Nowe przepisy

LocoL Skewered Roya Choi w recenzji No-Star Pete'a Wellsa

LocoL Skewered Roya Choi w recenzji No-Star Pete'a Wellsa

Szefowie kuchni Daniel Patterson i Roy Choi postanowiłem zrobić coś kilka lat temu, co zapoczątkowało trend w świecie wysokiej klasy szefów kuchni: otworzyć zdrową, klasyczną restaurację typu fast-food. LokoL — teraz z kilkoma lokalizacjami w Kalifornii — serwuje starannie przyrządzone smażonego kurczaka i burgery, ale Pete Wells, krytyk kulinarny The New York Times, nie był pod wrażeniem. Wells przyznał LocoL zero gwiazdek po rozczarowującym doświadczeniu w lokalizacji w Oakland.

Szczerze mówiąc, Wells pochwalił kawę i miejskie, dostrojone środowisko restauracji fast-food, mówiąc: „Jeśli Locol może stworzyć takie środowisko w całym kraju, byłoby to dużym osiągnięciem”. Ale na tym jego pochwały się skończyły.

Wells był zaskoczony zupą z kurczaka z makaronem, która nie zawierała ani kurczaka, ani makaronu, zwaną chili mdłym, i porównał hamburgery i kurczaka do dań, które można znaleźć w McDonald's, szkolnej stołówce lub na obozie harcerskim.

„Podobnie jak McNugget, kurczak Locola jest amalgamatem kawałków kurczaka, które są ze sobą niewidocznie połączone” – napisał Wells. „Wewnątrz cienkiej osłonki smażonej panierki ta kompozycja mielonego mięsa jest tajemniczo nijaka i prawie niewyobrażalnie sucha. Można go podawać jako pojedynczy kotlet między bułeczkami z sałatką coleslaw, jak Fried Chicken Burg, lub w papierowym kubku z sosem barbecue, jako kęsy Chicken Nugs. Ale najlepsze, co można z tym zrobić, to udawać, że nie istnieje.

Zakończył udzielając Choi i Pattersonowi kilku rad, jeśli chcą rozwinąć swój koncept fast-food: pracuj nad menu.

„Okolice, na które kieruje się Locol, mają poważne problemy żywieniowe, od głodu po otyłość, ale rozwiązaniem nie jest pobieranie opłat za rzeczy, które smakują jak jedzenie szpitalne” – napisał. „Najbardziej pożywny burger na świecie nie pomoże ci, jeśli nie chcesz go jeść”.

Wygląda na to, że Choi nie był zaniepokojony negatywną recenzją i zostawił tu odpowiedź na swoim koncie na Instagramie, gdzie zakończył zingerem, który zakopał się w przywileju Wellsa, mówiąc: „Zmusiło go to do napisania czegoś, o czym wie, że zaszkodziłoby społeczności, która jest już zrodzony z wielkiego bólu i walki”.


Precz z tyranią!

Nie wiem do końca, co zrobić z tą historią, ale wiem, że jest w niej coś ciekawego, coś, nad czym warto się trochę zastanowić, więc po prostu przedstawię historię w trzech krokach i zostawię to tobie zrobić z tego, co chcesz.

Z pewnością jest możliwe, że Stół degustacyjny oraz TT korespondentka Alison Spiegel ma rację. Wyraźnie wiedzą co oni pomyśl o historii, jak wiemy od razu z głowy Alison 4 stycznia TT post: „Roy Choi miał idealną odpowiedź na recenzję Zero-Star NYT” i następujący komunikat „To jest rodzaj dialogu, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze”. I, jak zobaczymy, wniosek Alison kontynuuje ten temat.

Zanim jednak do tego dojdziemy, prześledźmy tę historię.


POCZĄTEK: ORYGINALNA HISTORIA

Pamiętaj, że na stronie znajduje się wiele linków.

Rewolucja LocoL
Roy Choi i Daniel Patterson debiutują LocoL, fast food z misją

To, co dwa lata temu rozpoczęło się jako wykład na sympozjum MAD w Kopenhadze, w końcu stało się rzeczywistością. Zespół Roya Choi i Daniela Pattersona zaczął wczoraj przerzucać hamburgery za 4 USD, napełniać miski z makaronem za 6 USD i podawać 1 USD aguas frescas wczoraj w swojej pierwszej lokalizacji LocoL w dzielnicy Watts w Los Angeles.

Tak, to jest fast food. To termin, który Choi z dumą twierdzi. „To nie jest fast food na co dzień… To jest fast food: artykuły za 1$, artykuły za 2$, artykuły za 3$". Nic w menu nie przekracza 6 USD.

Restauracja, pierwsza z wielu, zespół ma nadzieję, że ma być wehikułem zmian: zarówno w przypadku fast foodów, jak i dzielnic, zapewniając zdrowszą alternatywę dla przetworzonej żywności, która jest zwykle dostępna za mniej niż 5 USD dla zaniedbanych dzielnic i miejsc pracy dla członków społeczności.

Wszyscy pracownicy sklepu Watts są lokalni i mamy nadzieję, że duża część klientów też będzie. „Watts jest jedną z najpotężniejszych dzielnic w LA. Wyciągnęli się do nas i zaoferowali nam miłość i życzliwość. W tej misji karmienia naszych dzielnic w tym kraju, szczególnie w naszych wewnętrznych miastach, Watts jest najpotężniejszy w tym kontekście” Choi wyjaśnia. Pomagając mu wtopić się w otoczenie, „nasza jadalnia nie ma okien ani drzwi. Chcemy połączyć wnętrze i wnętrze” – mówi Choi. Siedziska w bloku można również przesuwać i pełnić funkcję placu zabaw – dodaje szef kuchni.

Kiedy on i Patterson postanowili stworzyć koncepcję, wiedzieli, że nie zadziała bez przystępnej ceny. Mając to na uwadze, „Po prostu [musieliśmy] zacząć gotować, [musieliśmy] zacząć myśleć o tym, jak połączyć smaki i produkty do smarowania”, mówi Choi. Ich zbawcą jest zboże, które stanowi dużą część wielu pozycji w menu, nawet jeśli nie jest to od razu oczywiste dla gości. Obejmuje to burgery sklepowe, które w 70 procentach składają się z mięsa, a w 30 procentach są rozciągnięte zbożem. „Ma kiełkującą komosę ryżową, tofu, sfermentowany jęczmień i wszystkie inne smaki, które przynoszą sól i umami… takie jak kombu, sos rybny i sól” – mówi Choi. Te hamburgery pojawiają się w bułce opracowanej przez Chada Robertsona z Tartine, który wraz z René Redzepi zasiada w nieformalnej radzie doradczej LocoL.

Większość menu będzie wyglądać znajomo dla każdego, kto wszedł do restauracji typu fast-food w ciągu ostatnich 20 lat, może z wyjątkiem „The Foldie”, który Choi i Patterson opracowali wspólnie. „To samo w sobie… Jeśli taco, quesadilla, pupusa i tamale uprawiali seks i mieli dziecko, to właśnie tym jest Foldie”. Może być wypełniony nadzieniami, takimi jak fasola i ryż lub carnitas za 2 USD.

Plany ekspansji LocoL są ambitne: sklepy w Oakland, Tenderloin, East Oakland i jeszcze jeden w Watts są przygotowywane na 2016 rok. „To jest jak komputer Apple I, jak samolot braci Wright, jak pieprzony samochód Forda ”- mówi Choi. Jeśli projekt rozpocznie się zgodnie z oczekiwaniami (1500 osób pojawiło się w dniu otwarcia), zespół przygląda się Newark w stanie New Jersey w południowym Chicago, Detroit w Atlancie i Ferguson w stanie Missouri.

PETE WELLS ODWIEDZA OAKLAND LocoL


[Na miejscu pokaz slajdów z 10 zdjęciami. -- Wyd.]

OAKLAND, Kalifornia — Szefowie kuchni Daniel Patterson i Roy Choi próbują zrobić tak wiele rzeczy ze swoją powstańczą siecią fast foodów Locol, że prawie gdzieś musi zawieść. To, czego nie spodziewałem się, zanim zjadłem w oddziale tutaj, to to, że dużym problemem będzie jedzenie.

Pan Choi, który wyrobił sobie markę sprzedając koreańskie tacos z ciężarówek, które grasowały w Los Angeles, oraz Pan Patterson, który delikatnie popchnął kalifornijską kuchnię w swojej restauracji Coi w San Francisco, postawili sobie ambitny projekt. Na początek zamierzają zbudować sieć małych restauracji, na które mogą sobie pozwolić mieszkańcy niektórych najbiedniejszych, najbardziej zaniedbanych dzielnic miejskich. Poza tym szefowie kuchni mają jednak nadzieję, że ich przykład postępowych praktyk pracowniczych, aranżacji wnętrz dostosowanych do pulsu miasta i kuchni, która pokazuje odpowiedzialność za zdrowie zarówno klientów, jak i środowisko, zapoczątkuje reformę branży fast-food. . . .

Ale potem przechodzimy do „wady”, którą „reprezentuje” smażony kurczak. „Największym sukcesem w Locol”, mówi Sam, „jest uczucie wewnątrz restauracji”. Podoba mu się kapryśny, a także uliczny wystrój i mówi: „Nie znam żadnej innej sieci fast foodów, która w ten sposób postawiła kulturę uliczną w centrum swoich lokalizacji”. Zauważa: „Ludzie pracujący w Locol są zaangażowani i wydają się być zadowoleni, że tam są. Jeśli Locol może stworzyć takie środowisko w całym kraju, byłoby to dużym osiągnięciem”.

Pan Patterson i pan Choi muszą wymyślić menu. Rozumiem, dlaczego chcą zajmować się fast foodami, ale w dzielnicach mają nadzieję, że dotrą do tego jednego z niewielu dostępnych rodzajów jedzenia. Po co oferować mniej satysfakcjonujące wersje tego, co już istnieje, skoro mogliby sprzedawać świetne wersje czegoś nowego?

Dzielnice, na które kieruje się Locol, mają poważne problemy żywieniowe, od głodu po otyłość, ale rozwiązaniem nie jest pobieranie opłat za jedzenie, które smakuje jak szpitalne jedzenie.

Zero gwiazdek. Wiem, że wielu z was chce, żebym mu odpowiedziała lub warknęła, ale sytuacja jest dla mnie czymś znacznie więcej. Z zadowoleniem przyjmuję recenzję Pete'a. Mówi mi dużo więcej o ścieżce. Nie znam Pete'a, ale teraz jest nierozerwalnie związany z LocoL'em na zawsze. Podzielę się więc z wami tym, co napisałem do przyjaciela i naszego zespołu. Mamy to PMA: „Prawda jest taka, że ​​LocoL trafił w sedno. Nie oznacza to, że wszyscy go kochają, niektórzy go nienawidzą. Ale nikt nie jest wobec tego obojętny. To duch LocoL. To nie ma nic wspólnego z moim ego. To coś większego niż my wszyscy. Pete Wells jest składnikiem jego DNA. Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwu, którego dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości. Również nerw kwestionowania binarnej struktury uprzywilejowanych wzorców myślowych i jak w życiu nie chodzi tylko o sukces lub porażkę, ale niektóre rzeczy są prawdziwymi zmaganiami i podróżami rozwojowymi. Wszyscy wiemy, że jedzenie nie jest tak złe, jak twierdzi. Czy jest idealne? NIE. Ale nie jest tak złe, jak pisze. I nie wszystkie mniejszości są przestępcami. I nie wszystkie maski nie są wypełnione niebezpiecznymi ludźmi. Ale pióro spowodowało wiele zniszczeń na przestrzeni historii i nadal… Nie musiał tam iść, ale on to zrobił. Dlatego jest częścią LocoL. Siła tej zmiany i ten nerw, który uderza. To zmusza doprowadziło go do napisania czegoś, o czym wie, że zaszkodziłoby społeczności, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań… Szalone, prawda? Ale widzę to jako element całej układanki. #LocoL #Watts #Oakland

WRESZCIE, STÓŁ DEGUSTACYJNY MA SWOJE MÓWI


Kiedy Roy Choi i Daniel Patterson zadebiutowali LocoL, rewolucyjną sieć fast foodów z misją społeczną, wydawało się, że nie mogą zrobić nic złego. Dzięki lokalizacji w Oakland i Los Angeles, a także ciężarówce z jedzeniem, ukochani szefowie kuchni jechali wysoko. LocoL oferuje zdrowe alternatywy w niskich cenach dla zaniedbanych dzielnic. Burmistrz Los Angeles uczestniczył nawet w otwarciu pierwszej lokalizacji w zeszłym roku.

Zostaw to Pete'owi Wellsowi, krytykowi kulinarnemu New York Timesa, który nie oszczędza nikogo (jak można sobie przypomnieć z zeszłorocznej przeklętej recenzji nowojorskiego „Per Se”), by sprowadzić kucharzy LocoL z powrotem na ziemię dzięki opublikowanej wczoraj recenzji bez gwiazdek.

Krótka historia jest taka, że ​​Wells nie lubi jedzenia. O misce chili Wells pisze: „To mniej przypominało chili niż nieco bardziej pikantną wersję sosu mięsnego, który moja narożna pizzeria polewa penne. Supermarkety sprzedają chili w puszkach, które są bardziej przekonujące doprawione”. Chociaż chwali LocoL za jego atmosferę, jedzenie, które w pewnym momencie porównuje do szpitala, wymaga poważnej pracy, mówi.

Czy więc Wells czuł się niespokojny od czasu swojej ostatniej przerażającej recenzji? A może LocoL jest zbyt piękny, aby mógł być prawdziwy? Choi mógłby podjąć walkę, gdyby chciał, ale zamiast tego zwrócił się do recenzji za pośrednictwem Instagrama, pokornie odpowiadając:

[Zobacz odpowiedź Roya na Instagramie powyżej. -- Wyd.]

„Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwów, których dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości” – mówi. Chociaż Choi broni swojego jedzenia, jak każdy szef kuchni, zwraca uwagę Wellsa, mówiąc, że krytyk jest teraz częścią LocoL io to właśnie chodzi. „Siła tej zmiany i ten nerw, w który uderza. Zmusiło go to do napisania czegoś, o czym wie, że zraniłoby społeczność, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań. Szalone, prawda? puzzle."

To ten rodzaj krytyki i odpowiedzi, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze. A w dzisiejszych czasach, zamiast bezpodstawnych twierdzeń i defensywy, nie moglibyśmy wszyscy zastosować odrobiny konstruktywnego dialogu?

Znowu może się to zgadzać. Oczywiście nie jadłem żadnego z omawianych produktów, więc waham się, aby przedstawić zdecydowanie brzmiące stwierdzenia. Mimo to, myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że „trochę konstruktywnego dialogu” byłoby mile widziane w naszej erze, w której zaczynamy krzyczeć i nie przestawać, póki gardło się nie wydarzy. I myślę, że zarówno Pete, jak i Roy szczerze starali się zrobić to samo. Można się jednak zastanawiać, czy Pete nie jest zbyt małomówny, myśląc szefom kuchni Choi i Patterson, jaki rodzaj restauracji powinni otworzyć w tej dzielnicy Oakland. I nie jestem pewien, czy jestem całkowicie jasny, co Roy wnosi poza tym nie "pstrykać z powrotem" na Pete'a.

Mimo wszystko, do myślenia, nie, te elementy układanki (jak to ujął Roy)?


Precz z tyranią!

Nie wiem do końca, co zrobić z tą historią, ale wiem, że jest w niej coś ciekawego, coś, nad czym warto się trochę zastanowić, więc po prostu przedstawię historię w trzech krokach i zostawię to tobie zrobić z tego, co chcesz.

Z pewnością jest możliwe, że Stół degustacyjny oraz TT korespondentka Alison Spiegel ma rację. Wyraźnie wiedzą co oni pomyśl o historii, jak wiemy od razu z głowy Alison 4 stycznia TT post: „Roy Choi miał idealną odpowiedź na recenzję Zero-Star NYT” i następujący komunikat „To jest rodzaj dialogu, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze”. I, jak zobaczymy, konkluzja Alison kontynuuje ten temat.

