Nowe przepisy

Stek wołowy z pieczonymi ziemniakami puree

Stek wołowy z pieczonymi ziemniakami puree

- starannie dobrane ziemniaki (by miały ten sam rozmiar) są myte (umyłam je gąbką do naczyń z częścią ścierną. Co mam zrobić, mam też swoje pomysły?), zawijane w folię (nie pocałuj je ;)) i wstaw do piekarnika na patelni na małym ogniu. Ponieważ czas to gdzieś ponad 1 godzina (wiem, pomyślisz, czy warto, czy nie, możesz dowiedzieć się w jednym).

Tochitura:

- mięso kroi się w kostkę, cebula drobno sieka, marchewki starte, pieczarki kroi się w kostkę.

- Podsmaż mięso na 2 l oleju, dodaj cebulę do stwardnienia. po zdobyciu odrobiny cebuli dodaj marchewki, grzyby i filiżankę lub dwie wody. Niech wpadnie pod pokrywkę.

- W międzyczasie w misce wymieszać bulion z łyżeczką estragonu, posypać odrobiną tymianku i ziela angielskiego, solą i pieprzem do smaku.

- po opadnięciu wody z mięsa dodać na nie kompozycję bulionową i pozostawić na średnim lub małym ogniu przykrytym pokrywką. Od czasu do czasu sprawdzaj konsystencję dolewając wody, jeśli stanie się zbyt gęsta! Na koniec dodaj sól i pieprz.

Piura:

- Wyjmij upieczone ziemniaki z piekarnika, przekroj je na pół (nie pozwól im zbyt mocno ostygnąć, w razie potrzeby użyj rękawicy kuchennej) i nabierz łyżką. W rondlu zetrzyj ziemniaki. Ponieważ pieczone ziemniaki nie są tak wodniste jak gotowane, pozostaną małe kawałki ziemniaków. Aby zaradzić tej sytuacji (można je i tak jeść, jeśli nie jesteś "wrażliwy") puree przesiewa się przez drobne sito, w wyniku czego powstanie puree o konsystencji kremowej!

Dodać masło, ciepłe mleko, parmezan i sól, mieszając trzepaczką.


Życzę Ci powodzenia!





SMAŻENIE IED W PIEKARNIKU

Pieczeń z kozy w piekarniku przygotowane prosto, ale z wyjątkowo smacznym efektem. To delikatny, smaczny stek, idealny do Święta Wielkanocne.

Najprostszy i najlepszy stek z kozy nie potrzebuje niczego skomplikowanego. Nawet specjalnych przypraw.

Pieczeń z kozy w piekarniku jest pyszny i bardzo łatwy w wykonaniu.

Każdy początkujący w gotowaniu spróbuje się przygotować Przepis będzie gwarantowany sukces!

Myślę, że mięso kozie jest lepsze niż jagnięcina. Jest jeszcze zdrowszy, ma mniej kalorii niż kurczak. Koza nie przyswaja tłuszczu na brzegach, takiego jak wołowina i wieprzowina, więc nie powoduje problemów z cholesterolem. Kozy nie rosną przemysłowo, żywią się wyłącznie naturą.

Jako dodatek miałem taką sałatkę ziemniaczaną? orientalna sałatka na czczo, ale z gotowanymi plastrami jajka, bez oliwek iz dressingiem w większych ilościach. Moi teściowie zawsze używają tego przybrania obok mięsa jagnięcego lub koziego. Przez ostatnie 15 lat rzadko jadałam puree ziemniaczane obok mięsa przygotowanego na wielkanocny posiłek. To by zadziałało bardzo dobrze Bawarska sałatka ziemniaczana, przygotowany dzień wcześniej i przechowywany w lodówce przez noc. Smażone warzywa, szpinak, ryż, pieczone ziemniaki lub po prostu duża sałatka, taka jak sałatka z tłuszczu.

Wino, które miałem przy stole obok tego steku, było czerwonym winem (mieszanka Cabernet i Merlot), ale ile chat jest tak powszechnych. Wybierz dobre wino, takie, które lubisz najbardziej i ciesz się potrawami na stole i ludźmi obok Ciebie.

