Nowe przepisy

Najlepsze przepisy na seler

Najlepsze przepisy na seler

Najwyżej Oceniane Przepisy Selerowe

Chociaż spakowanie szortów i T-shirtów nigdy nie jest łatwe i przywitanie się z zimą, uspokojenie się przy gorącej misce ulubionej zupy przynajmniej łagodzi ból. Jeśli szukasz czegoś nowego, spróbuj zupy z selerem (znanym również jako korzeń selera), która ma podobną kwasowość i słodycz do łodyg selera, oprócz ziemistego odcienia, który stawia ją w swojej własnej lidze.

5


Remoulade z selera z szynką sabaudzką i olejem bazyliowym

Wygląda to bardzo imponująco i jest bardzo łatwym starterem. Ładne i świeże, na letnie posiłki. Olejek bazyliowy bardzo dobrze się z tym komponuje. Proponuję wrzucić go do miękkiej butelki, aby ułatwić przybranie. Użyłem do tego 7 cm pierścionków szefa kuchni, ale jeśli ich nie masz, po prostu podziel równo seler na sześć talerzy i połóż szynkę.

Składniki

  • 300g selera, startego
  • Sok z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki dobrego
  • Majonez wysokiej jakości (jeszcze lepszy, domowy)
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka zboża
  • Musztarda
  • Dotyk oleju z orzechów włoskich
  • Sól i pieprz
  • Garść liści bazylii
  • 150 ml oliwy z oliwek
  • Sól i pieprz
  • 12 plasterków szynki sabaudzkiej lub parmeńskiej
  • Pomidory czereśniowe do dekoracji

Wskazówki

1 Wymieszaj wszystkie składniki remulady i wstaw do lodówki, aż będą gotowe do podania.

2 Umieść bazylię w mikserze z solą i pieprzem.

3 Dodaj olej podczas pracy silnika, aż dobrze się połączy.

4 Dodaj olej podczas pracy silnika, aż dobrze się połączy.

5 Odcedź i przelej do miękkiej butelki, następnie wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia. Zachowam przez 1 miesiąc.

6 Gotowy do podania seler ułożyć w pojedyncze 7 cm pierścienie (jeśli ich nie masz, po prostu ułóż je na talerzach), a następnie połóż szynkę.

7 Wyjmij foremki i skrop olejem bazyliowym wokół krawędzi i udekoruj pomidorkami koktajlowymi.


Seler

Julia Child nalega, aby najpierw zmiękczyć seler, krótko go zblanszować lub namoczyć w zakwaszonej wodzie. Miniatury autorstwa Felicity.

Seler to oczywiście seler (chociaż czasami nazywa się go korzeniem selera, w rzeczywistości jest to inna odmiana uprawiana do tego, co znajduje się pod ziemią, a nie na powierzchni). Można go po prostu obrać i używać bez zmian, ale biorąc pod uwagę szybkość, z jaką odsłonięty miąższ odbarwia się, rozsądnie jest trzymać go w zakwaszonej wodzie podczas pracy lub moczyć w soku z cytryny, jak zaleca Anthony Bourdain w książce kucharskiej Les Halles , aby kawałki wyglądały na perłowobiałe.

Po obraniu zwykle kroi się go na julienne, czyli długie, cienkie paski, które można łatwo zrobić ręcznie (dziecko ma dobry, jasny przewodnik w zakresie opanowania sztuki francuskiego gotowania), chociaż obieraczka Julienne przyspiesza ten proces, podczas gdy Nigel Slater swobodnie przyznaje, że najłatwiej jest mu w robocie kuchennym. Książka kucharska z francuskim menu Richarda Olneya sugeruje, że można go również zetrzeć, ale nie zawracałbym sobie głowy: konsystencja jest niewłaściwa – raczej papkowata niż chrupiąca.

David Tanis kończy swoją remoulade z selera posiekanym szczypiorkiem i posypanym pieprzem cayenne.

