Oyster Co., Portland, ME

Best Chef: Northwest

Greg Denton and Gabrielle Quiñónez Denton, Ox, Portland, OR

Renee Erickson, The Whale Wins, Seattle

Blaine Wetzel, The Willows Inn on Lummi Island, Lummi Island, WA

Justin Woodward, Castagna, Portland, OR

Rachel Yang and Seif Chirchi, Joule, Seattle

Best Chef: NYC

Mario Carbone and Rich Torrisi, Carbone

Best Chef: South

Vishwesh Bhatt, Snackbar, Oxford, MS

Justin Devillier, La Petite Grocery, New Orleans

Jose Enrique, Jose Enrique, San Juan, PR

Slade Rushing, Brennan's, New Orleans

Alon Shaya, Domenica, New Orleans

Best Chef: Southeast

John Fleer, Rhubarb, Asheville, NC

Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY

Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta

Jason Stanhope, FIG, Charleston, SC

Andrew Ticer and Michael Hudman, Andrew Michael Italian Kitchen, Memphis

Tandy Wilson, City House, Nashville

Best Chef: Southwest

Kevin Binkley, Binkley’s, Cave Creek, AZ

Aaron Franklin, Franklin Barbecue, Austin

Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

Hugo Ortega, Hugo’s, Houston

Martín Rios, Restaurant Martín, Santa Fe

Justin Yu, Oxheart, Houston

Best Chef: West

Matthew Accarrino, SPQR, San Francisco

Stuart Brioza and Nicole Krasinski, State Bird Provisions, San Francisco

Michael Cimarusti, Providence, Los Angeles

Corey Lee, Benu, San Francisco

Jon Shook and Vinny Dotolo, Animal, Los Angeles

2015 James Beard Foundation America’s Classics

Archie’s Waeside, Le Mars, IA

Beaumont Inn, Harrodsburg, KY

Owners: Elizabeth and Dixon Dedman, Helen and

Sally Bell’s Kitchen, Richmond, VA

Owners: Martha Crowe Jones and Scott Jones

Owners: Jose Lloves and Bienvenido Alvarez

2015 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage in America


James Beard Award winners announced

News and notes on the restaurant scene from dining critic Carol Deptolla

By Nancy Stohs of the Journal Sentinel

The chef of a restaurant owned in part by a Shorewood native won a James Beard Award Monday night for best chef Northeast, while Justin Carlisle, chef-owner of Ardent in Milwaukee, lost out to a St. Louis chef for best chef Midwest.

Rachel Miller Munzer is part owner of Hungry Mother in Cambridge, Mass., where Barry Maiden is chef. Beating out Carlisle for best chef Midwest was Gerard Craft of Niche and other restaurants in St. Louis. The Midwest region includes Wisconsin, Minnesota, Iowa, Missouri, Kansas, Nebraska, North Dakota and South Dakota.

Carlisle's restaurant, at 1751 N. Farwell Ave., was nominated last year for best new restaurant, and Carlisle had been nominated previously for Beard awards for his work in Madison. Ardent garnered four stars last year in a Journal Sentinel review.

Other winners announced at the awards ceremony in Chicago include:

Outstanding restaurant -- Blue Hill at Stone Barns in Pocantico Hills, N.Y. best new restaurant -- Batard, New York City outstanding restaurateur -- Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago rising star chef of the year -- Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, Calif. best chef Great Lakes (Illinois, Indiana, Michigan and Ohio) -- Jonathon Sawyer, Greenhouse Tavern, Cleveland outstanding baker -- Jim Lahey, Sullivan Street Bakery, New York outstanding pastry chef -- Christina Tosi, Momfuku, New York outstanding service -- The Barn at Blackberry Farm, Walland, Tenn. (Marea in New York City, in which Beloit native Michael White is a partner, was a finalist) and outstanding wine program -- A16, San Francisco.

The James Beard Foundation lifetime achievement award went to Richard Melman of Lettuce Entertain You Enterprises in Chicago.

This year marks the 25th anniversary of the Beard Awards. A complete list of winners can be found at the Beard Foundation's website.

About Nancy Stohs

Nancy J. Stohs is the Milwaukee Journal Sentinel's award-winning food editor.