W końcu święta są z rodziną i wokół, z dobrym jedzeniem i winem, a także czerwonymi jajkami, ciastem i Wielkanocą. Są w naszym kraju obszary, w których Wielkanoc nie jest spożywana, a zastępują ją ciasta.

Jeśli chcesz się zainspirować i przygotować inne specjalne przepisy na steki na Wielkanoc, to zapraszam kliknij ten link, aby dowiedzieć się, jak zrobić najlepsze steki jagnięce, kozie, indycze lub specjalne steki z kurczaka. Wszystkie sugestie dotyczące stołu wielkanocnego znajdziesz po kliknięciu tutaj.

Teraz zostawiam listę składników i jak przygotować kozi stek w piekarniku.

Wesołych i pogodnych wakacji!

SKŁADNIK:

nogi kozy
żebra
2 czerwone cebule
6-8 ząbków czosnku
1 duże jabłko lub 2 mniejsze
olej
1 szklanka białego wina
1/2 szklanki wody
Sól
pieprz
suszony tymianek

Na dno patelni posmarować olejem (dobrze przykrytym), a następnie ułożyć mięso kozie. Dopraw solą, pieprzem, suszonym tymiankiem. Wśród kawałków mięsa odcedzamy plastry jabłka, ząbki czosnku przekrojone wzdłuż na pół oraz plastry cebuli (cebulę kroimy na 6-8 plastrów).

Wlej wino i wodę i przykryj folią. Blachę wstawiamy do piekarnika, w temperaturze 180° na około 120 minut, starając się posypać sokiem z blachy. Jeśli sok wyparuje, w razie potrzeby dodaj wodę i wino.
Następnie weź folię i pozwól jej równomiernie zrumienić się z obu stron.

Pieczonemu stekowi z kozy może towarzyszyć prosta orientalna sałatka lub sałatka z cytryny.


Młode ziemniaki pieczone z masłem

Nowe pieczone ziemniaki z masłem – przepis, który nie wymaga wiele, składa się z 2 dużych i szerokich składników i jest idealny do każdego posiłku! Możesz uznać to za samodzielny pokarm na dni, kiedy nie chcesz jeść mięsa. Idealnie nadają się do każdego rodzaju steku, ryby itp.

Dobrze umyj ziemniaki i gotuj przez 2-3 minuty (aby maksymalnie skrócić czas, jaki spędzą w piekarniku).

Następnie dobrze je osusz i włóż do miski z jeną.

Posyp solą i pieprzem do smaku (tak, oczywiście można dodać inne przyprawy, to tylko podstawowa opcja). Połóż masło na wierzchu tak, aby przykryło każdy ziemniak z osobna (możesz nawet posmarować masłem lub możesz wlać roztopione masło bezpośrednio).

Włóż ziemniaki do piekarnika w wysokiej temperaturze, aż przebiją się (5-10 minut) i uzyskają złocistą i chrupiącą skórkę.


Pieczony stek wołowy po włosku

O metodzie powolnego gotowania (wolnogotowanie) wołowiny, jako rozwiązanie na uzyskanie pysznego i delikatnego steku wołowego (nawet z tańszych kawałków mięsa, używanych do gotowania), rozmawiałam z Wami jakiś czas temu, kiedy skusiłem się na pieczony stek wołowy z pomarańczą i miodem. Cóż, dziś proponuję wariację na ten sam temat :). To znaczy wołowina zostaje, ale my wybieramy składniki, więc preparat przenosimy w rejony kuchni włoskiej. Rezultatem jest pachnący stek, który rozpływa się w ustach i można go podawać z dodatkami z ziemniaków (smażonych, pieczonych lub puree) i ewentualnie zieloną sałatą lub pieczoną papryką. Tak jak mówiłem ostatnim razem, stek można pokroić w cienkie plastry (warunkiem byłoby posiadanie bardzo ostrego noża, szczególnie do steków) lub “sfasiati” za pomocą dwóch widelców, jeśli wygląd ma znaczenie mniej.