Dziecko jest zdania, że ​​„korzeń musi być… w jakiś sposób zmiękczony”, albo przez blanszowanie, jak wzywała francuska kuchnia prowincjonalna Elizabeth David, albo przez moczenie go przez kilka godzin w soli i soku z cytryny, co Dziecko preferuje, ponieważ „usuwa lekką goryczkę selera, zmiękcza go, ale zachowuje jego smak i świeżość smaku”, takie podejście przyjął również David Tanis w swojej książce A Platter of Figs. Olney, Bourdain i Slater używają go natychmiast, a Anne-Sophie Pic zanurza przycięte pasemka w lodowatej wodzie na 10 minut, „aby były ładne i chrupiące”.

Chociaż uwielbiam chrupiące sałatki, ze zdziwieniem odkrywam, że wolę konsystencję blanszowanego selera Davida, który jest najbliższy moim wspomnieniom o francuskim rodzaju, zarówno zgryźliwym, jak i nieco ustępliwym. Jeśli się spieszysz lub podoba Ci się pomysł, aby zachować go całkowicie na surowo, możesz pominąć ten krok.


Jak gotować seler w łatwy sposób &ndash i najlepszy sposób?

Zamiast spędzać dni w laboratoriach, próbując chemicznie wydobywać i ulepszać warzywa i rośliny, aby smakowały i wyglądały jak mięso, sugeruję, abyśmy wrócili do pieca i nauczyli się gotować je takimi, jakimi są, i docenili czas, jaki zajmuje im wyrośnięcie z nasion do szwecji, czy cokolwiek jemy o tej porze roku. Może wtedy mogą smakować tak satysfakcjonująco, jak mięso, którego wielu z nas tak pragnie.

Gotowanie selera, zwłaszcza sposób, w jaki go gotuję, jest zbliżone do zajęć z medytacji zen, a przynajmniej z odrobiną uważności.

Dwa sposoby na ugotowanie selera

Najpierw odetnij spód selera, aby leżał płasko na patelni lub brytfannie. Niektórzy szefowie kuchni lubią obierać go na tym etapie, ale ja lubię powstały organiczny kształt, gdy nie jest obierany.

Na patelnię wlej trochę oleju i masła. Gdy masło zacznie się pienić, włóż na patelnię seler płaską stroną do dołu. Dodaj kilka ziół, takich jak szałwia lub rozmaryn.

Związane z

Ta zawartość została zablokowana ze względu na Twoje preferencje dotyczące plików cookie. Aby go wyświetlić, zmień ustawienia i odśwież stronę

Od tego momentu możesz to zrobić na dwa sposoby: łatwy i trudny.

Łatwy sposób pozostawi czas na rzeczywistą uważność. Polega na włożeniu selera do piekarnika do pieczenia. Zwykle sprawdzam to co 10 minut, podlewając spienionym masłem. Możesz również dodać trochę zredukowanego wywaru z kurczaka, aby uzyskać bogatą glazurę.

Trudny sposób, który wymaga stania nad kuchenką i polania selera na patelni z pieniącym się masłem, sprawi, że będziesz przywiązany do kuchenki na co najmniej godzinę.

Niektórzy twierdzą, że te dwa procesy są takie same, z wyjątkiem tego, że ten drugi bardziej boli plecy. Jednak gotowanie selera powoli na patelni, obracanie go tak, aby jego krawędzie łapały delikatnie palące się masło, działa bardzo dobrze. Ta technika, którą zwykle rezerwujemy dla mięsa, jest tym, co wznosi skromnego selera na boskie wyżyny.

Reakcję Maillarda, ten złożony proces, który zachodzi podczas smażenia mięsa, można osiągnąć, gotując w ten sam sposób dowolne warzywo.