Zanim jednak do tego dojdziemy, prześledźmy tę historię.


POCZĄTEK: ORYGINALNA HISTORIA

Pamiętaj, że na stronie znajduje się wiele linków.

Rewolucja LocoL
Roy Choi i Daniel Patterson debiutują LocoL, fast food z misją

To, co dwa lata temu rozpoczęło się jako wykład na sympozjum MAD w Kopenhadze, w końcu stało się rzeczywistością. Zespół Roya Choi i Daniela Pattersona zaczął wczoraj przerzucać hamburgery za 4 USD, napełniać miski z makaronem za 6 USD i podawać 1 USD aguas frescas wczoraj w swojej pierwszej lokalizacji LocoL w dzielnicy Watts w Los Angeles.

Tak, to jest fast food. To termin, który Choi z dumą twierdzi. „To nie jest fast food na co dzień… To jest fast food: artykuły za 1$, artykuły za 2$, artykuły za 3$". Nic w menu nie przekracza 6 USD.

Restauracja, pierwsza z wielu, zespół ma nadzieję, że ma być wehikułem zmian: zarówno w przypadku fast foodów, jak i dzielnic, zapewniając zdrowszą alternatywę dla przetworzonej żywności, która jest zwykle dostępna za mniej niż 5 USD dla zaniedbanych dzielnic i miejsc pracy dla członków społeczności.

Wszyscy pracownicy sklepu Watts są lokalni i mamy nadzieję, że duża część klientów też będzie. „Watts jest jedną z najpotężniejszych dzielnic w LA. Wyciągnęli się do nas i zaoferowali nam miłość i życzliwość. W tej misji karmienia naszych dzielnic w tym kraju, szczególnie w naszych wewnętrznych miastach, Watts jest najpotężniejszy w tym kontekście” Choi wyjaśnia. Pomagając mu wtopić się w otoczenie, „nasza jadalnia nie ma okien ani drzwi. Chcemy połączyć przestrzeń zewnętrzną i wewnętrzną” – mówi Choi. Siedziska w bloku można również przesuwać i pełnić funkcję placu zabaw – dodaje szef kuchni.

Kiedy on i Patterson postanowili stworzyć koncepcję, wiedzieli, że nie zadziała bez przystępnej ceny. Mając to na uwadze, „Po prostu [musieliśmy] zacząć gotować, [musieliśmy] zacząć myśleć o tym, jak połączyć smaki i produkty do smarowania”, mówi Choi. Ich zbawcą jest zboże, które stanowi dużą część wielu pozycji w menu, nawet jeśli nie jest to od razu oczywiste dla gości. Dotyczy to również hamburgerów sklepowych, które w 70 procentach składają się z mięsa i rozciągniętego w 30 procent zboża. „Ma kiełkującą komosę ryżową, tofu, sfermentowany jęczmień i wszystkie inne smaki, które przynoszą sól i umami… takie jak kombu, sos rybny i sól” – mówi Choi. Te burgery pojawiają się w bułce opracowanej przez Chada Robertsona z Tartine, który wraz z René Redzepi zasiada w nieformalnej radzie doradczej LocoL.

Większość menu będzie wyglądać znajomo dla każdego, kto wszedł do restauracji typu fast-food w ciągu ostatnich 20 lat, może z wyjątkiem „The Foldie”, który Choi i Patterson opracowali wspólnie. „To samo w sobie… Jeśli taco, quesadilla, pupusa i tamale uprawiali seks i mieli dziecko, to właśnie tym jest Foldie”. Może być wypełniony nadzieniami, takimi jak fasola i ryż lub carnitas za 2 USD.

Plany ekspansji LocoL są ambitne: sklepy w Oakland, Tenderloin, East Oakland i jeszcze jeden w Watts są przygotowywane na 2016 rok. „To jest jak komputer Apple I, jak samolot braci Wright, jak pieprzony samochód Forda ”- mówi Choi. Jeśli projekt rozpocznie się zgodnie z oczekiwaniami (1500 osób pojawiło się w dniu otwarcia), zespół przygląda się Newark w stanie New Jersey w południowym Chicago, Detroit w Atlancie i Ferguson w stanie Missouri.

PETE WELLS ODWIEDZA OAKLAND LocoL


[Na miejscu pokaz slajdów z 10 zdjęciami. -- Wyd.]

OAKLAND, Kalifornia — Szefowie kuchni Daniel Patterson i Roy Choi próbują zrobić tak wiele rzeczy ze swoją powstańczą siecią fast foodów Locol, że prawie gdzieś musi zawieść. To, czego nie spodziewałem się, zanim zjadłem w oddziale tutaj, to to, że dużym problemem będzie jedzenie.

Pan Choi, który wyrobił sobie markę sprzedając koreańskie tacos z ciężarówek, które grasowały w Los Angeles, oraz Pan Patterson, który delikatnie popchnął kalifornijską kuchnię w swojej restauracji Coi w San Francisco, postawili sobie ambitny projekt. Na początek zamierzają zbudować sieć małych restauracji, na które mogą sobie pozwolić mieszkańcy niektórych najbiedniejszych, najbardziej zaniedbanych dzielnic miejskich. Poza tym szefowie kuchni mają jednak nadzieję, że ich przykład postępowych praktyk pracowniczych, aranżacji wnętrz dostosowanych do pulsu miasta i kuchni, która pokazuje odpowiedzialność za zdrowie zarówno klientów, jak i środowisko, zapoczątkuje reformę branży fast-food. . . .

Ale potem przechodzimy do „wady”, którą „reprezentuje” smażony kurczak. „Największym sukcesem w Locol”, mówi Sam, „jest uczucie wewnątrz restauracji”. Podoba mu się kapryśny, a także uliczny wystrój i mówi: „Nie znam żadnej innej sieci fast foodów, która w ten sposób postawiła kulturę uliczną w centrum swoich lokalizacji”. Zauważa: „Ludzie pracujący w Locol są zaangażowani i wydają się być zadowoleni, że tam są. Jeśli Locol może stworzyć takie środowisko w całym kraju, byłoby to dużym osiągnięciem”.

Pan Patterson i pan Choi muszą wymyślić menu. Rozumiem, dlaczego chcą zajmować się fast foodami, ale w dzielnicach mają nadzieję, że dotrą do tego jednego z niewielu dostępnych rodzajów jedzenia.Po co oferować mniej satysfakcjonujące wersje tego, co już istnieje, skoro mogliby sprzedawać świetne wersje czegoś nowego?

Dzielnice, na które kieruje się Locol, mają poważne problemy żywieniowe, od głodu po otyłość, ale rozwiązaniem nie jest pobieranie opłat za jedzenie, które smakuje jak szpitalne jedzenie.

Zero gwiazdek. Wiem, że wielu z was chce, żebym mu odpowiedziała lub warknęła, ale sytuacja jest dla mnie czymś znacznie więcej. Z zadowoleniem przyjmuję recenzję Pete'a. Mówi mi dużo więcej o ścieżce. Nie znam Pete'a, ale teraz jest nierozerwalnie związany z LocoL'em na zawsze. Podzielę się więc z wami tym, co napisałem do przyjaciela i naszego zespołu. Mamy to PMA: „Prawda jest taka, że ​​LocoL trafił w sedno. Nie oznacza to, że wszyscy go kochają, niektórzy go nienawidzą. Ale nikt nie jest wobec tego obojętny. To duch LocoL. To nie ma nic wspólnego z moim ego. To coś większego niż my wszyscy. Pete Wells jest składnikiem jego DNA. Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwu, którego dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości. Również nerw kwestionowania binarnej struktury uprzywilejowanych wzorców myślowych i jak w życiu nie chodzi tylko o sukces lub porażkę, ale niektóre rzeczy są prawdziwymi zmaganiami i podróżami rozwojowymi. Wszyscy wiemy, że jedzenie nie jest tak złe, jak twierdzi. Czy jest idealne? NIE. Ale nie jest tak złe, jak pisze. I nie wszystkie mniejszości są przestępcami. I nie wszystkie maski nie są wypełnione niebezpiecznymi ludźmi. Ale pióro spowodowało wiele zniszczeń na przestrzeni historii i nadal… Nie musiał tam iść, ale on to zrobił. Dlatego jest częścią LocoL. Siła tej zmiany i ten nerw, który uderza. To zmusza doprowadziło go do napisania czegoś, o czym wie, że zaszkodziłoby społeczności, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań… Szalone, prawda? Ale widzę to jako element całej układanki. #LocoL #Watts #Oakland

WRESZCIE, STÓŁ DEGUSTACYJNY MA SWOJE MÓWI


Kiedy Roy Choi i Daniel Patterson zadebiutowali LocoL, rewolucyjną sieć fast foodów z misją społeczną, wydawało się, że nie mogą zrobić nic złego. Dzięki lokalizacji w Oakland i Los Angeles, a także ciężarówce z jedzeniem, ukochani szefowie kuchni jechali wysoko. LocoL oferuje zdrowe alternatywy w niskich cenach dla zaniedbanych dzielnic. Burmistrz Los Angeles uczestniczył nawet w otwarciu pierwszej lokalizacji w zeszłym roku.

Zostaw to Pete'owi Wellsowi, krytykowi kulinarnemu New York Timesa, który nie oszczędza nikogo (jak można sobie przypomnieć z zeszłorocznej przeklętej recenzji nowojorskiego „Per Se”), by sprowadzić kucharzy LocoL z powrotem na ziemię dzięki opublikowanej wczoraj recenzji bez gwiazdek.

Krótka historia jest taka, że ​​Wells nie lubi jedzenia. O misce chili Wells pisze: „To mniej przypominało chili niż nieco bardziej pikantną wersję sosu mięsnego, który moja narożna pizzeria polewa penne. Supermarkety sprzedają chili w puszkach, które są bardziej przekonujące doprawione”. Chociaż chwali LocoL za jego atmosferę, jedzenie, które w pewnym momencie porównuje do szpitala, wymaga poważnej pracy, mówi.

Czy więc Wells czuł się niespokojny od czasu swojej ostatniej przerażającej recenzji? A może LocoL jest zbyt piękny, aby mógł być prawdziwy? Choi mógłby podjąć walkę, gdyby chciał, ale zamiast tego zwrócił się do recenzji za pośrednictwem Instagrama, pokornie odpowiadając:

[Zobacz odpowiedź Roya na Instagramie powyżej. -- Wyd.]

„Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwów, których dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości” – mówi. Chociaż Choi broni swojego jedzenia, jak każdy szef kuchni, zwraca uwagę Wellsa, mówiąc, że krytyk jest teraz częścią LocoL io to właśnie chodzi. „Siła tej zmiany i ten nerw, w który uderza. Zmusiło go to do napisania czegoś, o czym wie, że zraniłoby społeczność, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań. Szalone, prawda? puzzle."

To ten rodzaj krytyki i odpowiedzi, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze. A w dzisiejszych czasach, zamiast bezpodstawnych twierdzeń i defensywy, nie moglibyśmy wszyscy zastosować odrobiny konstruktywnego dialogu?

Znowu może się to zgadzać. Oczywiście nie jadłem żadnego z omawianych produktów, więc waham się, aby przedstawić zdecydowanie brzmiące stwierdzenia. Mimo to, myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że „trochę konstruktywnego dialogu” byłoby mile widziane w naszej erze, w której zaczynamy krzyczeć i nie przestawać, póki gardło się nie wydarzy. I myślę, że zarówno Pete, jak i Roy szczerze starali się zrobić to samo. Można się jednak zastanawiać, czy Pete nie jest zbyt małomówny, myśląc szefom kuchni Choi i Patterson, jaki rodzaj restauracji powinni otworzyć w tej dzielnicy Oakland. I nie jestem pewien, czy jestem całkowicie jasny, co Roy wnosi poza tym nie "pstrykać z powrotem" na Pete'a.

Mimo wszystko, do myślenia, nie, te elementy układanki (jak to ujął Roy)?


Precz z tyranią!

Nie wiem do końca, co zrobić z tą historią, ale wiem, że jest w niej coś ciekawego, coś, nad czym warto się trochę zastanowić, więc po prostu przedstawię historię w trzech krokach i zostawię to tobie zrobić z tego, co chcesz.

Z pewnością jest możliwe, że Stół degustacyjny oraz TT korespondentka Alison Spiegel ma rację. Wyraźnie wiedzą co oni pomyśl o historii, jak wiemy od razu z głowy Alison 4 stycznia TT post: „Roy Choi miał idealną odpowiedź na recenzję Zero-Star NYT” i następujący komunikat „To jest rodzaj dialogu, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze”. I, jak zobaczymy, konkluzja Alison kontynuuje ten temat.

Zanim jednak do tego dojdziemy, prześledźmy tę historię.


POCZĄTEK: ORYGINALNA HISTORIA

Pamiętaj, że na stronie znajduje się wiele linków.

Rewolucja LocoL
Roy Choi i Daniel Patterson debiutują LocoL, fast food z misją

To, co dwa lata temu rozpoczęło się jako wykład na sympozjum MAD w Kopenhadze, w końcu stało się rzeczywistością. Zespół Roya Choi i Daniela Pattersona zaczął wczoraj przerzucać hamburgery za 4 USD, napełniać miski z makaronem za 6 USD i podawać 1 USD aguas frescas wczoraj w swojej pierwszej lokalizacji LocoL w dzielnicy Watts w Los Angeles.

Tak, to jest fast food. To termin, który Choi z dumą twierdzi. „To nie jest fast food na co dzień… To jest fast food: artykuły za 1$, artykuły za 2$, artykuły za 3$". Nic w menu nie przekracza 6 USD.

Restauracja, pierwsza z wielu, zespół ma nadzieję, że ma być wehikułem zmian: zarówno w przypadku fast foodów, jak i dzielnic, zapewniając zdrowszą alternatywę dla przetworzonej żywności, która jest zwykle dostępna za mniej niż 5 USD dla zaniedbanych dzielnic i miejsc pracy dla członków społeczności.

Wszyscy pracownicy sklepu Watts są lokalni i mamy nadzieję, że duża część klientów też będzie. „Watts jest jedną z najpotężniejszych dzielnic w LA. Wyciągnęli się do nas i zaoferowali nam miłość i życzliwość. W tej misji karmienia naszych dzielnic w tym kraju, szczególnie w naszych wewnętrznych miastach, Watts jest najpotężniejszy w tym kontekście” Choi wyjaśnia. Pomagając mu wtopić się w otoczenie, „nasza jadalnia nie ma okien ani drzwi. Chcemy połączyć przestrzeń zewnętrzną i wewnętrzną” – mówi Choi. Siedziska w bloku można również przesuwać i pełnić funkcję placu zabaw – dodaje szef kuchni.

Kiedy on i Patterson postanowili stworzyć koncepcję, wiedzieli, że nie zadziała bez przystępnej ceny. Mając to na uwadze, „Po prostu [musieliśmy] zacząć gotować, [musieliśmy] zacząć myśleć o tym, jak połączyć smaki i produkty do smarowania”, mówi Choi. Ich zbawcą jest zboże, które stanowi dużą część wielu pozycji w menu, nawet jeśli nie jest to od razu oczywiste dla gości. Dotyczy to również hamburgerów sklepowych, które w 70 procentach składają się z mięsa i rozciągniętego w 30 procent zboża. „Ma kiełkującą komosę ryżową, tofu, sfermentowany jęczmień i wszystkie inne smaki, które przynoszą sól i umami… takie jak kombu, sos rybny i sól” – mówi Choi. Te burgery pojawiają się w bułce opracowanej przez Chada Robertsona z Tartine, który wraz z René Redzepi zasiada w nieformalnej radzie doradczej LocoL.

Większość menu będzie wyglądać znajomo dla każdego, kto wszedł do restauracji typu fast-food w ciągu ostatnich 20 lat, może z wyjątkiem „The Foldie”, który Choi i Patterson opracowali wspólnie. „To samo w sobie… Jeśli taco, quesadilla, pupusa i tamale uprawiali seks i mieli dziecko, to właśnie tym jest Foldie”. Może być wypełniony nadzieniami, takimi jak fasola i ryż lub carnitas za 2 USD.