Nie będę powtarzał szczegółów na temat powolnego gotowania i specjalnie do tego wymyślonego urządzenia, ponieważ zastosowałem metodę piekarnika nastawioną na najniższą możliwą temperaturę. W każdym razie uzbrój się cierpliwie, bo przygotowanie steku zajmuje kilka dobrych godzin. Czas pieczenia można ewentualnie podzielić na dwie części (kilka godzin wieczorem, jeszcze kilka godzin następnego dnia, przed podaniem dania).

Składniki (na 4-5 porcji):
& # 8211 bulion wołowy bez kości / pulpa wołowa 1,3 kg
& # 8211 czosnek 8 szczeniąt (25 g)
& # 8211 cebula 2 szt. mari (335g)
& # 8211 suszone oregano 1 łyżeczka
& # 8211 suszona bazylia 1 łyżeczka
& # 8211 płatki ostrej papryki (do smaku)
& # 8211 olej 3 łyżki
& # 8211 zupa wołowa 1,5 l
& # 8211 sól, mielony pieprz

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Dodaj wołowinę z solą, mielonym pieprzem, suszonymi ziołami i ostrymi płatkami papryki (na początek mniej, bo później możesz dostosować stopień ostrości). Rozgrzej olej na dużej żeliwnej patelni z pokrywką. Na średnim ogniu przyrumienić mięso ze wszystkich stron. Dodać cebulę (pokrojoną w plastry), czosnek (przepuszczony przez prasę) i gorącą zupę. Doprowadzić do wrzenia, przykryć patelnię i wstawić do piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 godzin & # 8211 5 godzin i pół lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie (jeśli nakłujesz je widelcem, bardzo łatwo wejdzie). Podczas pobytu w piekarniku sprawdź, czy stek nadal ma sos. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub zupy. Jeśli natomiast zauważysz, że ma za dużo sosu, zdejmij pokrywkę w drugiej połowie czasu.

Przed wyłączeniem ognia skosztuj sosu i dopraw solą, pieprzem i ostrą papryką. Pozostaw stek na około 20-25 minut do oddychania, a następnie podawaj, pokrojony lub pokrojony w plastry dwoma widelcami.

Wskazówka: do obsługi można przygotować wspaniałe kanapki ze stekiem i piklami lub pieczoną papryką.


Pieczona karkówka z pieczonymi ziemniakami puree

Ostrzeżenie! Ten artykuł nie jest zalecany dla tych, którzy mają poziom trójglicerydów, poziom cukru we krwi lub cholesterol na granicy (lub powyżej). Nie jest również zalecany dla zwolenników zdrowej żywności, która nigdy nie odbiega od ich przekonań. Nie czytać wieczorem, po 18:00!

Teraz, gdy zostaliśmy ze sobą, zobaczmy, co możemy zrobić ze świńską szyją inną niż dobrze znany grill. Możemy zrobić stek na tacy, z kategorii „slow fast food” (w moim tłumaczeniu oznaczałoby to, że robi się to powoli, ale szybko znika z talerza).

Czego potrzebujesz?

  • Dwa plastry karkówki bez kości, odpowiednio grube (ok 1,5 cm), ok 200 g każdy
  • Kilka ząbków czosnku (około czterech): dwa z nich umyj i pokrój wzdłuż na 3-4 paski, dwa z nich trochę zmiażdż w skorupce, po uprzednim umyciu (bez detergentu)
  • 2 - 3 nitki tymianku (znaleziono: zielone lub suche)
  • tuzin czerwonego pieprzu
  • ostra końcówka noża
  • łyżeczka papryki (jeśli jej nie masz, zrób tak jak ja: zastąp ją suszoną papryką)
  • sól i pieprz do smaku
  • łyżka oleju z pestek winogron
  • 100 ml białego wina, s
  • 100 ml wody.
  • 4 - 5 odpowiednich ziemniaków tej samej wielkości
  • 30 - 40 g masła
  • 50 - 60 g jogurtu greckiego (10% tłuszczu)
  • pół pęczka zielonej pietruszki (tylko liście, bez pnączy)
  • sól dla smaku.

Jak postępujesz?