KREMOWY SZPINAK Z SOSEM Z ORZECHÓW NERKOWCA

Odżywianie: 293 kalorie, 15,4 g tłuszczu (2,8 g nasyconych), 22 mg sodu, 36 g węglowodanów, 5,1 g błonnika, 1,7 g cukru, 5,5 g białka

Nie możesz spać? Spróbuj ubić ten przepis. Orzechy nerkowca są jednymi z najlepszych orzechów do odchudzania i są pełne magnezu, minerału, który zwalcza bezsenność. Jednak coraz więcej przymkniętych oczu to nie wszystko, co robi magnez. Pomaga również regulować układ odpornościowy, utrzymuje pobudzanie komórek mózgowych i pomaga łagodzić zaparcia, bóle głowy i skurcze mięśni.

Pobierz przepis od Szczypta mniam.


Ten zapiekany z warzyw korzeniowych z wierzchu Brie to najlepszy zimowy cieplej. Zawiera marchewki, pasternak, seler i nie tylko, a posypany topniejącym serem, jest idealny na wegetariańskie dania świąteczne lub do wykorzystania reszty szuflady na warzywa po Bożym Narodzeniu.

Te lekkie i puszyste puree ziemniaczane są idealnym dodatkiem do świątecznej kolacji

Fanka klasycznego sera kalafiorowego? Wypróbuj ten przepis na serowe pieczenie z selerem, aby urozmaicić ten zimowy komfort. Kawałki pieczonego selera są pokryte bogatym, topiącym się sosem Cheddar i posypane chrupiącą cebulą, aby uzyskać dodatkową chrupkość.

Dodaj pachnący rozmaryn, mocny twardy ser i ostrą musztardę, aby uzyskać wyjątkowy zacier i ciesz się ulubioną pieczeń i sos.

Zamień resztki rostbefu w żywą sałatkę w zaledwie 10 minut dzięki temu prostemu przepisowi. Sezonowe czerwone pomarańcze i chrupiące surowe warzywa równoważą bogatą pieczeń wołową na pyszny lekki lunch.

Ten peruwiański klasyk to popularne, tradycyjne danie z przyprawionej smażonej wołowiny podawanej z frytkami z selera i słodkich ziemniaków, zwycięskie połączenie, które pokocha cała rodzina. Najlepsza rzecz o tym daniu? Czuje się jak smakołyk, ale wciąż ma mniej niż 450 kcal

Wypróbuj tę pyszną mięsną przystawkę na następną kolację lub świąteczną ucztę. Szybko gotowane steki są owijane nadzieniem z pieczonych warzyw, tworząc wspaniałe małe paczki, które Twoi goście pokochają. Podawaj z prostym ozdobą do sałatek, aby ułatwić,

Ten oszałamiający wegański element centralny zrzuci skarpetki z Twoich świątecznych gości, niezależnie od tego, czy są weganami, wegetarianami czy jedzącymi mięso.

Elegancka przystawka, kolorowa, lekka i szybka w przygotowaniu, ten przepis na wędzonego łososia to tylko przepustka na rozpoczęcie uroczystości w Boże Narodzenie

Naładowany po brzegi warzywami, owocami i, co najważniejsze, zdrowym smakiem, ten wegański przepis na chili jest przepysznie dobry! Goście pokochają tę bezmięsną alternatywę, która jest prosta do złożenia, idealna na rodzinne spotkania.

Pyszny spin na nadziewanej papryce, słodkiej czerwonej cebuli wypełnionej obfitym kaszą bulgur, orzechowym selerem, pachnącym jarmużem i kremowym Stiltonem w tej pysznej kolacji dla dwojga

Upiecz partię tych pikantnych babeczek, z udziałem orzechowego, subtelnie słodkiego selera, gorzkich orzechów włoskich i pikantnego kremu z serka, aby uzyskać popołudniową ucztę bez poczucia winy.