Plany ekspansji LocoL są ambitne: sklepy w Oakland, Tenderloin, East Oakland i jeszcze jeden w Watts są przygotowywane na 2016 rok. „To jest jak komputer Apple I, jak samolot braci Wright, jak pieprzony samochód Forda ”- mówi Choi. Jeśli projekt rozpocznie się zgodnie z oczekiwaniami (1500 osób pojawiło się w dniu otwarcia), zespół przygląda się Newark w stanie New Jersey w południowym Chicago, Detroit w Atlancie i Ferguson w stanie Missouri.

PETE WELLS ODWIEDZA OAKLAND LocoL


[Na miejscu pokaz slajdów z 10 zdjęciami. -- Wyd.]

OAKLAND, Kalifornia — Szefowie kuchni Daniel Patterson i Roy Choi próbują zrobić tak wiele rzeczy ze swoją powstańczą siecią fast foodów Locol, że prawie gdzieś musi zawieść. To, czego nie spodziewałem się, zanim zjadłem w oddziale tutaj, to to, że dużym problemem będzie jedzenie.

Pan Choi, który wyrobił sobie markę sprzedając koreańskie tacos z ciężarówek, które grasowały w Los Angeles, oraz Pan Patterson, który delikatnie popchnął kalifornijską kuchnię w swojej restauracji Coi w San Francisco, postawili sobie ambitny projekt. Na początek zamierzają zbudować sieć małych restauracji, na które mogą sobie pozwolić mieszkańcy niektórych najbiedniejszych, najbardziej zaniedbanych dzielnic miejskich. Poza tym szefowie kuchni mają jednak nadzieję, że ich przykład postępowych praktyk pracowniczych, aranżacji wnętrz dostosowanych do pulsu miasta i kuchni, która pokazuje odpowiedzialność za zdrowie zarówno klientów, jak i środowisko, zapoczątkuje reformę branży fast-food. . . .

Ale potem przechodzimy do „wady”, którą „reprezentuje” smażony kurczak. „Największym sukcesem w Locol”, mówi Sam, „jest uczucie wewnątrz restauracji”. Podoba mu się kapryśny, a także uliczny wystrój i mówi: „Nie znam żadnej innej sieci fast foodów, która w ten sposób postawiła kulturę uliczną w centrum swoich lokalizacji”. Zauważa: „Ludzie pracujący w Locol są zaangażowani i wydają się być zadowoleni, że tam są. Jeśli Locol może stworzyć takie środowisko w całym kraju, byłoby to dużym osiągnięciem”.

Pan Patterson i pan Choi muszą wymyślić menu. Rozumiem, dlaczego chcą zajmować się fast foodami, ale w dzielnicach mają nadzieję, że dotrą do tego jednego z niewielu dostępnych rodzajów jedzenia. Po co oferować mniej satysfakcjonujące wersje tego, co już istnieje, skoro mogliby sprzedawać świetne wersje czegoś nowego?

Dzielnice, na które kieruje się Locol, mają poważne problemy żywieniowe, od głodu po otyłość, ale rozwiązaniem nie jest pobieranie opłat za jedzenie, które smakuje jak szpitalne jedzenie.

Zero gwiazdek. Wiem, że wielu z was chce, żebym mu odpowiedziała lub warknęła, ale sytuacja jest dla mnie czymś znacznie więcej. Z zadowoleniem przyjmuję recenzję Pete'a. Mówi mi dużo więcej o ścieżce. Nie znam Pete'a, ale teraz jest nierozerwalnie związany z LocoL'em na zawsze. Podzielę się więc z wami tym, co napisałem do przyjaciela i naszego zespołu. Mamy to PMA: „Prawda jest taka, że ​​LocoL trafił w sedno. Nie oznacza to, że wszyscy go kochają, niektórzy go nienawidzą. Ale nikt nie jest wobec tego obojętny. To duch LocoL. To nie ma nic wspólnego z moim ego. To coś większego niż my wszyscy. Pete Wells jest składnikiem jego DNA. Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwu, którego dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości. Również nerw kwestionowania binarnej struktury uprzywilejowanych wzorców myślowych i jak w życiu nie chodzi tylko o sukces lub porażkę, ale niektóre rzeczy są prawdziwymi zmaganiami i podróżami rozwojowymi. Wszyscy wiemy, że jedzenie nie jest tak złe, jak twierdzi. Czy jest idealne? NIE. Ale nie jest tak złe, jak pisze. I nie wszystkie mniejszości są przestępcami. I nie wszystkie maski nie są wypełnione niebezpiecznymi ludźmi. Ale pióro spowodowało wiele zniszczeń na przestrzeni historii i nadal… Nie musiał tam iść, ale on to zrobił. Dlatego jest częścią LocoL. Siła tej zmiany i ten nerw, który uderza. To zmusza doprowadziło go do napisania czegoś, o czym wie, że zaszkodziłoby społeczności, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań… Szalone, prawda? Ale widzę to jako element całej układanki. #LocoL #Watts #Oakland

WRESZCIE, STÓŁ DEGUSTACYJNY MA SWOJE MÓWI


Kiedy Roy Choi i Daniel Patterson zadebiutowali LocoL, rewolucyjną sieć fast foodów z misją społeczną, wydawało się, że nie mogą zrobić nic złego. Dzięki lokalizacji w Oakland i Los Angeles, a także ciężarówce z jedzeniem, ukochani szefowie kuchni jechali wysoko. LocoL oferuje zdrowe alternatywy w niskich cenach dla zaniedbanych dzielnic. Burmistrz Los Angeles uczestniczył nawet w otwarciu pierwszej lokalizacji w zeszłym roku.

Zostaw to Pete'owi Wellsowi, krytykowi kulinarnemu New York Timesa, który nie oszczędza nikogo (jak można sobie przypomnieć z zeszłorocznej przeklętej recenzji nowojorskiego „Per Se”), by sprowadzić kucharzy LocoL z powrotem na ziemię dzięki opublikowanej wczoraj recenzji bez gwiazdek.

Krótka historia jest taka, że ​​Wells nie lubi jedzenia. O misce chili Wells pisze: „To mniej przypominało chili niż nieco bardziej pikantną wersję sosu mięsnego, który moja narożna pizzeria polewa penne. Supermarkety sprzedają chili w puszkach, które są bardziej przekonujące doprawione”. Chociaż chwali LocoL za jego atmosferę, jedzenie, które w pewnym momencie porównuje do szpitala, wymaga poważnej pracy, mówi.

Czy więc Wells czuł się niespokojny od czasu swojej ostatniej przerażającej recenzji? A może LocoL jest zbyt piękny, aby mógł być prawdziwy? Choi mógłby podjąć walkę, gdyby chciał, ale zamiast tego zwrócił się do recenzji za pośrednictwem Instagrama, pokornie odpowiadając:

[Zobacz odpowiedź Roya na Instagramie powyżej. -- Wyd.]

„Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwów, których dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości” – mówi. Chociaż Choi broni swojego jedzenia, jak każdy szef kuchni, zwraca uwagę Wellsa, mówiąc, że krytyk jest teraz częścią LocoL io to właśnie chodzi. „Siła tej zmiany i ten nerw, w który uderza. Zmusiło go to do napisania czegoś, o czym wie, że zraniłoby społeczność, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań. Szalone, prawda? puzzle."

To ten rodzaj krytyki i odpowiedzi, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze. A w dzisiejszych czasach, zamiast bezpodstawnych twierdzeń i defensywy, nie moglibyśmy wszyscy zastosować odrobiny konstruktywnego dialogu?

Znowu może się to zgadzać. Oczywiście nie jadłem żadnego z omawianych produktów, więc waham się, aby przedstawić zdecydowanie brzmiące stwierdzenia. Mimo to, myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że „trochę konstruktywnego dialogu” byłoby mile widziane w naszej erze, w której zaczynamy krzyczeć i nie przestawać, póki gardło się nie wydarzy. I myślę, że zarówno Pete, jak i Roy szczerze starali się zrobić to samo. Można się jednak zastanawiać, czy Pete nie jest zbyt małomówny, myśląc szefom kuchni Choi i Patterson, jaki rodzaj restauracji powinni otworzyć w tej dzielnicy Oakland. I nie jestem pewien, czy jestem całkowicie jasny, co Roy wnosi poza tym nie "pstrykać z powrotem" na Pete'a.

Mimo wszystko, do myślenia, nie, te elementy układanki (jak to ujął Roy)?


Precz z tyranią!

Nie wiem do końca, co zrobić z tą historią, ale wiem, że jest w niej coś ciekawego, coś, nad czym warto się trochę zastanowić, więc po prostu przedstawię historię w trzech krokach i zostawię to tobie zrobić z tego, co chcesz.

Z pewnością jest możliwe, że Stół degustacyjny oraz TT korespondentka Alison Spiegel ma rację. Wyraźnie wiedzą co oni pomyśl o historii, jak wiemy od razu z głowy Alison 4 stycznia TT post: „Roy Choi miał idealną odpowiedź na recenzję Zero-Star NYT” i następujący komunikat „To jest rodzaj dialogu, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze”. I, jak zobaczymy, konkluzja Alison kontynuuje ten temat.

Zanim jednak do tego dojdziemy, prześledźmy tę historię.


POCZĄTEK: ORYGINALNA HISTORIA

Pamiętaj, że na stronie znajduje się wiele linków.

Rewolucja LocoL
Roy Choi i Daniel Patterson debiutują LocoL, fast food z misją

To, co dwa lata temu rozpoczęło się jako wykład na sympozjum MAD w Kopenhadze, w końcu stało się rzeczywistością. Zespół Roya Choi i Daniela Pattersona zaczął wczoraj przerzucać hamburgery za 4 USD, napełniać miski z makaronem za 6 USD i podawać 1 USD aguas frescas wczoraj w swojej pierwszej lokalizacji LocoL w dzielnicy Watts w Los Angeles.

Tak, to jest fast food. To termin, który Choi z dumą twierdzi. „To nie jest fast food na co dzień… To jest fast food: artykuły za 1$, artykuły za 2$, artykuły za 3$". Nic w menu nie przekracza 6 USD.

Restauracja, pierwsza z wielu, zespół ma nadzieję, że ma być wehikułem zmian: zarówno w przypadku fast foodów, jak i dzielnic, zapewniając zdrowszą alternatywę dla przetworzonej żywności, która jest zwykle dostępna za mniej niż 5 USD dla zaniedbanych dzielnic i miejsc pracy dla członków społeczności.

Wszyscy pracownicy sklepu Watts są lokalni i mamy nadzieję, że duża część klientów też będzie. „Watts jest jedną z najpotężniejszych dzielnic w LA. Wyciągnęli się do nas i zaoferowali nam miłość i życzliwość. W tej misji karmienia naszych dzielnic w tym kraju, szczególnie w naszych wewnętrznych miastach, Watts jest najpotężniejszy w tym kontekście” Choi wyjaśnia. Pomagając mu wtopić się w otoczenie, „nasza jadalnia nie ma okien ani drzwi. Chcemy połączyć przestrzeń zewnętrzną i wewnętrzną” – mówi Choi. Siedziska w bloku można również przesuwać i pełnić funkcję placu zabaw – dodaje szef kuchni.

Kiedy on i Patterson postanowili stworzyć koncepcję, wiedzieli, że nie zadziała bez przystępnej ceny. Mając to na uwadze, „Po prostu [musieliśmy] zacząć gotować, [musieliśmy] zacząć myśleć o tym, jak połączyć smaki i produkty do smarowania”, mówi Choi. Ich zbawcą jest zboże, które stanowi dużą część wielu pozycji w menu, nawet jeśli nie jest to od razu oczywiste dla gości. Dotyczy to również hamburgerów sklepowych, które w 70 procentach składają się z mięsa i rozciągniętego w 30 procent zboża. „Ma kiełkującą komosę ryżową, tofu, sfermentowany jęczmień i wszystkie inne smaki, które przynoszą sól i umami… takie jak kombu, sos rybny i sól” – mówi Choi. Te burgery pojawiają się w bułce opracowanej przez Chada Robertsona z Tartine, który wraz z René Redzepi zasiada w nieformalnej radzie doradczej LocoL.

Większość menu będzie wyglądać znajomo dla każdego, kto wszedł do restauracji typu fast-food w ciągu ostatnich 20 lat, może z wyjątkiem „The Foldie”, który Choi i Patterson opracowali wspólnie. „To samo w sobie… Jeśli taco, quesadilla, pupusa i tamale uprawiali seks i mieli dziecko, to właśnie tym jest Foldie”. Może być wypełniony nadzieniami, takimi jak fasola i ryż lub carnitas za 2 USD.

Plany ekspansji LocoL są ambitne: sklepy w Oakland, Tenderloin, East Oakland i jeszcze jeden w Watts są w trakcie prac na 2016 rok.„To jest jak komputer Apple I, jest jak samolot braci Wright, jest jak pieprzony samochód Forda” – mówi Choi. Jeśli projekt rozpocznie się zgodnie z oczekiwaniami (1500 osób pojawiło się w dniu otwarcia), zespół przygląda się Newark w stanie New Jersey w południowym Chicago, Detroit w Atlancie i Ferguson w stanie Missouri.

PETE WELLS ODWIEDZA OAKLAND LocoL


[Na miejscu pokaz slajdów z 10 zdjęciami. -- Wyd.]

OAKLAND, Kalifornia — Szefowie kuchni Daniel Patterson i Roy Choi próbują zrobić tak wiele rzeczy ze swoją powstańczą siecią fast foodów Locol, że prawie gdzieś musi zawieść. To, czego nie spodziewałem się, zanim zjadłem w oddziale tutaj, to to, że dużym problemem będzie jedzenie.

Pan Choi, który wyrobił sobie markę sprzedając koreańskie tacos z ciężarówek, które grasowały w Los Angeles, oraz Pan Patterson, który delikatnie popchnął kalifornijską kuchnię w swojej restauracji Coi w San Francisco, postawili sobie ambitny projekt. Na początek zamierzają zbudować sieć małych restauracji, na które mogą sobie pozwolić mieszkańcy niektórych najbiedniejszych, najbardziej zaniedbanych dzielnic miejskich. Poza tym szefowie kuchni mają jednak nadzieję, że ich przykład postępowych praktyk pracowniczych, aranżacji wnętrz dostosowanych do pulsu miasta i kuchni, która pokazuje odpowiedzialność za zdrowie zarówno klientów, jak i środowisko, zapoczątkuje reformę branży fast-food. . . .

Ale potem przechodzimy do „wady”, którą „reprezentuje” smażony kurczak. „Największym sukcesem w Locol”, mówi Sam, „jest uczucie wewnątrz restauracji”. Podoba mu się kapryśny, a także uliczny wystrój i mówi: „Nie znam żadnej innej sieci fast foodów, która w ten sposób postawiła kulturę uliczną w centrum swoich lokalizacji”. Zauważa: „Ludzie pracujący w Locol są zaangażowani i wydają się być zadowoleni, że tam są. Jeśli Locol może stworzyć takie środowisko w całym kraju, byłoby to dużym osiągnięciem”.

Pan Patterson i pan Choi muszą wymyślić menu. Rozumiem, dlaczego chcą zajmować się fast foodami, ale w dzielnicach mają nadzieję, że dotrą do tego jednego z niewielu dostępnych rodzajów jedzenia. Po co oferować mniej satysfakcjonujące wersje tego, co już istnieje, skoro mogliby sprzedawać świetne wersje czegoś nowego?

Dzielnice, na które kieruje się Locol, mają poważne problemy żywieniowe, od głodu po otyłość, ale rozwiązaniem nie jest pobieranie opłat za jedzenie, które smakuje jak szpitalne jedzenie.