  • Rozgrzej piekarnik do 180 ° C i upiecz ziemniaki zgodnie z przedstawioną tutaj metodą. Ponieważ temperatura jest niższa, będą wolniejsze niż mięso, więc trzeba je upiec na czas, około 30-45 minut przed pieczeniem blachy ze stekiem.
  • Posmaruj patelnię olejem i połóż doprawione kawałki karkówki z obu stron solą i pieprzem.
  • Zrób kilka nacięć w każdym kawałku karku i włóż w nie plasterki obranego czosnku
  • Umieść nieczyste szczenięta na tacy obok kawałków mięsa
  • Mięso posyp gorącą i słodką papryką oraz ziarnami czerwonego pieprzu
  • Połóż gałązkę tymianku na każdym kawałku i wrzuć na blachę obok czosnku
  • Ostrożnie zalej mięso winem (aby przyprawy nie latały) i nalej wody na patelnię.
  • Blachę do pieczenia namoczoną w wodzie i dobrze wyciśniętą wstawić do nagrzanego piekarnika na 60-90 minut
  • Sprawdzaj od czasu do czasu, czy tacka jest wypełniona wodą, jeśli to konieczne (zazwyczaj nie)
  • Gdy mięso jest upieczone (lekko włóż do niego widelec), odłóż blachę do pieczenia, zwiększ temperaturę do 200°C i pozwól stekowi się przyrumienić przez 10 - 15 minut
  • Obierz dynię, zetrzyj i pokrój na małe kawałki.
  • Dodaj masło, sól, jogurt i natkę pietruszki
  • Wszystko dobrze wymieszaj mikserem ręcznym.

Oprócz puree z karkówki bardzo dobrze komponują się ogórki kiszone i wytrawne, ostrzejsze czerwone wino.

Baw się i znów do zobaczenia w zdrowiu!


Składniki Stek wołowy z budyniem Yorkshire i puree ziemniaczanym chrzanowym

Pieczeń wołowa

500 g rostbefu
1 nitka rozmarynu
1 cebula
1 łyżka oleju
sól, pieprz czarny

Tłuczone ziemniaki

800 gr tłuczonych ziemniaków
1 łyżka masła
gorące mleko
1 łyżeczka chrzanu ras
Sól

Pudding Yorkshire

1 lub
40 gr mąki
50 ml mleka
50 ml wody
Sól
3 łyżki pieczonego tłuszczu wołowego (lub 3 łyżki oleju słonecznikowego)