Niedzielny lunch nie jest o wiele bardziej przyjemny niż ten delikatny polędwica wieprzowa, zapiekana w garnku z chrupiącą pancettą i ziemistymi warzywami korzeniowymi, a wykończona trzaskami, które ludzie chcą się szamotać

Skórka pomarańcza nadaje tej chrupiącej, kolorowej sałatce orzeźwiający smak, a jogurt dodaje delikatnej kremowości. Ta cudownie prosta strona będzie wyglądać i smakować świetnie na każdej letniej imprezie lub grillu

Ta szybka i łatwa sałatka naprawdę najlepiej wykorzystuje jasne i aromatyczne składniki tego sezonu. Obfita soczewica Puy zwieńczona orzechowym selerem, koprem o smaku anyżu, żywymi klejnotami granatu i słodką gruszką, skropiona ostrym dressingiem

Połącz subtelną słodycz selera z pikantnym jabłkiem, szałwią i tymiankiem, aby stworzyć ten prosty przepis na zupę

Ten prosty przepis na wieprzowinę składa się z orzechowego selera i jabłek, aby zapewnić pyszne ocieplenie na zimę.

Ten piękny przepis na pieczonego kurczaka to pyszne danie na weekend.

Ta cudownie świąteczna i zdrowa wegetariańska przystawka zawiera obfite warzywa korzeniowe, od orzechowego selera po ziemiste buraki, i skropi je syropem klonowym i musztardą, aby wydobyć ich naturalną słodycz.

Idealne ocieplenie na zimę – ta zapiekanka z selera, jarmużu i ziemniaków jest kremowa, pożywna i świetnie nadaje się jako dodatek do pieczonego obiadu

Orzechowy, lekko słodki seler czule łączy się z pachnącym prażonym czosnkiem w tym obfitym, aksamitnym purée. Alternatywa dla klasycznej strony puree ziemniaczanego, to wegetariańskie danie z pewnością zachwyci podczas świątecznej kolacji.

Dodaliśmy temu brytyjskiemu klasykowi smaczny akcent, obtaczając białą rybę w panierce z płatków kukurydzianych i podając ją z tęczowymi ziemniakami

Ten pyszny wypiek łączy w sobie bogate i ziemiste smaki wędzonego łupacza, cebuli i selera, tworząc ciepłe, obfite danie

Spróbuj czegoś innego na niedzielny lunch w tym tygodniu – to danie łączy w sobie ziołowy filet wieprzowy z sezonowymi jabłkami, szałwią i dynią piżmową

Zamień szkolny wieczór w wyjątkową okazję z soczystymi żeberkami i kolorową sałatką

Przygotuj tę super sałatkę, aby doświadczyć orzechowego smaku selera, doskonale uzupełnionego soczystymi jabłkami i dopełnionego bogatym dressingiem z maślanki.

Bogata wieprzowina przyprawiona szarpanką doskonale uzupełnia świeża, pikantna salsa ananasowa, czyniąc to danie nokautujące.

Zapiekanka pasterska otrzymuje indyjskie traktowanie w tym daniu od szefa kuchni Viveka Singha.

Spróbuj czegoś innego z tą pikantną kruszonką, aby uzyskać pyszne wegetariańskie danie główne. Czerwoną cebulę, seler i dynię gotuje się do miękkości pod chrupiącą, serową kruszonką.

Mieszając wpływy francuskie i hiszpańskie, ten przepis sprawdza się w te letnie dni, kiedy szukasz pysznego, ale lekkiego posiłku. Orzechowy, kremowy seler jest naprawdę wzmocniony przez słoność szynki.


  • ½ szklanki orzechów włoskich
  • 8 uncji selera (korzeń selera), obranych i pokrojonych na 1-calowe kawałki
  • 2 łyżki oleju kukurydzianego
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 łyżeczka chili w proszku
  • ¾ łyżeczka mielonego kminku
  • ¼ łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki
  • ¼ łyżeczki soli plus szczypta, podzielone
  • ⅛ łyżeczka cebuli w proszku
  • ⅛ łyżeczka suszonego oregano
  • ½ szklanki wody
  • ½ szklanki obranej julienowanej jicamy i/lub rzodkiewki
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 8 tortilli kukurydzianych, podgrzanych
  • 1 dojrzałe awokado, pokrojone w plastry
  • ½ szklanki świeżej salsy lub pico de gallo
  • ¼ szklanki świeżej kolendry

Opiekaj orzechy włoskie na średniej patelni na średnim ogniu, aż będą pachnące, około 2 minut. Pulsować w robocie kuchennym, aby grubo posiekać. Przełóż do małej miski.