Zero gwiazdek. Wiem, że wielu z was chce, żebym mu odpowiedziała lub warknęła, ale sytuacja jest dla mnie czymś znacznie więcej. Z zadowoleniem przyjmuję recenzję Pete'a. Mówi mi dużo więcej o ścieżce. Nie znam Pete'a, ale teraz jest nierozerwalnie związany z LocoL'em na zawsze. Podzielę się więc z wami tym, co napisałem do przyjaciela i naszego zespołu. Mamy to PMA: „Prawda jest taka, że ​​LocoL trafił w sedno. Nie oznacza to, że wszyscy go kochają, niektórzy go nienawidzą. Ale nikt nie jest wobec tego obojętny. To duch LocoL. To nie ma nic wspólnego z moim ego. To coś większego niż my wszyscy. Pete Wells jest składnikiem jego DNA. Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwu, którego dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości. Również nerw kwestionowania binarnej struktury uprzywilejowanych wzorców myślowych i jak w życiu nie chodzi tylko o sukces lub porażkę, ale niektóre rzeczy są prawdziwymi zmaganiami i podróżami rozwojowymi. Wszyscy wiemy, że jedzenie nie jest tak złe, jak twierdzi. Czy jest idealne? NIE. Ale nie jest tak złe, jak pisze. I nie wszystkie mniejszości są przestępcami. I nie wszystkie maski nie są wypełnione niebezpiecznymi ludźmi. Ale pióro spowodowało wiele zniszczeń na przestrzeni historii i nadal… Nie musiał tam iść, ale on to zrobił. Dlatego jest częścią LocoL. Siła tej zmiany i ten nerw, który uderza. To zmusza doprowadziło go do napisania czegoś, o czym wie, że zaszkodziłoby społeczności, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań… Szalone, prawda? Ale widzę to jako element całej układanki. #LocoL #Watts #Oakland

WRESZCIE, STÓŁ DEGUSTACYJNY MA SWOJE MÓWI


Kiedy Roy Choi i Daniel Patterson zadebiutowali LocoL, rewolucyjną sieć fast foodów z misją społeczną, wydawało się, że nie mogą zrobić nic złego. Dzięki lokalizacji w Oakland i Los Angeles, a także ciężarówce z jedzeniem, ukochani szefowie kuchni jechali wysoko. LocoL oferuje zdrowe alternatywy w niskich cenach dla zaniedbanych dzielnic. Burmistrz Los Angeles uczestniczył nawet w otwarciu pierwszej lokalizacji w zeszłym roku.

Zostaw to Pete'owi Wellsowi, krytykowi kulinarnemu New York Timesa, który nie oszczędza nikogo (jak można sobie przypomnieć z zeszłorocznej przeklętej recenzji nowojorskiego „Per Se”), by sprowadzić kucharzy LocoL z powrotem na ziemię dzięki opublikowanej wczoraj recenzji bez gwiazdek.

Krótka historia jest taka, że ​​Wells nie lubi jedzenia. O misce chili Wells pisze: „To mniej przypominało chili niż nieco bardziej pikantną wersję sosu mięsnego, który moja narożna pizzeria polewa penne. Supermarkety sprzedają chili w puszkach, które są bardziej przekonujące doprawione”. Chociaż chwali LocoL za jego atmosferę, jedzenie, które w pewnym momencie porównuje do szpitala, wymaga poważnej pracy, mówi.

Czy więc Wells czuł się niespokojny od czasu swojej ostatniej przerażającej recenzji? A może LocoL jest zbyt piękny, aby mógł być prawdziwy? Choi mógłby podjąć walkę, gdyby chciał, ale zamiast tego zwrócił się do recenzji za pośrednictwem Instagrama, pokornie odpowiadając:

[Zobacz odpowiedź Roya na Instagramie powyżej. -- Wyd.]

„Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwów, których dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości” – mówi. Chociaż Choi broni swojego jedzenia, jak każdy szef kuchni, zwraca uwagę Wellsa, mówiąc, że krytyk jest teraz częścią LocoL io to właśnie chodzi. „Siła tej zmiany i ten nerw, w który uderza. Zmusiło go to do napisania czegoś, o czym wie, że zraniłoby społeczność, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań. Szalone, prawda? puzzle."

To ten rodzaj krytyki i odpowiedzi, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze. A w dzisiejszych czasach, zamiast bezpodstawnych twierdzeń i defensywy, nie moglibyśmy wszyscy zastosować odrobiny konstruktywnego dialogu?

Znowu może się to zgadzać. Oczywiście nie jadłem żadnego z omawianych produktów, więc waham się, aby przedstawić zdecydowanie brzmiące stwierdzenia. Mimo to, myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że „trochę konstruktywnego dialogu” byłoby mile widziane w naszej erze, w której zaczynamy krzyczeć i nie przestawać, póki gardło się nie wydarzy. I myślę, że zarówno Pete, jak i Roy szczerze starali się zrobić to samo. Można się jednak zastanawiać, czy Pete nie jest zbyt małomówny, myśląc szefom kuchni Choi i Patterson, jaki rodzaj restauracji powinni otworzyć w tej dzielnicy Oakland. I nie jestem pewien, czy jestem całkowicie jasny, co Roy wnosi poza tym nie "pstrykać z powrotem" na Pete'a.

Mimo wszystko, do myślenia, nie, te elementy układanki (jak to ujął Roy)?


Precz z tyranią!

Nie wiem do końca, co zrobić z tą historią, ale wiem, że jest w niej coś ciekawego, coś, nad czym warto się trochę zastanowić, więc po prostu przedstawię historię w trzech krokach i zostawię to tobie zrobić z tego, co chcesz.

Z pewnością jest możliwe, że Stół degustacyjny oraz TT korespondentka Alison Spiegel ma rację. Wyraźnie wiedzą co oni pomyśl o historii, jak wiemy od razu z głowy Alison 4 stycznia TT post: „Roy Choi miał idealną odpowiedź na recenzję Zero-Star NYT” i następujący komunikat „To jest rodzaj dialogu, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze”. I, jak zobaczymy, konkluzja Alison kontynuuje ten temat.

Zanim jednak do tego dojdziemy, prześledźmy tę historię.


POCZĄTEK: ORYGINALNA HISTORIA

Pamiętaj, że na stronie znajduje się wiele linków.

Rewolucja LocoL
Roy Choi i Daniel Patterson debiutują LocoL, fast food z misją

To, co dwa lata temu rozpoczęło się jako wykład na sympozjum MAD w Kopenhadze, w końcu stało się rzeczywistością. Zespół Roya Choi i Daniela Pattersona zaczął wczoraj przerzucać hamburgery za 4 USD, napełniać miski z makaronem za 6 USD i podawać 1 USD aguas frescas wczoraj w swojej pierwszej lokalizacji LocoL w dzielnicy Watts w Los Angeles.

Tak, to jest fast food. To termin, który Choi z dumą twierdzi. „To nie jest fast food na co dzień… To jest fast food: artykuły za 1$, artykuły za 2$, artykuły za 3$". Nic w menu nie przekracza 6 USD.

Restauracja, pierwsza z wielu, zespół ma nadzieję, że ma być wehikułem zmian: zarówno w przypadku fast foodów, jak i dzielnic, zapewniając zdrowszą alternatywę dla przetworzonej żywności, która jest zwykle dostępna za mniej niż 5 USD dla zaniedbanych dzielnic i miejsc pracy dla członków społeczności.

Wszyscy pracownicy sklepu Watts są lokalni i mamy nadzieję, że duża część klientów też będzie. „Watts jest jedną z najpotężniejszych dzielnic w LA. Wyciągnęli się do nas i zaoferowali nam miłość i życzliwość. W tej misji karmienia naszych dzielnic w tym kraju, szczególnie w naszych wewnętrznych miastach, Watts jest najpotężniejszy w tym kontekście” Choi wyjaśnia. Pomagając mu wtopić się w otoczenie, „nasza jadalnia nie ma okien ani drzwi. Chcemy połączyć przestrzeń zewnętrzną i wewnętrzną” – mówi Choi. Siedziska w bloku można również przesuwać i pełnić funkcję placu zabaw – dodaje szef kuchni.

Kiedy on i Patterson postanowili stworzyć koncepcję, wiedzieli, że nie zadziała bez przystępnej ceny. Mając to na uwadze, „Po prostu [musieliśmy] zacząć gotować, [musieliśmy] zacząć myśleć o tym, jak połączyć smaki i produkty do smarowania”, mówi Choi. Ich zbawcą jest zboże, które stanowi dużą część wielu pozycji w menu, nawet jeśli nie jest to od razu oczywiste dla gości. Dotyczy to również hamburgerów sklepowych, które w 70 procentach składają się z mięsa i rozciągniętego w 30 procent zboża. „Ma kiełkującą komosę ryżową, tofu, sfermentowany jęczmień i wszystkie inne smaki, które przynoszą sól i umami… takie jak kombu, sos rybny i sól” – mówi Choi. Te burgery pojawiają się w bułce opracowanej przez Chada Robertsona z Tartine, który wraz z René Redzepi zasiada w nieformalnej radzie doradczej LocoL.

Większość menu będzie wyglądać znajomo dla każdego, kto wszedł do restauracji typu fast-food w ciągu ostatnich 20 lat, może z wyjątkiem „The Foldie”, który Choi i Patterson opracowali wspólnie. „To samo w sobie… Jeśli taco, quesadilla, pupusa i tamale uprawiali seks i mieli dziecko, to właśnie tym jest Foldie”. Może być wypełniony nadzieniami, takimi jak fasola i ryż lub carnitas za 2 USD.

Plany ekspansji LocoL są ambitne: sklepy w Oakland, Tenderloin, East Oakland i jeszcze jeden w Watts są przygotowywane na 2016 rok. „To jest jak komputer Apple I, jak samolot braci Wright, jak pieprzony samochód Forda ”- mówi Choi. Jeśli projekt rozpocznie się zgodnie z oczekiwaniami (1500 osób pojawiło się w dniu otwarcia), zespół przygląda się Newark w stanie New Jersey w południowym Chicago, Detroit w Atlancie i Ferguson w stanie Missouri.

PETE WELLS ODWIEDZA OAKLAND LocoL


[Na miejscu pokaz slajdów z 10 zdjęciami. -- Wyd.]

OAKLAND, Kalifornia — Szefowie kuchni Daniel Patterson i Roy Choi próbują zrobić tak wiele rzeczy ze swoją powstańczą siecią fast foodów Locol, że prawie gdzieś musi zawieść. To, czego nie spodziewałem się, zanim zjadłem w oddziale tutaj, to to, że dużym problemem będzie jedzenie.

Pan Choi, który wyrobił sobie markę sprzedając koreańskie tacos z ciężarówek, które grasowały w Los Angeles, oraz Pan Patterson, który delikatnie popchnął kalifornijską kuchnię w swojej restauracji Coi w San Francisco, postawili sobie ambitny projekt. Na początek zamierzają zbudować sieć małych restauracji, na które mogą sobie pozwolić mieszkańcy niektórych najbiedniejszych, najbardziej zaniedbanych dzielnic miejskich. Poza tym szefowie kuchni mają jednak nadzieję, że ich przykład postępowych praktyk pracowniczych, aranżacji wnętrz dostosowanych do pulsu miasta i kuchni, która pokazuje odpowiedzialność za zdrowie zarówno klientów, jak i środowisko, zapoczątkuje reformę branży fast-food. . . .

Ale potem przechodzimy do „wady”, którą „reprezentuje” smażony kurczak. „Największym sukcesem w Locol”, mówi Sam, „jest uczucie wewnątrz restauracji”. Podoba mu się kapryśny, a także uliczny wystrój i mówi: „Nie znam żadnej innej sieci fast foodów, która w ten sposób postawiła kulturę uliczną w centrum swoich lokalizacji”. Zauważa: „Ludzie pracujący w Locol są zaangażowani i wydają się być zadowoleni, że tam są. Jeśli Locol może stworzyć takie środowisko w całym kraju, byłoby to dużym osiągnięciem”.

Pan Patterson i pan Choi muszą wymyślić menu. Rozumiem, dlaczego chcą zajmować się fast foodami, ale w dzielnicach mają nadzieję, że dotrą do tego jednego z niewielu dostępnych rodzajów jedzenia. Po co oferować mniej satysfakcjonujące wersje tego, co już istnieje, skoro mogliby sprzedawać świetne wersje czegoś nowego?

Dzielnice, na które kieruje się Locol, mają poważne problemy żywieniowe, od głodu po otyłość, ale rozwiązaniem nie jest pobieranie opłat za jedzenie, które smakuje jak szpitalne jedzenie.

Zero gwiazdek. Wiem, że wielu z was chce, żebym mu odpowiedziała lub warknęła, ale sytuacja jest dla mnie czymś znacznie więcej. Z zadowoleniem przyjmuję recenzję Pete'a. Mówi mi dużo więcej o ścieżce. Nie znam Pete'a, ale teraz jest nierozerwalnie związany z LocoL'em na zawsze. Podzielę się więc z wami tym, co napisałem do przyjaciela i naszego zespołu. Mamy to PMA: „Prawda jest taka, że ​​LocoL trafił w sedno. Nie oznacza to, że wszyscy go kochają, niektórzy go nienawidzą. Ale nikt nie jest wobec tego obojętny. To duch LocoL. To nie ma nic wspólnego z moim ego. To coś większego niż my wszyscy. Pete Wells jest składnikiem jego DNA. Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwu, którego dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości. Również nerw kwestionowania binarnej struktury uprzywilejowanych wzorców myślowych i jak w życiu nie chodzi tylko o sukces lub porażkę, ale niektóre rzeczy są prawdziwymi zmaganiami i podróżami rozwojowymi. Wszyscy wiemy, że jedzenie nie jest tak złe, jak twierdzi. Czy jest idealne? NIE. Ale nie jest tak złe, jak pisze. I nie wszystkie mniejszości są przestępcami. I nie wszystkie maski nie są wypełnione niebezpiecznymi ludźmi. Ale pióro spowodowało wiele zniszczeń na przestrzeni historii i nadal… Nie musiał tam iść, ale on to zrobił. Dlatego jest częścią LocoL. Siła tej zmiany i ten nerw, który uderza. To zmusza doprowadziło go do napisania czegoś, o czym wie, że zaszkodziłoby społeczności, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań… Szalone, prawda? Ale widzę to jako element całej układanki. #LocoL #Watts #Oakland

WRESZCIE, STÓŁ DEGUSTACYJNY MA SWOJE MÓWI


Kiedy Roy Choi i Daniel Patterson zadebiutowali LocoL, rewolucyjną sieć fast foodów z misją społeczną, wydawało się, że nie mogą zrobić nic złego. Dzięki lokalizacji w Oakland i Los Angeles, a także ciężarówce z jedzeniem, ukochani szefowie kuchni jechali wysoko. LocoL oferuje zdrowe alternatywy w niskich cenach dla zaniedbanych dzielnic. Burmistrz Los Angeles uczestniczył nawet w otwarciu pierwszej lokalizacji w zeszłym roku.

Zostaw to Pete'owi Wellsowi, krytykowi kulinarnemu New York Timesa, który nie oszczędza nikogo (jak można sobie przypomnieć z zeszłorocznej przeklętej recenzji nowojorskiego „Per Se”), by sprowadzić kucharzy LocoL z powrotem na ziemię dzięki opublikowanej wczoraj recenzji bez gwiazdek.

Krótka historia jest taka, że ​​Wells nie lubi jedzenia. O misce chili Wells pisze: „To mniej przypominało chili niż nieco bardziej pikantną wersję sosu mięsnego, który moja narożna pizzeria polewa penne. Supermarkety sprzedają chili w puszkach, które są bardziej przekonujące doprawione”. Chociaż chwali LocoL za jego atmosferę, jedzenie, które w pewnym momencie porównuje do szpitala, wymaga poważnej pracy, mówi.

Czy więc Wells czuł się niespokojny od czasu swojej ostatniej przerażającej recenzji? A może LocoL jest zbyt piękny, aby mógł być prawdziwy? Choi mógłby podjąć walkę, gdyby chciał, ale zamiast tego zwrócił się do recenzji za pośrednictwem Instagrama, pokornie odpowiadając:

[Zobacz odpowiedź Roya na Instagramie powyżej. -- Wyd.]

„Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwów, których dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości” – mówi. Chociaż Choi broni swojego jedzenia, jak każdy szef kuchni, zwraca uwagę Wellsa, mówiąc, że krytyk jest teraz częścią LocoL io to właśnie chodzi. „Siła tej zmiany i ten nerw, w który uderza. Zmusiło go to do napisania czegoś, o czym wie, że zraniłoby społeczność, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań. Szalone, prawda? puzzle."