30 ml wytrawnego białego wina
60 ml zupy wołowej
1 łyżeczka masła

Przygotowanie Stek wołowy z budyniem Yorkshire i puree ziemniaczanym chrzanowym

  1. Mięso wyjmij z lodówki na 1 godzinę przed gotowaniem, aby mieć czas na powrót do temp. pokój. Dobrze osuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie obficie posypać mielonym czarnym pieprzem, solą i drobno posiekanymi listkami rozmarynu. Przyprawy prasować ręcznie, aby dobrze przylegały do ​​mięsa.
  2. Dobrze rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Smaż mięso przez 1 minutę z każdej strony, a następnie 30 sekund na brzegach.
  3. Oczyszczoną cebulę kroimy wzdłuż na pół i umieszczamy na tacy, która trafia do piekarnika, ściętą stroną do dołu. Umieść kawałek mięsa na cebuli tak, aby mięso nie dotykało tacy.
    * Cebula, oprócz podtrzymywania mięsa na patelni (tak, aby powietrze pod nią krążyło), nada sosowi dobry aromat.
  4. Piecz mięso w 160C przez 40 minut (średnio tyle go zostawiłem) lub 33 minuty (lekko we krwi).
  5. Gdy mięso się gotuje, przygotuj je ciasto budyniowe. Uważaj, wszystkie składniki budyniu powinny mieć temperaturę pokojową. Ubij jajko solą. Dodaj mleko i wodę i dobrze ubij. Dodaj mąkę i ubij, aż będzie gładka. Rezultatem będzie miękkie ciasto, jak naleśniki. Odstaw ciasto na bok, aż upieczesz budynie.
  6. Tłuczone ziemniaki: Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i zagotować w osolonej wodzie. Spuść wodę i dobrze przeprowadź za pomocą narzędzia do puree lub prasy. Wymieszaj z masłem, aż się rozpuści, a następnie dodaj gorące mleko, aż się spieni. Na koniec dopraw solą i tartym chrzanem. Trzymaj się ciepło.
  7. Wyjmij mięso z piekarnika i przenieś na gorący talerz. Opcjonalnie można posypać 1 łyżeczką sosu Worcestershire. Przykryj folią aluminiową, aż pozostałe składniki będą gotowe (lub przynajmniej 20 minut).
  8. Nastaw piekarnik na 220C.
  9. Brązowym sosem: taca, w której gotowano wołowinę, umieszcza się na oku pieca. Odrzuć kawałki cebuli. Zgasić winem i drewnianą łyżką przetrzeć spód tacki, aby rozpuścić cały sok odsączony do tacy. Dodaj zupę i gotuj przez 1 minutę. Dodaj masło i gotuj przez 1-2 minuty, aż sos stanie się syropowaty.
  10. Do Pudding Yorkshire: Stosowane są 3 tace o średnicy 10 cm i wysokości 2 cm. Umieść 1 łyżkę tłuszczu (lub oleju) na każdej tacce. Wstawiaj blachy do piekarnika na 5 minut, aby dobrze je podgrzać (tłuszcz powinien łatwo zacząć palić).
    * aby budyń był smaczniejszy, idealnie jest użyć tłuszczu ze steku wołowego, więc gdy robię barszcz wołowy lub zupę wołową, tłuszcz, który pozostaje na blasze z gotowanego mięsa, odsączam go w wyjątkowym plastiku używanie szkła i przechowywanie go w lodówce lub zamrażarce jest dobre tylko dla tych budyń, jeśli nie masz czegoś takiego, a olej słonecznikowy jest w porządku.
    ** jeśli nie masz tacek takich jak na zdjęciu, możesz skorzystać z tacy na muffinki
  11. Ciasto budyniowe podzielić na 3 blachy. Kiedy wlewasz ciasto do tac, powinno mocno skwierczeć, co oznacza, że ​​tacki zostały wystarczająco podgrzane.
  12. Piecz budynie w 220C przez 20 minut (aż zbrązowieją). W tym czasie nie otwieraj piekarnika.
  13. Porcja: sos podzielić na talerze. Na każdym talerzu połóż budyń. W środku połóż puree ziemniaczane. Na wierzchu połóż cienkie plasterki wołowiny.

7. Tacki z gorącym tłuszczem

9. Po 5 minutach w piekarniku.


Pieczony stek wołowy z pomarańczą i miodem

Od dawna mam Unikałem wołowiny, ponieważ wydawało mi się, że bez względu na to, co z nią zrobię, stek nadal pozostaje mocny. Oczywiście jak wziąłem wołowinę Angus to była zupełnie inna historia, wyszły jakieś cudowne steki, rozpływały się w ustach (patrz np. Stek wołowy z sosem z zielonego pieprzu). Za ten luksus trzeba jednak wyciągnąć z portfela sporo pieniędzy :(. Kiedy odkryłam metodę slow cooking (jak nazywają to Amerykanie), wróciłam do steków wołowych. Spójrzmy prawdzie w oczy, nie chodzi o steki .patelnia z grilla lub grilla, ale ze stekami z sosem, które albo kroimy w cienkie plasterki albo “kształt” z dwoma widelcami, aby uzyskać jakieś paski wołowiny maczane w sosie.zwykle ta druga opcja, bo otrzymujemy harmonijną mieszanka mięsno-sosowa.Wadą jest w tym przypadku to, że nasz stek traci na wyglądzie, ale mniejsze znaczenie ma przygotowanie go dla rodziny.Jak gotować tańsze kawałki wołowiny (z tkanką łączną) bardzo kruchy i aromatyczny (ze względu na to, że długo utrzymuje się w sosie z warzywami, ziołami, przyprawami itp.), wymaga sporo pracy i wychodzi na tyle, aby się utrzymać uspokajasz się przez co najmniej 2-3 dni. Ponadto tak przygotowany stek można wykorzystać również do przygotowania obłędnych kanapek do biura :P.