Bâtard Tops James Beard Award Winners

On Monday night, for the first time, the annual James Beard Foundation gala — widely regarded as the Oscars ceremony of the food world — was held in Chicago rather than New York, recognizing Chicago’s dynamic and often cutting-edge food scene.

But as has often been the case, New York took home most of the gold.

Bâtard, owned by Drew Nieporent and the chef Markus Glocker, was voted best new restaurant. (The restaurant in TriBeCa topped several year’s-best lists, including that of Pete Wells in The New York Times, after it opened last year.) Michael Anthony, the executive chef of Gramercy Tavern and of the newly opened Untitled in the Whitney Museum of American Art, won as outstanding chef, an award given to chefs who have been working at least five years. Jim Lahey of Sullivan Street Bakery was chosen as outstanding baker Christina Tosi of Momofuku Milk Bar was named best pastry chef and Blue Hill at Stone Barns in Pocantico Hills, N.Y., was selected outstanding restaurant in a field of contenders that included three New York rivals.

Chicago had its moments, though. The Violet Hour won for best bar program, and Donnie Madia of the One Off Hospitality Group, which owns Blackbird, Avec and the Publican, among other restaurants, was named outstanding restaurateur. Brindille, designed by Bureau of Architecture and Design, won the design award for restaurants with fewer than 76 seats. Among larger restaurants, the winner was Workshop Kitchen & Bar in Palm Springs, Calif., designed by SOMA.

The award for rising star chef of the year went to Jessica Largey, the chef de cuisine at Manresa in Los Gatos, Calif. Best service went to the Barn at Blackberry Farm in Walland, Tenn. A16 in San Francisco won for its wine program Rajat Parr of the Mina Group, also in San Francisco, was the outstanding wine, beer and spirits professional.

Chef’s awards are given in 10 regional categories. For New York, the winner was Mark Ladner of Del Posto. And although Chicago had three contenders for best chef in the Great Lakes area, they lost to Jonathon Sawyer of the Greenhouse Tavern in Cleveland.

Co gotować teraz

Sam Sifton ma propozycje menu na tydzień. W New York Times Cooking czekają na Ciebie tysiące pomysłów na to, co ugotować.

    • Memorial Day to okazja do świętowania w gronie przyjaciół i rodziny. Czas na grillowanie kurczaka, czy hamburgery będą na liście?
    • Melissa Clark ma nowy przepis na grillowany merguez na miętowo-cytrynowym kuskusie.
    • Wypróbuj ten pikantny makaron z czerwonym pesto, danie ze spiżarni inspirowane pesto alla Siciliana.
    • Możesz zrobić to wspaniałe chrupiące tofu katsu z sosem cytrynowo-tahini.
    • I nigdy nie jest dobry czas na szybkie robienie ragù z ricottą i cytryną.

    Richard Melman, the restaurateur whose company, Lettuce Entertain You, has long dominated the Chicago restaurant scene, was given a lifetime achievement award. The New York restaurant Sevilla, which opened in 1941, when paella and sangria were about the only Spanish dishes familiar to Americans, was named an American classic. Michel Nischan, the president and a founder of Wholesome Wave in Westport, Conn., which connects local farms with needy communities, was named humanitarian of the year.

    The awards are voted on by members of the James Beard Foundation. For the restaurant and chef awards, the voters are mostly journalists.

    The ceremony will remain in Chicago for the next two years. The decision to shift the ceremonies from New York, where they have been rooted since their inception in 1990, came about in part because Susan Ungaro, the president of the foundation, believed there was a need to recognize the food scenes in other cities. The announcement of award nominees has been held recently in places like Las Vegas, Chicago and Charleston, S.C. And Chicago chefs and restaurants, including Grant Achatz of Alinea, Rick Bayless of Topolobampo and Charlie Trotter have won major awards.

    Ms. Ungaro also noted the enthusiasm and financial support that Chicago had given to the awards, along with what she said was a “compelling offer in terms of sponsorship and marketing.” Banners announcing the awards were hung around the city.


    Obejrzyj wideo: James Beard 2010 (Listopad 2021).