To ten rodzaj krytyki i odpowiedzi, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze. A w dzisiejszych czasach, zamiast bezpodstawnych twierdzeń i defensywy, nie moglibyśmy wszyscy zastosować odrobiny konstruktywnego dialogu?

Znowu może się to zgadzać. Oczywiście nie jadłem żadnego z omawianych produktów, więc waham się, aby przedstawić zdecydowanie brzmiące stwierdzenia. Mimo to, myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że „trochę konstruktywnego dialogu” byłoby mile widziane w naszej erze, w której zaczynamy krzyczeć i nie przestawać, póki gardło się nie wydarzy. I myślę, że zarówno Pete, jak i Roy szczerze starali się zrobić to samo. Można się jednak zastanawiać, czy Pete nie jest zbyt małomówny, myśląc szefom kuchni Choi i Patterson, jaki rodzaj restauracji powinni otworzyć w tej dzielnicy Oakland. I nie jestem pewien, czy jestem całkowicie jasny, co Roy wnosi poza tym nie "pstrykać z powrotem" na Pete'a.

Mimo wszystko, do myślenia, nie, te elementy układanki (jak to ujął Roy)?


Precz z tyranią!

Nie wiem do końca, co zrobić z tą historią, ale wiem, że jest w niej coś ciekawego, coś, nad czym warto się trochę zastanowić, więc po prostu przedstawię historię w trzech krokach i zostawię to tobie zrobić z tego, co chcesz.

Z pewnością jest możliwe, że Stół degustacyjny oraz TT korespondentka Alison Spiegel ma rację. Wyraźnie wiedzą co oni pomyśl o historii, jak wiemy od razu z głowy Alison 4 stycznia TT post: „Roy Choi miał idealną odpowiedź na recenzję Zero-Star NYT” i następujący komunikat „To jest rodzaj dialogu, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze”. I, jak zobaczymy, konkluzja Alison kontynuuje ten temat.

Zanim jednak do tego dojdziemy, prześledźmy tę historię.


POCZĄTEK: ORYGINALNA HISTORIA

Pamiętaj, że na stronie znajduje się wiele linków.

Rewolucja LocoL
Roy Choi i Daniel Patterson debiutują LocoL, fast food z misją

To, co dwa lata temu rozpoczęło się jako wykład na sympozjum MAD w Kopenhadze, w końcu stało się rzeczywistością. Zespół Roya Choi i Daniela Pattersona zaczął wczoraj przerzucać hamburgery za 4 USD, napełniać miski z makaronem za 6 USD i podawać 1 USD aguas frescas wczoraj w swojej pierwszej lokalizacji LocoL w dzielnicy Watts w Los Angeles.

Tak, to jest fast food. To termin, który Choi z dumą twierdzi. „To nie jest fast food na co dzień… To jest fast food: artykuły za 1$, artykuły za 2$, artykuły za 3$". Nic w menu nie przekracza 6 USD.

Restauracja, pierwsza z wielu, zespół ma nadzieję, że ma być wehikułem zmian: zarówno w przypadku fast foodów, jak i dzielnic, zapewniając zdrowszą alternatywę dla przetworzonej żywności, która jest zwykle dostępna za mniej niż 5 USD dla zaniedbanych dzielnic i miejsc pracy dla członków społeczności.

Wszyscy pracownicy sklepu Watts są lokalni i mamy nadzieję, że duża część klientów też będzie. „Watts jest jedną z najpotężniejszych dzielnic w LA. Wyciągnęli się do nas i zaoferowali nam miłość i życzliwość. W tej misji karmienia naszych dzielnic w tym kraju, szczególnie w naszych wewnętrznych miastach, Watts jest najpotężniejszy w tym kontekście” Choi wyjaśnia. Pomagając mu wtopić się w otoczenie, „nasza jadalnia nie ma okien ani drzwi. Chcemy połączyć przestrzeń zewnętrzną i wewnętrzną” – mówi Choi. Siedziska w bloku można również przesuwać i pełnić funkcję placu zabaw – dodaje szef kuchni.

Kiedy on i Patterson postanowili stworzyć koncepcję, wiedzieli, że nie zadziała bez przystępnej ceny. Mając to na uwadze, „Po prostu [musieliśmy] zacząć gotować, [musieliśmy] zacząć myśleć o tym, jak połączyć smaki i produkty do smarowania”, mówi Choi. Ich zbawcą jest zboże, które stanowi dużą część wielu pozycji w menu, nawet jeśli nie jest to od razu oczywiste dla gości. Dotyczy to również hamburgerów sklepowych, które w 70 procentach składają się z mięsa i rozciągniętego w 30 procent zboża. „Ma kiełkującą komosę ryżową, tofu, sfermentowany jęczmień i wszystkie inne smaki, które przynoszą sól i umami… takie jak kombu, sos rybny i sól” – mówi Choi. Te burgery pojawiają się w bułce opracowanej przez Chada Robertsona z Tartine, który wraz z René Redzepi zasiada w nieformalnej radzie doradczej LocoL.

Większość menu będzie wyglądać znajomo dla każdego, kto wszedł do restauracji typu fast-food w ciągu ostatnich 20 lat, może z wyjątkiem „The Foldie”, który Choi i Patterson opracowali wspólnie. „To samo w sobie… Jeśli taco, quesadilla, pupusa i tamale uprawiali seks i mieli dziecko, to właśnie tym jest Foldie”. Może być wypełniony nadzieniami, takimi jak fasola i ryż lub carnitas za 2 USD.

Plany ekspansji LocoL są ambitne: sklepy w Oakland, Tenderloin, East Oakland i jeszcze jeden w Watts są przygotowywane na 2016 rok. „To jest jak komputer Apple I, jak samolot braci Wright, jak pieprzony samochód Forda ”- mówi Choi. Jeśli projekt rozpocznie się zgodnie z oczekiwaniami (1500 osób pojawiło się w dniu otwarcia), zespół przygląda się Newark w stanie New Jersey w południowym Chicago, Detroit w Atlancie i Ferguson w stanie Missouri.

PETE WELLS ODWIEDZA OAKLAND LocoL


[Na miejscu pokaz slajdów z 10 zdjęciami. -- Wyd.]

OAKLAND, Kalifornia — Szefowie kuchni Daniel Patterson i Roy Choi próbują zrobić tak wiele rzeczy ze swoją powstańczą siecią fast foodów Locol, że prawie gdzieś musi zawieść. To, czego nie spodziewałem się, zanim zjadłem w oddziale tutaj, to to, że dużym problemem będzie jedzenie.

Pan Choi, który wyrobił sobie markę sprzedając koreańskie tacos z ciężarówek, które grasowały w Los Angeles, oraz Pan Patterson, który delikatnie popchnął kalifornijską kuchnię w swojej restauracji Coi w San Francisco, postawili sobie ambitny projekt. Na początek zamierzają zbudować sieć małych restauracji, na które mogą sobie pozwolić mieszkańcy niektórych najbiedniejszych, najbardziej zaniedbanych dzielnic miejskich. Poza tym szefowie kuchni mają jednak nadzieję, że ich przykład postępowych praktyk pracowniczych, aranżacji wnętrz dostosowanych do pulsu miasta i kuchni, która pokazuje odpowiedzialność za zdrowie zarówno klientów, jak i środowisko, zapoczątkuje reformę branży fast-food. . . .

Ale potem przechodzimy do „wady”, którą „reprezentuje” smażony kurczak. „Największym sukcesem w Locol”, mówi Sam, „jest uczucie wewnątrz restauracji”. Podoba mu się kapryśny, a także uliczny wystrój i mówi: „Nie znam żadnej innej sieci fast foodów, która w ten sposób postawiła kulturę uliczną w centrum swoich lokalizacji”. Zauważa: „Ludzie pracujący w Locol są zaangażowani i wydają się być zadowoleni, że tam są. Jeśli Locol może stworzyć takie środowisko w całym kraju, byłoby to dużym osiągnięciem”.

Pan Patterson i pan Choi muszą wymyślić menu. Rozumiem, dlaczego chcą zajmować się fast foodami, ale w dzielnicach mają nadzieję, że dotrą do tego jednego z niewielu dostępnych rodzajów jedzenia. Po co oferować mniej satysfakcjonujące wersje tego, co już istnieje, skoro mogliby sprzedawać świetne wersje czegoś nowego?

Dzielnice, na które kieruje się Locol, mają poważne problemy żywieniowe, od głodu po otyłość, ale rozwiązaniem nie jest pobieranie opłat za jedzenie, które smakuje jak szpitalne jedzenie.

Zero gwiazdek. Wiem, że wielu z was chce, żebym mu odpowiedziała lub warknęła, ale sytuacja jest dla mnie czymś znacznie więcej. Z zadowoleniem przyjmuję recenzję Pete'a. Mówi mi dużo więcej o ścieżce. Nie znam Pete'a, ale teraz jest nierozerwalnie związany z LocoL'em na zawsze. Podzielę się więc z wami tym, co napisałem do przyjaciela i naszego zespołu. Mamy to PMA: „Prawda jest taka, że ​​LocoL trafił w sedno. Nie oznacza to, że wszyscy go kochają, niektórzy go nienawidzą. Ale nikt nie jest wobec tego obojętny. To duch LocoL. To nie ma nic wspólnego z moim ego. To coś większego niż my wszyscy. Pete Wells jest składnikiem jego DNA. Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwu, którego dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości. Również nerw kwestionowania binarnej struktury uprzywilejowanych wzorców myślowych i jak w życiu nie chodzi tylko o sukces lub porażkę, ale niektóre rzeczy są prawdziwymi zmaganiami i podróżami rozwojowymi. Wszyscy wiemy, że jedzenie nie jest tak złe, jak twierdzi. Czy jest idealne? NIE. Ale nie jest tak złe, jak pisze. I nie wszystkie mniejszości są przestępcami. I nie wszystkie maski nie są wypełnione niebezpiecznymi ludźmi. Ale pióro spowodowało wiele zniszczeń na przestrzeni historii i nadal… Nie musiał tam iść, ale on to zrobił. Dlatego jest częścią LocoL. Siła tej zmiany i ten nerw, który uderza. To zmusza doprowadziło go do napisania czegoś, o czym wie, że zaszkodziłoby społeczności, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań… Szalone, prawda? Ale widzę to jako element całej układanki. #LocoL #Watts #Oakland

WRESZCIE, STÓŁ DEGUSTACYJNY MA SWOJE MÓWI


Kiedy Roy Choi i Daniel Patterson zadebiutowali LocoL, rewolucyjną sieć fast foodów z misją społeczną, wydawało się, że nie mogą zrobić nic złego. Dzięki lokalizacji w Oakland i Los Angeles, a także ciężarówce z jedzeniem, ukochani szefowie kuchni jechali wysoko. LocoL oferuje zdrowe alternatywy w niskich cenach dla zaniedbanych dzielnic. Burmistrz Los Angeles uczestniczył nawet w otwarciu pierwszej lokalizacji w zeszłym roku.

Zostaw to Pete'owi Wellsowi, krytykowi kulinarnemu New York Timesa, który nie oszczędza nikogo (jak można sobie przypomnieć z zeszłorocznej przeklętej recenzji nowojorskiego „Per Se”), by sprowadzić kucharzy LocoL z powrotem na ziemię dzięki opublikowanej wczoraj recenzji bez gwiazdek.

Krótka historia jest taka, że ​​Wells nie lubi jedzenia. O misce chili Wells pisze: „To mniej przypominało chili niż nieco bardziej pikantną wersję sosu mięsnego, który moja narożna pizzeria polewa penne. Supermarkety sprzedają chili w puszkach, które są bardziej przekonujące doprawione”. Chociaż chwali LocoL za jego atmosferę, jedzenie, które w pewnym momencie porównuje do szpitala, wymaga poważnej pracy, mówi.

Czy więc Wells czuł się niespokojny od czasu swojej ostatniej przerażającej recenzji? A może LocoL jest zbyt piękny, aby mógł być prawdziwy? Choi mógłby podjąć walkę, gdyby chciał, ale zamiast tego zwrócił się do recenzji za pośrednictwem Instagrama, pokornie odpowiadając:

[Zobacz odpowiedź Roya na Instagramie powyżej. -- Wyd.]

„Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwów, których dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości” – mówi. Chociaż Choi broni swojego jedzenia, jak każdy szef kuchni, zwraca uwagę Wellsa, mówiąc, że krytyk jest teraz częścią LocoL io to właśnie chodzi. „Siła tej zmiany i ten nerw, w który uderza. Zmusiło go to do napisania czegoś, o czym wie, że zraniłoby społeczność, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań. Szalone, prawda? puzzle."

To ten rodzaj krytyki i odpowiedzi, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze. A w dzisiejszych czasach, zamiast bezpodstawnych twierdzeń i defensywy, nie moglibyśmy wszyscy zastosować odrobiny konstruktywnego dialogu?

Znowu może się to zgadzać. Oczywiście nie jadłem żadnego z omawianych produktów, więc waham się, aby przedstawić zdecydowanie brzmiące stwierdzenia. Mimo to, myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że „trochę konstruktywnego dialogu” byłoby mile widziane w naszej erze, w której zaczynamy krzyczeć i nie przestawać, póki gardło się nie wydarzy. I myślę, że zarówno Pete, jak i Roy szczerze starali się zrobić to samo. Można się jednak zastanawiać, czy Pete nie jest zbyt małomówny, myśląc szefom kuchni Choi i Patterson, jaki rodzaj restauracji powinni otworzyć w tej dzielnicy Oakland. I nie jestem pewien, czy jestem całkowicie jasny, co Roy wnosi poza tym nie "pstrykać z powrotem" na Pete'a.

Mimo wszystko, do myślenia, nie, te elementy układanki (jak to ujął Roy)?


Precz z tyranią!

Nie wiem do końca, co zrobić z tą historią, ale wiem, że jest w niej coś ciekawego, coś, nad czym warto się trochę zastanowić, więc po prostu przedstawię historię w trzech krokach i zostawię to tobie zrobić z tego, co chcesz.

Z pewnością jest możliwe, że Stół degustacyjny oraz TT korespondentka Alison Spiegel ma rację. Wyraźnie wiedzą co oni pomyśl o historii, jak wiemy od razu z głowy Alison 4 stycznia TT post: „Roy Choi miał idealną odpowiedź na recenzję Zero-Star NYT” i następujący komunikat „To jest rodzaj dialogu, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze”. I, jak zobaczymy, konkluzja Alison kontynuuje ten temat.

Zanim jednak do tego dojdziemy, prześledźmy tę historię.


POCZĄTEK: ORYGINALNA HISTORIA

Pamiętaj, że na stronie znajduje się wiele linków.

Rewolucja LocoL
Roy Choi i Daniel Patterson debiutują LocoL, fast food z misją

To, co dwa lata temu rozpoczęło się jako wykład na sympozjum MAD w Kopenhadze, w końcu stało się rzeczywistością. Zespół Roya Choi i Daniela Pattersona zaczął wczoraj przerzucać hamburgery za 4 USD, napełniać miski z makaronem za 6 USD i podawać 1 USD aguas frescas wczoraj w swojej pierwszej lokalizacji LocoL w dzielnicy Watts w Los Angeles.

Tak, to jest fast food. To termin, który Choi z dumą twierdzi. „To nie jest fast food na co dzień… To jest fast food: artykuły za 1$, artykuły za 2$, artykuły za 3$". Nic w menu nie przekracza 6 USD.

Restauracja, pierwsza z wielu, zespół ma nadzieję, że ma być wehikułem zmian: zarówno w przypadku fast foodów, jak i dzielnic, zapewniając zdrowszą alternatywę dla przetworzonej żywności, która jest zwykle dostępna za mniej niż 5 USD dla zaniedbanych dzielnic i miejsc pracy dla członków społeczności.