W USA, Kanadzie czy Australii urządzenie o nazwie “slow cooker” lub “crock-pot” służy do przygotowania tego rodzaju steków (głównie z wołowiny, ale świetnie sprawdzają się też z kurczakiem i wieprzowiną) . Jest to urządzenie elektryczne, które utrzymuje stałą temperaturę od 79 do 93 stopni Celsjusza (175-200 stopni Fahrenheita). Włóż do niego mięso, płyn (zwykle zupę, ale także wino i wodę), warzywa i wszystko, czego potrzebujesz, zamknij i zostaw na kilka godzin (odczytaj, ustaw na określony czas, po czym urządzenie po prostu utrzymuj zawartość w cieple). Teoretycznie wszystko, czego potrzebujesz, możesz włożyć do wolnowaru przed pójściem do pracy, a po powrocie stek jest gotowy :D. Mówię teoretycznie, bo ja na przykład nie próbowałem, choć rozumiem, że zaczęli sprzedawać takie urządzenia w naszym kraju (uważane przez niektórych “ za jedne z największych wynalazków” w kuchni :P). Proszę podać również listę wad tego sposobu gotowania i powolnego gotowania (od utraty witamin z warzyw przez długą obróbkę cieplną po ryzyko przetrwania niektórych bakterii ze względu na temperaturę) niski), które można łatwo znaleźć w internecie, jeśli jesteś zainteresowany zakupem takiego urządzenia.

Ja, nie mając wynalazku, improwizowałem: zrobiłem stek w żeliwnym garnku z szczelną pokrywką, który wstawiłem do piekarnika na najniższą możliwą temperaturę (około 160 stopni Celsjusza) i pozostawiłem tam na około 6 godzin (w czasie co raz podszedłem do niego tylko około 3 razy, aby odwrócić mięso i upewnić się, że cały sos nie zniknął). Ale zobaczmy też przepis, bo trochę go wydłużyłam opowiadaniami :P.

Składniki (na 6-8 porcji):
& # 8211 pulpa wołowa 1,8 kg
& # 8211 pomarańcze 2 szt. (480g)
& # 8211 miód 2 łyżki (110 g)
& # 8211 cebula 3 szt. (230g)
& # 8211 czosnek 6 dużych psów (20 g)
& # 8211 ostra papryka 1 szt. (20g)
& # 8211 pasta pomidorowa 70 g
& # 8211 biały ocet winny 150 ml
& # 8211 goździki 4 szt.
& # 8211 brązowy cukier 2 łyżki (50 g)
& # 8211 sztuk pomidorów 1 opakowanie (400 g)
& # 8211 zupa mięsna lub jarzynowa 700 ml
& # 8211 olej 3 łyżki
& # 8211 sól, mielony pieprz

Włącz piekarnik na najniższą temperaturę, rozgrzej olej w dużym żeliwnym naczyniu z pokrywką. Dodać kawałki wołowiny z solą i mielonym pieprzem, zrumienić je ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Następnie dodaj cebulę (kawałki), czosnek (pokrojony), ostrą paprykę (obraną lub nie z pestek, w zależności od tego, jak jest gorąca) i pokrojone pomidory. Delikatnie wymieszaj, wlej ocet i gorącą zupę. Dodaj brązowy cukier, sok pomarańczowy, goździki, miód i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać. Powstały sos powinien przykryć kawałki mięsa. Doprowadź do wrzenia.

Przykryj naczynie i włóż do piekarnika. Pozostaw na 4 do 6 godzin, w zależności od tego, jak szybko zrobi się mięso (nakłuj je widelcem i powinno bardzo łatwo wejść). Podczas pobytu w piekarniku 2-3 razy zamieszać, aby stek nie przykleił się do dna naczynia i jednocześnie sprawdzić, czy sos nie opadł za bardzo. Pod koniec czasu spędzonego w piekarniku sos zmniejszył się do mniej niż połowy początkowej ilości, zgęstniał i przyciemnił kolor. Masz dwie możliwości podania: albo pokrój stek na plasterki (specjalnym nożem do steków) i podawaj mu sos, aby stał się jednorodny, albo rozerwij mięso dwoma widelcami bezpośrednio do garnka i wymieszaj je z sosem. Możesz podać stek z przybraniem ziemniaków (smażonych, takich jak moje, puree lub naturalne) lub z paluszkiem i sałatą.