Pulsować seler w robocie kuchennym, aż zostanie pokrojony na kawałki 1/4 cala.

Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodać seler i gotować, mieszając od czasu do czasu, do miękkości, około 5 minut. Dodaj orzechy włoskie i czosnek i gotuj mieszając przez 30 sekund. Dodać chili w proszku, kminek, pokruszoną czerwoną paprykę, 1/4 łyżeczki soli, cebulę w proszku i gotować oregano, mieszając, przez 30 sekund. Dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu, aż w większości się wchłoną, ale nadal będą soczyste, 1 do 2 minut. Zdejmij z ognia i przykryj, aby się ogrzać.

Wymieszaj jicamę (i/lub rzodkiewki) z sokiem z limonki i pozostałą szczyptą soli.

Podawaj mieszankę selerową w tortillach z dodatkiem jicama (i/lub rzodkiewki), awokado, salsy (lub pico de gallo) i kolendry.


Podsumowanie przepisu

  • 1 seler (korzeń selera), obrany i pokrojony na 1/2-calowe kawałki
  • 3 ziemniaki, obrane i pokrojone na 1/2-calowe kawałki
  • ⅓ filiżanka śmietanki
  • 3 łyżki masła

Włóż kostki selera do dużego garnka i zalej osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut. Dodaj ziemniaki i gotuj, aż warzywa będą bardzo miękkie, około 15 minut. Odcedź i pozostaw do wyschnięcia na parze przez minutę lub dwie.

Włóż warzywa do garnka i mieszaj na średnim ogniu, aż z warzyw przestanie się gromadzić płyn. Zdejmij z ognia i wlej śmietanę i masło. Rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków na prawie gładką masę.


Jak ciąć seler

Oto krótki obraz pokazujący, jak kroić seler. Potraktuj go jak ziemniaka i użyj obieraczki! Skórka jest jednak nieco twardsza i bardziej szorstka niż ziemniaka, więc musisz kilka razy przejechać po skórze, aby ją usunąć (te drobnoziarniste kawałki mogą być trochę irytujące!)

Możesz też odciąć skórę nożem, ale tracisz więcej mięsa.

Wbrew temu, co mogą powiedzieć inne źródła, mięso selera tak? nie utleniają się i bardzo szybko brązowieją, więc nie ma potrzeby trzymania kawałków w zakwaszonej wodzie itp.


Gdzie to kupić

Zuzana Gajdosikova / EyeEm/Getty Images

Seler może być dostępny w sklepach przez cały rok, ale już w sezonie jesienno-zimowym.

Często można go znaleźć w zwykłych supermarketach.

Jednak bardziej prawdopodobne jest, że natkniesz się na nią na targowiskach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych. Często seler sprzedawany jest w połączeniu z łodygami selera.

Kiedy robisz zakupy, szukaj twardych warzyw bez miękkich plam. Trudno byłoby znaleźć całkowicie gładki korzeń selera, ale zawsze wybieraj te z najmniejszą liczbą skaz.


Włóż seler do miski i zalej około 100 ml/ 3½ uncji zimnej wody. Dodaj sok z cytryny. Dobrze wymieszaj, aby zapobiec brązowieniu.

Wymieszaj wszystkie składniki dressingu i dopraw solą i pieprzem.

Odsączyć seler, wrzucić do dressingu i pozostawić do zmiękczenia na 30 minut przed podaniem.

Wskazówki dotyczące przepisów

Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj mandoliny, aby pokroić seler na zapałki. Jeśli jednak brakuje Ci czasu, robot kuchenny daje dobre rezultaty. Użyj największej nasadki do tarcia, aby uzyskać grubszą tarkę, a nie zapałki.