Wszyscy pracownicy sklepu Watts są lokalni i mamy nadzieję, że duża część klientów też będzie. „Watts jest jedną z najpotężniejszych dzielnic w LA. Wyciągnęli się do nas i zaoferowali nam miłość i życzliwość. W tej misji karmienia naszych dzielnic w tym kraju, szczególnie w naszych wewnętrznych miastach, Watts jest najpotężniejszy w tym kontekście” Choi wyjaśnia. Pomagając mu wtopić się w otoczenie, „nasza jadalnia nie ma okien ani drzwi. Chcemy połączyć przestrzeń zewnętrzną i wewnętrzną” – mówi Choi. Siedziska w bloku można również przesuwać i pełnić funkcję placu zabaw – dodaje szef kuchni.

Kiedy on i Patterson postanowili stworzyć koncepcję, wiedzieli, że nie zadziała bez przystępnej ceny. Mając to na uwadze, „Po prostu [musieliśmy] zacząć gotować, [musieliśmy] zacząć myśleć o tym, jak połączyć smaki i produkty do smarowania”, mówi Choi. Ich zbawcą jest zboże, które stanowi dużą część wielu pozycji w menu, nawet jeśli nie jest to od razu oczywiste dla gości. Dotyczy to również hamburgerów sklepowych, które w 70 procentach składają się z mięsa i rozciągniętego w 30 procent zboża. „Ma kiełkującą komosę ryżową, tofu, sfermentowany jęczmień i wszystkie inne smaki, które przynoszą sól i umami… takie jak kombu, sos rybny i sól” – mówi Choi. Te burgery pojawiają się w bułce opracowanej przez Chada Robertsona z Tartine, który wraz z René Redzepi zasiada w nieformalnej radzie doradczej LocoL.

Większość menu będzie wyglądać znajomo dla każdego, kto wszedł do restauracji typu fast-food w ciągu ostatnich 20 lat, może z wyjątkiem „The Foldie”, który Choi i Patterson opracowali wspólnie. „To samo w sobie… Jeśli taco, quesadilla, pupusa i tamale uprawiali seks i mieli dziecko, to właśnie tym jest Foldie”. Może być wypełniony nadzieniami, takimi jak fasola i ryż lub carnitas za 2 USD.

Plany ekspansji LocoL są ambitne: sklepy w Oakland, Tenderloin, East Oakland i jeszcze jeden w Watts są przygotowywane na 2016 rok. „To jest jak komputer Apple I, jak samolot braci Wright, jak pieprzony samochód Forda ”- mówi Choi. Jeśli projekt rozpocznie się zgodnie z oczekiwaniami (1500 osób pojawiło się w dniu otwarcia), zespół przygląda się Newark w stanie New Jersey w południowym Chicago, Detroit w Atlancie i Ferguson w stanie Missouri.

PETE WELLS ODWIEDZA OAKLAND LocoL


[Na miejscu pokaz slajdów z 10 zdjęciami. -- Wyd.]

OAKLAND, Kalifornia — Szefowie kuchni Daniel Patterson i Roy Choi próbują zrobić tak wiele rzeczy ze swoją powstańczą siecią fast foodów Locol, że prawie gdzieś musi zawieść. To, czego nie spodziewałem się, zanim zjadłem w oddziale tutaj, to to, że dużym problemem będzie jedzenie.

Pan Choi, który wyrobił sobie markę sprzedając koreańskie tacos z ciężarówek, które grasowały w Los Angeles, oraz Pan Patterson, który delikatnie popchnął kalifornijską kuchnię w swojej restauracji Coi w San Francisco, postawili sobie ambitny projekt. Na początek zamierzają zbudować sieć małych restauracji, na które mogą sobie pozwolić mieszkańcy niektórych najbiedniejszych, najbardziej zaniedbanych dzielnic miejskich. Poza tym szefowie kuchni mają jednak nadzieję, że ich przykład postępowych praktyk pracowniczych, aranżacji wnętrz dostosowanych do pulsu miasta i kuchni, która pokazuje odpowiedzialność za zdrowie zarówno klientów, jak i środowisko, zapoczątkuje reformę branży fast-food. . . .

Ale potem przechodzimy do „wady”, którą „reprezentuje” smażony kurczak. „Największym sukcesem w Locol”, mówi Sam, „jest uczucie wewnątrz restauracji”. Podoba mu się kapryśny, a także uliczny wystrój i mówi: „Nie znam żadnej innej sieci fast foodów, która w ten sposób postawiła kulturę uliczną w centrum swoich lokalizacji”. Zauważa: „Ludzie pracujący w Locol są zaangażowani i wydają się być zadowoleni, że tam są. Jeśli Locol może stworzyć takie środowisko w całym kraju, byłoby to dużym osiągnięciem”.

Pan Patterson i pan Choi muszą wymyślić menu. Rozumiem, dlaczego chcą zajmować się fast foodami, ale w dzielnicach mają nadzieję, że dotrą do tego jednego z niewielu dostępnych rodzajów jedzenia. Po co oferować mniej satysfakcjonujące wersje tego, co już istnieje, skoro mogliby sprzedawać świetne wersje czegoś nowego?

Dzielnice, na które kieruje się Locol, mają poważne problemy żywieniowe, od głodu po otyłość, ale rozwiązaniem nie jest pobieranie opłat za jedzenie, które smakuje jak szpitalne jedzenie.

Zero gwiazdek. Wiem, że wielu z was chce, żebym mu odpowiedziała lub warknęła, ale sytuacja jest dla mnie czymś znacznie więcej. Z zadowoleniem przyjmuję recenzję Pete'a. Mówi mi dużo więcej o ścieżce. Nie znam Pete'a, ale teraz jest nierozerwalnie związany z LocoL'em na zawsze. Podzielę się więc z wami tym, co napisałem do przyjaciela i naszego zespołu. Mamy to PMA: „Prawda jest taka, że ​​LocoL trafił w sedno. Nie oznacza to, że wszyscy go kochają, niektórzy go nienawidzą. Ale nikt nie jest wobec tego obojętny. To duch LocoL. To nie ma nic wspólnego z moim ego. To coś większego niż my wszyscy. Pete Wells jest składnikiem jego DNA. Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwu, którego dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości. Również nerw kwestionowania binarnej struktury uprzywilejowanych wzorców myślowych i jak w życiu nie chodzi tylko o sukces lub porażkę, ale niektóre rzeczy są prawdziwymi zmaganiami i podróżami rozwojowymi. Wszyscy wiemy, że jedzenie nie jest tak złe, jak twierdzi. Czy jest idealne? NIE. Ale nie jest tak złe, jak pisze. I nie wszystkie mniejszości są przestępcami. I nie wszystkie maski nie są wypełnione niebezpiecznymi ludźmi. Ale pióro spowodowało wiele zniszczeń na przestrzeni historii i nadal… Nie musiał tam iść, ale on to zrobił. Dlatego jest częścią LocoL. Siła tej zmiany i ten nerw, który uderza. To zmusza doprowadziło go do napisania czegoś, o czym wie, że zaszkodziłoby społeczności, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań… Szalone, prawda? Ale widzę to jako element całej układanki. #LocoL #Watts #Oakland

WRESZCIE, STÓŁ DEGUSTACYJNY MA SWOJE MÓWI


Kiedy Roy Choi i Daniel Patterson zadebiutowali LocoL, rewolucyjną sieć fast foodów z misją społeczną, wydawało się, że nie mogą zrobić nic złego. Dzięki lokalizacji w Oakland i Los Angeles, a także ciężarówce z jedzeniem, ukochani szefowie kuchni jechali wysoko. LocoL oferuje zdrowe alternatywy w niskich cenach dla zaniedbanych dzielnic. Burmistrz Los Angeles uczestniczył nawet w otwarciu pierwszej lokalizacji w zeszłym roku.

Zostaw to Pete'owi Wellsowi, krytykowi kulinarnemu New York Timesa, który nie oszczędza nikogo (jak można sobie przypomnieć z zeszłorocznej przeklętej recenzji nowojorskiego „Per Se”), by sprowadzić kucharzy LocoL z powrotem na ziemię dzięki opublikowanej wczoraj recenzji bez gwiazdek.

Krótka historia jest taka, że ​​Wells nie lubi jedzenia. O misce chili Wells pisze: „To mniej przypominało chili niż nieco bardziej pikantną wersję sosu mięsnego, który moja narożna pizzeria polewa penne. Supermarkety sprzedają chili w puszkach, które są bardziej przekonujące doprawione”. Chociaż chwali LocoL za jego atmosferę, jedzenie, które w pewnym momencie porównuje do szpitala, wymaga poważnej pracy, mówi.

Czy więc Wells czuł się niespokojny od czasu swojej ostatniej przerażającej recenzji? A może LocoL jest zbyt piękny, aby mógł być prawdziwy? Choi mógłby podjąć walkę, gdyby chciał, ale zamiast tego zwrócił się do recenzji za pośrednictwem Instagrama, pokornie odpowiadając:

[Zobacz odpowiedź Roya na Instagramie powyżej. -- Wyd.]

„Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwów, których dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości” – mówi. Chociaż Choi broni swojego jedzenia, jak każdy szef kuchni, zwraca uwagę Wellsa, mówiąc, że krytyk jest teraz częścią LocoL io to właśnie chodzi. „Siła tej zmiany i ten nerw, w który uderza. Zmusiło go to do napisania czegoś, o czym wie, że zraniłoby społeczność, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań. Szalone, prawda? puzzle."

To ten rodzaj krytyki i odpowiedzi, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze. A w dzisiejszych czasach, zamiast bezpodstawnych twierdzeń i defensywy, nie moglibyśmy wszyscy zastosować odrobiny konstruktywnego dialogu?

Znowu może się to zgadzać. Oczywiście nie jadłem żadnego z omawianych produktów, więc waham się, aby przedstawić zdecydowanie brzmiące stwierdzenia.Mimo to, myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że „trochę konstruktywnego dialogu” byłoby mile widziane w naszej erze, w której zaczynamy krzyczeć i nie przestawać, póki gardło się nie wydarzy. I myślę, że zarówno Pete, jak i Roy szczerze starali się zrobić to samo. Można się jednak zastanawiać, czy Pete nie jest zbyt małomówny, myśląc szefom kuchni Choi i Patterson, jaki rodzaj restauracji powinni otworzyć w tej dzielnicy Oakland. I nie jestem pewien, czy jestem całkowicie jasny, co Roy wnosi poza tym nie "pstrykać z powrotem" na Pete'a.

Mimo wszystko, do myślenia, nie, te elementy układanki (jak to ujął Roy)?


Precz z tyranią!

Nie wiem do końca, co zrobić z tą historią, ale wiem, że jest w niej coś ciekawego, coś, nad czym warto się trochę zastanowić, więc po prostu przedstawię historię w trzech krokach i zostawię to tobie zrobić z tego, co chcesz.

Z pewnością jest możliwe, że Stół degustacyjny oraz TT korespondentka Alison Spiegel ma rację. Wyraźnie wiedzą co oni pomyśl o historii, jak wiemy od razu z głowy Alison 4 stycznia TT post: „Roy Choi miał idealną odpowiedź na recenzję Zero-Star NYT” i następujący komunikat „To jest rodzaj dialogu, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze”. I, jak zobaczymy, konkluzja Alison kontynuuje ten temat.

Zanim jednak do tego dojdziemy, prześledźmy tę historię.


POCZĄTEK: ORYGINALNA HISTORIA

Pamiętaj, że na stronie znajduje się wiele linków.

Rewolucja LocoL
Roy Choi i Daniel Patterson debiutują LocoL, fast food z misją

To, co dwa lata temu rozpoczęło się jako wykład na sympozjum MAD w Kopenhadze, w końcu stało się rzeczywistością. Zespół Roya Choi i Daniela Pattersona zaczął wczoraj przerzucać hamburgery za 4 USD, napełniać miski z makaronem za 6 USD i podawać 1 USD aguas frescas wczoraj w swojej pierwszej lokalizacji LocoL w dzielnicy Watts w Los Angeles.

Tak, to jest fast food. To termin, który Choi z dumą twierdzi. „To nie jest fast food na co dzień… To jest fast food: artykuły za 1$, artykuły za 2$, artykuły za 3$". Nic w menu nie przekracza 6 USD.

Restauracja, pierwsza z wielu, zespół ma nadzieję, że ma być wehikułem zmian: zarówno w przypadku fast foodów, jak i dzielnic, zapewniając zdrowszą alternatywę dla przetworzonej żywności, która jest zwykle dostępna za mniej niż 5 USD dla zaniedbanych dzielnic i miejsc pracy dla członków społeczności.

Wszyscy pracownicy sklepu Watts są lokalni i mamy nadzieję, że duża część klientów też będzie. „Watts jest jedną z najpotężniejszych dzielnic w LA. Wyciągnęli się do nas i zaoferowali nam miłość i życzliwość. W tej misji karmienia naszych dzielnic w tym kraju, szczególnie w naszych wewnętrznych miastach, Watts jest najpotężniejszy w tym kontekście” Choi wyjaśnia. Pomagając mu wtopić się w otoczenie, „nasza jadalnia nie ma okien ani drzwi. Chcemy połączyć przestrzeń zewnętrzną i wewnętrzną” – mówi Choi. Siedziska w bloku można również przesuwać i pełnić funkcję placu zabaw – dodaje szef kuchni.

Kiedy on i Patterson postanowili stworzyć koncepcję, wiedzieli, że nie zadziała bez przystępnej ceny. Mając to na uwadze, „Po prostu [musieliśmy] zacząć gotować, [musieliśmy] zacząć myśleć o tym, jak połączyć smaki i produkty do smarowania”, mówi Choi. Ich zbawcą jest zboże, które stanowi dużą część wielu pozycji w menu, nawet jeśli nie jest to od razu oczywiste dla gości. Dotyczy to również hamburgerów sklepowych, które w 70 procentach składają się z mięsa i rozciągniętego w 30 procent zboża. „Ma kiełkującą komosę ryżową, tofu, sfermentowany jęczmień i wszystkie inne smaki, które przynoszą sól i umami… takie jak kombu, sos rybny i sól” – mówi Choi. Te burgery pojawiają się w bułce opracowanej przez Chada Robertsona z Tartine, który wraz z René Redzepi zasiada w nieformalnej radzie doradczej LocoL.

Większość menu będzie wyglądać znajomo dla każdego, kto wszedł do restauracji typu fast-food w ciągu ostatnich 20 lat, może z wyjątkiem „The Foldie”, który Choi i Patterson opracowali wspólnie. „To samo w sobie… Jeśli taco, quesadilla, pupusa i tamale uprawiali seks i mieli dziecko, to właśnie tym jest Foldie”. Może być wypełniony nadzieniami, takimi jak fasola i ryż lub carnitas za 2 USD.

Plany ekspansji LocoL są ambitne: sklepy w Oakland, Tenderloin, East Oakland i jeszcze jeden w Watts są przygotowywane na 2016 rok. „To jest jak komputer Apple I, jak samolot braci Wright, jak pieprzony samochód Forda ”- mówi Choi. Jeśli projekt rozpocznie się zgodnie z oczekiwaniami (1500 osób pojawiło się w dniu otwarcia), zespół przygląda się Newark w stanie New Jersey w południowym Chicago, Detroit w Atlancie i Ferguson w stanie Missouri.

PETE WELLS ODWIEDZA OAKLAND LocoL


[Na miejscu pokaz slajdów z 10 zdjęciami. -- Wyd.]

OAKLAND, Kalifornia — Szefowie kuchni Daniel Patterson i Roy Choi próbują zrobić tak wiele rzeczy ze swoją powstańczą siecią fast foodów Locol, że prawie gdzieś musi zawieść. To, czego nie spodziewałem się, zanim zjadłem w oddziale tutaj, to to, że dużym problemem będzie jedzenie.

Pan Choi, który wyrobił sobie markę sprzedając koreańskie tacos z ciężarówek, które grasowały w Los Angeles, oraz Pan Patterson, który delikatnie popchnął kalifornijską kuchnię w swojej restauracji Coi w San Francisco, postawili sobie ambitny projekt. Na początek zamierzają zbudować sieć małych restauracji, na które mogą sobie pozwolić mieszkańcy niektórych najbiedniejszych, najbardziej zaniedbanych dzielnic miejskich. Poza tym szefowie kuchni mają jednak nadzieję, że ich przykład postępowych praktyk pracowniczych, aranżacji wnętrz dostosowanych do pulsu miasta i kuchni, która pokazuje odpowiedzialność za zdrowie zarówno klientów, jak i środowisko, zapoczątkuje reformę branży fast-food. . . .

Ale potem przechodzimy do „wady”, którą „reprezentuje” smażony kurczak. „Największym sukcesem w Locol”, mówi Sam, „jest uczucie wewnątrz restauracji”. Podoba mu się kapryśny, a także uliczny wystrój i mówi: „Nie znam żadnej innej sieci fast foodów, która w ten sposób postawiła kulturę uliczną w centrum swoich lokalizacji”. Zauważa: „Ludzie pracujący w Locol są zaangażowani i wydają się być zadowoleni, że tam są. Jeśli Locol może stworzyć takie środowisko w całym kraju, byłoby to dużym osiągnięciem”.

Pan Patterson i pan Choi muszą wymyślić menu. Rozumiem, dlaczego chcą zajmować się fast foodami, ale w dzielnicach mają nadzieję, że dotrą do tego jednego z niewielu dostępnych rodzajów jedzenia. Po co oferować mniej satysfakcjonujące wersje tego, co już istnieje, skoro mogliby sprzedawać świetne wersje czegoś nowego?

Dzielnice, na które kieruje się Locol, mają poważne problemy żywieniowe, od głodu po otyłość, ale rozwiązaniem nie jest pobieranie opłat za jedzenie, które smakuje jak szpitalne jedzenie.

Zero gwiazdek. Wiem, że wielu z was chce, żebym mu odpowiedziała lub warknęła, ale sytuacja jest dla mnie czymś znacznie więcej. Z zadowoleniem przyjmuję recenzję Pete'a. Mówi mi dużo więcej o ścieżce. Nie znam Pete'a, ale teraz jest nierozerwalnie związany z LocoL'em na zawsze. Podzielę się więc z wami tym, co napisałem do przyjaciela i naszego zespołu. Mamy to PMA: „Prawda jest taka, że ​​LocoL trafił w sedno. Nie oznacza to, że wszyscy go kochają, niektórzy go nienawidzą. Ale nikt nie jest wobec tego obojętny. To duch LocoL. To nie ma nic wspólnego z moim ego. To coś większego niż my wszyscy. Pete Wells jest składnikiem jego DNA. Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwu, którego dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości. Również nerw kwestionowania binarnej struktury uprzywilejowanych wzorców myślowych i jak w życiu nie chodzi tylko o sukces lub porażkę, ale niektóre rzeczy są prawdziwymi zmaganiami i podróżami rozwojowymi. Wszyscy wiemy, że jedzenie nie jest tak złe, jak twierdzi. Czy jest idealne? NIE. Ale nie jest tak złe, jak pisze. I nie wszystkie mniejszości są przestępcami. I nie wszystkie maski nie są wypełnione niebezpiecznymi ludźmi. Ale pióro spowodowało wiele zniszczeń na przestrzeni historii i nadal… Nie musiał tam iść, ale on to zrobił. Dlatego jest częścią LocoL. Siła tej zmiany i ten nerw, który uderza. To zmusza doprowadziło go do napisania czegoś, o czym wie, że zaszkodziłoby społeczności, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań… Szalone, prawda? Ale widzę to jako element całej układanki. #LocoL #Watts #Oakland

WRESZCIE, STÓŁ DEGUSTACYJNY MA SWOJE MÓWI


Kiedy Roy Choi i Daniel Patterson zadebiutowali LocoL, rewolucyjną sieć fast foodów z misją społeczną, wydawało się, że nie mogą zrobić nic złego. Dzięki lokalizacji w Oakland i Los Angeles, a także ciężarówce z jedzeniem, ukochani szefowie kuchni jechali wysoko. LocoL oferuje zdrowe alternatywy w niskich cenach dla zaniedbanych dzielnic. Burmistrz Los Angeles uczestniczył nawet w otwarciu pierwszej lokalizacji w zeszłym roku.

Zostaw to Pete'owi Wellsowi, krytykowi kulinarnemu New York Timesa, który nie oszczędza nikogo (jak można sobie przypomnieć z zeszłorocznej przeklętej recenzji nowojorskiego „Per Se”), by sprowadzić kucharzy LocoL z powrotem na ziemię dzięki opublikowanej wczoraj recenzji bez gwiazdek.

Krótka historia jest taka, że ​​Wells nie lubi jedzenia. O misce chili Wells pisze: „To mniej przypominało chili niż nieco bardziej pikantną wersję sosu mięsnego, który moja narożna pizzeria polewa penne. Supermarkety sprzedają chili w puszkach, które są bardziej przekonujące doprawione”. Chociaż chwali LocoL za jego atmosferę, jedzenie, które w pewnym momencie porównuje do szpitala, wymaga poważnej pracy, mówi.

Czy więc Wells czuł się niespokojny od czasu swojej ostatniej przerażającej recenzji? A może LocoL jest zbyt piękny, aby mógł być prawdziwy? Choi mógłby podjąć walkę, gdyby chciał, ale zamiast tego zwrócił się do recenzji za pośrednictwem Instagrama, pokornie odpowiadając:

[Zobacz odpowiedź Roya na Instagramie powyżej. -- Wyd.]

„Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwów, których dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości” – mówi. Chociaż Choi broni swojego jedzenia, jak każdy szef kuchni, zwraca uwagę Wellsa, mówiąc, że krytyk jest teraz częścią LocoL io to właśnie chodzi. „Siła tej zmiany i ten nerw, w który uderza. Zmusiło go to do napisania czegoś, o czym wie, że zraniłoby społeczność, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań. Szalone, prawda? puzzle."

To ten rodzaj krytyki i odpowiedzi, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze. A w dzisiejszych czasach, zamiast bezpodstawnych twierdzeń i defensywy, nie moglibyśmy wszyscy zastosować odrobiny konstruktywnego dialogu?

Znowu może się to zgadzać. Oczywiście nie jadłem żadnego z omawianych produktów, więc waham się, aby przedstawić zdecydowanie brzmiące stwierdzenia. Mimo to, myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że „trochę konstruktywnego dialogu” byłoby mile widziane w naszej erze, w której zaczynamy krzyczeć i nie przestawać, póki gardło się nie wydarzy. I myślę, że zarówno Pete, jak i Roy szczerze starali się zrobić to samo. Można się jednak zastanawiać, czy Pete nie jest zbyt małomówny, myśląc szefom kuchni Choi i Patterson, jaki rodzaj restauracji powinni otworzyć w tej dzielnicy Oakland. I nie jestem pewien, czy jestem całkowicie jasny, co Roy wnosi poza tym nie "pstrykać z powrotem" na Pete'a.

Mimo wszystko, do myślenia, nie, te elementy układanki (jak to ujął Roy)?


Precz z tyranią!

Nie wiem do końca, co zrobić z tą historią, ale wiem, że jest w niej coś ciekawego, coś, nad czym warto się trochę zastanowić, więc po prostu przedstawię historię w trzech krokach i zostawię to tobie zrobić z tego, co chcesz.

Z pewnością jest możliwe, że Stół degustacyjny oraz TT korespondentka Alison Spiegel ma rację. Wyraźnie wiedzą co oni pomyśl o historii, jak wiemy od razu z głowy Alison 4 stycznia TT post: „Roy Choi miał idealną odpowiedź na recenzję Zero-Star NYT” i następujący komunikat „To jest rodzaj dialogu, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze”. I, jak zobaczymy, konkluzja Alison kontynuuje ten temat.

Zanim jednak do tego dojdziemy, prześledźmy tę historię.


POCZĄTEK: ORYGINALNA HISTORIA

Pamiętaj, że na stronie znajduje się wiele linków.

Rewolucja LocoL
Roy Choi i Daniel Patterson debiutują LocoL, fast food z misją

To, co dwa lata temu rozpoczęło się jako wykład na sympozjum MAD w Kopenhadze, w końcu stało się rzeczywistością. Zespół Roya Choi i Daniela Pattersona zaczął wczoraj przerzucać hamburgery za 4 USD, napełniać miski z makaronem za 6 USD i podawać 1 USD aguas frescas wczoraj w swojej pierwszej lokalizacji LocoL w dzielnicy Watts w Los Angeles.

Tak, to jest fast food. To termin, który Choi z dumą twierdzi. „To nie jest fast food na co dzień… To jest fast food: artykuły za 1$, artykuły za 2$, artykuły za 3$". Nic w menu nie przekracza 6 USD.

Restauracja, pierwsza z wielu, zespół ma nadzieję, że ma być wehikułem zmian: zarówno w przypadku fast foodów, jak i dzielnic, zapewniając zdrowszą alternatywę dla przetworzonej żywności, która jest zwykle dostępna za mniej niż 5 USD dla zaniedbanych dzielnic i miejsc pracy dla członków społeczności.

Wszyscy pracownicy sklepu Watts są lokalni i mamy nadzieję, że duża część klientów też będzie. „Watts jest jedną z najpotężniejszych dzielnic w LA. Wyciągnęli się do nas i zaoferowali nam miłość i życzliwość. W tej misji karmienia naszych dzielnic w tym kraju, szczególnie w naszych wewnętrznych miastach, Watts jest najpotężniejszy w tym kontekście” Choi wyjaśnia. Pomagając mu wtopić się w otoczenie, „nasza jadalnia nie ma okien ani drzwi. Chcemy połączyć przestrzeń zewnętrzną i wewnętrzną” – mówi Choi. Siedziska w bloku można również przesuwać i pełnić funkcję placu zabaw – dodaje szef kuchni.

Kiedy on i Patterson postanowili stworzyć koncepcję, wiedzieli, że nie zadziała bez przystępnej ceny. Mając to na uwadze, „Po prostu [musieliśmy] zacząć gotować, [musieliśmy] zacząć myśleć o tym, jak połączyć smaki i produkty do smarowania”, mówi Choi. Ich zbawcą jest zboże, które stanowi dużą część wielu pozycji w menu, nawet jeśli nie jest to od razu oczywiste dla gości. Dotyczy to również hamburgerów sklepowych, które w 70 procentach składają się z mięsa i rozciągniętego w 30 procent zboża. „Ma kiełkującą komosę ryżową, tofu, sfermentowany jęczmień i wszystkie inne smaki, które przynoszą sól i umami… takie jak kombu, sos rybny i sól” – mówi Choi. Te burgery pojawiają się w bułce opracowanej przez Chada Robertsona z Tartine, który wraz z René Redzepi zasiada w nieformalnej radzie doradczej LocoL.

Większość menu będzie wyglądać znajomo dla każdego, kto wszedł do restauracji typu fast-food w ciągu ostatnich 20 lat, może z wyjątkiem „The Foldie”, który Choi i Patterson opracowali wspólnie. „To samo w sobie… Jeśli taco, quesadilla, pupusa i tamale uprawiali seks i mieli dziecko, to właśnie tym jest Foldie”. Może być wypełniony nadzieniami, takimi jak fasola i ryż lub carnitas za 2 USD.

Plany ekspansji LocoL są ambitne: sklepy w Oakland, Tenderloin, East Oakland i jeszcze jeden w Watts są przygotowywane na 2016 rok. „To jest jak komputer Apple I, jak samolot braci Wright, jak pieprzony samochód Forda ”- mówi Choi. Jeśli projekt rozpocznie się zgodnie z oczekiwaniami (1500 osób pojawiło się w dniu otwarcia), zespół przygląda się Newark w stanie New Jersey w południowym Chicago, Detroit w Atlancie i Ferguson w stanie Missouri.

PETE WELLS ODWIEDZA OAKLAND LocoL


[Na miejscu pokaz slajdów z 10 zdjęciami. -- Wyd.]

OAKLAND, Kalifornia — Szefowie kuchni Daniel Patterson i Roy Choi próbują zrobić tak wiele rzeczy ze swoją powstańczą siecią fast foodów Locol, że prawie gdzieś musi zawieść. To, czego nie spodziewałem się, zanim zjadłem w oddziale tutaj, to to, że dużym problemem będzie jedzenie.

Pan Choi, który wyrobił sobie markę sprzedając koreańskie tacos z ciężarówek, które grasowały w Los Angeles, oraz Pan Patterson, który delikatnie popchnął kalifornijską kuchnię w swojej restauracji Coi w San Francisco, postawili sobie ambitny projekt. Na początek zamierzają zbudować sieć małych restauracji, na które mogą sobie pozwolić mieszkańcy niektórych najbiedniejszych, najbardziej zaniedbanych dzielnic miejskich. Poza tym szefowie kuchni mają jednak nadzieję, że ich przykład postępowych praktyk pracowniczych, aranżacji wnętrz dostosowanych do pulsu miasta i kuchni, która pokazuje odpowiedzialność za zdrowie zarówno klientów, jak i środowisko, zapoczątkuje reformę branży fast-food. . . .

Ale potem przechodzimy do „wady”, którą „reprezentuje” smażony kurczak. „Największym sukcesem w Locol”, mówi Sam, „jest uczucie wewnątrz restauracji”. Podoba mu się kapryśny, a także uliczny wystrój i mówi: „Nie znam żadnej innej sieci fast foodów, która w ten sposób postawiła kulturę uliczną w centrum swoich lokalizacji”. Zauważa: „Ludzie pracujący w Locol są zaangażowani i wydają się być zadowoleni, że tam są. Jeśli Locol może stworzyć takie środowisko w całym kraju, byłoby to dużym osiągnięciem”.

Pan Patterson i pan Choi muszą wymyślić menu. Rozumiem, dlaczego chcą zajmować się fast foodami, ale w dzielnicach mają nadzieję, że dotrą do tego jednego z niewielu dostępnych rodzajów jedzenia. Po co oferować mniej satysfakcjonujące wersje tego, co już istnieje, skoro mogliby sprzedawać świetne wersje czegoś nowego?

Dzielnice, na które kieruje się Locol, mają poważne problemy żywieniowe, od głodu po otyłość, ale rozwiązaniem nie jest pobieranie opłat za jedzenie, które smakuje jak szpitalne jedzenie.

Zero gwiazdek. Wiem, że wielu z was chce, żebym mu odpowiedziała lub warknęła, ale sytuacja jest dla mnie czymś znacznie więcej. Z zadowoleniem przyjmuję recenzję Pete'a. Mówi mi dużo więcej o ścieżce. Nie znam Pete'a, ale teraz jest nierozerwalnie związany z LocoL'em na zawsze. Podzielę się więc z wami tym, co napisałem do przyjaciela i naszego zespołu. Mamy to PMA: „Prawda jest taka, że ​​LocoL trafił w sedno. Nie oznacza to, że wszyscy go kochają, niektórzy go nienawidzą. Ale nikt nie jest wobec tego obojętny. To duch LocoL. To nie ma nic wspólnego z moim ego. To coś większego niż my wszyscy. Pete Wells jest składnikiem jego DNA. Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwu, którego dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości. Również nerw kwestionowania binarnej struktury uprzywilejowanych wzorców myślowych i jak w życiu nie chodzi tylko o sukces lub porażkę, ale niektóre rzeczy są prawdziwymi zmaganiami i podróżami rozwojowymi. Wszyscy wiemy, że jedzenie nie jest tak złe, jak twierdzi. Czy jest idealne? NIE. Ale nie jest tak złe, jak pisze. I nie wszystkie mniejszości są przestępcami. I nie wszystkie maski nie są wypełnione niebezpiecznymi ludźmi. Ale pióro spowodowało wiele zniszczeń na przestrzeni historii i nadal… Nie musiał tam iść, ale on to zrobił. Dlatego jest częścią LocoL. Siła tej zmiany i ten nerw, który uderza. To zmusza doprowadziło go do napisania czegoś, o czym wie, że zaszkodziłoby społeczności, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań… Szalone, prawda? Ale widzę to jako element całej układanki. #LocoL #Watts #Oakland

WRESZCIE, STÓŁ DEGUSTACYJNY MA SWOJE MÓWI


Kiedy Roy Choi i Daniel Patterson zadebiutowali LocoL, rewolucyjną sieć fast foodów z misją społeczną, wydawało się, że nie mogą zrobić nic złego. Dzięki lokalizacji w Oakland i Los Angeles, a także ciężarówce z jedzeniem, ukochani szefowie kuchni jechali wysoko. LocoL oferuje zdrowe alternatywy w niskich cenach dla zaniedbanych dzielnic. Burmistrz Los Angeles uczestniczył nawet w otwarciu pierwszej lokalizacji w zeszłym roku.

Zostaw to Pete'owi Wellsowi, krytykowi kulinarnemu New York Timesa, który nie oszczędza nikogo (jak można sobie przypomnieć z zeszłorocznej przeklętej recenzji nowojorskiego „Per Se”), by sprowadzić kucharzy LocoL z powrotem na ziemię dzięki opublikowanej wczoraj recenzji bez gwiazdek.

Krótka historia jest taka, że ​​Wells nie lubi jedzenia. O misce chili Wells pisze: „To mniej przypominało chili niż nieco bardziej pikantną wersję sosu mięsnego, który moja narożna pizzeria polewa penne. Supermarkety sprzedają chili w puszkach, które są bardziej przekonujące doprawione”. Chociaż chwali LocoL za jego atmosferę, jedzenie, które w pewnym momencie porównuje do szpitala, wymaga poważnej pracy, mówi.

Czy więc Wells czuł się niespokojny od czasu swojej ostatniej przerażającej recenzji? A może LocoL jest zbyt piękny, aby mógł być prawdziwy? Choi mógłby podjąć walkę, gdyby chciał, ale zamiast tego zwrócił się do recenzji za pośrednictwem Instagrama, pokornie odpowiadając:

[Zobacz odpowiedź Roya na Instagramie powyżej. -- Wyd.]

„Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwów, których dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości” – mówi. Chociaż Choi broni swojego jedzenia, jak każdy szef kuchni, zwraca uwagę Wellsa, mówiąc, że krytyk jest teraz częścią LocoL io to właśnie chodzi. „Siła tej zmiany i ten nerw, w który uderza. Zmusiło go to do napisania czegoś, o czym wie, że zraniłoby społeczność, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań. Szalone, prawda? puzzle."

To ten rodzaj krytyki i odpowiedzi, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze. A w dzisiejszych czasach, zamiast bezpodstawnych twierdzeń i defensywy, nie moglibyśmy wszyscy zastosować odrobiny konstruktywnego dialogu?

Znowu może się to zgadzać. Oczywiście nie jadłem żadnego z omawianych produktów, więc waham się, aby przedstawić zdecydowanie brzmiące stwierdzenia. Mimo to, myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że „trochę konstruktywnego dialogu” byłoby mile widziane w naszej erze, w której zaczynamy krzyczeć i nie przestawać, póki gardło się nie wydarzy. I myślę, że zarówno Pete, jak i Roy szczerze starali się zrobić to samo. Można się jednak zastanawiać, czy Pete nie jest zbyt małomówny, myśląc szefom kuchni Choi i Patterson, jaki rodzaj restauracji powinni otworzyć w tej dzielnicy Oakland. I nie jestem pewien, czy jestem całkowicie jasny, co Roy wnosi poza tym nie "pstrykać z powrotem" na Pete'a.

Mimo wszystko, do myślenia, nie, te elementy układanki (jak to ujął Roy)?


Precz z tyranią!

Nie wiem do końca, co zrobić z tą historią, ale wiem, że jest w niej coś ciekawego, coś, nad czym warto się trochę zastanowić, więc po prostu przedstawię historię w trzech krokach i zostawię to tobie zrobić z tego, co chcesz.

Z pewnością jest możliwe, że Stół degustacyjny oraz TT korespondentka Alison Spiegel ma rację. Wyraźnie wiedzą co oni pomyśl o historii, jak wiemy od razu z głowy Alison 4 stycznia TT post: „Roy Choi miał idealną odpowiedź na recenzję Zero-Star NYT” i następujący komunikat „To jest rodzaj dialogu, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze”. I, jak zobaczymy, konkluzja Alison kontynuuje ten temat.

Zanim jednak do tego dojdziemy, prześledźmy tę historię.


POCZĄTEK: ORYGINALNA HISTORIA

Pamiętaj, że na stronie znajduje się wiele linków.

Rewolucja LocoL
Roy Choi i Daniel Patterson debiutują LocoL, fast food z misją

To, co dwa lata temu rozpoczęło się jako wykład na sympozjum MAD w Kopenhadze, w końcu stało się rzeczywistością. Zespół Roya Choi i Daniela Pattersona zaczął wczoraj przerzucać hamburgery za 4 USD, napełniać miski z makaronem za 6 USD i podawać 1 USD aguas frescas wczoraj w swojej pierwszej lokalizacji LocoL w dzielnicy Watts w Los Angeles.

Tak, to jest fast food. To termin, który Choi z dumą twierdzi. „To nie jest fast food na co dzień… To jest fast food: artykuły za 1$, artykuły za 2$, artykuły za 3$". Nic w menu nie przekracza 6 USD.

Restauracja, pierwsza z wielu, zespół ma nadzieję, że ma być wehikułem zmian: zarówno w przypadku fast foodów, jak i dzielnic, zapewniając zdrowszą alternatywę dla przetworzonej żywności, która jest zwykle dostępna za mniej niż 5 USD dla zaniedbanych dzielnic i miejsc pracy dla członków społeczności.

Wszyscy pracownicy sklepu Watts są lokalni i mamy nadzieję, że duża część klientów też będzie. „Watts jest jedną z najpotężniejszych dzielnic w LA. Wyciągnęli się do nas i zaoferowali nam miłość i życzliwość. W tej misji karmienia naszych dzielnic w tym kraju, szczególnie w naszych wewnętrznych miastach, Watts jest najpotężniejszy w tym kontekście” Choi wyjaśnia. Pomagając mu wtopić się w otoczenie, „nasza jadalnia nie ma okien ani drzwi. Chcemy połączyć przestrzeń zewnętrzną i wewnętrzną” – mówi Choi. Siedziska w bloku można również przesuwać i pełnić funkcję placu zabaw – dodaje szef kuchni.

Kiedy on i Patterson postanowili stworzyć koncepcję, wiedzieli, że nie zadziała bez przystępnej ceny. Mając to na uwadze, „Po prostu [musieliśmy] zacząć gotować, [musieliśmy] zacząć myśleć o tym, jak połączyć smaki i produkty do smarowania”, mówi Choi. Ich zbawcą jest zboże, które stanowi dużą część wielu pozycji w menu, nawet jeśli nie jest to od razu oczywiste dla gości. Dotyczy to również hamburgerów sklepowych, które w 70 procentach składają się z mięsa i rozciągniętego w 30 procent zboża. „Ma kiełkującą komosę ryżową, tofu, sfermentowany jęczmień i wszystkie inne smaki, które przynoszą sól i umami… takie jak kombu, sos rybny i sól” – mówi Choi. Te burgery pojawiają się w bułce opracowanej przez Chada Robertsona z Tartine, który wraz z René Redzepi zasiada w nieformalnej radzie doradczej LocoL.

Większość menu będzie wyglądać znajomo dla każdego, kto wszedł do restauracji typu fast-food w ciągu ostatnich 20 lat, może z wyjątkiem „The Foldie”, który Choi i Patterson opracowali wspólnie. „To samo w sobie… Jeśli taco, quesadilla, pupusa i tamale uprawiali seks i mieli dziecko, to właśnie tym jest Foldie”. Może być wypełniony nadzieniami, takimi jak fasola i ryż lub carnitas za 2 USD.

Plany ekspansji LocoL są ambitne: sklepy w Oakland, Tenderloin, East Oakland i jeszcze jeden w Watts są przygotowywane na 2016 rok. „To jest jak komputer Apple I, jak samolot braci Wright, jak pieprzony samochód Forda ”- mówi Choi. Jeśli projekt rozpocznie się zgodnie z oczekiwaniami (1500 osób pojawiło się w dniu otwarcia), zespół przygląda się Newark w stanie New Jersey w południowym Chicago, Detroit w Atlancie i Ferguson w stanie Missouri.

PETE WELLS ODWIEDZA OAKLAND LocoL


[Na miejscu pokaz slajdów z 10 zdjęciami. -- Wyd.]

OAKLAND, Kalifornia — Szefowie kuchni Daniel Patterson i Roy Choi próbują zrobić tak wiele rzeczy ze swoją powstańczą siecią fast foodów Locol, że prawie gdzieś musi zawieść. To, czego nie spodziewałem się, zanim zjadłem w oddziale tutaj, to to, że dużym problemem będzie jedzenie.

Pan Choi, który wyrobił sobie markę sprzedając koreańskie tacos z ciężarówek, które grasowały w Los Angeles, oraz Pan Patterson, który delikatnie popchnął kalifornijską kuchnię w swojej restauracji Coi w San Francisco, postawili sobie ambitny projekt. Na początek zamierzają zbudować sieć małych restauracji, na które mogą sobie pozwolić mieszkańcy niektórych najbiedniejszych, najbardziej zaniedbanych dzielnic miejskich. Poza tym szefowie kuchni mają jednak nadzieję, że ich przykład postępowych praktyk pracowniczych, aranżacji wnętrz dostosowanych do pulsu miasta i kuchni, która pokazuje odpowiedzialność za zdrowie zarówno klientów, jak i środowisko, zapoczątkuje reformę branży fast-food. . . .

Ale potem przechodzimy do „wady”, którą „reprezentuje” smażony kurczak. „Największym sukcesem w Locol”, mówi Sam, „jest uczucie wewnątrz restauracji”. Podoba mu się kapryśny, a także uliczny wystrój i mówi: „Nie znam żadnej innej sieci fast foodów, która w ten sposób postawiła kulturę uliczną w centrum swoich lokalizacji”. Zauważa: „Ludzie pracujący w Locol są zaangażowani i wydają się być zadowoleni, że tam są. Jeśli Locol może stworzyć takie środowisko w całym kraju, byłoby to dużym osiągnięciem”.

Pan Patterson i pan Choi muszą wymyślić menu. Rozumiem, dlaczego chcą zajmować się fast foodami, ale w dzielnicach mają nadzieję, że dotrą do tego jednego z niewielu dostępnych rodzajów jedzenia. Po co oferować mniej satysfakcjonujące wersje tego, co już istnieje, skoro mogliby sprzedawać świetne wersje czegoś nowego?

Dzielnice, na które kieruje się Locol, mają poważne problemy żywieniowe, od głodu po otyłość, ale rozwiązaniem nie jest pobieranie opłat za jedzenie, które smakuje jak szpitalne jedzenie.

Zero gwiazdek. Wiem, że wielu z was chce, żebym mu odpowiedziała lub warknęła, ale sytuacja jest dla mnie czymś znacznie więcej. Z zadowoleniem przyjmuję recenzję Pete'a. Mówi mi dużo więcej o ścieżce. Nie znam Pete'a, ale teraz jest nierozerwalnie związany z LocoL'em na zawsze. Podzielę się więc z wami tym, co napisałem do przyjaciela i naszego zespołu. Mamy to PMA: „Prawda jest taka, że ​​LocoL trafił w sedno. Nie oznacza to, że wszyscy go kochają, niektórzy go nienawidzą. Ale nikt nie jest wobec tego obojętny. To duch LocoL. To nie ma nic wspólnego z moim ego. To coś większego niż my wszyscy. Pete Wells jest składnikiem jego DNA. Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwu, którego dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości. Również nerw kwestionowania binarnej struktury uprzywilejowanych wzorców myślowych i jak w życiu nie chodzi tylko o sukces lub porażkę, ale niektóre rzeczy są prawdziwymi zmaganiami i podróżami rozwojowymi. Wszyscy wiemy, że jedzenie nie jest tak złe, jak twierdzi. Czy jest idealne? NIE. Ale nie jest tak złe, jak pisze. I nie wszystkie mniejszości są przestępcami. I nie wszystkie maski nie są wypełnione niebezpiecznymi ludźmi. Ale pióro spowodowało wiele zniszczeń na przestrzeni historii i nadal… Nie musiał tam iść, ale on to zrobił. Dlatego jest częścią LocoL. Siła tej zmiany i ten nerw, który uderza. To zmusza doprowadziło go do napisania czegoś, o czym wie, że zaszkodziłoby społeczności, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań… Szalone, prawda? Ale widzę to jako element całej układanki. #LocoL #Watts #Oakland

WRESZCIE, STÓŁ DEGUSTACYJNY MA SWOJE MÓWI


Kiedy Roy Choi i Daniel Patterson zadebiutowali LocoL, rewolucyjną sieć fast foodów z misją społeczną, wydawało się, że nie mogą zrobić nic złego. Dzięki lokalizacji w Oakland i Los Angeles, a także ciężarówce z jedzeniem, ukochani szefowie kuchni jechali wysoko. LocoL oferuje zdrowe alternatywy w niskich cenach dla zaniedbanych dzielnic. Burmistrz Los Angeles uczestniczył nawet w otwarciu pierwszej lokalizacji w zeszłym roku.

Zostaw to Pete'owi Wellsowi, krytykowi kulinarnemu New York Timesa, który nie oszczędza nikogo (jak można sobie przypomnieć z zeszłorocznej przeklętej recenzji nowojorskiego „Per Se”), by sprowadzić kucharzy LocoL z powrotem na ziemię dzięki opublikowanej wczoraj recenzji bez gwiazdek.

Krótka historia jest taka, że ​​Wells nie lubi jedzenia. O misce chili Wells pisze: „To mniej przypominało chili niż nieco bardziej pikantną wersję sosu mięsnego, który moja narożna pizzeria polewa penne. Supermarkety sprzedają chili w puszkach, które są bardziej przekonujące doprawione”. Chociaż chwali LocoL za jego atmosferę, jedzenie, które w pewnym momencie porównuje do szpitala, wymaga poważnej pracy, mówi.

Czy więc Wells czuł się niespokojny od czasu swojej ostatniej przerażającej recenzji? A może LocoL jest zbyt piękny, aby mógł być prawdziwy? Choi mógłby podjąć walkę, gdyby chciał, ale zamiast tego zwrócił się do recenzji za pośrednictwem Instagrama, pokornie odpowiadając:

[Zobacz odpowiedź Roya na Instagramie powyżej. -- Wyd.]

„Jego krytyka jest odzwierciedleniem nas i nerwów, których dotyka LocoL. I naszych niedoskonałości” – mówi. Chociaż Choi broni swojego jedzenia, jak każdy szef kuchni, zwraca uwagę Wellsa, mówiąc, że krytyk jest teraz częścią LocoL io to właśnie chodzi. „Siła tej zmiany i ten nerw, w który uderza. Zmusiło go to do napisania czegoś, o czym wie, że zraniłoby społeczność, która już zrodziła się z mnóstwa bólu i zmagań. Szalone, prawda? puzzle."

To ten rodzaj krytyki i odpowiedzi, który sprawia, że ​​restauracje są lepsze. A w dzisiejszych czasach, zamiast bezpodstawnych twierdzeń i defensywy, nie moglibyśmy wszyscy zastosować odrobiny konstruktywnego dialogu?

Znowu może się to zgadzać. Oczywiście nie jadłem żadnego z omawianych produktów, więc waham się, aby przedstawić zdecydowanie brzmiące stwierdzenia. Mimo to, myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że „trochę konstruktywnego dialogu” byłoby mile widziane w naszej erze, w której zaczynamy krzyczeć i nie przestawać, póki gardło się nie wydarzy. I myślę, że zarówno Pete, jak i Roy szczerze starali się zrobić to samo. Można się jednak zastanawiać, czy Pete nie jest zbyt małomówny, myśląc szefom kuchni Choi i Patterson, jaki rodzaj restauracji powinni otworzyć w tej dzielnicy Oakland. I nie jestem pewien, czy jestem całkowicie jasny, co Roy wnosi poza tym nie "pstrykać z powrotem" na Pete'a.

Mimo wszystko, do myślenia, nie, te elementy układanki (jak to ujął Roy)?


Obejrzyj wideo: Double Justice Dwarfs Wins Games With Combos and Engines #gwent (Październik 2021).